Debatten om hantering och förvaring av färska ägg från bakgårdskycklingar lever och frodas. Jag skulle kunna presentera historien om äggsaneringsmetoder i USA och Europa eller beskriva de många motstridiga åsikterna bland fjäderfäproffs om hur eller om nylagda ägg ska hanteras, och jag kan tråka ut er med fördelarna och nackdelarna med varje position , men jag tänker inte göra det eftersom vetenskapliga studier som stöder varje position kan hittas på båda sidor om Atlanten. Om livsmedelssäkerhetsexperter inte är överens om äggtvätt och lagringsförhållanden, hur ska en kycklingskötare på bakgården bestämma vad som är säkrare än att vända ett mynt?
Förstå salmonellarisker
Salmonella från skalägg överförs till människor främst som ett resultat av en äggula som infekterats med Salmonella enteritidis inuti hönans äggstock, inte på äggskalet. Oavsett ägghantering eller färskhet finns det alltid en risk för att Salmonella kontaminerar kycklingägg och det enda sättet att undvika matförgiftning är att koka ägg ordentligt (160°F eller 71°C).
Hur du hanterar och förvarar färska ägg är då i första hand ett personligt risktoleranssätt. Hur stor risk är du villig att ta med din matburna sjukdom och din hälsa? Svaret på den frågan är bara ett du kan svara på. En annan faktor vid ägghantering är din känsla för gamla ägg. Hur många av egenskaperna hos ett färskt ägg vill du bevara?
En höna täcker varje äggskal med ett skyddande lager av snabbtorkande vätska som kallas blom eller nagelband. Blomningens primära syfte är att skydda ett potentiellt embryo från kontaminering så att det kan utvecklas till en kyckling. Om blomningen tvättas bort kan bakterier lättare penetrera det porösa skalet, vilket äventyrar äggets innehåll och embryots utveckling. Om ett ägg är avsett att användas i köket gynnas innehållet i äggskalet till viss del av en intakt blomning. Men blomningen är inte gjord av teflon och kommer att försämras med tiden. Ju äldre ett ägg, desto mer tid har bakterier på sig att arbeta sig in genom äggskalets porer. Generellt sett gäller att ju varmare miljön är, desto snabbare kan bakterier växa.
MIN SÄKERHETSFILOSOFI FÖR ÄGGHANTERING
- Det är säkrare att upprätthålla sanitet i holkar än att låta ägg läggas i smutsiga bon.
- Det är säkrare att använda färska ägg omedelbart snarare än att låta dem bli gamla och försämras i kvalitet och säkerhet.
- Det är säkrare att förvara rena ägg i kylskåpet snarare än på köksbänken där de bryts ned uppskattningsvis sju gånger snabbare i säkerhet och kvalitet.
- Det är säkrareinte tvätta rena ägg än att tvätta dem eftersom tvättning tar bort den skyddande blomningen som hönan applicerade på skalet för att hålla bakterier ute.
- Det är säkrare inte konsumera ägg som har blivit nedsmutsade med kycklingbajs än att riskera att rengöra dem på ett sätt som kan driva bakterier genom skalets cirka 7 000 porer.
NEDSTA raden
Det säkraste tillvägagångssättet är att använda färska ägg medan de fortfarande är färska eller att kyla dem. Vad är färskt? Jag är på den säkra sidan och förvarar dem på disken i temperaturer som inte överstiger 70°F, inte längre än 2 veckor. Vissa ägg kan förvaras säkert längre men det finns inget sätt att veta vilka som är petriskålar.
Äggflotttestet indikerar INTE om ett ägg är säkert att äta - det ger bara en ungefärlig ålder på ett ägg. Lär dig vad som gör detta sant i den här artikeln.
Om du säljer dina hönsägg på bakgården finns det sannolikt regler för hanteringen av dem i din jurisdiktion. Kontakta din delstats jordbruksdepartement för vägledning.
