Jag har gått en onlinekurs från American Egg Board riktad till matkockar. Jag är inte i livsmedelsbranschen, men jag har lärt mig så mycket om äggodlingar, livsmedelssäkerhet, och näring. Jag är bara halvvägs genom kursen, men tänkte dela med mig av sex saker jag har lärt mig hittills om ägg.
- Det finns många kycklingraser och rasen bestämmer färgen på äggskalet. Du kan också titta på kycklingens örsnibbar för att se vilken färg skalet kommer att ha. Ja, kycklingar har öron. Bruna ägg, som är vanligare i nordöstra USA, läggs av kycklingar med röda fjädrar och örsnibbar. Kycklingar med vita fjädrar och öronsnibb lägger vita ägg.
- Det spelar ingen roll vilken färg äggskalet har, vilken kvalitet det är, eller hur hönsen som värpte kycklingarna föddes upp – näringsinnehållet är likartat. Storleken på ägget påverkar dess näringsvärde. Om hönsen fick berikat foder, då kan äggen ha förbättrad näring. Du kan förvänta dig att de äggen blir dyrare på grund av ökade foderkostnader för hönsen.
- Ett äggs skal har cirka 17, 000 porer. Dessa små hål låter luft och fukt passera genom skalet. De tillåter också lukt att passera in i ägget, så håll starkt luktande mat som fisk eller lök borta. Äggkartongen hjälper till att skydda ägget från att absorbera lukt, så jag kommer inte att använda äggbrickan som följde med vårt kylskåp.
- Ägg kan vara små, men de har en enorm kraft när det kommer till näring. Ett stort ägg har 70 kalorier, 6 gram protein, och 8 viktiga näringsämnen. Nästan hälften av proteinet finns i äggulan, så att bara äta äggvita betyder att du går miste om alla äggets näringsfördelar.
- Prova att guppa efter ägg för att se hur färskt ett är. Inuti ägget finns en luftficka, som blir större när ägget åldras. Om luftfickan blir tillräckligt stor, ägget kommer att flyta. Släng alla ägg som flyter.
- På sidan av kartongen finns ett "Use By"-datum och ett annat nummer. Jag har alltid undrat vad det var för nummer. Det är den julianska dejten, vilket är den dag på året då äggen tvättades, betygsatt, och packade i kartongen. Om du ser "001" på kartongen, dessa ägg packades den 1 januari. Om de packades den 1 juli, du kommer att se "182" på kartongen, eftersom det är 182
nd
dag på året.
Jag har precis börjat avsnitten om att koka ägg, och eftersom min erfarenhet börjar och stannar vid äggröra, Jag kan inte vänta med att lära mig fler sätt att laga dem.
