Att välja jordgubbar
- Välj knallrött, fräscha och rena jordgubbar med en söt doft. Välj bär med gröna kepsar kvar.
- Välj behållare som är rena och i gott skick. Se till att bären inte är mjuka eller mögliga.
- Det är bättre att köpa mindre behållare så att jordgubbarna inte krossas av vikten av bären på toppen.
Förvaring av jordgubbar
- Jordgubbar fortsätter inte att mogna efter skörd. Förvara i kylen, otvättad, med de gröna mössorna påsatta, och löst täckt med plastfolie. Skölj försiktigt under lätt varmt vatten precis före användning.
- Använd inom 3 till 4 dagar eftersom de förstörs snabbt. När de är skurna och i sirap, de ska användas inom 1 dag eller frysas.
Frysning av jordgubbar
Välj helt mogen, fasta bär med en djupröd färg. Använd inte jordgubbar som är mjuka, blåslagen, skrumpen, mosig eller möglig. Tvätta försiktigt och ta av locken. Att tillsätta socker till färska jordgubbar före frysning hjälper dem att behålla sin konsistens och smak. Använd pektinsirapspaketet (se nedan) för att bibehålla konsistensen utan att använda socker.
Sockerpaket: Tillsätt ¾ kopp socker till 4 koppar (1⅓ pund) hela, skivade eller krossade jordgubbar och blanda noga. Rör om tills det mesta av sockret är upplöst eller låt stå i 15 minuter. Placera i behållare och lämna ½-tums headspace för pints och 1-tums headspace för quarts.
Sirapspaket: För att förbereda sirap, lös upp 4 dl socker i 4 dl vatten. Mindre socker kan användas, men jordgubbarna kanske inte behåller sin konsistens också. Lägg bär i frysbehållare och täck med kall sirap. Lämna ½-tums headspace för pintbehållare och 1-tums headspace för quarts. Lägg en liten bit skrynkligt, vattenavvisande omslagsmaterial på toppen för att hålla frukt under sirapen.
Pektinsirapspaket: Kombinera 1 paket pektinpulver och 1 dl vatten i en kastrull. Värm till kokning och koka 1 minut. Ta bort från värmen och tillsätt 1¾ koppar vatten. Häftigt. Packa som för Sirap Pack.
Torrpaket: Packa jordgubbar i frysbehållare, förslut och frys. Eller, lägg ett lager jordgubbar på en grund bricka och frys in. När delvis fryst, packa i frysbehållare och omedelbart tillbaka till frysen.
