Joel Salatin a.k.a. Chicken Man är både en erfaren broilerbonde och affärsman. Här delar han med sig av en del av sin ekonomiska visdom och lantbrukets snåriga ekonomi. Läs och lär dig massor.
Bruttomarginalen
Betade slaktkycklingar var min biljett till heltidsodling. Av det och många fler anledningar är jag fortfarande kär i betade slaktkycklingar. I den här artikeln ska jag gå in på företagets snåriga ekonomi. Det här är mina siffror så om de ser konstiga ut kan jag bara säga:det här är mina siffror. Du kommer gradvis att räkna ut dina egna siffror baserat på dina utgifter, var du bor, kostnaden för arbetskraft och foder.
Här är en grov kostnadsbudget
Chick $ 1,00
Feed 4.20
Produktionsarbete 1.50
Bearbetningsarbete 1.50
propan, avskrivningar .40
Väskor, frysning .40
Total kostnad 9,00
Reapris på klädd fågel 15,75
Bruttoinkomst per fågel 6,75
Vad betyder allt detta? Tja, om varje klädd fågel säljs för $15,75 och kostnaden för att föda upp den fågeln var $9,00, då är inkomsten från varje fågel $6,75. Men detta är inte bara grädde (nettoinkomst) eftersom det fortfarande finns jordbrukskostnader som försäkringar och fastighetsskatter. Vi driver en stor gård och tillhandahåller fåglar till marknader, restauranger och butiker, så vi arbetar med 10 000 slaktkycklingar (detta räknas inte ägglager). Du måste ta reda på hur många fåglar du behöver sälja för att täcka både kostnaderna för förvaring, utfodring och bearbetning av dem samt allmänna anläggningskostnader.
Flyttbara broilerskydd på gräsmark. Fotot används med tillstånd från Joel Salatin
Låt oss nu undersöka denna budget och se varför dessa siffror är vad de är för oss. Kycklingpriserna varierar beroende på källa och volym. Ju mer du köper, desto billigare är de. Detta är ett ställe där en viss skala kan vara en stor fördel. Om du bara får 50 kycklingar får du dem inte för 1 $ styck. Vi använder Cornish Cross-kycklingar. Så fort du flyttar till något mer exotiskt kommer du att betala mer.
Varje beslut och åtgärd har betydelse för slutresultatet. Om du köper dyrare kycklingar, inse att det valet kommer att påverka din resultat. Finns det goda skäl för att köpa dyra kycklingar? Säker. Men det kommer alltid att påverka ditt företags lönsamhet, så väg dessa beslut noggrant.
Flödeskostnader
Vi använder närproducerat och GMO-fritt (men inte ekologiskt certifierat) foder. Om du köper vanligt konventionellt foder från en stor foderbutik blir det mycket billigare. Om du köper certifierat ekologiskt blir det mycket dyrare. Sa jag att dina beslut påverkar ditt resultat? Jag ska gå ut på en gren. Jag föraktar GMO. Men om jag inte kunde få GMO-fritt foder och var tvungen att betala 50 cent per pund mer för ekologiskt, hade jag definitivt valt att gå med konventionellt foder som använder GMO-grödor från industriella jordbruk. Eftersom våra kycklingar föds upp på gräs, skulle jag lita på att klorofyllet i gräset sköter detoxarbetet. Inom marknadsföring är det priset på varje komponent som spelar roll, men du måste vara flexibel. Du kan inte ignorera prissättning. Business är visionärt, ja, men det är också praktiskt.
Om du inte arbetar för att undvika det, är bortkastat foder det vanligaste problemet i ett betade slaktkycklingföretag. För mina beräkningar antar jag 14 pund foder per fågel under 8 veckor för en slutlig slaktvikt på 4,5 pund. Ett pund på marken ser inte ut som mycket. Men vi flyttar våra fåglar varannan dag. Om vi lämnade ett halvt kilo mat kvar varje gång vi flyttade en gård, skulle vi gå ner 35 pounds per gård innan fåglarna blev mogna. Det skulle gå snabbt. Så vi använder matningssystem som begränsar matsvinnet.
Produktionsarbetskostnader
Produktionsarbete antar vissa riktmärken. Här på Polyface flyttar våra riktmärken 75 fåglar i varje 12 X 10 X 2 fot skydd på 60 sekunder. Det betyder att en person, utan att starta en motor och endast använda den skräddarsydda dockan, kan flytta 4 500 slaktkycklingar på en timme. Matning och vattning ger ytterligare 90 sekunder. De senaste två veckorna behöver fåglarna foder och vatten på kvällen också, vilket ger ytterligare 90 sekunder.
Med 4 minuter per skydd och dag, dividerat med 70 säljbara fåglar per skydd, är det 3,5 sekunder per fågel och dag. Om de är på bete i 35 dagar, är det lite mer än 2 minuter per fågel. Lägg till de 3 veckorna i gruvan så tar det 2,5 minuter, vilket är 24 fåglar per persontimme. Med en arbetskostnad på 1,50 USD per fågel, är det en arbetskostnad på 36 USD per timme. Jag kan jobba med det.
Vi har uppnått dessa effektivitetsvinster över tid med mycket försök och misstag. När jag besöker andra gårdar eller chattar med folk ser jag det vanligaste problemet att skydden de använder är för stora, för tunga eller för besvärliga. Var kreativ, men kom ihåg att ibland kan du bli för vild. Om du kör maskiner eller timmer tillsammans med 400-lb. härbärgen kan dina arbetskostnader vara högre eftersom du måste lägga mer tid på att flytta varje gård. Ingens siffror kommer att vara desamma. Det här är våra siffror; din kommer att vara annorlunda. Det som är viktigt är att siffrorna är så effektiva som möjligt för din omkostnad och vinst.
Bearbetning av arbetskostnader
"$1,50" som nämns ovan i den grova budgeten förutsätter flera saker:att du gör jobbet själv (istället för att odla ut det), att du har stor erfarenhet av att bearbeta fågelkadaver och att du har effektiv utrustning som en roterande dödande kon uppställning, roterande skållare och effektiv automatisk fjäderplockare. Vårt riktmärke är 20 fåglar per persontimme. När Teresa och jag började och jobbade själva sprang vi 25 fåglar per persontimme. Det är från dödskotte till plockade slaktkroppar i kylaren.
Ett av de största problemen i denna verksamhet är att människor vill ha lönsamhet för tidigt. Du kan inte förvänta dig att tjäna bra pengar medan du lär dig. Inget yrke erbjuder den möjligheten. Tills du utvecklar behärskning har du inte råd att bli besviken på bristen på effektivitet eller lönsamhet. Det enda sättet att få företaget att flyga är att uthärda tjafset. Varje framgångsrikt företag har sin slittid.
Områden med förväntade variationer
Två områden som varierar mycket är utrustningsavskrivning och kostnad för propan. Ju dyrare din kapitalisering, desto högre avskrivning. En av fördelarna med de små modulära skyddsrum som vi börjar med och fortfarande använder är att du kan "komma in" eller höja dina startflockar billigt och skala upp i takt med att ditt engångskassaflöde ökar. Om du spenderar $7 000 för ett skydd och behöver en $10 000 traktor eller lastbil för att flytta den, går plötsligt din avskrivning i taket. Hos Polyface kräver våra inträdesflockar endast ett första skydd på $300 och ingen utrustning förutom en butikstillverkad docka.
Dito med bearbetningsutrustning. Att köpa mer kapacitet än du behöver betyder bara att du är överkapitaliserad. Köp bara vad din våg behöver; du kan alltid uppgradera. Embryon föds lättare när de är små.
Värme och kyla
Kyckling som ruvar på sommaren i Nordamerika bör inte kräva stora mängder värme. Genom att vara säsongsbetonad håller vårt broilerprogram oss borta från de kalla vinterdagarna. För det mesta när korniska kycklingar är en vecka gamla behöver de ingen extra värme, inte ens på natten. De är mycket svårare än de flesta böcker beskriver. Vi har haft 3 veckors fåglar som hanterar 20 grader F ganska smidigt så länge de är i grupper som är små nog att inte kvävas men tillräckligt stora för att ge tillräckligt med kroppsvärme (75 grader F verkar idealiskt).
Vi använder mycket is för att hålla de behandlade fågelkropparna vid 40 grader F. Vi köper det på pallen och det är inte särskilt dyrt. Att äga och använda en ismaskin, särskilt om du har hårt vatten, kan vara en huvudvärk.
Samma lastbil som levererar is till Wal-Mart kommer också till gården. Samma lastbil, samma pris. Vi köper 2-4 pallar åt gången och lägger dem i vår ingångsfrys. Att ha ett lager till hands gör det också möjligt för oss att sälja det till kunder (till ett påslag) om de vill ha is. Ur bokstäver synvinkel utnyttjar detta vår ingångsförvaring som vi ändå behöver för att lagra kycklingarna. Det eliminerar ytterligare kapitalisering av infrastruktur. Pågående kostnader för is är helt enkelt en realtidskostnad som att köpa foder eller kycklingar.
Ingen slarv
Ett område som lätt kan kosta dig är slarvig bearbetning. Det finns tre kritiska punkter.
Den första är halsen. Om du skär halsen för långt upp i nacken, kommer du att tappa ett par nackkotor när du drar av huvudet. Det kan lätt vara ett uns av slaktvikt och därmed pris.
Andra , fettet runt kråsen. På vår gård komposterar vi kråsen eftersom ingen vill ha dem längre. Under den tid det tar oss att rengöra dem kan vi bearbeta 10 gånger så mycket värde i kyckling. De betalar helt enkelt inte. Men de har en stor bit fett fäst vid dem. Se till att det stannar med slaktkroppen.
Den tredje kritiskt område är ventilen. Att skära in i bukhålan så nära ventilen som möjligt bevarar all hud mellan ditt snitt och bröstet. Vidare, när du skär ut ventilen, skär så nära som möjligt för att skydda de två fettkulorna på blygdbenen. Dessa tre områden kan lätt lägga upp till en potentiell förlust på 3 uns per fågel om de görs slarvigt. Om du säljer kyckling för 3,20 USD per pund, är det 20 cent per uns; en förlust på 3 uns är 60 cent. Om du gör 10 000 fåglar är det $6 000. Takeawayen? Det handlar verkligen om detaljerna.
Andra ineffektivitet
Vår genomsnittliga slaktvikt är 4,5 pund vid 8 veckor. Det är riktmärket. Om vi inte träffar det är något fel. För att vara säker, om vi har en olidligt varm period, växer inte de stora fåglarna lika bra eftersom de inte äter så mycket när det är varmt. Men de partier som har perfekta odlingsförhållanden kompenserar för de som inte har det. Nyanserna av att få den vikten och alla möjligheter att missa detta riktmärke kommer att bli ämnet för en framtida artikel.
Jag kommer att nämna här att eftersom dessa fåglar växer så snabbt, motsvarar varje dag ett halvt år i mänsklig utveckling. Och detta förstoras i barndomen. Så grubblaren är kritisk. En dag av obehag där kommer att förändra banan för viktökning under hela 8-veckorsperioden.
Vatten
Andra ineffektiviteter är att dra vatten och dra foder. Vi använder bärbara dopptankar och bärbara foderbehållare som rör sig i närheten av skyddsrummen. Ingenting är långt borta och vi behöver inte släpa ut saker till kycklingarna varje dag. Allt vi behöver göra är att gå ut och göra sysslor; att förenkling och närhet ger utdelning på det dagliga underhållet.
Dödlighet
Vi har inte tagit upp dödligheten, men mina siffror antar att vi förlorar 5 av de ursprungliga 75 fåglarna vi placerade i ett skydd. Du kommer aldrig att spara dem alla och lagen om minskande avkastning börjar tidigt för kycklingar. Du har inte råd att vara barnvakt med något som bara är värt några få dollar. Klipp och kör; lägg din uppmärksamhet på de som går bra och du kommer att ligga före i spelet.
En sista punkt
Vi använder ett tunnland gräsmark för 500 fåglar. Det betyder att vi för varje tunnland tjänar 7 500 USD per tunnland och tjänar runt 3 000 USD. Det vackra är att kycklingbetet, insektsätandet och gödseln förbättrar gräset för korna. Flyttbara hönsskydd på gräsmarker skapar en symbiotisk, inte konkurrenskraftig, miljö med andra djur på vår gård. Det skapar en värld av möjligheter.
Joel Salatin tog över sina föräldrars 550 hektar stora gård 1982 och driver nu Polyface Farms. Han skriver och talar regelbundet om nitty-gritty how-to för lönsamt regenerativt jordbruk, såväl som kulturfilosofi om jordbruk och liv. Du kan följa Joel på hans blogg .
