Förvaring och konservering av kycklingägg

Allt du någonsin velat veta om förvaring och konservering av kycklingägg.

Att lära sig att förvara och konservera kycklingägg är ett bra sätt att använda upp färska ägg under tider av frikostighet och lägga undan ägg när din flock har en paus i värpningen. Oavsett om du har dussintals i ditt kylskåp, eller om du helt enkelt inte vet hur du ska förvara de färska äggen din flock lägger, finns det många sätt att lagra eller konservera färska ägg. Även om du inte behöver bevara färska ägg, är det fortfarande viktigt att veta hur man förvarar dem på rätt sätt. Tänk på att färska ägg från din bakgårdsflock bäst förvaras otvättade och spetsiga ändar neråt. Om inte ett ägg är smutsigt eller fläckigt är det bättre att inte tvätta färska ägg. När du konserverar ägg, välj bara de färskaste äggen som är rena och otvättade.

Hur man förvarar kycklingägg

Riktlinjer för förvaring av ägg i rumstemperatur

Färska ägg som inte har tvättats har naturligt lång hållbarhet tack vare den skyddande blomningen som täcker ägget. Blomningen är en skyddande hinna som appliceras på hela äggskalet precis innan ägget läggs. Blomningen är det som får ett nylagt ägg att se glänsande ut och kännas blött. När blomningen torkar, vilket vanligtvis sker inom några sekunder efter att ägget lagts, ger det en skyddande barriär över det porösa äggskalet för att hålla skadliga bakterier borta från ägget. Ett ägg som inte har tvättats kommer att ha en mothållbarhet på cirka 1 vecka. Även om äggen kanske inte blir dåliga om de förvaras i rumstemperatur i över en vecka, kommer deras kvalitet att börja försämras och du riskerar att bli förstörd. Hur länge ett färskt ägg håller i rumstemperatur beror på miljöförhållanden som temperatur och luftfuktighet.

I kylen håller ett otvättat ägg ännu längre, till och med upp till flera månader! När ett ägg tvättas tvättas den skyddande blomningen bort. Ett tvättat ägg håller inte lika länge i kylen och bör inte förvaras i rumstemperatur. För att förtydliga, när vi hänvisar till färska ägg talar vi om färska, otvättade ägg.

Fuktighet är en nyckelfaktor vid förvaring av färska ägg i rumstemperatur eller i kylen. När färska ägg förvaras vid rätt luftfuktighet och temperatur förlängs deras hållbarhet. Hög luftfuktighet kan orsaka mögeltillväxt medan låg luftfuktighet gör att ägget torkar ut på grund av avdunstning. Höga temperaturer uppmuntrar till att förstöras snabbare medan temperaturer som är för låga gör att ägget fryser. Färska ägg som förvaras vid cirka 55°F med 75 % luftfuktighet håller i cirka 2-3 månader. Färska ägg som förvaras vid 30°F med 85 % luftfuktighet håller i upp till 9 månader. Det är viktigt att notera att fryspunkten för ägg är 28°F.

Tips för att kyla färska ägg 

Att kyla ägg eller förvara dem på en sval plats är ett av de vanligaste sätten att förlänga hållbarheten för färska ägg. Färska ägg som förvaras i kartong och förvaras på svalaste hyllan i kylen håller i upp till 5 veckor. De kan hålla längre om luftfuktigheten är hög för att förhindra för mycket avdunstning.

Ett sätt att få kylägg att hålla ännu längre är att slå in varje ägg i plastfolie. Detta lägger till ytterligare ett skyddande lager mot äggskalet för att förhindra att fukt avdunstar. Plastförpackade ägg som förvaras i kylen håller i upp till 2 månader.

Även om färska, hela ägg har en ganska lång hållbarhet när de förvaras i kylen, minskar hållbarheten snabbt när äggets innehåll är ur skalet. Överbliven äggvita kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 4 dagar medan överblivna äggulor kan förvaras i kallt vatten i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.

Konservera kycklingägg

Hur man fryser kycklingägg

Du vill inte att hela, färska ägg ska frysa. När ett ägg fryser expanderar innehållet vilket sedan gör att äggskalet går sönder. Ett avbrott i äggskalet på ett fruset ägg kan tillåta bakterier att komma in i ägget. Däremot kan du frysa färska ägg ur skalet! Det finns flera metoder för att frysa ägg, ett av de enklaste sätten är att använda en isbitsbricka i silikon.

1. Knäck ett enda ägg i en liten skål och rör ihop innehållet.
2. Häll äggröran i en av skårorna i isbitsbrickan.
3. Upprepa med så många ägg som du vill frysa in.
4. Täck istärningsbrickan med lock eller plastfolie och placera isbitsbrickan i frysen. Vänta tills äggen fryser, det är en bra idé att vänta minst 24 timmar.
5. När äggen är frysta, lyft ut dem ur isbitsbrickan och placera äggtärningar i en fryspåse av plast för långtidsförvaring i frys.

Du kan röra ihop flera ägg om du planerar att använda flera frysta ägg. Frysta ägg kan användas i bakning eller de kan till och med göras till äggröra. När du vill använda ett fryst ägg, låt den frysta äggkuben tina i en lufttät behållare i kylen.

Du kan också frysa delvis kokta äggröra. Du kommer att vilja underkoka äggröran något, placera dem i en täckt behållare för att svalna i kylen och överför dem sedan till en lufttät behållare för att frysa dem. När du vill njuta av äggröran, låt dem tina i kylen och värm dem sedan igen! Att tillaga äggen något innan de fryses in ger dig lite utrymme för att tillaga äggen efter att du tinat dem.

Hur man picklar ägg 

Betning är en urgammal metod för att bevara färska ägg. För att sylta ägg måste du först hårdkoka äggen och skala av skalet. Du packar sedan de varma kokta äggen i rena pintburkar och täcker dem med en varm kryddad vinägerlösning. Sätt rena lock och ringar på burkarna och vatten bada burkarna i 10 minuter.

Små ägg används bäst för betning. Deras ringa storlek gör att betningslösningen kan penetrera äggen ordentligt vilket säkerställer bättre konservering. Små ägg packas också lättare i burkar och du vill minimera mängden tomt utrymme i varje burk med inlagda ägg. Efter att burkarna har vattenbadats vill du låta dem svalna och se till att locken på burkarna är förseglade. När de har svalnat kan de inlagda äggen förvaras på en sval, mörk plats i flera månader. Det är en bra idé att låta äggen "krydda" i 2-4 veckor innan du njuter av dina inlagda ägg. För att ytterligare förlänga hållbarheten för inlagda ägg, förvara burkarna i kylskåpet. Kylda inlagda ägg håller i upp till 6 månader.

Soljja färska ägg 

Att olja in färska ägg kan låta konstigt, men det är ett bra sätt att lägga till ett extra skyddande lager runt ägget för att förlänga dess hållbarhet. Färska ägg bör få vila i minst 24 timmar innan de oljas. Viloperioden möjliggör den naturliga flykten av koldioxid inifrån ägget. Äggen ska få vila i rumstemperatur och de ska vara helt torra (ingen kondensering) innan de oljas. För att olja de färska äggen, följ dessa steg: 

1. Värm livsmedelsklassad mineralolja över låg värme för att döda alla bakterier. Låt oljan svalna något så att den är varm vid beröring men inte varm. Du vill inte koka ägget när du doppar det i oljan.
2. Doppa varje ägg i oljan och lägg de doppade äggen på ett galler med en bricka under gallret för att fånga upp eventuell olja som droppar av.
3. Låt äggen vila på gallret i minst 30 minuter för att tillåta extra olja att rinna av.
4. Placera de oljebelagda äggen, med spetsiga ändar nedåt, i rena äggkartonger.
5. Du kommer att vilja höja ena änden av kartongen något för långtidsförvaring. Byt månadsvis vilken ände av kartongen som är upphöjd. Detta vänder försiktigt på äggen och håller deras innehåll intakt.

Oljetäckta ägg som lagras vid 50°F håller i upp till 8 veckor (cirka 2 månader). Tester har dock gjorts med att lagra oljade ägg vid varmare temperaturer och har visat att oljade ägg kan förvaras vid 70°F i upp till 5 veckor. I kylen kan oljade ägg hålla sig i upp till 9 månader, även om vissa smakämnen kan uppstå om oljan börjar härskna eller när oljan tränger in i ägget. Det är viktigt att notera att man inte ska lita på oljade ägg som jäsmedel i bakverk och äggvitorna från oljade ägg kan inte vispas till maränger.

Hur man termostabiliserar ägg

Termostabilisering är ett mindre känt sätt att konservera ägg. Det innebär att ägget värms upp precis tillräckligt för att döda alla bakterier på skalet och för att koka eller koagulera ett lager äggvita precis under skalet. Ägg bör termostabiliseras inom 24 timmar efter att de lagts och de bör vara rumstempererade. Den grundläggande metoden för termostabilisering av färska ägg är följande: 

1. Värm vatten i en djup gryta tills det är exakt 130°F. Se till att du använder en korrekt termometer för att mäta temperaturen på vattnet. Du vill inte överkoka eller underkoka ägget när du värmestabiliserar det.
2. Doppa varje ägg i vattnet i 15 minuter. En djup hålslev eller sil är till hjälp för att enkelt sänka ner och ta bort ägg från vattnet.
3. Efter 15 minuter, ta bort ägget och lägg det på ett galler för att torka.
4. När de är torra kan äggen förvaras med spetsiga ändar nedåt i en ren äggkartong.

Termostabiliserade ägg som förvaras runt 65°F håller i cirka 2 veckor och förvaras vid 34°F håller de i upp till 8 månader. Termostabiliserande och oljande färska ägg kombineras ofta för att göra deras lagringstid ännu längre. De två processerna kan kombineras genom att värma upp olja istället för vatten för att doppa äggen i.

Färska ägg i vattenglas

Vattenglas är en annan mindre känd metod för att bevara färska ägg. Vattenglas ägg innebär att förvara ägg i ett sirapsliknande koncentrat av natriumsilikat, som kallas vattenglas (natriumsilikat av livsmedelskvalitet kan köpas online). Vattenglas minimerar avdunstning av äggets innehåll och förhindrar bakterietillväxt som kan få ett ägg att förstöra. Återigen, färska ägg bör vattenglaseras inom 24 timmar efter att de lagts. Det är mycket viktigt att äggen som används för vattenglasning är naturligt rena och fria från fläckar som ett svagt skal, sprickor i hårfästet eller andra avvikelser. Den grundläggande vattenglasningsmetoden går till enligt följande: 

1. Kombinera 1 del vattenglaslösning med 10 delar kokande vatten. Blanda lösningen noggrant och låt den svalna.
2. Placera rena ägg i en ren burk och häll den kylda lösningen över äggen tills det täcker dem med 2 tum.
3. Skruva på ett lock på burken och förvara burken på en sval, mörk plats.
4. Spara inte några överblivna vattenglaslösningar för att använda senare.

Förvaras vid 36°F, kommer vattenglasade ägg att hålla i upp till 6 månader. Ägg kan läggas till eller tas bort från burken efter behov så länge lösningen håller sig minst 2 tum ovanför äggen. Äggen bör också användas på en först-in-först-ut-basis för att säkerställa att de äldsta äggen inte blir kvar i lösningen för länge.

Hur man torkar ägg

Att torka färska ägg kan göras genom att antingen hålla äggen råa eller genom att koka dem. Men som en säkerhetsåtgärd är det bättre att torka av kokta ägg istället för råa ägg. Om du vill prova att torka av råa ägg bör du antingen blanda ihop gulorna och vitan eller separera de två och torka dem individuellt. För att torka kokta ägg kan du göra äggröra och sedan torka av dem. Att torka kokta äggröra är snabbare än att torka av råa ägg och det finns mindre chans för bakterier att orsaka problem.

Ägg bör torkas vid 135°F i 4-6 timmar. Råa ägg tar längre tid, upp till 8-10 timmar. För att göra uttorkning av råa ägg säkrare är det bättre att torka dem vid 160-165°F. När du torkar råa ägg vill du röra dem halvvägs genom uttorkningstiden för att bryta upp en tunn "hud" som bildas över de råa äggen när de torkar ut. Efter att äggen har torkat kan du pulsera dem i en matberedare för att göra äggpulver eller lämna dem som de är.

När du återfuktar uttorkade råa ägg bör du använda ett 2:1 förhållande av äggpulver och vatten. För att bli lika med ett ägg, kombinera 1 matsked äggpulver med 2 matskedar vatten och låt stelna i några minuter. Det resulterande rehydrerade ägget kommer att se kornigt ut men kommer att bete sig på samma sätt som ett vanligt ägg i bakverk.

Hur man fryser torra ägg

Frystorkning av ägg är som att torka ägg förutom att du behöver använda en frystorkmaskin. Du kan frysa torra äggröra och kokta eller så kan du frysa torra råa äggröra. Det resulterande äggpulvret är vanligtvis finare än uttorkat äggpulver. För frystorkade kokta äggröra, allt du behöver göra för att återfukta dem är att kombinera de frystorkade äggen med lite vatten i en het stekpanna. För råa ägg som har frystorkas och blandats till ett pulver, motsvarar cirka 2 matskedar frystorkat äggpulver 1 ägg. Återigen, kombinera pulvret med lite vatten för att återfukta blandningen för användning i bakverk.

Saltning av äggulor

Slutligen är saltning en äggkonserveringsmetod som används för att konservera äggulor. Endast äggulor kan saltas och konserveras, inte äggvitan.

För att salta och bevara äggulor måste du noggrant separera äggulorna från vitan. Innan du börjar separera äggen, förbered först en saltpanna. Lägg ett lager salt på en bricka så att det täcker botten av brickan i ett tjockt lager. Gör grunda fördjupningar i saltet där en enda äggula kan placeras. Börja separera äggulorna från vitan och lägg varje äggula i en saltfördjupning. Se till att ingen av äggulorna vidrör varandra. Täck äggulorna med mer salt och låt dem stelna i kylen i 1 vecka. Efter en vecka ska äggulorna vara fasta. Du kan sedan föra över de saltade äggulorna i en ostdukspåse och förvara dem i kylen i 1-2 veckor. Om du planerar att förvara dina saltade äggulor längre, överför dem till en lufttät behållare där de kan hålla i upp till 1 år i kylen. Salthärdade äggulor är roliga att använda som garnering till recept!

Så många ägg, så många förvarings- och konserveringsalternativ!

När det gäller att veta hur man lagrar och konserverar färska kycklingägg finns det många alternativ att välja mellan! Välj en lagrings- eller konserveringsmetod som fungerar bäst för dig och bevarar äggen på ett sätt som du kan använda dem i framtiden. Om du bakar mycket är det bra att frysa, torka eller vattenglasa äggen. Om du vill bevara färska ägg för att ätas kan olja, betning eller saltning vara de bästa alternativen.