I dag, de flesta av oss är bekanta med stjälkselleri ( Apium graveolens L. var. dulce ), men visste du att det finns andra sorter av selleri? Rotselleri, till exempel, ökar i popularitet i USA och är en annan typ av selleri som odlas för sin rot. Om du vill utöka din sellerirepertoar, du kanske undrar över de vanliga sorterna av selleri som finns.
Selleri typer
Odlas för sina saftiga stjälkar eller bladskaft, selleri dateras så långt tillbaka som 850 f.Kr. och odlades inte för sitt kulinariska bruk, men dess medicinska syften. I dag, det finns tre olika sorters selleri:självblancherande eller gul (bladselleri), grön eller Pascal selleri och rotselleri. I USA, grön stjälkselleri är det vanliga valet och används både råa och kokta.
Stjälkselleri hade ursprungligen en tendens att producera ihåliga, bittra stjälkar. Italienare började odla selleri på 1600-talet och efter år av domesticering utvecklade selleri som producerade sötare, fasta stjälkar med mildare smak. Tidiga odlare upptäckte att selleri odlad i svala temperaturer som är blancherad minskar grönsakens obehagliga starka smaker.
Typer av selleriväxter
Nedan hittar du information om var och en av selleriväxtsorterna.
Bladselleri
Bladselleri ( Apium graveolens var. secalinum ) har en tunnare stjälk än Pascal och odlas mer för sina aromatiska blad och frön. Den kan odlas i USDA-odlingszonerna 5a till 8b och påminner om gamla världens litenhet, en förfader till sellerin. Bland dessa sellerityper är:
- Par Cel, en arvegods från 1700-talet
- Safir med dess peppriga, skarpa blad
- Flora 55, som motstår bultar
Rotselleri
Rotselleri, såsom nämnts, odlas för sin läckra rot, som sedan skalas och antingen tillagas eller ätas rå. Rotselleri ( Apium graveoliens var. rapaceum ) tar 100-120 dagar att mogna och kan odlas i USDA-zonerna 8 och 9.
Sorter av rotselleri inkluderar:
- Lysande
- Jätte Prag
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Den mest använda i USA är stjälkselleri eller Pascal, som frodas länge, svala växande klimat i USDA, zonerna 2-10. Det tar mellan 105 och 130 dagar för stjälkarna att mogna. Extrema temperaturer kan i hög grad påverka tillväxten av denna typ av selleriväxt. Det gynnar temperaturer under 75 F. (23 C.) med natttemperaturer mellan 50-60 F. (10-15 C.).
Några vanliga sorter av selleri inkluderar:
- Gyllene pojke, med korta stjälkar
- Tall Utah, som har långa stjälkar
- Conquistador, en tidig mognad sort
- Monterey, som mognar ännu tidigare än Conquistador
Det finns också vild selleri, men det är inte den typ av selleri vi äter. Den växer under vattnet, vanligtvis i naturliga dammar som en form av filtrering. Med så många olika sorters selleri, den enda frågan är hur man begränsar den till en eller två.
