Frökataloger och plantskolor kan inte visa tomatälskare tillräckligt med variation. Heirloom skönheter, nya hybrider, biffar, körsbär – det kan vara lite överväldigande, men till en tomatälskare, det är ögongodis.
En av de senaste trenderna inom tomatförädling har varit sorterna "gröna när mogna". De är läckra och nya, men de har haft sina problem:dåliga plockpriser, förvirring på området och förvirring på marknaden. Tycker synd om den olyckliga matgästen som aldrig har njutit av en grön-när-mogen eftersom de tror att gröna tomater bara är omogna röda, passar endast för stekning. Och att få en dåligt plockad grön sort bidrar bara till deras olycka.
Deras tur har precis förändrats. Fred Hempel, en tomatuppfödare, har knäckt den gröna tomatkoden och hans fantastiska introduktion Lucky Tiger är den senaste och bästa av hans körsbärstomatuppfödning.
På Baia Nicchia Farm i Sunol, CA, Fred håller upp en lägenhet med tomatplantor i den varma luften i sitt båghus. "Dessa är ättlingarna till Blush, ” strålar han. Blush är en vackert långsträckt körsbärstomat med en gyllene interiör genomskuren med korallröda ränder.
Lucky Tigers växer i Fred Hempels båghus.
Vital statistik
- Botaniskt namn:Solanum lycopersicum (Lucky Tiger)
- Familj:Solanaceae
- Var:Tung matare, solsken och vatten. Lämplig för åker- eller växthuskultur
- Hur:Gror från frö eller köpstarter. Fröförsäljningen börjar i år
- Avkastning:2 -3” långsträckta frukter under en lång växtsäsong. Överlägsen smak och utseende.
"Men varför en grön sort, och varför en tiger?” Innan han svarar, Hempel kallar in några av sin närliggande personal till tälthuset. "De borde höra det här - det är en historia." Liksom många växtförädlare, han är stolt över sina skapelser. "Alla körsbärstomater jag har arbetat med på sistone är antingen runda eller långsträckta", förklarar han, "och alla har ränder. De runda är Bumblebee-serien och jag kallar de långa för Tigers.” Och, han noterar "för närvarande är ungefär en fjärdedel av varje låda med gröna-när-mogna tomater oanvändbara eftersom ledtrådarna om när man ska plocka kan vara knepiga. Lite solbränning, och det ser ut som att det är klart att gå, men det är inte." Det är inte lätt att vara grön.
Hempel satte sig för att skapa en grön sort som inte bara smakade bra, men såg bra ut när den var mogen. För några år sedan, han introducerade Green Tiger till restauranger och specialitetsmarknader i Kalifornien. Det är ett körsbär som har en distinkt mörkare grön ränder när det är som bäst. Det blev en stor framgång. Nu, en annan i Tiger-serien är redo att göra sin debut – resultatet av en framgångsrik korsning mellan "en vacker, välsmakande tomat” med Blush. Hempel döpte denna slumpmässiga frukt till Lucky Tiger.
Och, det råder ingen tvekan om när dessa skönheter är mogna. Deras mörkgröna yttre nyanser till en gulgrön färg, med mörkröda ränder. Interiören är vacker ljusgrön, fläckig med fläckig med tegelröd.
Hempel beskriver smaken som "fullsmakad, tangy-sweet and complex” med tropiska toner och en fin balanserad syra. Det är extremt produktivt på fältet eller i växthuset, vilket är ytterligare en faktor som skiljer den från andra sorter. Än så länge, endast en begränsad publik har haft turen att uppleva denna nya Tiger men i år, den kommer att distribueras nationellt av Johnny's Select Seeds. Då kan vi alla ha tur.
Burmesisk tigersallad
Burmesisk tigersallad
Gröna tomatsallader är en stapelvara i det burmesiska köket, särskilt i den frodiga och bergiga Shan-staten. Denna maträtt framhäver den tropiska smaken och livfulla färgerna hos Lucky Tiger-tomater. Leta efter ananasvinäger online, eller gör en sats hemma. Montera precis innan servering.
För 4 portioner
Ingredienser:
20 ”“ 24 Lucky Tiger-tomater, skivad och strö över salt
3 T hackade jordnötter (använd saltade eller osaltade, men inte rå eller torrrostad)
1 schalottenlök, skivad i tunna ringar
1 vitlöksklyfta, hackad
4 T vegetabilisk olja
2 t ananasvinäger (se anmärkning)
1 t sesamolja
Saften av en lime
Salt att smaka
1 grön chili (fågelperspektiv eller liknande) (valfritt)
Instruktioner:
1. Rosta jordnötterna:I en torr sautépanna, rosta jordnötterna försiktigt tills de doftar. Titta noggrant, så att de inte brinner. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
2. Fräs vitlök och schalottenlök:I samma panna, tillsätt vegetabilisk olja och vrid värmen till medel. Stek schalottenlök tills de får färg, lägg sedan i vitlöken och låt koka ytterligare några minuter tills schalottenlöken är brun och vitlöken är gyllene. Ta kastrullen från spisen, låt svalna sila ur schalottenlök och vitlök. Reservera oljan.
3. Förbered och dressa salladen:Vispa 2 matskedar reserverad matolja med ananasvinägern. Häll över tomaterna. Tillsätt den reserverade vitlöken och schalottenlöken. Ringla limejuice och sesamolja. Toppa med rostade jordnötter. Tillsätt salt efter smak.
Alternativ:Lägg till en hackad grön chili för en kryddig kick.
Servera i rumstemperatur med ångat ris, om du vill.
Obs:Risvinäger kan ersätta ananasvinäger.
