Shiso är en alltmer populär japansk ört som smyger sig in i rätter runt om i världen. Som många örter, det är bäst att äta färskt.

Lyckligtvis, det är ganska lätt att odla shiso hemma, och med några tips och tricks, du kan ha ett oändligt utbud!

Våra experter förklarar skillnaderna mellan de många varianterna i den här guiden, se över de ideala odlingsförhållandena, och diskutera hälsofördelarna och matlagningsteknikerna som avslöjar shisos unika smak.

Låt oss börja.

Vad är shiso?

Shiso är en ört som tillhör mintfamiljen. Dess latinska namn är Perilla frutescens var. Crispa, men det är känt under flera vanliga namn, som zǐsū (紫蘇 "lila perilla") eller huíhuísū (回回蘇 "muslimsk perilla") på kinesiska, tía tô på vietnamesiska, och ggaetnip (깻잎) eller soyeop (소엽) på koreanska.

Det vanligaste namnet kommer från japanska:shiso (skrivet som antingen 紫蘇 eller シソ). Du hittar den även under engelska versioner som perilla mint, kinesisk basilika, japanska Perilla, eller biffplanta - ibland av misstag kallad "frukostplanta".

Var växer shiso?

Shiso är infödd i Indien och Kina, där den växer vilt i bergsområden. På grund av dess lätt växande krav och unik smak, det är en odlad ört i många asiatiska regioner, och det har blivit en viktig ingrediens i många autentiska rätter. Japan är en av de ledande tillverkarna av shiso. Dock, du kan hitta den odlad i många delar av världen.

Denna fleråriga växt kan växa till en höjd från 16 till 39 tum (40 till 100 cm), producerar små, oansenliga blommor och mintliknande blad. Dess lövverk kan variera i färg, från grönt till rött, lila, eller bicolor. Faktiskt, det finns flera varianter av shiso, beroende på färgen.

Låt oss ta en snabb titt på några av de vanligaste varianterna av shiso.

Shiso sorter

Det finns tre huvudvarianter av shiso, baserat på färgerna på deras blad.

• Röd shiso :producerar brett, ovala blad, med en djup vinröd eller magentafärgad färg på bladen, stjälkar och stjälkar; blommorna är små och antingen rosa eller lila;
• Grön shiso :bladen har samma form som röd shiso, men har en livlig grön färg; blommorna är små och vita;
• Bicolor shiso :det bästa av båda världar, denna variant av shiso har löv som är ljust gröna på toppen, och en djup lila på botten.

Både röd och grön shiso har rufsiga varianter, där bladen är något skrynkliga eller rufsiga. De röda shiso-sorterna är de mest iögonfallande och kan även planteras som prydnadsbuske, liknande coleus.

När det kommer till smak, alla shiso-varianter är för det mesta samma, även om grön shiso har en mer intensiv arom och är den sort som främst används i asiatisk matlagning.

Är shiso samma sak som Perilla?

Även om shiso och Perilla båda tillhör myntfamiljen, det finns små skillnader mellan de två. Väsentligen, shiso är en variant av Perilla frutescens.

Det finns två primära varianter av Perilla du kommer att stöta på:

• Japansk perilla , eller shiso (Perilla frutescens var. crispa)
• Koreansk perilla (P. frutescens var. frutescens)

I Japan, där shiso är mycket mer populärt, den koreanska versionen kallas "egoma", vilket översätts till "sesamperilla." Under tiden, Koreaner kallar det "deulkkae, " som betyder "vild sesam, ” och använd ”ggaetnip” eller ”soyeop” för att hänvisa till japansk shiso.

Vad är skillnaderna mellan japansk och koreansk Perilla?

Du hittar ofta både koreanska och japanska sorter endast hänvisade till med deras släktnamn, Perilla. Detta kan vara lite förvirrande om du börjar din resa in i världen av asiatiska örter och deras unika smaker. Lyckligtvis, vissa skillnader hjälper dig att skilja dem åt.

Shiso producerar mindre blad än den koreanska sorten, och den har en mer uttalad mintsmak. Koreanska Perilla har större, rundade blad, medan shiso vanligtvis har tandade kanter på sina blad.

Vad är skillnaden mellan röd Perilla och lila basilika?

Shiso, speciellt den röda sorten, är anmärkningsvärt lik lila basilika till utseendet, så det kan vara lätt att blanda ihop de två plantorna. De två tillhör olika familjer:shiso är en typ av mynta, medan lila basilika är, väl, en typ av basilika.

Det enklaste sättet att skilja röd Perilla och lila basilika åt är genom att titta på löven. I röd Perilla, bladen har ofta tandade kanter, medan lila basilika har rundade sådana. Du kan också skilja dem åt efter smak:shiso har en unik aromatisk smak, liknar mynta, med en hint av koriander och kryddor som kanel och anis, och en bitter finish. Under tiden, lila basilika har den omisskännliga smaken av basilika.

Hur man odlar shiso

Redo att börja plantera shiso i din trädgård? Denna odlingsguide kommer att berätta allt du behöver veta.

Låt oss börja med grunderna.

Vilken typ av shiso ska du plantera?

Det finns tre huvudtyper av shiso :röd, grön, och bicolor. Alla tre är ätbara, men deras användningsområden är något annorlunda. Grön shiso är den mest populära sorten som används i asiatisk matlagning, och dess blad kan också ätas råa.

Röd shiso är också ätbar, men det måste tillagas i förväg, och det används ofta som matfärg i rätter som umeboshi (traditionella japanska inlagda plommon). Både röd och bicolor shiso har vackert färgade löv, varför de också kan användas för prydnadsändamål.

När du köper shiso frön , använd alltid en respektabel leverantör, och se till att du köper de äkta prylarna. Ofta, shiso och dess koreanska kusin säljs under namnet "perilla, ’ eller till och med namnet på biffväxt.

Med tanke på att de smakar olika, du bör vara försiktig med vilken sort du köper. Läs fröinformationen noggrant och se till att den nämner shiso, japanska Perilla, eller ännu bättre, växtens latinska namn: Perilla frutescens var. crispa .

Hur man gror shisofrön

Shiso kan vara en gröda med lite underhåll när den väl har groddat ut, men att få fröna att gro kan vara lite knepigt. Flera faktorer kan orsaka bristande tillväxt, men främst är det resultatet av frövila.

Den främsta anledningen till att köpa frön från en ansedd leverantör är att shiso-frön blir vilande efter skörd. Viloperioden kan vara i upp till 2 år, vilket gör att de inte kommer att gro om du sår dem för tidigt.

De flesta trädgårdsmästare kan inte säga om fröna är vilande eller inte, Det är därför det är ett måste att köpa dem från en pålitlig källa. Om du inte är säker på om dina frön är vilande eller inte, du kan förvara dem i ditt kylskåp vid temperaturer mellan 2°C till 7°C (35°F till 45°F) i 1 till 3 månader innan sådd.

– Förberedelsetips

Shiso frön är väldigt sega och kan ta ett tag att komma igång. För att gro dem, vi rekommenderar blötlägg dem i vatten i 24 timmar före sådd. Bred ut dem mellan två hushållsrullelager och dimma papperet regelbundet med en vattenspraypump. Förvara dem på en varm plats över natten.

En annan rekommendation groddar shisofrön inomhus istället för att så dem utomhus direkt. Shiso är inte frosthärdig, och låga temperaturer kan antingen förhindra groning eller förlänga groningen med nästan en månad. För att spara lite tid, så dina förblötlagda shisofrön i komposterbara fröstartbrickor. Täck dem med ett mycket lätt lager jord, och använd en spraypump för att vattna dem försiktigt.

– Hur lång tid tar det för shisofrön att gro?

Du bör se de första shiso-plantorna dyka upp efter en vecka eller så. När växterna har två uppsättningar blad vardera, och utomhustemperaturer håller sig över 45°F (7°C) under natten, du kan transplantera dem utanför.

Att odla shiso utomhus

Det svåraste med att odla shiso är att gro fröna. När du väl kommit förbi det första steget, allt annat är vanligt.

– Mark och läge

Shiso är opretentiös när det kommer till jord och kommer att växa i väldränering, genomsnittliga jordar, med ett pH som sträcker sig från 5,5 till 6,5. Välj en del av din trädgård som får mycket ljus. Sex timmars direkt sol är idealiskt, även om shiso också kan växa i halvskugga. Plantera plantorna 12 tum (30 cm) från varandra och se till att hålla jorden fuktig tills plantorna har etablerat sig. Undvik myriga eller vattendränkta jordar, eftersom detta kan göra dina unga shiso-växter mottagliga för rotröta och andra svampsjukdomar.

– Gödsel och vattning

Mata dina shisoväxter med en vätska, organisk gödsel en gång i månaden. En fiskgödsellösning fungerar bäst. Vattna dina växter regelbundet, men oroa dig inte för mycket om att missa en dag eller två. Shiso kan vara ganska tolerant mot torka.

– Ta hand om din shiso-växt

Lyckligtvis, shiso har inte för många problem, och det är mycket resistent mot skadedjur och sjukdomar . Sniglar och sniglar kan besöka växten för att tugga på löven, ändå är de lätta att ta bort för hand.

Mot slutet av sommaren, shiso-växter kommer att börja producera blommor. Även om blommorna är ätbara, de är inte lika goda som bladen, så vi rekommenderar att du klipper bort dem. Detta kommer också att förlänga växtens liv och uppmuntra den att producera fler löv.

– Är shiso en flerårig växt?

I sin ursprungliga livsmiljö, speciellt i Japan, shiso växer som en flerårig växt. Dock, om du odlar den i ett tempererat klimat, speciellt i områden som blir kalla, iskalla vintrar, du kan bara odla shiso som en ettårig växt. När vintern väl slår till, shiso är osannolikt att komma tillbaka, men om du har låtit den blomma och producera frön, kanske du får nya växter nästa år.

– Att odla shiso på vintern

Om du vill odla shiso på vintern, det enda sättet att göra det är inomhus. Shiso är lätt att odla som krukväxt, i krukor eller behållare. Det är opretentiöst och lättskött, men att odla inomhus på vintern ser till att den får mycket ljus. Annat, den kan bli långbent.

När ska man skörda shiso?

Du kan börja skörda shisoblad när plantan är 20 cm (8 tum) eller högre. Klipp av bladen när och när det behövs. Regelbunden skörd kommer också att uppmuntra plantan att bli buskigare, speciellt om du klämmer ihop skaftspetsarna.

Du kan förvara shisoblad i grönsakslådan i ditt kylskåp i upp till en vecka, men bladen kommer att börja vissna och förlora sin arom med tiden. Om du behåller dem för länge, speciellt i fuktiga förhållanden, bladen börjar bli mjuka, svarta fläckar.

Det är därför vi rekommenderar att äta shiso färsk, så fort den är skördad.

Är biffväxt invasiv?

Alla arter av Perilla är opretentiösa, uthållig, och självsådd. Detta är utmärkta nyheter om du är en trädgårdsmästare, men inte så mycket för miljön.

Biffväxter är ett särskilt hot , ofta utkonkurrerande inhemsk flora. Det är också giftigt för vilda djur, vilket är anledningen till att rådjur och andra djur väldigt sällan äter det. Med tanke på att det lätt kan undgå odling, det anses vara ogräs eller invasiv växt, och plantering av det uppmuntras inte i många delar av USA.

Betyder detta att du inte ska plantera shiso i din trädgård? Inte nödvändigtvis. Även om shiso- och biffväxter är släkt, shiso är mycket mindre skenande i sin spridning.

Det bästa sättet att hålla det under kontroll är att förhindra att den producerar frön. Att göra det, ta bort blomhuvudena när de börjar vissna. Den här vägen, du kan också uppmuntra växten att lägga mer av sin energi på att producera ny, välsmakande löv.

Används för shiso eller tia till

Hur smakar shiso?

Shiso är en unikt smakrik ört som används på japanska, vietnamesiska, koreanska, och andra asiatiska rätter. Bladen har en distinkt myntsmak, med en hint av kanel, kryddnejlika, Koriander, en touch av jordnära basilika, och en mild bitter finish. De innehåller också en kemisk förening som kallas perillartin (eller perilla socker), vilket är 2, 000 gånger sötare än sackaros. Dock, du kommer sannolikt inte att smaka på det när du äter bladen.

Medicinsk användning för shiso

Bladen av shiso har många hälsofördelar. De är rika på antioxidanter, kalcium, järn, vitamin A och C, och omega-3-fettsyror.

I traditionell kinesisk medicin , shiso används som en antiinflammatorisk ört för att lindra hosta eller astmasymtom och gastrointestinala besvär som illamående, kräkningar, och buksmärtor. Bladen har också antibakteriella egenskaper, så de används ofta för hudåkommor, såsom eksem.

Vad kan man laga med shiso?

Shiso är en uppskattad ört, speciellt i Japan, där den har många användningsområden i matlagning. Japanerna älskar sin shiso så mycket att Pepsi släppte en grönfärgad, shiso smaksatt, begränsad upplaga av dess kolsyrade dryck, kallas Pepsi Shiso.

Hur man lagar mat med shiso

Shiso är den perfekta följeslagaren till japanska rätter . Beroende på sort, bladen kan ätas antingen råa eller kokta.

Grön shiso är särskilt populär inom matlagning, och det är en mycket mångsidig ört. Du kan använda den i sushirullar eller garnera sashimi, stek den i en tempurasmet, lägg det till misosoppor, eller ät den rå i sallader.

Röd shiso används mest i pickles som umeboshi eller torkad och används som krydda för att göra onigiri (risbollar).

Shiso eller tia till?

Shiso är också populär bland vietnamesiska örter, under namnet tia to. Den största skillnaden från japanska shiso är att sorten som används i Vietnam är bicolor, med gröna blad på toppen och röda på botten och stjälkar. Användningen är ungefär densamma, och du kan para den med vietnamesiska soppor, röror, och fisk- eller skaldjursrätter.

I Korea, Shiso är inte lika vanligt eftersom kkaennip (löven från koreanska Perilla) är ett mer populärt val. Ett sätt att njuta av shiso det koreanska sättet är att göra en inläggning i kimchi-stil, använder rött shiso blad, ingefära, vitlök, fisk olja, och chili. Om du kan hitta shisoolja, du kan använda dess nötaktiga arom för att lägga till en helt ny dimension till dina rätter.

Är shiso bättre färsk eller torkad?

För att få ut det mesta av shisos autentiska smak , vi föreslår att du använder den som en färsk ört.

De gröna bladen kan användas som ersättning för mynta eller basilika, från sallader till garnering i läsk och cocktails. Eller, för något som verkligen inte är den här världen, du kan också använda dem för att göra shiso pesto.

Å andra sidan, torkade löv kan göra te, medan fröna kan strö på sallader eller förvandlas till olja.

Kan man äta råa shisoblad?

Ja, men bara gröna shisoblad kan ätas råa. Röd shiso har en märkbar bitterhet och stramhet, och det är alltid tillagat. I Japan, röd shiso används mest som matfärgning, riskrydda (furikake), eller en touch av syrlighet till pickles. Bladen kan också kokas, blandas sedan med socker och citronsyra för att skapa en uppfriskande sommardrink som kallas shisojuice.

Slutsats

Shiso ser inte bara bra ut utan också erbjuder en unik smak som kan ge liv till ett brett utbud av rätter. Det är ganska lätt att odla inomhus och utomhus, gör det till ett bra komplement till din trädgård.

Låt oss gå igenom grunderna.

• Det finns 3 huvudsakliga shiso; grön, röd, och bicolor, och växten går under många andra lokala namn.
• Shiso har också flera nära kusiner som ser likadana ut men som erbjuder en väldigt annorlunda smak. Leta efter Perilla frutescens var. Crispa eller japansk Perilla.
• Att gro shiso är den mest utmanande delen, och frön kan bli vilande i upp till 2 år — köp alltid dina frön från välrenommerade säljare!
• Det är bäst att gro shiso-frön inuti innan du planterar utomhus när det inte finns längre risk för frost.
• Shiso är en ettårig växt i tempererade klimat, även om det är möjligt att odla den inomhus hela året.
• Vissa sorter, såsom biffplantan, anses vara invasiva på många områden, även om sann shiso är mycket mindre benägen att sprida sig, speciellt om du hackar av blommorna innan de börjar vissna eller växa inomhus.

Nu när du vet grunderna, det är dags att plantera din shiso!