Vid slutet av sommaren, Vi har ofta ett överskott av produkter från grönsaksplåstret som måste plockas och förvaras innan det blåser in – som tomater.
Vi njuter av deras mogna röda frukt från midsommar, men de mår inte bra när det är kyla i luften. Mot slutet av växtsäsongen, vinrankornas mognad saktar ner och upphör sedan.
Och medan vinstockarna kan se spinna ut vid det här laget, det finns ofta fortfarande massor av frukt på plats – gröna, orange halvmogna, och mogna röda, alla på samma gång.
Lyckligtvis, det finns många sätt att behålla och bevara deras läckra smak i månader framöver.
Lådförvaring är ett bra alternativ för att långsamt mogna gröna, och förlänger fint säsongen för färsk frukt.
Andra alternativ – som konservering, uttorkning, och frysning – gör smarta val när din skörd bara är för stor för att kunna använda allt färskt.
Här är vad du behöver lära dig om hur du förvarar dina egenodlade tomater!
Vad du kommer att lära dig
- Grunderna för mognad
- Boxad förvaring
- Torkar skörden
- Färska såser och konserver
- Frysning
- Hängande växter
Grunderna för mognad
Att kunna mogna tomater som du har plockat beror mycket på temperaturen.
Och det betyder att hur du väljer att stuva dem kommer till stor del att avgöras på deras mognadsnivå vid skördetid.
Vanligtvis, gröna frukter mognar på cirka två veckor vid temperaturer på 65 till 70°F.
Men de kommer att ta upp till fyra veckor vid temperaturer på 55 till 60 ° F.
Och vid 55°F och lägre, frukter går i stas utan ytterligare mognad.
Mycket mogna frukter kan gå in i kylen för att stoppa processen, men de bör återställas till rumstemperatur innan de konsumeras för bästa smak.
Om du bara har en handfull gröna tomater, de kan mogna i en skål på köksbänken.
Håll dem borta från direkt solljus och de kommer gradvis att ändra färg inom ett par veckor.
Om så önskas, att lägga till ett moget äpple eller banan i din låda eller skål med frukt kommer också att påskynda mognaden, eftersom dessa kommer att frigöra etylengas. Byt ut äpplet eller bananen varje vecka.
För mer mognadsdetaljer, läs den här artikeln hur man får hemodlade tomater att bli röda .
Boxad förvaring
En öppen behållare eller låda är ett bekvämt och effektivt förvaringskärl där grön frukt kan förvaras när den mognar och blir röd.
Här är vad du behöver göra:
- Tvätta frukt i kallt vatten, och ta bort eventuella blad och stjälkar. Torka försiktigt med en ren handduk.
- Klä en låda med lätt skrynkligt tidningspapper och arrangera frukten ovanpå i ett enda lager. Placera frukterna i pappret och se till att de inte rör vid varandra.
- Lägg till ett andra lager tidningspapper och ett andra lager frukt.
- För små frukter som salladsskärare och romer, ett tredje lager kan läggas till. Men håll max två lager för tyngre frukter som biffar – den lägre nivån kan få blåmärken av vikten.
- Lägg till ett sista lager tidningspapper för att täcka toppen. Placera lådan på en sval plats med måttlig luftfuktighet och borta från direkt solljus. Undvik områden med hög luftfuktighet.
- Kontrollera varje vecka och vänd frukt efter behov för jämn mognad. Kasta alla frukter som blir missfärgade, mjuk, eller mögligt.
- Plocka fram mognadsfrukter till köket när de ändrar färg och blir röda.
Ju kallare temperaturen är i ditt förvaringsområde, desto längre tid tar frukten att mogna.
Lämpliga platser inkluderar svala eller ouppvärmda källare, källare, garage, skafferi, och skuggade verandor.
Med de rätta förutsättningarna, grön frukt i box kan hållas i upp till sex månader.
Torkar skörden
Att torka din skörd är ett annat läckert och enkelt sätt att lagra både grön och röd frukt.
Torkning koncentrerar smakerna till ett intensivt djup, behåller de flesta näringsämnen, och utvecklar en tillfredsställande, seg konsistens.
Tomater kan soltorkas, eller torkas i en elektrisk dehydrator med hjälp av följande grundläggande process:
- Tvätta frukt i kallt vatten. Torka försiktigt med en ren handduk.
- Dela frukten på mitten på längden och ta ur den gelatinösa mitten och fröna. För stor frukt, skiva skinnet ytligt på baksidan av varje halva.
- Lägg halvorna på torkbrickorna med sidan uppåt. Strö lätt med salt för att dra ut fukt.
- Ställ in din mattorkare på 135°F och ladda brickorna.
- Använd en tång för att vända bitarna efter tre eller fyra timmar och rotera brickorna efter behov.
- Ta bort bitarna när de är torra och reducerade till en läderliknande konsistens som är något mjuk och följsam, men inte spröd.
Om du inte har en mattorkare, frukt kan torkas i ugnen också.
Att göra detta, ställ in ugnen på 150°F eller den lägsta inställningen och placera den tvättade, skivad, urholkad frukt på en bakplåtspappersklädd plåt.
Titta noga under den sista timmen av matlagning. Kontrollera om de är färdiga var 15:e minut för att säkerställa att de inte blir krispiga.
Förvara uttorkade bitar i en lufttät glasburk eller återförslutbar behållare.
Torkade bitar har en rik smak och konsistens som de är. Men de kan också plumpas upp och mjukas upp genom att återfukta i varmt vatten eller tomatjuice i 20 minuter.
Förvara i lufttäta behållare svalt, mörkt skåp eller skåp i upp till sex månader, eller förvara i frysen i upp till ett år.
Du kan lära dig mer om hur du torkar tomater i vår guide. ( kommer snart !)
Färska såser och konserver
Att konservera konserver eller göra färska såser till frysen är bra sätt att lagra din överskottsskörd som ger många alternativ.
Använd mogen röd frukt för att göra chutney, sylt, juice, ketchup, klistra, sås, eller stuvad hel frukt.
Gröna ger en syrlig tugga till chutney, ättiksgurka, eller njuta, och gör en livlig salsa verde! Prova detta smakrika recept på salsa verde med din gröna frukt istället för tomatillos från vår systersida, Matrikt .
Eller glädja barnen med det här receptet på den godaste ketchupen du kan göra hemma, även från Foodal .
Färska såser kan förvaras i frysen i tre till fyra månader.
Konserverade tomater behåller sin bästa kvalitet i upp till 18 månader när de förvaras svalt, torr, och mörkt skåp.
Se till att alltid burka tomater med lämpliga konserveringstekniker för ett vattenbad eller tryckburk. Sterilisera burkar och säkerställ surheten hos konserverade produkter som innehåller tomater enligt tillverkarens anvisningar.
Om du gillar idén att konservera, du vill kolla in den här artikeln om 15 av de bästa konserverade tomaterna att odla . Planera för en stor skörd nästa år!
Frysning
Frysning är ett annat effektivt sätt att bevara din skörd.
Och även om konsistensen ändras med frysning (du vill inte servera dem skivade på en sallad eller smörgås!), de är ett utmärkt komplement till tillagade rätter som såser, soppor, och grytor.
Du kan frysa din överskottsskörd på ett av fyra sätt:
- Hel med skinn på. Den snabbaste och enklaste metoden, men hel frukt tar ett tag att tina och du kan behöva fiska ur skalet senare när de lossnar under tillagningen.
- Skivad med skinn på. Frukten skärs i tjocka skivor innan den fryses, vilket gör att de tinar snabbare.
- Hel med skinn borttagna. Hela frukten blancheras och skalas innan den fryses, vilket gör det lättare att tillsätta dem i lagad mat. Stora kan vara långsamma att tina.
- Skalade och hackade. Frukten är blancherad och skalad, hackade sedan grovt före frysning. Denna metod kräver mest arbete initialt, men det är det mest bekväma för matlagning senare.
För mer detaljerade frysinstruktioner, se vår guide .
Hängande växter
Ett annat alternativ är att rycka upp hela plantan i slutet av växtsäsongen, istället för att plocka frukten.
Dra helt enkelt upp plantorna och borsta bort överflödig jord från rötterna.
Häng dem upp och ner i en sval skyddad plats från direkt ljus för att mogna. Växter kan också läggas på hyllor eller i grunda kärl.
Kontrollera varje vecka och plocka frukt när den mognar.
Bara så du vet, den här metoden är snabb och enkel men den kan vara ganska rörig – du kan förvänta dig att det kommer finnas massor av dött växtskräp att städa upp efter!
Sträck ut godheten
Tomater har exceptionell smak och enastående näringsämnen som vi alla älskar . Och även om mogen frukt har kort hållbarhet, vi kan fortfarande sträcka ut det goda med en egenodlad skörd.
Mogna grön frukt i lådförvaring eller prova någon av de beskrivna konserveringsmetoderna för långtidsförvaring – och långtidsnjutning!
Och varför inte besöka vår systersida, Matrikt för mer receptinspiration?
Har du några favoritsätt att förvara tomater på? Skriv till oss i kommentarerna nedan och dela dina tips.
Och för mer tomatkunskap , kolla in dessa artiklar härnäst:
- Lär dig hur du odlar de bästa tomaterna
- Hur man odlar tomater i behållare
- Hur man odlar tomater från frö
