Hummer kan med framgång hållas och göds i landbaserade uppfödningssystem förutsatt att lämplig miljö tillhandahålls.
Kritiska miljöparametrar inkluderar koncentrationen av löst syre, ammoniak, nitrit och koldioxid. Nitratkoncentration, pH, salthalt och alkalinitetsnivåer i systemet är också viktiga. I flöde genom system, den huvudsakliga begränsande faktorn är löst syre.
Syrebehovet kommer att vara högt under smältning och strax efter utfodring. Både processen sker normalt under natten och optimala nivåer av syre ska upprätthållas under natten för att undvika syrebrist och dödlighet. Syrerelaterad stress skulle negativt påverka tillväxten avsevärt.
Till skillnad från räkor, hummer är syrekonformatorer och kanske inte visar några tecken på låga syreförhållanden, eftersom de är kapabla att justera ämnesomsättningen även vid mycket låga nivåer av syre. Tillräckligt med vatten måste pumpas igenom eller så måste vattnet luftas för att säkerställa att hummer får tillräckligt med syre.
Plötsliga fluktuationer i salthalten under regn är en allvarlig situation och under sådana omständigheter, alkalinitet och pH bör justeras i en reservoar, innan vattnet pumpas in. även om hummer kan tolerera gradvisa förändringar i salthalt till ett begränsat intervall, plötslig utspädning kan leda till stress, mottaglighet för sjukdomar och dödlighet.
