Nystartade företaget Memphis Meats lovar att ha kostnadseffektiva kommersiella labbodlade köttprodukter inom 10 år. Successful Farming intervjuade nyligen Eric Schulze, Memphis Meats vice vd för produkt och reglering, om företagets framsteg och framtidsplaner.
SF:Vilken är den nuvarande statusen för Memphis Meats produktutveckling och framsteg mot kommersialisering?
ES: De flesta av våra resurser är fokuserade på att minska våra produktionskostnader och öka produktionsskala. Vi är laserfokuserade på att säkerställa att vi tar med ett kassaskåp, skalbar, och först och främst utsökt produkt till marknaden.
SF:Vilka produkter arbetar du med först - fjäderfä, nötkött, fläsk?
ES: Vi är stolta över att redan offentligt ha presenterat en rad olika produkter, från nötkött till kyckling till anka. Vi fortsätter att utveckla vår teknologiplattform för att säkerställa att vi kan tillhandahålla de typer av kött vi alla älskar att äta.
SF:Är du på väg att bli ett kostnadskonkurrenskraftigt alternativ till traditionellt odlat kött?
ES: Ja, vårt mål är att så småningom producera kött som är kostnadskonkurrenskraftigt med konventionellt producerat kött. Vi har sett våra produktionskostnader sjunka med flera storleksordningar under de två år vi har funnits som företag, och vi förväntar oss att fortsätta den utvecklingen.
SF:Kan du beskriva processen att odla kött i en inkubator/labb? Vad är råvaran för att odla köttet - är det majs eller fiber eller något i närheten av det vi matar till djur? Är det möjligt att uppskatta en konverteringsfrekvens?
ES: Vi börjar med högkvalitativa celler genom att hämta från högkvalitativa djur. Vi odlar dessa celler inuti vad vi kallar kultivatorer, siktar på ett in-till-utgång kaloriförhållande på 3:1. I kultivatorerna matar vi våra celler med en blandning av vitaminer, aminosyror, fett, salt och socker. Cellerna växer när de äter denna mat. Cellfodret vi använder består av samma makronäringsämnen som djuren äter, fast i en annan form. Du kan se det här som en gård på cellnivå, med cellerna som betar och växer tills de är redo för skörd.
SF:Har du haft interaktion eller samtal med traditionell köttindustri, inklusive bönder som ser er som konkurrenter?
ES: Vi har haft många bra samtal med folk på alla nivåer i den befintliga köttförsörjningskedjan. Vi har turen att ha både Cargill och Tyson Foods som investerare i Memphis Meats. Vi har strävat efter att skapa en mångsidig koalition av människor som kan ha väldigt olika perspektiv, motivationer och livserfarenheter, men vem kan alla enas kring ett gemensamt mål:att föda 9,5 miljarder människor till 2050. Medlemmar av den konventionella köttindustrin är en avgörande del av den koalitionen.
SF:Ser du ditt företag som att arbeta med traditionella bönder, eller är de konkurrenter?
ES: Vi på Memphis Meats tror att det finns utrymme för många perspektiv inom mat och jordbruk och de perspektiven delar ett gemensamt mål:mata en växande värld på ett säkert sätt. Vi föreställer oss absolut partnerskap med livsmedels- och jordbruksproducenter av alla slag. Traditionellt jordbruk krävs för att få de bästa muskelcellerna från högkvalitativa, friska djur.
Andra, vi ser traditionella bönder och producenter som partners för att föda världen. Och med en förväntad 9,5 miljarder människor att föda till 2050, vi kommer att behöva använda alla verktyg för livsmedelsproduktion i verktygslådan för att möta efterfrågan. Vi tror också att vi kommer att spela en betydande roll vid sidan av konventionellt djurlantbruk för att utöka konsumenternas val vid köttdisken.
Läs mer:
- Att sätta falskt kött på prov
- Kommer konsumenter att acceptera falskt kött?
- Fake Meat:Mer protein kommer från laboratorier, Växter
