Gör dig redo att bevara persikor

• Välj mogen, mogen frukt av idealisk kvalitet för att äta färsk eller matlagning.
• Doppa frukten i kokande vatten i 30 till 60 sekunder tills skalet lossnar. Doppa snabbt i kallt vatten och ta bort skinnet.
• Dela på hälften, ta bort gropar och skiva, om så önskas.
• För att förhindra mörkning, förvara skalad frukt i askorbinsyralösning med 1 tesked eller 3000 milligram askorbinsyra eller C-vitamin per gallon vatten, eller använd en kommersiell askorbinsyrablandning enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av när den är redo att bearbetas.

Persika avkastning: 1 skäppa =50 pund (ungefärliga pund behövs för 1-quart burk =2 till 2½).

Konservering av persikor (halverade eller skivade)

Förbered och koka sirap, med ½ kopp (mycket lätt), 1 kopp (lätt) eller 1¾ kopp (medium) socker per liter vatten, beroende på önskad sötma. Eller packa persikor i vatten, äppeljuice eller vit druvjuice.

Hot Pack:

• Lägg avrunnen frukt i en stor kastrull med sirap, vatten eller juice och koka upp.
• Fyll burkar med varm frukt och matlagningsvätska, lämnar ½-tums headspace
• Lägg halvorna i lager, skärsidan nedåt
• Justera locken och bearbeta i en burk med kokande vatten:20 minuter för pints, 25 minuter
• för quarts på höjder upp till 1, 000 fot.

Raw Pack:

• Fyll varma burkar med rå frukt, skärsidan nedåt, och tillsätt varmt vatten, juice eller sirap, lämnar ½-tums headspace
• Justera locken och bearbeta i en burk med kokande vatten:25 minuter för pints, 30 minuter för quarts på höjder upp till 1, 000 fot.

Fryser persikor

Sirapspaket:

• Sortera, tvätta och skala väl mogen frukt, hantera försiktigt för att undvika blåmärken.
• Förbered 40 procent tung sirap genom att lösa 2¾ koppar socker i 1 liter varmt vatten. Kyl sirap innan användning.
• Tillsätt 2 teskedar askorbinsyra per gallon kall sirap för att förhindra att persikorna blir bruna.
• Lägg persikor i frysbehållare och tillsätt precis så mycket sirap att det täcker (½ till ⅔ kopp sirap per pint). Tillåt ½-tums headspace för pints eller 1-tums headspace för quarts.
• Lägg en liten bit skrynkligt vattenavvisande papper ovanpå för att hålla ner frukten.
• Täta, märka, och frys

Sockerpaket:

• Lös upp ¼ tesked askorbinsyra i 3 matskedar kallt vatten och lägg till varje liter persikor för att fördröja mörkningen.
• Tillsätt ⅔ upp socker till varje liter (1⅓ pounds) beredd frukt.
• Rör försiktigt tills sockret är upplöst eller låt stå i 15 minuter. Lägg i behållare.
• Täta, märk och frys.

Vackert konserverad persikosylt.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Clemson förlängning

Peach Jam

(Cirka 8 halvlitersburkar)

Sterilisera konservburkar. Kombinera 2 liter krossad, skalade persikor och ½ kopp vatten; koka försiktigt i 10 minuter. Tillsätt 6 koppar socker; låt sakta koka upp, rör om då och då tills sockret löst sig. Koka snabbt tills det är tjockt, ca 15 minuter; rör om ofta för att förhindra att den fastnar. Häll varm sylt i steriliserade konservburkar, lämnar ¼-tums headspace. Torka burkens kanter och justera locken. Bearbeta 5 minuter i en burk med kokande vattenbad på höjder upp till 1, 000 fot.