Den ljusa smaken av färska örter är ett nöje som både kockar och trädgårdsmästare njuter av. Det finns inget som liknar deras berusande doft och saftiga smak för att sätta flärd på ett recept!
Tyvärr, i slutet av sommaren, mycket av våra färska men frostömma kryddor går i dvala.
Men de fantastiska smakerna behöver inte försvinna från våra tallrikar förrän nästa år. Du kan fortfarande njuta av den rika smaken av trädgårdsfärska örter – direkt från frysen!
Oavsett om du har en riklig trädgårdsskörd eller helt enkelt inte kan avsluta en stor sats du köpt från marknaden, frysning är enkelt och effektivt – och det är ett bra sätt att minska matsvinnet.
Faktiskt, det gör ofta ett bättre jobb med att bevara smaken än att torka.
Om du har en riklig skörd, prova ett eller alla fem av de bästa sätten att frysa örter, och fortsätt att njuta av dessa livliga smaker året runt!
Här är vad jag kommer att täcka:
Vad du kommer att lära dig
- Fördelar med att frysa
- 5 enkla metoder för att frysa örter
- Bare Leaf
- I vatten
- I olja eller smör
- På stammen
- Valsade stockar
Fördelar med att frysa
Att frysa örter är enkelt, ekonomisk, och den behåller höga nivåer av arom och smak.
Torkning, eller uttorkning, är en annan populär konserveringsmetod.
Tyvärr, torkning håller inte alltid smakerna som vi skulle vilja, eftersom en stor mängd av de eteriska oljorna som är ansvariga för den smaken går förlorade via denna metod.
När växtceller och fibrer torkar ut, de flesta av oljorna drivs ut och avdunstar. Men frysning bevarar de eteriska oljorna som ger dessa köksfavoriter deras djupa smaker, intensiva dofter, och exceptionellt näringsvärde.
När de är frysta, örter ser inte lika vackra ut som de gör när de är färska – bladen mörknar, och kan vara slapp när den är upptinad. Så du vill inte använda dem som garnering eller i en fräsch sallad.
Men med sin livliga doft och smak, de är ett utsökt tillskott till bakverk, pasta, ris, såser, smoothies, soppor, grytor, och mer.
5 enkla metoder för att frysa örter
De flesta örter kan plockas när som helst medan de är under säsong. Men för maximalt innehåll av eterisk olja och toppsmak, du bör skörda precis när blomknoppar börjar bildas, men innan de öppnar.
Välj på sen morgon, efter att daggen har avdunstat och innan den intensiva eftermiddagsvärmen sätter in.
Vilken metod du än använder, efter frysning i kuber, pannor, eller brickor, du måste överföra de enskilda bitarna till lufttäta behållare för förvaring. Detta hjälper till att förhindra brännskador i frysen.
Frysta löv är bra att använda i din matlagning i upp till 12 månader – precis i tid för att du ska kunna lagra ytterligare en stor sats i slutet av nästa års skördesäsong!
Plus, de är lätta att införliva i din matlagning. Lägg bara en tärning eller ett fryst blad i en kastrull med varma ingredienser och rör om – de smälter och smälter in snabbt.
Och till skillnad från grönsaker, det finns ingen anledning att blanchera först. Det är bara att tvätta och torka så är de redo för frysen.
Tidsbesparingstips :En salladssnurra gör ett fantastiskt jobb med att rengöra och torka örter. Du kan tvätta, rena, och torka löv på en gång – och minska pappershandduksavfallet!
Om du är ny på denna tidsbesparande gadget, kolla in den här guiden till salladssnurror på vår systersida, Matrikt .
1. Bare Leaf
Frysning av kala löv är ett enkelt sätt att bevara storbladiga sorter som basilika , lagerblad , och persilja .
Efter tvätt och torkning, skala av bladen från stjälkarna och lägg dem i ett enda lager på en plåt.
Lacy blad som persilja och dill är ett undantag – låt dem sitta fast vid sina mjuka stjälkar.
Ställ pannan i frysen, och frys i några timmar tills det är fast, överför sedan till förslutbara påsar eller lufttäta behållare för förvaring. Var noga med att märka och datera dina påsar och behållare.
Denna metod är bra för att hålla löv åtskilda, så att du kan ta bort enskilda efter behov.
Du kan också helt enkelt packa ihop knippen av enskilda blad i en återförslutningsbar påse, tryck ut all luft, och frys.
Om du gör på det här sättet, du kommer att ha en rejäl klump av löv som kan brytas isär eller skäras efter behov.
I vatten
Att frysa hackade örter i vatten i isbitbrickor är ett idealiskt sätt att bevara mjuka blad som basilika, gräslök , Koriander , mynta , och persilja.
Först, tvätta dem väl, och hacka eller finhacka sedan ditt möra lövval. Du kan välja att arbeta med en enda ört eller använda en blandning för att skapa en blandning av dina favoritsmakkombinationer.
Till exempel, basilika, persilja, och oregano är en mångsidig blandning att lägga till alla typer av medelhavsrätter. Eller en kombination av mynta och dragon är oemotståndlig i coola godsaker som hemmagjord glass!
Du kan använda en kockkniv för att hacka upp små mängder, men för en större skörd, en matberedare är mycket snabbare.
Häll ut delar av dina hackade örter i istärningsbrickorna, och fyll till en kvarts tum från toppen. Tryck lätt med fingertopparna för att jämna ut.
Alternativt om du inte vill använda en isbitsbricka, du kan fördela de hackade örterna i en grund panna, för att skapa ett "ark" på cirka en kvarts till en halv tum djupt. Tryck ner lätt.
Tillsätt vatten tills blandningen precis är täckt.
Ställ in i frysen tills det är fast, Ta sedan ut kuberna ur brickan och överför dem till långtidsförvaring påsar eller behållare.
Skär försiktigt lakan i fjärdedelar eller andra hanterbara storlekar för förvaring. Märk och datera dina förvaringsbehållare.
Om ditt uppslag inte släpps lätt, du kan köra botten av brickan eller pannan under varmt vatten i ett par minuter för att lossa den.
När det behövs, ta ut enskilda kuber ur frysen eller bryt bitar från lakan.
I olja eller smör
Olja är ett utmärkt medium för att konservera en mängd olika örter som används för bakning och matlagning, inklusive salvia, timjan, och rosmarin. Och det är också en lämplig metod för att konservera enskilda örter eller en blandning av dina favoriter.
Medan örter som lagras i vatten så småningom kan utveckla iskristaller (och bismaker om din frys cyklar genom djupfrysning och varmare temperaturer), olja hjälper till att täta in och behålla de eteriska oljorna utan så stor risk för frysbränna.
Tvätta väl, hacka eller finhacka sedan bladen. Dela ut dem i isbitsplåtar och tryck ner lätt med fingertopparna.
Du kan också skikta i ark en kvarts till en halv tum tjocka i en grund panna, jämna ut med en spatel.
Tillsätt en högkvalitativ vegetabilisk olja som olivolja, använder precis tillräckligt för att knappt täcka de hackade örterna.
Alternativt om du använder en matberedare för att hacka dina örter, du kan lägga till en till två matskedar olivolja för att göra en lätt pasta.
Dela ut pastan i tärningar eller bred ut i kastruller och tillsätt en liten klick olja över toppen innan du fryser - precis tillräckligt för att hålla ihop blandningen när den är fryst.
Att göra en hemmagjord pesto och sedan frysa in funkar fint också. Hitta recept på vår systersida, Matrikt .
Ställ in i frysen tills det är fast, ta sedan bort och överför de enskilda kuberna till återförslutningsbara förvaringspåsar eller behållare.
Du kan skära ark i fjärdedelar eller andra hanterbara storlekar innan du förvarar. Etikett- och datumbehållare.
Ta bort enskilda kuber från frysen eller bryt bitar från ark efter behov.
Du kan göra ett sammansatt smör och frysa det i portioner i en isbitsbricka, eller annan lämplig behållare.
För att göra smöret, du behöver mjukat osaltat smör, och de örter du väljer.
För varje åtta matskedar smör, du kan lägga till fyra matskedar av dina favoritörter.
Tvätta och torka örterna, och hacka fint. Blanda sedan in örterna genom smöret med en gaffel. Du kan lägga delar av det sammansatta smöret på vaxpapper och frysa in i en lufttät behållare.
Och dra sedan ut den ur frysen och använd den i det här receptet på grillade hummerstjärtar på vår systersida, Matrikt .
Eller fyll på din steak frites-lek med örtsmak. Kolla upp receptet på Foodal .
På stammen
Vissa örter har små eller mycket fina blad, som dill, rosmarin , dragon, och timjan , och är lättast att hantera när de lämnas på stammen.
Skär rent, torra stjälkar till cirka sex tum långa och lägg sedan i ett enda lager på en bakplåt. Ljus, spetsblad som dragon kan tillåtas överlappa lite.
Ställ in i frysen i några timmar, överför sedan till lufttäta förvaringspåsar eller behållare. Märk med innehåll och datum.
Ta bort enskilda kvistar vid behov, och ta bort bladen från stjälkarna före användning.
Valsade stockar
Mjuk, plattbladsarter som basilika, italiensk persilja, eller salvia kan pressas och rullas till en stock för effektivare bulklagring.
Ta bort rena och torra blad från stjälkarna och packa i en förslutbar påse.
Pressa ihop och tryck ihop bladen till en bunt längs med påsens botten. Rulla påsen runt de buntade löven, pressa ut luft när du rullar.
Förslut påsen, etikett och datum, fäst sedan ordentligt med gummiband innan du ställer in i frysen.
När det behövs, skär kvarts- eller halvtumsskivor från stocken.
Fryst för framtiden
Börja bevara din skörd när du har ett överskott, och du kommer att vara välfylld med dina favoritörter när sommaren är slut – perfekt frysta för framtida bruk.
Idealisk för att lägga smak och doft till salladsdressingar, pastarätter, såser, soppor, och grytor, du kommer att älska deras fräscha smak när vintern sätter in!
Har ni någon favorit frysteknik? Skriv till oss i kommentarerna nedan.
Och om du gillar tanken på att odla din egen lager av örter , var noga med att läsa några av våra växande guider härnäst:
- Odla vanlig salvia, en kulinarisk medelhavsbas
- Hur man odlar Horehound
- Hur man planterar och odlar mejram i din örtagård
- Tips för att odla örter i behållare
