Även om många av våra tomater är färdiga för säsongen, håller våra sent planterade Matt's Wild Cherry tomatplantor fortfarande bra. Många av våra andra sent planterade tomater – särskilt körsbärstomater – produceras fortfarande. Det kan vara den perfekta tiden att jäsa en sats gröna körsbärstomater.
Gröna Riesentraube och Matts vilda körsbärstomater
Vi har fortfarande gröna körsbärstomater som vi laktojäst sommaren 2012, när vi aggressivt drev bort olika typer av Amy's Apricot-tomater eftersom den hade korspollinerats i vårt testplåster två år tidigare. Men fermenterade gröna tomater är så läckra, även när de är mjukare än vad vi gillar dem mest, att vi förmodligen inte har tillräckligt för att hålla oss genom vintern. Egentligen kan de smaka otroligt likt, men naturligtvis inte identiskt, med gröna oliver.
Fermenterade gröna Amy's Apricot-tomater
Här är vårt recept, nedskalat för familjebruk:Tvätta och avstjälka ungefär en liter gröna körsbärstomater som är minst hälften av full storlek. Släng i en näve skalade vitlöksklyftor, ett par heta paprika och en hög sked vardera av koriander, dillfrö och dillblad. Täck med en saltlake gjord av cirka 8 matskedar salt och 8 koppar vatten, och sedan med en vikt för att hålla tomaterna under vattnet. (En plastpåse av livsmedelskvalitet halvfull med saltlake kan väga bra.) Knyt en trasa över behållaren för att hålla flugorna borta och låt den stå i rumstemperatur tills tomaterna är mjuka som oliver. Sätt sedan tillbaka duken med ett lock och ställ in den i kylen för långtidsförvaring och ätande.
Som med annan laktojäsning, så länge du inte glömmer saltet, är resten av valet av ingredienser upp till dig. Lägg till exempel gärna till massor av paprika eller ingen av dem. Lägg gärna till lök, paprika, dina favoritkryddor etc.
198
