Än så länge, vi har varit osäkra på hur förändringen i fodersammansättningen kommer att påverka köttkvaliteten. Forskare från Aarhus Universitets institutioner för livsmedel, Agroecology and Animal Science har undersökt detta och resultaten finns tillgängliga i en ny rapport från DCA – Danish Center for Food and Agriculture.
Kvaliteten på klövergräsproteinprodukter är avgörande för produktionsresultatet
I broilerexperimenten, gräs-klöverproteinprodukter utgjorde 0 %, 8 %, 16 % och 24 %, respektive, av foderransonerna, medan proteinprodukter från gräsklöver som används i foderransoner för slaktgrisar utgjorde 0 %, 5 %, 10 % och 15 %, respektive. Dock, det fanns en skillnad i kvaliteten på klövergräsproteinprodukten som användes i foder till slaktkycklingar och slaktsvin, respektive. Proteinprodukten som användes för slaktkycklingar innehöll 36 % råprotein, Andelen för slaktsvin var 47 %.
Broilerförsöket visade att en tilldelning av mer än 8 % klövergräsprotein resulterade i sämre tillväxt och minskat foderutnyttjande. Å andra sidan, det fanns ingen skillnad i produktionsresultat för slaktsvin vid en tilldelning på upp till 15 % klövergräsprotein, säger docent Margrethe Therkildsen, Institutionen för livsmedelsvetenskap. Detta beror sannolikt på den högre klövergräsproteinkoncentrationen – och därmed högre kvalitet – i slaktgrisfodret.
Ändrade fett- och vitamininnehåll
Experimenten visade ytterligare en förändring i köttets sammansättning till följd av att klövergräsproteinet ökade i foderransonerna:vi såg en förändring i fettsyrasammansättningen för både slaktkycklingar och slaktsvin. Förändringen gick mot fler n3 fleromättade fettsyror, vilket är positivt ur ett näringsperspektiv. Koncentrationen av vitaminer som fungerar som antioxidanter minskade. Således, vi observerade en lägre koncentration av t.ex. E-vitamin i köttet vid ökade mängder klövergräsprotein. Vi räknar med att detta beror på en ökad konsumtion av antioxidanter i köttet för att hämma oxidation av omättat fett.
Inga sensoriska förändringar
DCA-rapporten innehåller vidare resultat från ett ekologiskt projekt med frigående slaktkycklingar och slaktsvin samt resultat från fackgranskad litteratur:inga ytterligare kött- och ätkvalitetsanalyser har genomförts i relation till slaktkycklingar som utfodrats med klövergräsprotein, men experiment med frigående slaktkycklingar som fått tillgång till gräs och örter visar samma förändring i fettsyrasammansättningen.
Dock, det finns inga förändringar i oxidation eller sensorisk uppfattning om köttsmak och arom, säger Margrethe Therkildsen, och hon fortsätter:kött och ätkvalitet på kött från slaktgrisar förblir opåverkade av ökade mängder klövergräsproteinprodukter. Resultaten från frigående slaktgrisar stödjer dessa fynd, och vi identifierade ingen effekt av ökat gräs- och örtintag på smaken och aromen av två undersökta muskler, tillagas som fläskkotletter och stekt, respektive.
Ett lovande alternativ till sojaprotein
Produktionsförsökets resultat tyder alltså på att en tilldelning av raffinerat klövergräsprotein i foder till slaktkycklingar och slaktsvin utgör ett lovande alternativ till sojaprotein:vi kan identifiera en nivå på vilken stora delar av t.ex. sojaprotein kan ersättas med klövergräsproteinprodukter utan att köttet och ätkvaliteten påverkas. Dock, ytterligare studier bör genomföras för att undersöka hur mycket högkvalitativt klövergräsprotein som bör tillsättas till slaktkycklingfoder. På samma gång, vi måste studera nivån av vitamin E, eller andra antioxidanter, ska tillsättas både slaktkycklingar och slaktsvinsfoder för att undvika oönskad oxidation av köttet, säger Margrethe Therkildsen.
