Att frysa färska ägg är lätt, men med höns på bakgården varför skulle en kycklingskötare göra något sådant? Tyvärr begränsas äggtillgången av många faktorer som negativt påverkar äggproduktionen, inklusive varmt väder, stress från nya tillskott till flocken, moltning, stigande ålder och minskat dagsljus på hösten och vintern. Att frysa ägg när hönsen skjuter på alla cylindrar säkerställer en jämn tillförsel av ägg under de magra månaderna. Om du har höns på din bakgård finns det aldrig en ursäkt för att åka fast när du köper ägg från mataffären! Så låt oss diskutera hur man fryser och använder färska ägg!
För att frysa färska ägg, placera helt enkelt hela ägg, äggröra, gulor eller vita i en isbitsbricka, fryssäker behållare eller fryspåse med zip-top och placera i frysen. Frysta ägg kan lagras i upp till 12 månader vid 0°F. 3
För att ta bort frysta äggtärningar från brickorna, kör ljummet vatten över botten av isbitsbrickan. Placera frysta äggkuber eller flytande ägg i zip-toppåsar eller fryssäkra behållare i portionsmängder, notera datum och innehåll.
TILLSATS
Jag tillsätter ingenting till de färska äggen när de fryses in, men eftersom gulor kan gela eller tjockna när de är frysta, tillsätter vissa kockar salt eller socker innan de fryser in gulor eller hela äggröra för att fördröja gulans gelning.
Eftersom det genomsnittliga stora ägget är 2 ounce, gillar jag att använda dessa 2 ounce isbitbrickor för portionering, men fryssäkra behållare eller zip-top-påsar kan också användas.
TIPS FÖR FRYSNING AV ÄGG
KNÄCK EM
Frys aldrig ägg inuti skalet.
FRYS ENDAST EN GÅNG
Frys aldrig in ett fruset ägg igen efter upptining.
TIN
Tina frysta ägg täckta i kylen över natten eller under kallt, rinnande vatten, inte i rumstemperatur.1
Tidigare fryst, tinad äggvita kan få stå i rumstemperatur i 20-30 minuter innan vispning för användning i recept som tiramisu.
ÄGGSTORLEK EKVIVALENTER
Jag använder ägg i första hand för att blanda och baka rätter som Pizza Rustica, quiche, snabba bröd och kakor där exakta mått inte är kritiska, men när de är det (krämsås, kakor, suffléer, etc) se tabellen nedan för äggekvivalenter.
KOGA
Koka alltid ägg helt till 160°F.
OMVANDLINGAR
Precision är inte alltid nödvändig när man lagar mat med ägg, men när det är så kan dessa omvandlingstabeller och miniräknare vara till hjälp:
Äggvitekonverteringsverktyg
Äggulekonverteringsverktyg
Smutsiga ägg
Färska bakgårdsägg som är exceptionellt smutsiga från holken (bajs händer) är bäst att frysa eller användas direkt efter insamling, tvättning och torkning. Det finns då inga livsmedelssäkerhetsbekymmer om att ta bort blomningen, bakterier som kommer in i ägget eller hållbarhet. Läs hur du håller ägg rena i den här artikeln!
ANVÄND ÄGGSKALEN
Äggskal kan tvättas, lufttorkas, krossas lätt och sedan blandas i ostronskalbehållaren för en extra kalciumkälla.
Flästa ägg
När du blåser ägg för att dekorera, tillverka eller dekorera påskägg kan ägginnehållet frysas för senare användning!
Källor och vidare läsning:
1 Tips för säker mathantering
2 American Egg Board
3 våningars guide till att föda upp kycklingar
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066
