Kan du frysa färska tomater? Tips för att frysa din egenodlade gröda

Kan man frysa färska tomater? Kort svar:visst.

Men det här är en av de tillfällen då du bör hålla ut med det långa svaret.

Även om det är tekniskt möjligt att förvara egenodlade produkter i din kylförvaringsapparat tills den inte rymmer mer, det finns ofta bättre alternativ för att bevara en mängd tomater.

Jag tänker inte hålla tillbaka med mina råd i denna fråga. Jag har åsikter – starka åsikter, som jag har skapat under många år som trädgårdsmästare, laga mat, livsmedelskonserver, och sparsam-men generös person.

Jag ska försöka att inte vara övermodig. Men jag kommer inte heller att låta dig förvisa utmärkta produkter till det isiga djupet av den översvämmade frysdisken i källaren om du aldrig kommer att använda den för att laga mat med i framtiden.

Och jag kommer att göra mitt bästa för att styra dig bort från nybörjarmisstaget att "sätta upp" otaliga pund av uppskurna jättefrukter som du aldrig kommer att använda, när du istället kunde fokusera på att göra goda sylter eller salsa som du faktiskt ser fram emot att äta i framtiden.

Jag börjar med grunderna från färsk till frys, eftersom det finns tillfällen då det är ditt bästa alternativ.

Låt oss komma igång - de mogna skönheterna kommer inte att ta hand om sig själva! Här är vad jag kommer att täcka:

Vad du kommer att lära dig

• Nackdelar och fördelar
• Färska tomater du aldrig bör frysa
• Körsbärs- och druvtomater
• Biffstek eller Slicer Metod
• No-Cook Icebox Salsa
• Frys Tomatsylt
• Använd 'Em Up
• Bättre lycka nästa år

Nackdelar och fördelar

Det finns en anledning till att hemmakockar och trädgårdsmästare blir entusiastiska över en konserveringssession för sås eller salsa, men jobb inte upp mycket entusiasm för att frysa deras överskott:

Medan du burk frys in färska tomater, det ändrar deras konsistens. När du tinar upp dem, de är ganska mosiga, och kan vara ganska vattnig, för.

Det finns stora fördelar med detta sätt att spara extra produkter, fastän. För en sak, det är ganska lätt.

Inga burkar eller kar med kokande vatten krävs, inte heller tryckburkar. Plus, ingen slavning över en varm spis!

Och till skillnad från vattenbadsversionerna av konserverade såser, om du planerar att lägga färska arvegods eller Romas in i den djupa frysen, du behöver inte oroa dig för att balansera syrahalten för att säkerställa en säker tätning.

Om du vill lägga till en massa vitlök, lök, örter, eller till och med oljor, du är fri att göra det.

Den krossande nackdelen med denna metod för att spara sommarsmaken är konsistensen.

När du arbetar med stora bitar av större tomater med skalet på och fröna kvar inuti, det tinade resultatet är vanligtvis slappt och mosigt. Den passar vanligtvis bara för soppa eller gryta, eller kanske att lägga till tacofyllning i små mängder.

När du funderar på att gå den här vägen, Jag råder dig starkt att i förväg ta reda på hur många tomater du använder i vanlig matlagning, och hur många fler du kan lägga till.

Om du gör chili ett par gånger om året, och kanske lägga till tomater i en jambalaya- eller skaldjursrätt ibland, det går bra att förvara en handfull en- eller tvåkoppspaket i den gamla islådan.

Men om du inte ska laga mat med tinade tomatbitar varje vecka, stanna där. Åh, du kan fortfarande förse dig själv med massor av dem för matlagning, men gussa upp dem lite innan de hamnar i förvaringshyllorna för vintern.

Jag kommer att dela med mig av några bra strategier för färsk till frys här om en sekund, tillsammans med att hänvisa dig till vår systersida, Matrikt , för en jäkligt användbar metod att göra både concasse och pico de gallo med din bounty.

Men först, en varning:Ibland du bara borde inte frysa ditt drag.

Stäng apparatens lucka, lägg undan hackkniven, och gå till matbanken eller komposthögen med dina extramaterial istället. Läs vidare och följ mitt råd för att spara tid, pengar, och utrymme.

Färska tomater du aldrig bör frysa

Även om det kan verka som en snabb lösning på ett akut problem, det finns många tillfällen då du bara borde glömma att försöka hantera ett överskott via islådan.

Helt framme, Jag kommer att nämna alla sorter som köps i butik som inte odlas lokalt eller märks som arvegods.

Större sorter hybridiserade för att överleva lagring och transport mellan gård (eller drivhus) och marknad har vanligtvis inte tillräckligt med smak för att motivera besparing.

Du kommer i stort sett att sluta med mosiga bitar som du förmodligen aldrig kommer att lägga till i ett recept, så varför slösa bort lagringsutrymmet?

Dessa butiksköpta produkter är bara avsedda att lägga till lite tomat till din sallad eller smörgås, att inte tillhandahålla läckra ingredienser till rejäla måltider i hektiska eller magra tider som kommer.

De druvsorter som odlare skickar över hela världen tenderar också att ha ganska tuffa skal, som inte har en önskvärd smak eller konsistens efter upptining.

Inte heller kommer de tinade versionerna att smälta till långsamt kokad sås. Istället, de kommer att bibehålla konsistensen av, säga, små bitar av kokt äppelskal. (Jag vet detta från skolan för Lev och lär.)

Med alla tomater du odlar själv, fastän, du har fortfarande en chans att få några anständiga förpackningar gömda för att använda i framtida grytor och såser.

Även hemodlade "skiva" sorter, eller biffar, kommer att göra okej bara kärnade, skär i bitar, och frysta med skalet på. Men jag skulle aldrig rekommendera att försöka bevara en stor låda eller hink med dem.

Istället, gör bara ansträngningen i detta fall som en absolut sista utväg. Enligt min åsikt, det finns helt enkelt inte tillräckligt med tilltalande sätt att arbeta med dem i din matlagningsrutin.

Jag skulle uppmuntra dig att hacka lite extra, klämma, och peeling, eller kanske till och med lite matlagning för eventuellt överskott av bifftyp. Och kanske tillsätt några extra ingredienser innan du stoppar bort dem.

På det sättet, du får en sås eller salsa, eller till och med en sylt, väntar på att du ska tina och njuta i framtiden.

Det blir något att se fram emot!

Om du vill "sätta upp" en stor sats och du ska köpa produkter, försök att plocka det tungköttade, Italienska "sås" tomater eller andra pastavarianter som är idealiska för konservering.

De kommer att producera den köttigaste konsistensen och den mest robusta smaken, oavsett om du bara gömmer dem som de är, skinn och allt, eller stek, puré, eller reducera dem till en härlig, jammy hopkok först.

Körsbärs- och druvtomater

Jag säger inte att man ska köpa ut bondemarknaden bara i syfte att göra dessa.

Men det är bekvämt och fördelaktigt att snabbfrysa små tomater, så länge de passerade "inte säljs i kedjan dagligvaror från odlare som bor långt, långt borta” test.

Jag lärde mig den här metoden från "Food In Jars"-kokboken av Marisa McClellan, tillgänglig från Amazon , och jag blev förvånad över hur enkelt det fungerar.

Mat i burkar:Konservering i små partier året runt

I grund och botten, du tvättar körsbäret, druva, eller vinbärssorter i fråga och lägg dem åt sidan på en ren handduk tills skalet är torrt.

Lägg dem sedan på en superren kantad bakplåt. (Jag har till och med använt en kantad serveringsbricka i ett nafs.) Lägg plåten i islådan och låt den stå där tills frukterna är frysta.

Om jag har bråttom, Jag låter de små gröna topparna vara kvar. Om jag har en extra minut, Jag tar av dem under det här steget för att spara tid när jag är redo att laga dem.

Kom bara ihåg:de måste lossna någon gång innan du lagar mat!

Använd en tratt eller sked för att placera kloten i en fryssäker liten burk med skruvlock.

Eller, du kan placera dem i fryssäkra staplingsbara BPA-fria förvaringsbehållare som de från Brilliance-kollektionen från Rubbermaid, tillgänglig på Amazon .

Rubbermaid Fryssäkra förvaringsbehållare

Det är allt! Du kan lägga det du behöver direkt i en kokande soppa eller gryta, medan de fortfarande är i fruset tillstånd.

Eller så kan du också tina dem i kylen över natten för att lägga till en grönsaksäggröra, eller att lägga till den långsamma kokaren tillsammans med en gryta och grönsaker.

Jag har också haft tur med att lagra de små frysta frukterna i gallonstora påsar för att lägga platt och stapla, vilket kan vara en riktig platssparare.

Så länge de är frysta fast när du lägger dem i din valfria behållare, du kommer att vara i bra form. Om de inte är det, de kommer att hålla ihop.

Biffstek eller Slicer Metod

Du kan använda samma strategi för större tomater, även oversize 'Mr. Stripeys' eller 'Big Boys'. Du kommer att vilja core dem först, fastän.

Och du kan lämna skinnen på, och skär dem i bitar först – eller inte, som du önskar.

Men förvänta dig inte att den tinade produkten är redo att serveras som tillbehör. När du tinar upp frysta färska tomater, de tenderar att vara lite mosiga.

De är inte snygga, men du kan lägga till dem i en långsamt sjudad hemlagad grönsakssoppa, eller använd dem sparsamt i chili.

Du måste definitivt ta några steg till för att förvandla dem till något som ger smak och har en bra konsistens, fastän.

Om du är villig att lägga ner lite mer arbete, du kan frysa färska tomater i en hackad, seeded, skalad form som lämpar sig för många läckra rätter.

Mer omfattande anvisningar för denna metod, kallas concasse, väntar på dig på vår systersida, Matrikt .

I grund och botten, det innebär att blanchera de mogna frukterna i kokande vatten i 30 sekunder och sedan överföra dem till ett isbad i cirka fem minuter för att stoppa tillagningsprocessen.

När de har svalnat, det är ganska lätt att glida av skinnet.

Nästa, du kommer att pressa ut frön och juice, vilket tar bort mycket av vattnet som kan göra att de smakar lite bla när man tinar upp dem. Detta förbättrar verkligen konsistensen!

Och innan du lagrar de blancherade frukterna, du skär dem först i en lämplig storlek för det du gillar att laga mest. Tänk bruschetta, eller salsa, eller kanske omeletter – var och en kräver en kotlett av olika storlek, så se till att märka dem när du packar bort dem.

Jag är helt för concasse, eftersom det är värt ansträngningen att vara mer förberedd, godare mater att tina under vintermånaderna.

Alternativt du kan också följa blancherings- och isbadsmetoden som beskrivs ovan och sedan helt enkelt ta bort skalet och stjälkkärnan och frysa in dem hela innan de överförs till fryspåsar eller -behållare.

Men jag kommer att inskjuta en annan åsikt här. jag kan inte motstå, och om du kände mig bättre skulle du inte förvänta dig att jag skulle...

Jag känner att om du är villig att göra allt besväret att blanchera och pressa och hacka, du kan lika gärna gå a liten vidare och gör något du kan värma upp och äta direkt efter upptining.

Läs vidare för ytterligare två förslag som är lätta.

No-Cook Icebox Salsa

Om du ska plocka ett gäng frukter, ge utrymme åt dem, och packa upp knivarna och skärbrädan, så som jag ser det, du kan lika gärna ta fram mixern och göra lite salsa.

På det sättet, många veckor eller månader senare, du kan bara tina upp och fortsätta med att göra dina nachos eller så.

Jag gillar det här receptet på blendersalsa, som jag bearbetade från ett annat favoritverk av Marisa McClellan, "Preserving by the Pint, ” tillgänglig på Amazon .

Preserving by the Pint:Snabb säsongskonservering för små utrymmen

I grund och botten, skillnaden mellan hennes recept och mitt är att jag inte är villig att skala eller sjuda tomaterna, eller frö en varm paprika, och det är hon. Jag säger, skippa det extra arbetet!

Så här gör du för att få fyra koppar totalt:

1. Lägg följande i en mixer eller matberedare:

• 4 koppar kärnor, hackad tomat
• 1/2 kopp finhackad lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 grovt hackad jalapeno eller varm bananpeppar
• 2 msk färsk limejuice eller vit balsamvinäger
• Skal av en lime
• 1 matsked flingor eller koshersalt
• Chilipulver eller cayennepeppar, efter smak (valfritt)

2. Bearbeta den tills blandningen har samma konsistens som din favoritsalsa. Prova lite och tillsätt mer salt om det behövs, plus chilipulver eller cayenne efter smak.

3. Dela den i små behållare och lägg dem i islådan. Var noga med att lämna minst en tum utrymme längst upp - salsan expanderar vid låga temperaturer.

När du är redo att äta den, låt den tina i kylen i åtta till 10 timmar. Rör om och servera.

Detta är också ett bra tillskott av chili eller grönsakssoppa om du har slut på konserverad sås. (jag, för en, jag har alltid slut på konserverad sås!)

Om du vill bli riktigt snygg, Koka gärna upp den tinade salsan och sänk sedan värmen och låt sjuda i fem minuter, enligt originalreceptet.

Har du inte tid eller ingredienser för detta? Jag föreslår att du gör tomat-salt-vinäger-delen, frysning, och sedan tillsätter du de andra sakerna och ger den en ny susning i mixern efter att du har tinat upp den.

Frys Tomatsylt

Om du inte har vågat dig in i den underbara världen av fryssylt, den där extra skäppan med röda grönsaker som snart ruttnar är en bra ursäkt för att börja.

Vår systersida, Matrikt , täcker allt du behöver veta om de olika sätten att göra sylt och gelé. De gör det verkligen enkelt!

Och detta recept på tomatsylt, även från Foodal , är ett utmärkt alternativ för frysning.

Om du gillar den typen av matlagningsprojekt, Följande recept är ett annat bra val för att bevara den stora skörden en kopp i taget.

Det kommer att hålla fryst i upp till ett år, och är supergott på bruschetta, i omeletter, och, vågar jag säga det – sladdad på varma kex!

Denna version kommer också från "Preserving by the Pint, " men jag ska ge dig den korta versionen:

1. Tvätta en pint farmers market eller trädgårdssorts druvtomater och lägg dem på en kantad bakplåt med åtta skalade vitlöksklyftor.
2. Strö grönsakerna med ett par teskedar torkad timjan och en tesked flingsalt eller koshersalt.
3. Ringla allt med två matskedar olivolja.
4. Grädda i 20-25 minuter i en förvärmd 300˚F ugn.
5. Bearbeta den möra rostade blandningen i en matberedare eller mixer tills den är konsistensen av tjockt jordnötssmör.
6. Skrapa den i en halvlitersburk eller behållare.
7. Täck med ett tunt lager olivolja och sedan ett lock och ställ in den i frysen. Tina över natten i kylen före användning.

Om du har mer än en pint extra körsbärs- eller druvtomater, du kan dubbla eller tredubbla receptet.

Men se till att du sparar den i enkoppsportionerna. Det räcker precis som ett välsmakande tillskott till ett par specialmåltider, utan att det är så mycket du känner att du kämpar för att servera det vid varje måltid.

Och det är den perfekta storleken att dela med en vän eller ta med som värdpresent.

Använd 'Em Up

Väntade jag så länge med att berätta att du kanske inte ens behöver frysa det där överflödet? Ja, Ja det gjorde jag.

Men bara för att jag ville att du skulle veta att du har många bra alternativ, utan att få dig att känna dig deprimerad om du redan har låtit saker gå så långt att vilt slängande burkar och påsar med hela frysta frukter har blivit ditt enda alternativ.

Om den där mognadshögen har inte nått kritisk massa, det finns andra sätt att kämpa med en stötfångare gröda.

Det första och enklaste är att göra ett riktigt gott färsk salsarecept. Det finns mer än ett par bra alternativ på vår systersida, Matrikt . Du har min tillåtelse att hoppa över blancheringen och skalningen om det gör det här mer hanterbart.

Gör en stor skål. Se till att äta den med chips, på ägg, och i omeletter. Håll en fest och servera den. Frys in lite, om du vill.

Gör en annan stor skål, bara den här gången rör ner hackad rödlök, lite varm sås, och ett par koppar hackad fröfria gurkor i slutet.

Presto, du har gazpacho! Redo att smutta ur små koppar under happy hour, eller att äta med bravur på den där länge försenade lunchdejten du har planerat.

För något bara lite finare, prova den här versionen från Foodal .

Känner du inte det med matlagningsprojekten? Kom ihåg, lokala kyrkor eller välgörenhetsorganisationer som matar de hungriga kan leta efter färska ingredienser.

Riklig skörd kan hjälpa dig att hitta en lokal organisation som tar emot färska matdonationer. Se till att ringa eller mejla för en okej innan du går ner med dina lådor med mognadsprodukter, fastän.

Om du har druv- eller körsbärssorter som kommer ut ur dina öron, du kan också göra dem till läckra kylskåpsgurka.

Jag använder en variant på ett recept från "The All New Ball Book Of Canning And Preserving" för det. Du kan hitta den här boken på Amazon .

Den helt nya bollboken om konservering och konservering:Över 350 av de bästa konserverade, fastnat, Inlagd, och bevarade recept

I grund och botten, det involverar dessa steg:

1. Gör en saltlake genom att ta med två koppar vit vinäger, en kopp vatten, två matskedar rörsocker, en matsked inläggningssalt, två matskedar finhackad färsk basilika, fyra pressade vitlöksklyftor, två skivor citron, och ett stort lagerblad kokar upp.
2. Sänk värmen och låt saltlaken sjuda i tre minuter, rör om ordentligt för att lösa upp saltet och sockret.
3. Packa cirka fyra koppar körsbärs- eller druvtomater i en burk på en kvarts burk, använd sedan en tratt för att fylla burken med het saltlake till en halv tum från toppen.
4. Täck burken med antingen ett konserveringslock och ring (inte för hårt!) eller ett gängat plastlock som säljs för detta ändamål.
5. Låt det komma till rumstemperatur.

Därefter kommer den svåra delen:

När du placerar detta hopkok i kylskåpet, du måste vänta en hel månad för att smakerna ska smälta ihop! Sedan är det game on för pickles som är supergoda på en bricka med aptitretare eller som garnering till Bloody Marys.

Och du kan använda saltlaken som vinäger i din hemgjorda favoritvinägrett.

Bättre lycka nästa år

När du tar dig igenom den här säsongen och faktiskt använder upp alla dina överflödiga maters, och fortsätt sedan med att laga alla dina frysta godsaker och få plats bland glassen igen, Jag ber dig att pausa och utvärdera.

Finns det sätt du kan undvika att behöva gå igenom allt detta igen? Du slår vad om att det finns, och de är inte så tuffa.

Mitt första milda förslag:

Överväg att växa mer avgörande tomater , och se till att de är det sorter lämpliga för konservering .

Determinanter tenderar att ge frukt under loppet av ett par veckor, inte månader. Det betyder att du kan plocka dem alla på en gång och göra enorma satser av läcker marinara att frysa, eller använd ett vattenbad för att burka dussintals burkar salsa på en gång.

På det sättet, du kommer att planera i förväg för en stötfångare skörd och kan schemalägga lagerföringen, istället för att få panik sent på säsongen när det är så många!

Och se till att kolla in vår guide till att odla tomater för att starta.

Det finns också något att säga för att noggrant välja en CSA så att du får massor av skärmaskiner från lokala gårdar varje vecka, men också en hel del av de sorter man kan laga mat med under hela säsongen.

Fråga bara! De flesta odlare balanserar gärna din andel med mer av den typ av produkter du enkelt kan använda om du väljer att registrera dig för en av dessa lokalt.

Och jag vet att detta är en annan ganska stark åsikt, men jag skulle uppmana dig att försöka odla dina egna saker när du kan, och köp lokalt (och säsongsbetonat) när du inte kan.

När du stödjer hållbara odlingsmetoder, du kommer nästan alltid att kunna, frysa, torka, eller lagra något av dina extramaterial .

Elsas favoritsallad?

Vid slutet av dagen, Jag känner att alla som har ett överskott av denna hemträdgårdsfavorit är lyckligt lottade.

Är det inte underbart att kunna experimentera med olika sätt att spara ditt överskott, och sedan se vilka som fungerar bäst för din måltidsplanering och önskade smakprofiler?

På tal om personlig smak, om du har dina egna favoritmetoder för att konservera biff, romer, körsbär, druva, eller vinbärstomater, låt oss ha dem!

Gå med i konversationen i kommentarsfältet nedan, och kom ihåg, bilder är alltid ett välkommet tillägg.

Och du kan lära dig mer om odla tomater i hemträdgården genom att läsa följande artiklar:

• Hur man får tomater att bli röda när de vägrar att mogna på vinrankan
• Hur man odlar tomater i behållare
• Hur man odlar körsbärstomater