Hur man gör ister och varför du bör

Lär dig hur man gör ister i tio enkla steg. Att veta hur man gör ister är som en husmans rätt att passera. Det är ett extremt hälsosamt fett, trots vad du kanske har lärt dig när du växte upp, och gör de läckraste bakverken, flagnande pajskal och krispig stekt kyckling!

Varför jag älskar ister

Vi utövar många pionjärfärdigheter på vårt hem, från att slakte grisar , uppfödning av nötkreatur och kycklingar (en stolt flock äggvärphöns ), ekologisk trädgårdsarv och frösparande och traditionell matlagning och måltider. Men innan jag lärde mig hur man gör ister ordentligt hade jag aldrig räddat fettet från våra svin! Det gör nästan ont i mig att säga det!

Visst, jag hade sparat baconfett från pannan efter tillagningen och hällt upp det i en liten geléburk och förvarat det i kylen för framtida bruk, men jag hade aldrig gjort ner det vita krämiga ister som är så underbart för hemgjorda pajskal. , handpajer (alias hemgjorda poptårtor) , flakiga kex med lager på lager .

Jag visste inte att jag i princip gjorde ister från mitt bacon och samlade det i liten skala under alla dessa år, men nu gör vi det i större skala. Jag är glad att kunna säga att när vi försökte föda upp amerikanska Guinea Hogs (känd för sin fettproduktion) Jag var väl insatt i att göra ister! Och grisarna producerade mycket av det!

ister vs. talg

Förra månaden när vår lokala slaktare kom för att slakta korna bad jag honom om köttfettet (kallat talg). Han frågade om jag gjorde tvål av det, och jag sa till honom att jag ville ha det för matlagning.

Han var så söt och lät mig veta att fläskfett är att föredra för matlagning, eftersom nötkötttalg tenderar att ha en mycket starkare smak för matlagning (särskilt för bakverk). Jag blev glad när han erbjöd mig lite ister gratis.

Det var min första erfarenhet av att göra ister, vilket var när jag ursprungligen skrev det här blogginlägget redan 2013. Men jag har gjort ister i över åtta år nu.

Typer av ister

Det finns två typer av ister och det är viktigt att känna till skillnaden eftersom smaken är ganska olika.

Lövfett

Späcket runt djurets njurar och organ kallas lövspäck och anses vara den renaste formen och bäst för bakning. På bilden ovan är lövfettet till höger, det ser mer repigt ut.

Fett rygg eller ryggfett

En annan form av ister är djurets ryggfett. Första gången jag fick ister från slaktaren var allt blandat. (Men oroa dig inte, det finns ett sätt att få det att fungera för både bakning och allmän matlagning/stekning.) På bilden ovan är den feta ryggen en större fast fettbit.

Om du kan rekommenderar jag att du ber din slaktare att separera fettsorterna så att du vet vad du gör och hur du använder det.

Fläskmage

Fläskmage är en del av grisen som har växt i kulinariska kretsar för sin otroliga smak! Fläskmagen är fettet bredvid baconet och det tenderar att ha en hel del kött sammanflätat med fettet.

Du kan göra ner det, men jag skulle inte rekommendera det eftersom fläskbuken är så smaskig när den tillagas precis rätt!

Resultat av olika renderingar

När jag renderar ister delar jag upp det i tre olika renderingar. Du kan tänka på processen i tredjedelar. Den första tredjedelen av ister som smälter är den första renderingen, den andra tredjedelen är den andra osv.

Jag kommer att förklara skillnaderna i smak och hur jag gillar att använda dem nedan:

Första renderingen

Den första delen av renderingen kommer att vara det rena vita ister som är utmärkt att baka.

Detta kommer att ha minsta möjliga "fläskighet" i smak, vilket är anledningen till att det är bäst för bakverk, pajskal, kakor, etc.

Andra renderingen

Med den andra renderingen blir smaken lite mer fläskig, men inte överväldigande. Det är en mer önskad smak och det är därför jag kommer att använda det isteret till saker som att göra mina hemgjorda 5-minuters kex eller hemgjorda tortillas.

Tredje rendering

Med den tredje renderingen blir fläsksmaken mycket mer uttalad. Detta är ister jag kommer att använda för att laga salta livsmedel som stekt kyckling och sauterade grönsaker. Rätter som kommer att dra nytta av den extra smaken.

Är ister friskt?

Du kanske undrar varför jag skulle vilja göra ister för att använda i matlagning och bakning. Trots populära myter är ister inte dåligt för dig . Det är faktiskt en källa till hälsosamma fetter när den används med måtta.

Låt oss först slå ner myten om att fett är ohälsosamt och att fettsnålt är rätt väg att gå.

När du har ekologiskt fläsk från betesmark (eller något kött för den delen) får du kött som innehåller mycket D-vitamin och omega 3-fettsyror snarare än en hög andel omega 6.

Som vi vet är det väldigt ohälsosamt att få i sig för många omega 6-fettsyror utan omega 3. Att äta en kost rik på hälsosamma fetter är en av de bästa sakerna du kan göra för din hälsa.

Späck är mycket att föredra framför det GMO-belastade matfettet (jag tittar på dig Crisco) och vegetabilisk/rapsolja som finns på butikshyllorna. Den här artikeln förklarar de tre bästa anledningarna till att du bör använda ister.

Vi föder nu upp grisar ungefär vartannat år och jag behåller allt fett från dem. Jag använder ekologiskt smör och kokosolja när jag bakar, men kostnaden för det kan bli dyr. Späcket var gratis och efter att ha slängt ner fem pund av det, slutade jag med två pints och nästan en hel liter. Jämfört med ekologisk kokosolja är det en besparing på $20.

Dessutom älskar jag att lägga till fler förlorade traditioner till vårt hem. Nu kan jag använda min morfars mormors kokbok och veta hur recepten ska smaka med ister. Vill du ha fler gammaldags tips och tutorials? Kolla in The Made-From-Scratch Life!

Hur man renderar ister

Jag föredrar att använda slow cooker-metoden när jag gör ister. Jag har försökt göra ister på flera sätt, inklusive spishällen och utsidan på en spis, men jag tycker bäst om att använda den långsamma kokaren eftersom jag känner att det är mindre risk för bränning eller en bränd smak i slutresultatet.

Detta eliminerar också möjligheten att binda upp min spishäll om processen sker under middagen (och undvika eventuella fettstänk).

1. Frys in isteret

När man gör ister är det lättast att arbeta med om man fryser in det först. Låt den tina delvis i cirka två timmar på köksbänken så att du åtminstone kan skära igenom den.

Jag förvarar faktiskt mitt ister i frysen tills jag är redo att putsa ner det. Förra året födde och slaktade vi fem grisar och bara en annan person ville ha sitt ister, så vi har ett överskott! Det tar upp en hel del utrymme i frysen, men det är värt det för mig att inte behöva oroa mig för det förrän jag har tid att göra ner den.

2. Hacka isteret

Hacka ister i 1-2 tums tärningar. Du vill att fettbitarna ska vara enhetliga i storlek för att undvika sveda och ojämn tillagning. Och bitarna ska vara små så att de släpper oljan.

Vissa människor kommer att be slaktaren att mala upp fettet först, men jag har aldrig brytt mig om detta och de små kuberna verkar fungera bra. Oavsett vilket skulle fungera.

När du hackar ister blir din kniv och skärbräda slät, så var försiktig.

3. Tillsätt vatten till Slow Cooker

Häll 1/4 kopp vatten i botten av din slow cooker. Detta för att förhindra att det bränns när fettet börjar smälta. Vattnet kommer att koka av under renderingsprocessen.

4. Tillsätt ister i Slow Cooker

Fyll din slow cooker till toppen med tärningar av ister, hopa verkligen det där men se bara till att du fortfarande kan säkra locket.

Smäcket kommer att koka ner och du vill verkligen få din tid att räkna, så packa den full!

5. Färskfett

Vrid långsamkokaren till hög och koka i 30 minuter, vrid sedan ner långsamkokaren till låg under resten av tiden.

Du kan behöva lämna din slow cooker på hög temperatur i uppemot 60 minuter beroende på temperaturen på din slow cookers höga inställning. Min brukar bli lite varm så efter 30 minuter är den redo att vändas till låg.

Det du letar efter är själva början av smältningen. Späcket blir blankt och blir från svagt rosa till vitt runt krukans kanter.

Håll ett öga på det och när det börjar smälta, vrid långsamkokaren till låg.

6. Rör om var 30:e minut

Det är viktigt att röra ister var 30:e minut för att fördela värmen jämnt och undvika att de yttre bitarna bränns.

Kontrollera ditt ister efter 20 minuter, ifall din låga inställning på slow cookern blir varmare än min. Du kanske hör lite fräsande, detta är ett bra tecken på att det är dags att röra om.

7. Första, andra och tredje renderingen

När vätskan når toppen av isteret är du redo för den första renderingen.

Beroende på mängden ister du renderar, kommer tiden det tar för detta att hända att variera. Jag gjorde fyra quarts på en gång och det tog nästan tre timmar för den första renderingen.

Lägg en sil, eller sil, fodrad med ett lager ostduk över en stor skål. Använd en slev och häll igenom det renderade isteret.

Eventuella fasta bitar av ister kan placeras tillbaka i långsamkokaren för att fortsätta renderingen.

Efter den första renderingen kan du ta av locket så att eventuellt vatten kan avdunsta.

Du återger den "andra" renderingen när du har tillräckligt med flytande fett smält igen (cirka 2 till 3 tum) för att rinna av.

Den tredje återgivningen är densamma när resten av fettet har smält och du har några centimeter flytande smält fett.

8. Cool ister

Var noga med att torka av burkarnas utsida för att ta bort eventuella fettrester. Låt sedan isteret fortsätta svalna till rumstemperatur innan du lägger på lock och ställer in dem i kylen.

9. Märk burkar

Var noga med att markera dina burkar med vilken rendering det är så att du vet vilken burk du ska ta beroende på vad du använder den till.

Som en påminnelse är din första rendering den renaste. Den har praktiskt taget ingen fläsksmak och är perfekt för att baka bakverk, kakor och kakor. När den är fast blir den första renderingen snövit.

Den andra återgivningen kommer att vara något mörkare i färgen och är fortfarande bra för kex, pajskal, majsbröd och mer salta rätter.

Den tredje återgivningen blir den mörkaste och används bäst som matolja för stekrätter. Denna rendering ister kommer att ha den mest fläsk smak.

Alla renderingar kommer att ha en gyllene gul färg i flytande form men blir vita när de svalnar.

10. Butik

För bästa resultat, förvara ditt ister i kylen. Späck ska vara bra på hyllan, men jag förvarar helst mitt i kylen för att undvika att mitt hårda arbete härsnar.

Hur man gör ister i ugnen

Om du inte har en slowcooker kan du rendera ditt ister i ugnen. Värm ugnen till 250-300 ° F och följ processen på samma sätt med en ugnssäker kastrull.

Hela processen tar cirka 8 timmar, vilket är anledningen till att jag föredrar att använda slow cookern så att min ugn inte är på en hel dag.

Hur länge är ister bra för?

Späck är gott i kylen i upp till ett år. Var försiktig när du öser ur ister att du använder rena redskap. Om burkarna blir förorenade kan detta orsaka tidig förstörelse.

För längre hållbarhet, förvara de extra burkarna med ister i frysen tills de behövs. De är bra i minst ett eller två år när de är frysta. Tina helt enkelt på bänken över natten (eller i kylen i ett par dagar) när du är redo att använda.

Hur man använder ister

Använd ditt ister i stället för matfetter, smör och oljor. Jag gör mina kex med ister ibland och de är fantastiska! Att använda ister i pajskal hjälper dig att ge dig den fläckiga skorpan vi alla vill ha i en paj. Späck har också ytterligare användningsområden runt gården som ljustillverkning och kryddning av gjutjärnspannor.

Hur man äter cracklins

Jag blev förvånad över hur långt isteret gick ner. Jag gick från en full slow cooker till ett enda kakark med överblivna cracklins.

Jag bakade dem vid 350° F i 20 minuter för att använda i stället för baconbitar och som smaksättning i bönor och ovanpå soppor.

Beroende på mängden ister du renderar, kommer tiden det tar för detta att hända att variera. Jag gjorde fyra quarts på en gång och det tog nästan tre timmar för den första renderingen.

Beroende på mängden ister du renderar, kommer tiden det tar för detta att hända att variera. Jag gjorde fyra quarts på en gång och det tog nästan tre timmar för den första renderingen.

Har du gjort det här receptet? Jag skulle älska att du berättade hur det gick för dig genom att lämna en kommentar nedan och sedan lämna ett stjärnbetyg på receptkortet! Ta ett foto och tagga mig på sociala medier så att jag kan se @melissaknorris . Jag älskar att se vad ni pionjärer sysslar med!

Se till att du också följer mig på Pinterest , Instagram , Facebook och min YouTube-kanal  where I share many more modern Pioneer-lifestyle tips, gardening tips, and tutorials, as well as other homesteading knowledge I've gleaned in my 20+ years as a homestead gal.

Other Posts You May Enjoy

• How to Raise Pigs:12 Tips to Raising Pigs for Meat
• Raising American Guinea Hogs
• Were the American Guinea Hogs Worth It?
• How to Make Beeswax &Lard Candles
• 17 Self-Sufficiency Tips from the Great Depression
• Must-Have Pantry Items For Long-Term Storage
• 12 Non-Food Essentials to Always Have on Hand

How to Render Lard

Melissa NorrisLearning how to render lard in ten easy steps. Lard is an extremely healthy fat and makes the most delicious pastries, flaky pie crust, and crispy fried chicken!4.15 from 7 votes Print Recipe Pin Recipe Prep Time 20 minsCook Time 6 hrsTotal Time 6 hrs 20 mins Course IngredientCuisine American Servings 256 TablespoonsCalories 133 kcal

Equipment

• Slow cooker
• Large glass measuring cup
• Ladle
• Colander
• Cheesecloth

Ingredients

• 4 quarts lard cubed
• 1/4 cup water

Instructions

• If your lard isn't frozen, go ahead and pop it in the freezer for a few hours to harden up. If it's frozen solid, leave it at room temperature for a couple of hours to soften a bit. We're looking for slightly frozen lard.
• Chop the lard into 1-2 inch cubes. Try to keep all pieces uniform in size.
• Add 1/4 cup water to the bottom of slow cooker.
• Add cubed lard to slow cooker and turn to high.
• Cook on high for 30 minutes, or just until lard is beginning to melt and pieces look shiny.
• Give the lard a stir and turn slow cooker down to low.
• Continue stirring every 30 minutes.
• Once liquid reaches the top of the cubes of lard (after approximately 3 hours), it's time to get your first rendering.
• Place strainer, or sieve, lined with a layer of cheesecloth over a large bowl. Using a ladle, pour the rendered lard through.
• Any solid pieces of lard can be placed back into the slow cooker to continue rendering.
• Let liquid lard cool for about ten minutes, then carefully pour into quart-sized mason jars.
• Continue this process three times, pouring each rendering into different jars and labeling them as "first", "second", or "third" so you know how to cook with them.
• Allow lard to cool completely in the jar before adding a lid.
• Store lard in the refrigerator for up to six months and in the freezer for a year.

Notes

• You can render lard in the oven by following the steps above and, in an oven-safe stockpot, rendering the lard at 250-300° F.
• Storing lard in the refrigerator will prolong the shelf-life.
• Properly rendered lard is shelf-stable at room temperature but is susceptible to going rancid if there's any cross-contamination.
• Be sure to use clean utensils when scooping lard out of the jar.

Nutrition

Serving:1TablespoonCalories:133kcalFat:15gSaturated Fat:6gPolyunsaturated Fat:2gMonounsaturated Fat:7gCholesterol:14mgSodium:1mgCalcium:1mg Keyword How to Render Lard, Lard Tried this recipe?Let us know how it was!