Letar du efter en lite lakritsliknande smak? Stjärnanis eller anisfrö ger en liknande smak i recept men är faktiskt två väldigt olika växter. Skillnaden mellan anis och stjärnanis omfattar deras växande platser, del av växten, och användningstraditioner. Den ena är en västerländsk växt och den andra östlig, men det är bara en del av skillnaden mellan dessa två intensiva smakämnen. En beskrivning av skillnaderna mellan anis och stjärnanis kommer att avslöja deras unika ursprung och hur man använder dessa intressanta kryddor.
Anis vs stjärnanis
Den skarpa smaken av anis ger intresse och regional betydelse till många rätter. Är stjärnanis och anis samma sak? De kommer inte bara från helt olika regioner och växande klimat, men växterna är mycket distinkta. Den ena härstammar från en örtartad växt relaterad till persilja medan den andra är ett 65 fot (20 m) högt träd.
Örten anis ( Pimpinella anisum ) kommer från Medelhavsområdet. Dess botaniska familj är Apiaceae. Växten producerar skärmar av stjärnklara vita blommor som utvecklas till de smaksatta fröna. Däremot stjärnanis ( Illicium verum ) är från Kina och dess smakämne finns i de stjärnformade frukterna.
Båda kryddorna innehåller anetol, lakritsarom som finns i mindre mängder i andra växter som fänkål och kummin. Den stora kulinariska skillnaden mellan anis och stjärnanis är att anisfrö är potent, med en nästan kryddig smak, medan stjärnanis är subtilt mildare. De kan användas omväxlande i recept, men mängderna måste justeras för att tillgodose mildheten hos den asiatiska ingrediensen.
När ska man använda stjärnanis eller anisfrö
Stjärnanis används ungefär som en torkad kanelstång. Se det som en balja som du lägger till rätter och sedan öser ur innan du äter. Frukten är faktiskt en schizokarp, en frukt med åtta kammare som var och en innehåller ett frö. Det är inte fröet som innehåller smaken utan fruktsäcken. Under matlagning, anetolföreningarna frigörs för att dofta och smaksätta rätten. Det kan också malas och läggas till recept.
Anisfrö används normalt malet men kan köpas hela. I de fall kryddan tas bort före servering, stjärnanis är lättare att använda eftersom den är minst 2,5 cm i diameter medan anisfrön är små och kan vara svåra att ta bort om de inte är inslagna i en påse.
Stjärnanis är anmärkningsvärt för sin roll i kinesisk femkryddskrydda. Tillsammans med stjärnanisen finns fänkål, kryddnejlika, kanel, och Szechuan peppar. Denna kraftfulla smaksättning finns ofta i asiatiska recept. Kryddan kan också vara en del av Garam Masala, en främst indisk smaksättning. Kryddan översätts bra i söta desserter som bakade äpplen eller pumpapaj.
Anis används traditionellt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod, och Raki. Dessa likörer användes som matsmältningsämnen efter en måltid. Anisfrö är en del av många italienska bakverk inklusive biscotti. I salta rätter kan det finnas i korv eller till och med vissa pastasåser.
