Brassica juncea , B. rapa var. japonica , B. rapa var. narinosa , och Sinapis alba
Så mycket senapsgrönt, så lite tid? Det är bara hälften sant.
Det finns dussintals typer av denna välsmakande ettåriga kallväder som du kan odla, för ett faktum.
Det finns rosetter av mild tatsoi, stora breda blad av sydliga sorter som "Old Fashioned", ’ och tunna stjälkar av mizuna med sågtandade blad.
Jag skulle gärna kunna lista många fler, och jag ska, om en stund. Men först måste jag försäkra er om att att ha "så lite tid" inte kommer att vara ett så stort problem här som det kan vara med andra trädgårdsgrönsaker.
Alla de många tillgängliga typerna växer ganska snabbt.
Om man inte gör det bra, eller dess smak är inte till din smak, du kan odla babyblad av en annan inom några veckor.
De är utmärkta kandidater för att odla som mikrogrönt, för, antingen på egen hand eller i en blandning av andra Brassicas . Du kan plantera en välsmakande kombination som är redo för skörd på bara nio eller tio dagar!
De flesta senap odlas också gärna i krukor, förutsatt att det finns tillräckligt med utrymme, fukt, och väldränerad, näringsrik krukjord för att möta deras behov.
Så du har många alternativ, och gott om tid, men låt oss inte slösa en sekund.
Vi går genast in i detaljerna, så du har en praktisk kunskap – innan du vet ordet av! – av de bästa sätten att odla och ta hand om senapsgröt.
Här är vad jag kommer att täcka:
Vad du kommer att lära dig
- Vad är senapsgrönt?
- Odling och historia
- Hur man sår
- Hur man växer
- Växande tips
- Sorter att välja
- Hantera skadedjur och sjukdomar
- Skörd
- Konservera
- Recept och matlagningsidéer
- Snabbreferens Odlingsguide
Vad är senapsgrönt?
Fullständigt avslöjande:Fram till för några år sedan, Jag förstod inte riktigt hur omfattande urvalet av senapsgröt var.
Jag hade bara glatt levt mitt liv, äter mesclun, njuter av wok från en lokal japansk restaurang – och åt mycket mer senap än jag insåg.
Men nu vet jag vad som är vad. Jag har upptäckt det breda utbudet av grönsaker som tillhör denna gren av familjen Brassicaceae , och jag är glad att dela dem med dig.
Vissa, Jag var redan bekant med.
Jag bor i ett område i Appalacherna, i Knoxville, Tennessee. Här, hemmakockar och kockar på lokala matställen förbereder de kryddiga stora bladsorterna som "Garnet Giant, ’ och de flesta av dem är medlemmar i Brassica juncea arter.
Vanligtvis, de kokas med fläsk eller i skinkbuljong som tillbehör, och serveras tillsammans med söndagsstek eller fredagsstekt fisk. Eller så kan de göra en måltid, parat med en stick-to-the revbenskål med bönor och en färsk stekpanna med majsbröd.
Jag hade ätit de mycket mildare babyasiatiska grönsakerna som mizuna och tatsoi tidigare, aldrig misstänker de, för, var senap.
Den tidigare, med sin smala, löv med taggiga kanter, är en B. rapa var. japonica , medan den senare, med sin skedformade grönska, är en typ av B. rapa var. narinosa .
Det finns några, som 'Amara, ' som har sitt ursprung i Afrika och är sorter av B. carinata arter. andra, som "Red Giant, ’ är japanska.
Och denna hophodgepodge av familjemedlemmar Brassicaceae inkluderar några som faller in i arten B. hirta , B. nigra eller Sinapis alba , som tidigare var känd som B. alba och omklassificeras i ett annat släkte.
De flesta av dessa arter odlas mer för sina fröer än sina blad, och jag kommer att koncentrera mig på B. juncea och B. rapa arter här, för det mesta.
Fortfarande, denna relativt expansiva grupp har massor av gemensamma egenskaper som hjälper till att definiera den. Alla är ätbara, sval säsong grönsaker , och alla har åtminstone lite av den signaturen kryddiga zingen.
Varje sort, från asiatiska greener till de nyaste hybriderna, till de gamla södra häftklamrarna som "Florida Broadleaf, ' kan också skördas som babybladsalladsgrönsaker.
Alla växer snabbt, för. De flesta är redo för skörd av babylöv om 21 dagar. De når full mognad var som helst från 37 till 70 dagar, men vanligtvis precis vid 45 dagar.
Odling och historia
Senapsgrönt är etablerat över hela världen som en kulinarisk njutning, med olika varianter på kinesiska, indiska, och sydländsk matlagning (av den amerikanska sorten), för att nämna några.
Men detta är ingen modern trend. Människor har ätit dessa gröna i mer än 5, 000 år, med början i Himalaya-regionen i Indien.
Mizuna gröna antagligen har sitt ursprung i Kina, men anses nu vara en viktig del av japansk kultur och kök.
Många typer av senap har haft mycket mer framgång som källa till kryddan, och Kanada är den moderna mästaren på att producera den typen.
När det gäller de ätbara gröna, medan de för närvarande inte anses vara en kocks älskling eller en trendig mat som, säga, grönkål , greenerna håller sig och finns från norra Afrika till Europa, Asien till Nordamerika.
Bönder i Nepal producerar mest grön senap. Om du vill prova på att odla din egen (väldigt mindre) gröda, Läs vidare!
Hur man sår
Eftersom det växer så snabbt och frön är så prisvärda, för mina pengar, Att direktså dessa peppiga greener är rätt väg att gå.
Du kan plantera dem upp till sex veckor före det genomsnittliga sista frostdatumet i ditt område, och fortsätt att plantera en ny sträng var 30:e dag eller så.
Om jorden är för kall, runt 40°F eller lägre, Räkna inte med dessa supersnabba groningshastigheter.
Och förbered din säng i förväg, även hösten eller våren före sådd, så att du kommer att kunna plantera dina frön i lerig jord som du har modifierat med mycket komposterad gödsel eller annat organiskt material.
Senapsfrö behöver både väldränerad jord och mycket näring.
Så dem en halv tum djupt och en tum från varandra, i rader med sex till åtta tum från varandra. Fäst jorden lätt på toppen och håll dem fuktiga tills de gror.
När de väl spirar och bildar ett par uppsättningar äkta löv, tunna ut dem så att de står fyra till åtta tum från varandra, ungefär längden på din hand.
För att plantera dem i behållare, alla samma råd gäller.
Se bara till att du placerar behållarna där du lätt kan nå dem för att vattna dem, och ge dem några fler gödselhöjningar under hela säsongen än deras motsvarigheter i trädgårdsbädden.
För att planera när du ska plantera på våren, kom ihåg senap kommer att bulta och smaken blir bittert varm när medeltemperaturen når 75°F eller högre.
Räkna helt enkelt tillbaka från din sorts beräknade mognadsdatum baserat på de lokala vädermönstren, och så därefter.
I höst, du kommer att ha motsatt oro. Medan senap tolererar en lätt frost, en frysning kommer att döda växterna.
Ta hänsyn till hur många dagar du har mellan den tid då medeltemperaturen konsekvent är lägre än 75°F på senare sommar eller tidig höst, och tiden för din genomsnittliga första hårdfrysning. Det kommer att berätta hur sent du kan plantera.
Om du tänker odla dem bara till babybladstorlek, plantera fröna närmare varandra från början, cirka 60 frön per fot i en två till fyra tum bred sträng.
Och om du vill odla senap, sallad, eller andra sorter av mikrogrönt, kolla in vår komplett guide för steg-för-steg-instruktioner .
Vissa trädgårdsmästare sprider bara frö över hela den tillgängliga jordfläcken, och tryck sedan ner den i jorden med baksidan av en gräskratta.
Du vill kunna komma in för att plocka dem, så lämna tillräckligt med utrymme mellan rader eller klumpar för att nå (om det är en upphöjd säng ) eller gå igenom (om sängen är på marken).
Och uteslut inte transplantation om du vill ha en extra snabb start eller kommit igång för sent på våren eller hösten.
Starta fröna inomhus i ett par tum förfuktad jord eller en smutsfri blandning i en torvkruka eller annan liten behållare cirka 20 dagar före transplantation. (Nämnde jag att dessa grönsaker växer riktigt snabbt?)
Undervärme påskyndar groningen. Om du använder en värmematta, stäng av värmekällan så snart fröna spirar, eftersom de små plantorna föredrar svalare jord att växa – så länge det inte är under 40°F.
De behöver också ett ljust soligt fönster eller ett växtljus mellan det att de dyker upp och det att du planterar ut dem, vilket du bör göra när de är ett par centimeter höga.
Du kan också köpa transplantationer från vissa lokala växthus eller gårdsbutiker.
Senapsgröna plantor redo att planteras
Bonnie Plants säljer även bredbladiga senapsgröna växter i sexpack för vårplantering via Home Depot .
Kom ihåg, fastän, att när du transplanterar, du vill placera plantorna på deras föredragna slutliga avstånd.
Se till att lossa jorden till minst sex tum under ytan innan du planterar, och ändra det på samma sätt som du skulle göra innan du sådde frön.
Jag har också haft en bra erfarenhet av att plantera fröna direkt i en liten behållare, låta dem gro, och sedan ta hela behållaren ut i solen när vädret passar.
Detta hjälper mig att få ett hopp på både den tidiga vårens förfrosttransplantation, och den tidiga hösten andra plantering.
I mitt område i söder, det är alldeles för varmt för direktsådd ända fram till ungefär slutet av september.
Det verkar konstigt att starta frön inomhus på sommaren, men det är vad som krävs för att jag ska få senap och dess kålsläktingar igång snabbt på hösten.
Hur man växer
Jag har gjort en stor sak av hur snabbt dessa grönsaker växer till kryddig godhet som bara väntar på att hoppa i salladsskålen eller woka.
Men du behöver hjälpa dem om du vill att de ska växa snabbt och smaka fantastiskt i alla skeden.
Dessa greener kräver en fullt solläge , även om vissa sorter som tatsoi, kan trivas i halvskugga. Helst de gillar sex till åtta timmars sol per dag.
Om du har planterat dem i deras föredragna medium, lerjord med mycket organiskt material, du behöver inte vattna senapsgröt så ofta som du vill om du odlar dem i sandig jord.
Så de är ömma och näringsrika, inte hett och segt, det är viktigt att se till att de får tillräckligt med vatten, om en tum eller två i veckan, regn ingår . Se till att jorden är fuktig, men inte vattensjuk.
De kommer också att uppskatta en sidomatning av balanserad gödselmedel mitt under växtsäsongen.
Se till att hålla allt ogräs borta från deras utrymme, särskilt de som växer snabbt och kan konkurrera om vatten eller näring, och dessa kryddiga grönsaker kommer att belöna dig med en rejäl skörd på rekordtid.
Det är viktigt att inte plantera dem på samma plats två år i rad, och odla dem inte där andra brassicas gillar broccoli eller grönkål planterades under det senaste eller två året.
Denna typ av växtföljd hjälper dig att förhindra att jordburna sjukdomar och insekter som förstör medlemmar av kålfamiljen etablerar sig i området. Pausen ger också jorden en chans att fylla på de näringsämnen som dessa tunga matare kräver.
Avstå från att plantera vissa grönsaker, tycka om tomater och paprika , på den platsen nästa år, sedan skurkaktiga självsådd bredblad, mizuna, och tatsoi är dåliga sällskapsväxter för nattskärmar .
Växande tips
- Plantera i ekologiskt rika, väldränerande jord i en plats för full sol.
- Ge en till två tum vatten per vecka, inklusive regn.
- Om din senap bultar och börjar blomma, dra upp den omedelbart. Bultade gröna har en överdrivet bitter smak.
Sorter att välja
Inom en eller två säsonger efter att man odlat olika typer av denna kryddiga grönsak, du kommer förmodligen att kunna experimentera tillräckligt för att hitta några favoriter.
Till att börja med, här är några topparter och sorter att överväga:
Mizuna
Denna asiatiska gröna ( B. rapa var. japonica ) är bland de minsta när den är fullvuxen, tar bara sex tum utrymme mellan plantorna i din grönsaksträdgård eller en behållare.
Men den kommer att växa 25 tum hög i full storlek, med sina karakteristiska sågtandade blad och tunna stjälkar.
Senapssmaken är ganska subtil, och bladen är subtilt söta, för. Den är populär som en mikrogrön och odlas ofta som en del av en mesclun-blandning.
Mizuna
Mizuna är också långsammare att bulta än de flesta av sina andra brassicas, varar till sen vår eller till och med försommaren.
Mizuna frön finns i olika förpackningsstorlekar och i bulk från Eden Brothers .
Gammaldags
Detta öppna pollinerade B. juncea arvegodset växer snabbt, når upp till två fot hög, och är välsmakande sauterad.
Jag gillar särskilt att laga "Old Fashioned" tillsammans med en mildare bladgrönsak, som halsband eller till och med grönkål, eftersom de kryddiga och söta smakerna kompletterar varandra.
"Gammaldags"
Denna sort föredrar full sol men klarar sig ganska bra i halvskugga, och är vanligtvis redo för skörd i full storlek 45 dagar från sådd.
"Old Fashioned" frön finns i olika förpackningsstorlekar från Eden Brothers .
Röd granat
Även bland de olika B. juncea sorter, "Red Garnet" är en snabb sådan. Dess breda blad når i genomsnitt mognad på bara 40 dagar, eller ibland så tidigt som 30 dagar, beroende på odlingsförhållandena.
Det kommer också att tolerera lite skugga.
Medan den växer, se till att plocka några av babybladen till sallader och så. De kommer att vara djupt röda och rundade från den första uppsättningen av riktiga löv.
"Röd granat"
I full storlek, "Röd granat" smakar bäst bräserad, och du kan blanchera och frysa in ett gäng till grytor och tillbehör under hela vintern.
"Röd granat" frön är tillgänglig från True Leaf Market .
Ruby Streaks
En mycket attraktiv rödbrun och mörkgrön sort, 'Ruby Streaks' har fjäderlika blad när det är små och tandade blad vid mognad.
"Ruby Streaks"
De är formade som mizuna, men denna sort är faktiskt en mängd olika B. juncea med en söt, skarp smak.
"Ruby Streaks" frön är tillgänglig från David's Garden Seeds via Amazon .
Spenat Senap Tendergreen
Även känd som Komatsuna, B. rapa var. perviridis ’Tendergreen’ har den perfekta smaken för wokning:som spenat med lite kick.
Jag behandlar det ungefär som spenat i min matlagning, tillsätt det till quiche eller grönsaksdipp, och använda de yngre bladen i sallad.
"Tendergreen"
Det är också ett bra val för containrar, växer sex till 12 tum hög och kräver bara sex till nio tum av utrymme mellan plantorna.
Spenatsap ‘Tendergreen’ frön är tillgänglig från True Leaf Market .
Southern Giant Curled
En gammal men godis, detta B. juncea cultivar tog All-America Selections utmärkelser 1935 och har vuxit sig stark sedan dess.
Det är särskilt populärt i söder på grund av sin milda senapssmak och jätte, lockiga blad som ger stora portioner fläskbräserade grönsaker.
Du kan också använda dem unga (upp till 50 dagar gamla eller så) i en salladsblandning, eller för att lägga crunch på smörgåsar.
"Southern Giant Curled"
Det tar nästan 70 dagar för den ljusgröna, krusiga blad för att nå mognad. Och de är stora, med växterna som sprider sig 18-24 tum breda och löven växer 20-24 tum höga.
Det betyder att bara några få växter räcker till röror, sallader, sauter, och fryser för att njuta senare. Och eftersom de kommer att tolerera en lätt frost i trädgården, du kommer att ha gott om tid att njuta av dem.
"Southern Giant Curled" frön är tillgänglig från Burpee .
Tatsoi
Tatsoi, B. rapa var. narinosa , är en extra kallhärdig asiatisk grön. Du kanske till och med kan skörda denna sort i snön, även om det inte kommer att motstå en hård frysning.
Det tar lite längre tid att nå mognad än vissa, ca 45-55 dagar. Men väntan är värd besväret, speciellt eftersom du kan klippa några ytterblad för att avnjutas som babygrönt eller out-of-hand snacks under säsongen.
När man är mogen, tatsoi är knaprig, med en subtil känsla. De mellersta revbenen på bladen har en smak som nästan är som selleri.
Tatsoi
Om du planterar ätbara landskap, särskilt i en höst- eller vinterfönsterlåda, tatsoi är ett underbart tillskott. Den bildar rosetter, växer till max 12 tum, och kan spridas åtta till 12 tum.
Tatsoi frön är tillgänglig från Burpee .
Letar du efter fler alternativ?
Du kan hitta fler spännande sorter i vår kompletterande guide här .
Hantera skadedjur och sjukdomar
För att (bokstavligen) skörda mest av denna grönsaksskörd under säsongen, du måste vara uppmärksam på de många skadedjuren och den handfull sjukdomar som kan plåga den.
De har fördelen av att växa snabbt, så du kommer ofta att kunna skörda innan några insekter går ner på greenerna. Men de är attraktiva för en mängd buggar.
Skadedjur
För att ge dig en snabb sammanfattning, här är fyra insekter som tycker att de kryddiga bladen är särskilt goda – förmodligen lika goda som du gör:
Bladlöss
Dessa små sossar (det är vad de gör, det är inte en förolämpning!) livnär sig på löv från undersidan, lämnar en klibbig rest efter sig.
De förökar sig mycket snabbt, så dina greener kan verkligen lida när de väl har satt igång sin verksamhet.
Du kan befria dina växter från dem med neemolja eller pyretriner, men om du inte märkte dem tidigt och de har tagit kontroll, det kan vara bäst att dra plantorna och börja om.
Läs mer om bladlöss i trädgården här .
Loppbaggar
Dessa små insekter tuggar små hål i lummiga växter, särskilt sorter med större blad, som "Florida Broadleaf".
För att hålla loppbaggar i schack, börja när plantorna är unga, och täck små groddar eller transplantationer med en flytande radskydd .
När du väl ser dem, du kan prova neemolja.
Om du redan kämpar med loppbaggar på andra grödor som aubergine , du kanske vill avstå från att plantera dessa kryddiga grönsaker på våren eller sommaren, vilket är bästa sändningstid för loppbaggar.
Reservera denna gröda endast för hösten.
Läs mer om att befria din trädgård från loppbaggar i den här guiden .
Sniglar
Under några säsonger, Jag trodde att de där gapande hålen i mina greener betydde att jag hade problem med kanin, men det är faktiskt sniglar som tuggar stora hål i löven.
Om dina växter uppvisar liknande skador, du kan tillgripa att försöka fånga sniglarna med öl eller majsmjöl, eller bygga en barriär för att hålla dem utanför.
För många fler tips för vinna kampen mellan trädgårdsmästare och snigel, läs den här guiden .
Vita flugor
Dessa små helvita flygande insekter är spännande, men lita på mig:de är fienden.
De producerar en klibbig substans på undersidan av bladverket, och det ritar en mögel som skadar växtens förmåga att fotosyntetisera – vilket, du kommer ihåg, växter behöver leva.
Detta tillstånd är känt som sotig mögel .
Vita flugor kommer att ge efter för en lätt spray av insekticid tvål.
Läs mer om vitflugekontroll här .
Sjukdom
Tillsammans med buggar, och ibland tillsammans med dem, det finns patogener som kan orsaka sjukdomar i bladgrönt som senap.
De är främst typer av svampar eller bakterier, men det finns ett par virus och nematoder i blandningen, för.
Svamp orsakar dämpning av , till exempel, där fröna spirar, växa lite, och sedan utan uppenbar anledning vissna och dö.
Andra typer av svampar kan angripa mer mogna grönsaker och orsaka bladfläckarsjukdomar som kan bli så allvarliga att de förstör skörden, eller åtminstone göra det gröna oattraktivt som ingrediens.
Vit fläck, orsakad av Cercosporella brassicae , drabbar växterna med grå eller bruna lesioner. Det kan överföras från andra volontärer från korsblommiga trädgårdar, som vild senap, och kan till och med infektera frön och föras till din gröda på det sättet.
antraknos, orsakad av Colletotrichum higginisianum , sprider sig på liknande sätt och bildar små cirkulära skador på bladen.
Bakteriell bladfläck, orsakad av Pseudomonas maculicola, börjar som små cirkulära fläckar på ovansidan av bladen. När sjukdomen fortskrider, fläckarna expanderar och går samman för att bilda stora bruna områden. Undersidan av bladet kan se vattendränkt ut.
Vit rost, orsakad av vattenmögeln Albugo candida , skapar missbildningar i löven, medan dunmögel, orsakad av Peronospora parasitica , bildar först sina signatur små vita lesioner på undersidan av plantorna, flyttar senare till toppen.
Du kan hitta mer detaljerad information om sjukdomar och skadedjur som påverkar senapsgrönt i vår guide ( kommer snart !).
Men generellt, det är viktigt att notera att du kan minimera risken för infektion via dessa ovänliga svampar och bakterier med extra ansträngning på fronten.
Särskilt, se till att du köper högkvalitativt sjukdomsfritt utsäde, och plantera din senap i väldränerad jord med gott om näring. Enbart dessa steg kan förhindra problem från många av de fröburna svamparna, och de många patogener som trivs i vattensjuk eller alltför fuktig jord.
Se till att du inte vattnar dina bladgrönsaker från ovan med en sprinkler, eller till och med en vattenkanna. Vatten som sitter ovanpå bladen kan förvärra många av dessa sjukdomar.
Se också till att förstöra alla sjuka växter snabbt och noggrant, ta bort dem från trädgården medan du bär trädgårdshandskar, och kasta dem i en förseglad påse i papperskorgen.
Förlåt, de är inte kandidater för kompost , eftersom så många av dessa patogener kommer att överleva i växtskräp.
Detta leder till en annan viktig punkt. För att förebygga dessa sjukdomar på senap och andra korsblommiga grönsaker , plantera dem inte bredvid varandra. De tenderar att locka till sig – och sprida – alla samma skadedjur och sjukdomar.
Skörd
Det här är en trädgårdsgrönsak som inte får dig att gissa vid skördetid. Du kommer att kunna titta på dem och veta att de är redo.
Du kan till och med få en förhandstitt på smaken av alla nya sorter du odlar. Ta bara ut en av de yngsta groddarna och se hur den smakar. (Du vill förmodligen skölja av det först.)
Du kan också tvätta och äta mikrogrönt efter att den första uppsättningen av äkta löv dyker upp, vilket kan ta så lite som 10-15 dagar. Använd dem som garnering, i sallader, och – mitt favoritalternativ – som pizzapålägg.
Baby leaf mizuna, tatsoi, 'Wasabini, ’ och andra sorter är vanligtvis klara efter cirka 21 dagar. Du kan välja dem när de är två eller tre tum höga.
För både babyblad och gröna i full storlek, som vanligtvis är klara efter cirka 45 dagar, du har möjlighet att klippa bara de yttre bladen och låta den inre kärnan fortsätta växa, eller så kan du skörda hela plantan.
Jag rekommenderar att du använder en kniv eller sax för detta skördejobb om du väljer det förra, så att du inte av misstag river upp hela växten medan du försöker vrida av ett yttre blad med fingrarna.
Vanligtvis, du kan också göra rutinen "klipp och kom igen", skär av hela kitet och kaboodla ungefär en tum från botten, men lämnar rötterna och basen intakta för att producera en ny omgång blad.
Med stora bladsorter som "Red Giant, Jag gillar särskilt att skära ner hela plantan till nuddarna på sensommaren, om de har blivit större än jag gillar och jag vet att de blir för bittra för min smak.
Sedan skickar de upp nya löv några veckor senare, när det är svalare. Jag plockar dem i en mindre storlek och de är vanligtvis mer möra och har mindre bett.
Självklart, dessa nya groddar är inte lika pålitliga, och de växer vanligtvis inte lika snabbt som den första skörden heller. Om du verkligen är fast besluten att ha en andra våg av produkter, det är bäst att plantera fler frön.
Och även om du odlar senap med målet att bara barnblad, eller bara mogna löv, Jag skulle starkt uppmuntra dig att smaka på minst några tuggor i varje steg, även de mikrogröna.
Du kanske tycker att du gillar ett blad av annan storlek bättre, eller att du inte alls gillar smaken i ett visst skede. Om det händer när du har provtagit tidigt under växtsäsongen, det finns fortfarande gott om möjligheter att plantera någon annan typ av grönt, eller vänta och se om du gillar dem bättre senare.
Medan de är godast färska från trädgården, du kan förvara skördat grönt i ungefär en vecka i kylen. Lägg dem inte i en plastbehållare, fastän, eller så kommer fukten att få dem att bli bruna och ruttna mycket snabbare.
Istället, slå in dem i ett rent, oparfymerad, tunn kökshandduk i bomull och lägg den i grönsakskriperen. Där, de kommer att hålla sig fräscha i ungefär en vecka.
Du kanske också vill låta några av bultplantorna bulta så att du kan skörda och rädda deras frö.
Hitta fler senapsgröna skördetips här .
Konservera
Om du bokstavligen försöker leva av marken och bara äta mat du producerar i din egen grönsaksträdgård, du kanske vill bråka med en tryckbehållare för att bevara en del av din skörd.
Men för vanliga trädgårdsfolk som bara vill spara en liten del av det gröna de har odlat för att njuta av under de kalla månaderna, Jag rekommenderar att frysa.
Överdriv inte portionsstorlekarna. En påse i pint- eller kvartsstorlek är gott för ett snabbt tillbehör, eller att lägga till en soppa.
I många fall, Du kan också lägga till grönsakerna i en soppa och frysa in den i behållare som är anpassade för din bekvämlighet.
Om de inte läggs till en annan maträtt innan de fryses, du måste "blanchera" bladen först.
Detta betyder helt enkelt att du kommer att koka dem i vatten i två minuter, rör om dem för att hålla isär bladen.
Sedan dränerar du bladen i ett durkslag och sänker dem i en skål med isvatten. Denna åtgärd stoppar tillagningsprocessen och hjälper dem att behålla en klargrön färg. Töm dem en andra gång efter detta kylbad.
Förpacka dem i frysbehållare eller burkar, lämnar en halv tum öppen upptill för expansion. Täta, märka, och frys.
Tina över natten i kylen innan användning, eller lägg till små, fortfarande frysta portioner direkt till kokande buljong i en stor gryta eller soppa.
Om du använder dem direkt från frysen, se till att röra om den kokande blandningen ofta för att hålla bladen åtskilda.
Du kan också torka av senapsgrönt för att använda senare i soppor, grytor, och kassler. Och de gör ett välsmakande chips för mellanmål – mer om det senare.
Välj bara unga, mjuka blad och se till att tvätta dem noggrant och snurra dem sedan torra i en salladssnurra.
Innan du placerar dem i din dehydrator och följer tillverkarens instruktioner, blanchera dem genom att ånga dem i tre minuter, doppa dem i isvatten, och töm sedan ordentligt.
Den rätta torktemperaturen för senap och annat grönt som grönkål, mangold , och rödbetor är 125°F. Du vet att de är tillräckligt torra när ett provblad känns sprött vid beröring.
Förvara de uttorkade resultaten i en förseglad konservburk eller en BPA-fri plastbehållare med tättslutande lock, eller vakuumförslut dem i lämpliga påsar.
Letar du efter den bästa utrustningen för att behandla din skörd rätt?
Du kan läs om rekommenderade tryckburkar , mattorkare , salladssnurror , och vakuumförseglare på vår systersida, Matrikt.
Recept och matlagningsidéer
Du kan laga senap varje dag i en månad och aldrig använda den på samma sätt två gånger.
Men om det här är din första upplevelse med de kryddiga gröna, det enklaste sättet att njuta av dem är att plocka löv när de är fyra till fem tum höga, och ät dem i en sallad.
Jag skulle inte nödvändigtvis göra hela salladen av den kryddiga grönsaken, dock – det är troligen alldeles för skarpt. Några blad är ett fint komplement till ett ljus, krispig sallad som romaine, eller mildsmakande brassicas som grönkål.
Samma sak för dressingen:gå lätt på kryddorna. Du vill förmodligen inte lägga till något som täcker smaken av grönsakerna, som blåmögelost, Du vill inte heller ha motstridiga smaker från någon dressing som är gjord med starkt smaksatta kryddor eller örter.
Godare dressingar för en sallad som innehåller dessa babyblad inkluderar en enkel vinägrett med schalottenlök eller lök (som alltid passar bra med senap, kryddan, såväl som greenerna), eller något som är lätt och fruktigt, för att kompensera den zingen.
När löven är fullstora, du kan också stoppa in dem i smörgåsar, eller lägg in dem i bullen innan du lägger en hantverkskorv (traditionell eller köttfri) ovanpå, och slathering den med söt relish och tärnade rå lök .
När det gäller att faktiskt laga mat med senapsgrönt, Jag skulle rekommendera en enkel wokning eller saute till att börja med.
Du kanske vill prova den välsmakande södra förberedelsemetoden om du är en köttätare och förtjust i smakrika "billiga maträtter".
Du kan experimentera med många olika tillägg och mix-ins, från stekt lök och vitlök till rödpepparflingor. Men det enkla receptet med två ingredienser som jag ska beskriva för dig är utsökt i sig.
Instruktionerna jag gillar bäst är utformade så att du ska utveckla din egen preferens för både den typ av grönt du använder, och hur länge man ska koka den. De kommer från den berömda sydländska matskribenten Thomas Head i hans "Gröna" kokbok, med några justeringar från mig.
Greens:A Savor the South Cookbook
Intresserad av att lägga till denna läckra tome till din samling? Du kan hitta den på Amazon .
Grundläggande södra gröna
Här är vad du behöver:
- 2 pund senapsgrönt
- 1 pund skinkhasar eller annat rökt kött som en kalkonvinge, eller 6 remsor tjockt skivat bacon
- Vatten eller kycklingfond – konserverad, hemlagad, eller rekonstituerad från buljongtärningar av god kvalitet som Knorr's, som du kan hitta på Amazon .
Skär eventuella tjocka revben eller mittstammar från greenerna och kassera. Skär bladen i bitar som är två tum kvadratiska.
Tvätta den skurna senapen i två byten kallt vatten, rinna av i ett durkslag varje gång.
Kombinera gröna och skinka hase eller alternativt rökt kött i en stor, tung buljonggryta och tillsätt vatten eller kycklingfond så att det täcker.
Koka upp på medelhög värme.
Sänk värmen till medel och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka nog för din smak. Detta kan bara ta en halvtimme för asiatiska grönsaker som tatsoi, eller en timme eller så för mogna bredbladiga sorter som "Southern Giant Curled".
Rör i salt efter smak precis innan servering, och servera varm. (Kom ihåg, Speciellt skinkhasar tillsätter en hel del salt till rätten, och det gör också saltad kycklingfond.)
Lite mer involverad, Enkel italiensk bönor och grönsoppa är en tröstmat som både vegetarianer och köttätare kan njuta av.
Du kan göra den med vilken sort som helst, även de asiatiska gröna, i stället för hela eller delar av escarole kallas i receptet, som du hittar på Foodal .
Och om du alltid letar efter ett hälsosamt men välsmakande mellanmål, du kommer att vara glad att du odlade ett så överdådigt utbud av ingredienser för krispiga senapsgröna chips, i detta recept från Foodal .
Du behöver ett bredbladigt utbud, fastän, som "Old Fashioned" eller "Red Garnet." Det här är en gång då tatsoi eller mizuna inte fungerar.
Snabbreferens Odlingsguide
| | | | Växttyp:Årlig bladgrön grönsak Vattenbehov:Måttlig Inhemsk till:Asien Underhåll:Låg härdighet (USDA-zon):6-11 Tolerans Lätt frost Säsong:Vår, höstens jordtyp:lerig, organiskt rik exponering:Full sol, halvskugga Jordens pH:6,0-6,8 Tid till mognad:35-70 dagar Jorddränering:Väldränerande Avstånd:8-24 tum, beroende på sort Ledsagarplantering:selleri, vitlök, lök, mynta, rosmarin, salvia, timjan, rölleka Planteringsdjup:1/4-1/2 tum Undvik att plantera med:bönor (särskilt polbönor), paprika, potatisar, jordgubbar, tomater, och andra Brassicas Höjd:8-24 tum Familj:Brassicaceae Utbredning:4-24 tum Genus:Brassica eller Sinapis Skadedjur och sjukdomar:Lök maggot, löktripp; rosa rot, lila fläck, vit röta. Arter:juncea, rapa, nigra, hirta Relish Growing Your Own Spicy Greens
I told you you’d have plenty of time to grow mustard greens! But if you’re like me, you may still have a couple (or three) options you’d still like to get to.
Väl, that’s what the next growing season is for.
Och kom ihåg, this plant produces happily in both spring and fall. There are also a handful of varieties that will tolerate more cold or more heat than others, so you may be able to extend your harvest a bit into the colder or warmer months, för.
Och du då? Have you grown any mustard green varieties that you particularly liked, or any that you would never grow again?
Om så är fallet, jump in the comments below to give us your picks and pans, along with any tips for preserving or cooking.
Och för mer information om growing mustard greens i din trädgård, kolla in dessa artiklar härnäst:
- Health Benefits of Mustard Greens
- Best Companion Plants to Grow with Mustard Greens
