Många människor undviker sunchokes, även känd som jordärtskockor, eftersom de har en tendens att orsaka gaser. Men att koka knölarna hjälper till med detta, och fermenterade sunchokes smälter också lätt.
Fermenterade sunchokes har en konsistens som liknar en vattenkastanj. Detta enkla jästa recept skapar en krispig, smakförpackad pickle. Slutresultatet är fantastiskt att avnjutas i sallader, vid måltiden eller serveras på ett charkfat.
Utbyte:1 pint
Ingredienser
Huvudsida
- 2 koppar sunchokes, oskalade, skivade i mynt
- 1 vitlöksklyfta, pressad
Saltlösning
- 2 tsk. grovt koshersalt, löst i 1 dl vatten
- 1 tsk. malet gurkmejapulver
Skrubba sunchokes rena och trimma bort kvistiga ändar. Skär i 1/4 till 1/2-tums mynt. Du kan ta bort huden om du föredrar det. Men de naturliga bakterierna som finns på huden hjälper till i jäsningsprocessen.
De kommer ändå att jäsa ordentligt om du hellre inte vill äta skinnet.
Lägg till vitlök och skivade sunchokes i en ren burk med pint. Lämna 1 1/2 tum av headspace (utrymme från sunchokes till burkens kant).
Blanda samman saltlaken och häll den över sunchokes tills de är helt nedsänkta med minst en 1/4 tum. Ta bort alla små bitar av mat som flyter upp till toppen av saltlaken. Producera ovanför saltlaken ökar risken för att jäsningen förstörs.
Torka av burkens kant med en ren, fuktad handduk. Lägg på burkens lock och skruva fast ringen ordentligt.
Jäsning
Detta är en åtta dagars jäsning. Jäs vid rumstemperatur, helst mellan 15 till 23 grader C, och håll borta från direkt solljus.
Kontrollera jäsningen dagligen för att se till att saltlaken täcker alla produkter. Om produkten har flytit över saltlakenivån, använd ett rent redskap för att trycka tillbaka det under saltlaken.
Burp burken dagligen. Skruva av locket en kort stund och dra åt det igen så att eventuell gas kan släppas ut (och undvik att burken går sönder eller att jäsningen rinner över).
När de jästa sunchokesna har nått en idealisk smak (vitlökig och syrlig med lite brus), för över burken i kylskåpet, saltlösning och allt.
Sidoanteckningar
Om du inte har en glasburksvikt kan du improvisera genom att använda en lätt avtagbar liten matgodkänd glasfat som får plats inuti burken. Eller, om du har en mindre konservburk av glas som kan passa in i munnen på burken du jäser med, kan du använda den för att hålla produkten intryckt under saltlaken.
Om du föredrar att använda färsk gurkmeja istället för mald gurkmeja kan du ersätta 1 msk. riven färsk gurkmeja i detta recept.
Om du är osäker på om ditt vatten är säkert för jäsning, kan du koka det och låta det svalna till rumstemperatur innan du rör i saltet för att göra din saltlake.
Det här receptet har anpassats från Kan det och jäsa det (första upplagan) med tillstånd från Skyhorse Publishing, Inc.
