T&D Willey Farms tar hand om 75 tunnland jordbruksmark i centrala San Joaquin Valley i Madera, Kalifornien, där de har hållit jordbruk sedan 1980, och har certifierats ekologiskt av California Certified Organic Farmers sedan 1987. De driver en CSA med cirka 800 kunder, samt sälja direkt till ekologiska livsmedelsgrossister. Denesse Willey var vänlig nog att svara på våra frågor om varför du vill köpa en grön tomat just nu – även om det fortfarande kan finnas några röda tomater kvar på din lokala bondemarknad.
Modern Farmer: Så varför är det här säsongen för gröna tomater?
Denesse Willey: Väl, eftersom det inte finns tillräckligt med värme för att mogna tomater helt nu.
MF: Inte tillräckligt med värme på natten?
DW: Inte tillräckligt med värme på dagen. [skrattar]. Bara inte tillräckligt med värme för att mogna dem helt, period.
MF: Så när du tar med dessa gröna tomater till kunder, vad ska de göra med dem?
DW: Det uppenbara svaret är stekta gröna tomater. Men folk syltar också gröna tomater. Och jag har även grön tomatkaka som också är rätt god.
MF: Vilken tid på året slutar tomater helt att mogna. Finns det ett svårt datum du vet att de kommer att bli gröna?
DW: Väl, i gamla dagar, innan de hade en extra omgång baseball slutspel, du skulle traditionellt äta friterade gröna tomater till den första matchen i World Series. Men nu är det första spelet inte förrän i november... [skrattar]
MF: Major League Baseball förstörde verkligen det.
DW: Faktiskt, förra året hade vi gröna tomater i våra CSA-lådor i november, men vi hade en varm torr höst förra året, och nästan alla tomater höll på att mogna i oktober. Men i år, vi fick regn för ett par veckor sedan, och det kommer verkligen att kyla av jorden, så alla sommarskördar har avtagit ganska rejält på vår gård. Så nu, tomater är ganska gröna.
(Denna intervju har redigerats och komprimerats.)
Recept
Grön tomatkaka
Anpassad från foodnetwork.com
Ha alla ingredienser i rumstemperatur.
1 kopp smör
1 tsk. bakpulver
1 kopp farinsocker
1 tsk. salt-
1 kopp vitt socker
1/2 tsk. mald muskotnöt
3 stora ägg
2 1/2 dl tärnade gröna tomater
3 koppar universalmjöl
1 dl russin
1 1/4 tsk. mald kanel
1 dl hackade valnötter
Värm ugnen till 350 grader F.
Smörj och mjöla en 12 dl långpanna.
Vispa smör och socker med en elektrisk mixer tills det blir krämigt. Tillsätt ägg, 1 åt gången, vispa ordentligt efter varje tillsats.
I en medelstor skål, kombinera mjöl, kanel, bakpulver, salt, och muskotnöt. Tillsätt gradvis till smörblandningen, slå bra. (Smeten blir mjuk.) Rör ner tomater, russin, och valnötter.
Häll smeten i den förberedda pannan. Grädda i 70 till 75 minuter, eller tills en testare som satts in i mitten kommer ut ren.
Låt svalna i pannan på galler i 10 minuter. Ta bort från pannan, och låt svalna helt. Pudra med strösocker.
