Dysphania ambrosioides

Handuppräckning – vem har någonsin hört talas om epazote? Om du är ett fan av södra mexikansk eller guatemalansk mat, du kanske är bekant med denna ingrediens, som består av bladen och stjälkarna från epazotväxten (eh-puh-ZO-tay).

Denna växt anses vara ett ogräs av vissa, men stolt odlad av andra som uppskattar dess ovanliga smak, beskrivs av vissa som "jordisk, ” eller som att ha citron, sura egenskaper.

Andra smakare jämför den med en starkare version av oregano , anis , fänkål , eller dragon . Det har också kallats kryddig.

Vad du kommer att lära dig

• Vad är Epazote?
• Odling och historia
• Fortplantning
• Hur man växer
• Växande tips
• Var man kan köpa?
• Hantera skadedjur och sjukdomar
• Skörd
• Konservera
• Kulinariska användningar
• Snabbreferens Växande diagram

Vad är Epazote?

Du kan också se denna ört som kallas maskfrö (mer om tillkomsten av detta smeknamn om en minut), Jesuitens te, eller mexikanskt te. Botaniskt sett, växten var en gång känd som Chenopodium ambrosioides.

Intressant, epazot anses vara en karminativ, välkänd för sin, ahem, flatulensreducerande egenskaper. Man kan bara anta att det är därför det är en populär smaksättning för bönrätter.

Växten blir cirka fyra fot hög och producerar långa, tandade blad som avger en ganska stark, fotogenliknande lukt. Den producerar små, blekt gulgrönaktiga blommor.

Trädgårdsmästare i zon 4-12 kan odla denna växt. I de nordligare zonerna, växten odlas vanligtvis som ettårig, även om den tål lite frost, så kan övervintras i varmare klimat.

Innan vi går för långt in i vår utforskning av denna växt och hur man odlar den, Jag skulle vara försumlig om jag inte nämnde att om du skulle äta en dumper full med epazote, du kan uppleva några hemska biverkningar, som det är giftig i stora mängder .

Den innehåller toxinet ascaridol, som potentiellt kan orsaka dövhet, vertigo, förlamning, inkontinens, gulsot, svettas, och till och med döden.

Så bara njut av det i taco då och då och avskräck små barn och gravida från att konsumera örten.

Odling och historia

Infödd i södra Mexiko, Centralamerika, och Sydamerika, epazote har använts i köken i dessa områden i århundraden. Man tror att mayafolket använde det både kulinariskt och medicinskt.

I synnerhet, örten innehåller en kemikalie som kallas ascaridol, som stöter bort inälvsmaskar. I århundraden, människor runt om i världen D. ambrosioides för att rensa ut maskar från sina system.

Tills antiparasitära läkemedel blev tillgängliga på 1940-talet, många tusen liter Baltimore Oil, även känd som maskfröolja, producerades som ett hushållsmedel mot hakmask hos husdjur, boskap, och människor. På 1930- och 40-talen, mer än 240 bönder i Carroll County, nordväst om Baltimore, växte maskfrö.

Fortplantning

Du kan så frön inomhus tidigt på våren, eller så direkt utomhus när jordtemperaturen har nått 70°F. Om du börjar inomhus, applicera värme på botten av dina fröbrickor kommer att påskynda groningen.

Blötlägg fröna i vatten i 24 timmar, och tryck sedan lätt ner fröna i jorden och lägg ett litet lager av smuts ovanpå. Håll jorden fuktig tills groning sker. Frön bör gro inom sju till 14 dagar - grobarheten för denna växt är ganska bra.

Tunna utomhussådda växter med sex tums mellanrum.

För att ha en kontinuerlig tillgång på unga löv (mer om detta nedan), du kanske vill göra successiva sådd av denna ört varannan till var tredje vecka.

Hur man växer

Maskfrön växer bäst i full sol. Det är inte speciellt med jorden där den växer, även om den behöver en plats som dränerar bra.

Om du verkligen vill, du kan berika jorden med lite organiskt material, men ytterligare gödningsmedel kommer att resultera i mindre smakrika löv.

Växten föredrar torrt väder med en medelmängd vatten; den tål viss torka, men det blir verkligen bättre med regelbunden vattning.

På grund av dess attraktionskraft för rovgetingar och flugor, det odlas ibland avsiktligt nära växter som är angripna av insekter som dessa nyttiga getingar och flugor gillar att äta på.

Beskärning kommer att uppmuntra mer förgrening och därför mer löv, speciellt om du tappar mittstammen. Som med basilika, klipp av blompiggar som växer fram, för, för att uppmuntra till mer bladande.

Nära slutet av växtsäsongen, du kan låta plantan gå till frö och samla fröna för att så på våren.

Gnugga bara fröskaften försiktigt mellan fingrarna, samla upp fröna i en behållare under. Förvara fröna i en förseglad behållare svalt, prova plats.

Växande tips

• Plantera i väldränerad jord i full sol
• Medium vattenbehov
• Odling i behållare rekommenderas - epazot återfröas rikligt och kan "ta över" ett område ganska snabbt

Var man kan köpa?

Du hittar ett paket med 50 frön tillgänglig från Frozen Seed Capsules via Amazon .

Epazote kulinariska örtfrön

Dina frön kommer i en luft- och vattentät glasflaska som är fylld med kiselpärlor och ekologisk bomull, som absorberar fukt och erbjuder en bra långtidsförvaring.

Hantera skadedjur och sjukdomar

Medan epazotes starka doft avvärjer många potentiella skadedjur, du kan se trips , som kan behandlas med insekticid tvål.

Trips är en smärta i nacken, inte bara för deras benägenhet att suga ut väsentliga vätskor ur växter, men också för deras förmåga att överföra virus från växt till växt.

Epazote anses vara en "värdreservoar" för vissa virus, inklusive salladsmosaikvirus och tomatfläckig vissnesjuka virus. Detta betyder att växten är infekterad med ett virus men kan eller kanske inte visar symtom.

Virus visar sig vanligtvis som missfärgning på växtens blad. Det finns ingen behandling för virus i växter; om sjukdomen är allvarlig, du måste dra upp och förstöra växterna.

Skörd

Du kan skörda epazotblad cirka 55 dagar efter att fröna har såtts. Klipp eller riv helt enkelt unga löv från växternas mittstammar.

Du kan skörda och äta de äldre löven, för, men de har en starkare smak och bör användas i små mängder. De yngre bladen har en mildare, ännu rikare, smak.

Om du skördar löv innan du behöver dem, slå in dem i en fuktig pappershandduk, placera i en zip-top påse, och förvara i kylen, där de kommer att hålla i cirka tre veckor. Alternativt du kan förvara stjälkar upprätt i ett glas vatten i kylen.

Konservera

Epazotblad kan torkas och användas senare.

Om du stöter på en snöstorm och vill få upp dina växter ur marken innan de begravs i snö, dra hela plantan och häng den upp och ner i en sval, dammfritt rum. Se till att det finns gott om utrymme mellan varje stjälk, med tillräckligt luftflöde för att förhindra mögel.

Kontrollera dem efter sju till 10 dagar; om bladen verkar torra och de lätt smulas sönder, de är redo för förvaring. Ta ner dina stjälkar, ta bort löven, och släng stjälkarna.

Förvara bladen svalt i en burk med tättslutande lock, mörk plats. Ta bort och smula ner bladen när du behöver dem.

Kulinariska användningar

Epazotblad hackas ibland upp och används som en ört; andra gånger används hela löv i matlagning. Till exempel, i Mexikos delstat Oaxaca, färska epazoteblad används ofta i ostquesadillas.

Förutom dess användning i bönrätter, det är också ett smakrikt tillskott till soppor, äggrätter, majsrätter, och mullvadssåser. Det används också runt om i världen för att göra te.

Denna växt är en bra källa till vitamin A, B6, C, och D, samt kostfiber, järn, och kalcium. Men kom ihåg att det bara bör konsumeras i små mängder, och som sådan, kommer inte att ge en betydande mängd av något av dessa näringsämnen.

Snabbreferens Växande diagram