Rödbetor är verkligen en av de mest fantastiska grönsakerna.
Brandbil röd, guldgul, djup lila, eller randig godisrör, deras utbud av färger och smaker slutar aldrig att förvåna mig.
Oavsett sort, bara några skivor av dessa saftiga, livfulla rötter kan förvandla vilken ho-hum-rätt som helst till en extravagant delikatess.
För att inte tala om, de är otroligt näringsrika , lätt att odla, och helt enkelt utsökt.
Det är inte konstigt att jag alltid avsätter en stor del av trädgårdsytan för att odla dessa klassiska skönheter.
Men att få ner dem i marken är den enkla delen. När du väl har en fläck som växer, hur avgör du när de är redo att skörda? Och vad kan du göra med en exceptionellt riklig skörd?
Att skörda rödbetor kan verka som en gissningslek. Tur för dig, med våra enkla tips och tricks, det är faktiskt ganska lätt.
Vad mer, det finns så många enkla sätt att bevara dem för senare användning, du behöver inte oroa dig för att växa mer än du kan äta på en gång!
Vad du kommer att lära dig
- Skörda rödbetor
- Konservera rödbetor
- Recept och matlagningsidéer
Skörda rödbetor
Att ta reda på när du ska skörda dina rödbetor beror på några faktorer, inklusive sorten, den tid på året de planterades, och medeltemperaturen där de växer.
Personliga preferenser spelar också en roll. Utöver sortstandarder, inte alla är överens om vilken storlek betor som är bäst.
Medan vissa människor hävdar att de mindre rötterna har mer smak och saftighet, andra föredrar att låta dem nå en större storlek innan de plockas.
Tillåter dem att växa sig lite större är säkert bra, men varnas att om du väntar för länge med att skörda, de kan bli fibrösa, mjuk, eller skrynkliga, och kommer så småningom att börja förlora en del av sin saftiga smak.
De bästa rödbetorna tenderar att vara mörka i färgen, saftig, och fast, med en slät yta.
I allmänhet, rötterna är redo att skördas när de är några centimeter i diameter, någonstans mellan en golfboll och en tennisbollsstorlek. Räkna med att skörda din gröda cirka 50-70 dagar efter plantering.
För att avgöra om de är redo att skördas, rensa bort en del av komposten eller jorden runt toppen av dina rödbetor och leta efter kronor som sticker ut ovanför jordlinjen. Om du kan se en eller två centimeter sticka ut ovanför jorden, det är säkert att de är redo att dra!
Håll ett öga på de lummiga grönsakerna som växer från topparna. Om greenerna börjar se vissna ut – och du vet att grödan är nära sin tid att skörda – kommer roten sannolikt att passera sin bästa ålder och bör plockas omedelbart. Förväxla inte löv som vissnar på grund av frostskador eller brist på vatten!
Om dina rötter inte ser riktigt klara ut och det är frost i prognosen, oroa dig inte! Rödbetor är en kall vädergröda, och en lätt frost eller två kan faktiskt söta deras smak. Se bara till att gräva upp dem innan marken fryser.
När du har bestämt dig för att det är dags att skörda, använd en trädgårdsgaffel eller kniv för att försiktigt lossa jorden runt varje planta, var noga med att inte av misstag skära i någon av rötterna.
När jorden väl är lös, ta tag i de gröna topparna och lyft försiktigt, samtidigt som du bänder jorden under med en handgaffel eller trädgårdskniv.
Du kan ta bort topparna genom att klippa dem eller vrida av dem med händerna, lämnar ungefär en tum fäst vid roten. Detta kommer att hindra växterna från att blöda deras juice och hjälper också till att hålla rötterna fräscha längre.
Och släng inte dessa löv! De gröna i sig är läckra och näringsrika, med en lätt bitter smak som liknar mangold.
Du kan också välja att skörda grönt sparsamt under hela säsongen medan rötterna fortfarande växer. Se bara till att bara ta ett par från varje planta åt gången, annars kan rottillväxten hämmas.
Dricks :Om du vattnar din gröda ett par dagar innan du planerar att skörda, det kommer att hjälpa växterna att lättare komma upp ur jorden. Om du har regn i prognosen, planera din skörd efter att de har fått en bra blötläggning.
Konservera rödbetor
När du bestämmer dig för att det är dags att skörda dina rödbetor, ha en plan för vad du vill göra med dem. Gröna håller sig några dagar i kylen. Utan ytterligare bevarande, rötterna kommer att hålla i förvaring i bara några veckor.
Kom ihåg att skilja det gröna från rötterna, lämnar en eller två tum av stjälk som sticker ut från rötterna. Förvara grönsakerna separat från rötterna.
Om du planerar att använda dina rödbetor snart, du kan tvätta dem. Annat, rensa inte bort smutsen direkt. Istället, placera dem i ett torrt, skuggig plats tills all överflödig jord som fortfarande klamrar sig fast vid dem har torkat, sedan av det försiktigt.
Det är bäst att bara tvätta rödbetor med vatten precis innan du planerar att använda dem, eftersom överskott av fukt uppmuntrar till snabbare ruttnande.
I kylskåpet, de förvaras bäst i en perforerad plastpåse i krispiga lådan. Detta förhindrar att de torkar ut och blir mjuka.
För att lagra rötterna på lång sikt, de ska täckas med sand eller sågspån i en trälåda eller låda och placeras i en rotkällare, eller en annan välventilerad sval plats som ett garage eller källare. De mår bäst i en förkylning, fuktig plats i intervallet 32-40°F med 95 procent relativ luftfuktighet.
Förbered din förvaringslåda genom att hälla lite sand eller sågspån på botten och lägg dina rödbetor ovanpå. Fortsätt att varva lager av sand och rötter, avslutas med ett sista lager sand ovanpå. När du vill äta lite, bara dra ut dem från det översta lagret.
Kontrollera då och då om det är förstört genom att ta bort betorna, göra sig av med allt som har blivit dåligt, och packa om dem i samma typ av material. De bör hålla i upp till 5 månader på detta sätt.
Se till att avsätta några för att äta färskt! De är som bäst direkt efter skörd, härligt knaprig och saftig, med det högsta näringsinnehållet. Ät eventuella fläckiga först, eftersom dessa är mest benägna att ruttna under lagring.
Du kan också frysa dem. Det är bäst att tillaga rödbetor före frysning, eftersom de råa rötterna tenderar att bli korniga i frysen.
Här är det enklaste sättet att göra detta:
- Koka hela rötter i ca 30 minuter, eller tills de lätt kan stickas hål med en gaffel.
- Ta bort från vattnet, vänta tills de är tillräckligt svala för att hantera, och dra av huden. Skalen ska lätt glida av. Små kan frysas hela om du vill, och större kan skäras i skivor eller tärningar.
- När du har hackat eller skivat till önskad storlek, Bred ut dem på en bakplåt och snabbfrys dem, för att förhindra att de klibbar ihop.
- När de är helt frysta, du kan ta bort brickan och packa om i fryspåsar eller -behållare. De används bäst inom 12 månader.
- När du är redo att äta dem, ta bara bort rödbetorna ur frysen och låt tina upp innan tillagning.
Dricks :Vakuumförsegling är ett utmärkt sätt att förhindra brännskador i frysen och förlänga lagringstiden. Du kan kolla in en recension av de bästa vakuumförselarna på vår systersida, Matrikt .
Jäsande rödbetor är en annan konserveringsmetod, och ett otroligt hälsosamt sätt att konsumera dem som är rikt på hälsosamma probiotika. Vätskan som produceras av denna jäsning är känd som kvass, en hälsosam rödbetsjuice tonic populär i Ryssland och Östeuropa för att stärka immunförsvaret. (Tänk kombucha – men gjord på rödbetor).
Laktofermentering är processen att använda salt och vatten för att få liv till mat! Som rödbetor stuva i en saltlake av vatten och salt, nyttiga bakterier börjar växa och föröka sig. Dessa friska bakterier konsumerar de naturliga sockerarterna i rödbetorna, producerar mjölksyra och ättiksyra, vilket i sin tur bevarar grönsakerna.
Dessa hälsosamma probiotika, liknande de som finns i yoghurt, skapa en läcker inlagd krydda som kommer att fylla din tarm med nyttiga mikrober.
Att jäsa rödbetor är otroligt enkelt. Allt du behöver göra är att hacka upp det råa, skalade rötter och lägg dem i en burk eller jäsande kruka. Du kan lägga till andra ingredienser om du väljer såsom vitlök, pepparkorn, dill, eller lagerblad.
Nästa, kombinera vatten och salt i en skål för att göra en saltlake, rör om tills saltet är helt upplöst. Gör en 2% saltlösning genom att tillsätta 1 matsked havssalt för varje 4 koppar vatten. Häll lagom med saltlake i krukan eller burken, täck grönsakerna helt, och placera en vikt ovanpå.
Om du använder en jäsande lerkruka, det kom förmodligen med en uppsättning vikter för detta ändamål. Om inte, du kan fylla en plastpåse med zip-top med vatten och lägga den ovanpå de hackade rötterna. Du vill se till att grönsakerna är helt nedsänkta, och inte exponeras för den omgivande luften.
Dra åt locket och förvara din kruka eller burk i rumstemperatur på en mörk plats i köket i ungefär en vecka, eller tills bubblor dyker upp på ytan. Det perfekta temperaturintervallet för nyttiga bakterier att växa är 65-78°F.
Ställ burken någonstans där du kommer ihåg att kontrollera den. Du vill undersöka det med jämna mellanrum för att se till att grönsakerna fortfarande är täckta av vätska, och att det inte finns något mögligt eller skraj som växer på toppen.
Om en vit hinna dyker upp ovanpå jäsningen, var inte rädd – det är troligen bara jäst och utgör ingen hälsorisk. Ta bara bort filmen med en hålslev och släng den. Om dina pickles någonsin har en slemmig konsistens eller en föga tilltalande lukt, kassera partiet och börja om.
Så småningom, jäsningen ska börja bubbla!
Smaka på det med några dagars mellanrum. Den blir klar när smaken blir salt och lite syrlig. Hur lång tid det kan ta kommer att variera beroende på omgivningstemperaturen och saltlösningskoncentrationen, men du kan förvänta dig att processen tar cirka 7-10 dagar.
När den är klar, ta bort vikterna och förvara jäsningen i en burk med tätt lock i kylen. Det ska hålla i upp till 3 månader.
Alternativt kan du i detta skede sila bort den klarröda vätskan, eller kvass. Den har en salt, lätt syrlig smak och kan även användas som bas för att göra borsjtj, den traditionella östeuropeiska soppan.
Recept och matlagningsidéer
Det mest underbara med rödbetor är att de kan ätas på så många olika sätt, var och en tar fram unika konsistens- och smakprofiler för grönsaken.
En av de mest populära rätterna gjorda av rödbetor är borsjtj, det djupt röda, rejäl östeuropeisk soppa – det är ofta mer som en gryta – som traditionellt äts på julafton och påsk. De röda rötterna ger den den jordnära färgen och smaken, och dess karakteristiska lätt syrliga undertoner kommer från användningen av betkvass som bas.
Rosta dem för att få fram deras saftiga sötma, jäsa dem för en antydan av surhet, eller ät dem råa för en härlig crunch. Och glöm inte att blanda ihop sorterna och färgerna för en imponerande regnbågseffekt.
Oavsett hur du förbereder dem, rödbetor kommer alltid att tillföra lite skönhet och en blixt av färg till din måltid!
Ett av mina favoritsätt att konservera rödbetor är genom att sylta dem.
Lite lättare och mindre tidskrävande att förbereda än en fermenterad version, vår systersida, Matrikt har ett underbart recept på snabbinlagda rödbetor och kålrot.
Knaprig, syrlig, och salt med bara en touch av krydda, det här är ett mellanmål som du inte kommer att kunna sluta äta. Det är ett utsökt tillskott till smörgåsar och sallader, för.
Ibland är det enkelt bäst.
Kör igång en rejäl middag med denna lätta och fräscha grönsallad med ruccola, rödbetor, och getost. Det är bra för en lätt sommarlunch, eller servera den som en uppfriskande start på en flerrätters måltid. Gå till Foodal för hela receptet .
Det finns inget som att steka för att få fram den ljuvliga sötman hos en betor.
För en rejäl och hjärtlig stek, prova detta recept på kokos ingefära rostad grönkål med rödbetor, farro, och getost. Salt, kryddad, och subtilt söt, denna smakrika kombination är perfekt för grönsaker. Få hela receptet på Foodal .
Inte på humör att tillaga dina rödbetor?
Varför inte börja dagen med ett knaprigt glas äpple, beta, och morotsjuice? Otroligt frisk, uppfriskande, och utsökt, detta recept från Foodal kommer säkert att ge en energisk start på din dag.
Sist men absolut inte minst, glöm inte de där näringsrika grönsakerna!
Du kan laga och äta dem som alla andra typer av bladgrönt. Kasta dem råa i din nästa sallad, stek dem med några ägg, eller använd dem som garnering! Prova detta recept på sauterade vitlöksrödbetor från Foodal .
Lysa upp ditt kök
Det finns praktiskt taget inget slut på de kreativa sätten på vilka du kan njuta av rödbetor, och lägg till dem i din kost.
Av denna anledning, Jag ser alltid till att plantera en stor lapp i min trädgård varje år. Jag vet att jag kan dra upp dem alla och förvara dem lätt, och jag kommer alltid att ha en förråd när jag blir sugen på något saftigt, ljus, och läcker!
Vilket är ditt favoritsätt att konservera och förbereda dessa färgglada rotfrukter? Dela dina idéer och frågor i kommentarerna nedan!
För mer information om odling och skörd av betor , se till att kolla in några av våra andra guider inklusive:
- Plantera rödbetor:en gröda för kallare årstider
- 13 vanliga sockerbetor:Identifiering, Kontrolltips, och förebyggande
- Hur man identifierar, Förhindra, och behandla vanliga betorsjukdomar
