Gardening for the Homebrewer (Voyageur Press, 2015), av Wendy Tweten och Debbie Teashon går igenom odlings-, skörd- och bryggprocesserna som krävs för att göra öl, cider, vin och mycket mer. Som två erfarna trädgårdsmästare vet Tweten och Teashon uppfyllandet av att odla mat till bordet och för vinkällaren. De två erfarna trädgårdsförfattarna sätter ihop en bryggbok som en guide och delar sin passion för att följa processen från "trädgård till glas", frö till sten, korn till öl och vin till vin. Inga detaljer sparas, packa in detaljer om de bästa växtsäsongerna, zonerna, sorterna och odlingsförhållandena.
Varför skulle någon vilja gå igenom den komplicerade hemmältningsprocessen? Av samma anledningar odlar du ingredienserna och brygger din egen öl, naturligtvis:kvalitet, hållbarhet och din kärlek till experiment! Korn är det bästa spannmålet att börja med, men med några justeringar av processen kommer andra spannmål att fungera med följande metod.
Den goda nyheten är att även om det kan vara knepigt, finns det bara några steg för att mälta spannmål (och om du är en erfaren trädgårdsmästare vet du förmodligen redan hur man gror frön). Den bästa tiden att malta korn är från senhösten till vintern - beroende på din källartemperatur - och när du har ungefär en vecka på dig att slutföra processen. Du behöver ett rum som du kan förvara vid 50°F (10°C) eller svalare. De svala temperaturerna hindrar säden från att växa ett grönt skott. Samma temperaturer förhindrar också att spannmålen växer mögel, svampar och mögel.
Du behöver:
- Två rena 5-liters plasthinkar, minst en med lock
- En sikthink (en 5-liters plasthink med 1/8-tums hål borrade i botten för dränering)
- Termometer
- Våg som kan väga upp till 20 pund
- Akvariepump, slangar och luftsten samt tillräckligt med slangar för att ansluta luftstenen i botten av en 5-liters hink till pumpen som sitter utanför hinken
- Mattorkare (rekommenderas) eller ugn
- En källare eller annat mörkt utrymme som håller sig vid 50°F (10°C) eller svalare
- Bakplåtar för ugn eller en mattorkare
1. Rengör spannmålet
Väg ditt korn för dess torrvikt innan du rengör det. Detta är ett viktigt första steg så att du vet när ditt spannmål är helt torrt efter blötläggning. Häll spannmålen i en 5-liters hink och fyll på med vatten. Rör om kornet och låt det sedan sjunka till botten. Agnarna, små bitar av stjälkar och ogräsfrön kommer att flyta till toppen. Ta bort det flytande skräpet. Rör om igen och låt eventuellt skräp flyta medan kornet sjunker. Fortsätt tills du är nöjd med att ditt spannmål är fritt från skräp. Töm det rengjorda kornet i din sikthink och låt vattnet rinna av helt.
2. Brant
Processen att blötlägga korn tar sjuttiotvå timmar. Placera din rengjorda spannmål i botten av en av dina 5-liters hinkar och täck med en ½ gallon kallt vatten vid 50°F (10°C) eller tillräckligt med vatten för att stå 2 tum ovanför spannmålen under blötläggning. Låt detta stå i två timmar. Häll vatten och spannmål i sikthinken igen och låt vattnet rinna av helt.
Blötlägg ditt spannmål i åtta timmar, låt sedan rinna av och låt det sitta i åtta timmar utan vatten. Blötlägg igen i ytterligare åtta timmar, kontrollera sedan om kornet är fylligt, svullet och visar vita utbuktningar. Timing är allt, så välj dina åttatimmarsintervaller för en tid då du kommer att vara vaken. Vi vet att dina korn ser ut som dina bebisar - du har fostrat dem fram till denna punkt. Ändå kan du sätta dessa bebisar på ett strikt schema som inte får dig att vakna mitt i natten för att byta vatten eller dränera.
Fortsätt att tömma och byta vattnet var åttonde timme under de kommande sjuttiotvå timmarna. Fortsätt kontrollera att spannmålen är beredskap att gro. I slutet av blötläggningsprocessen kommer ditt spannmål att vara fylligt och svullet. Spetsarna på kornkornet visar en vitaktig utbuktning från deras framväxande rötter. Alternativt kan du använda en akvariepump med en luftsten för att lufta vattnet under branten. Med luftning kan du lämna spannmålen i blöt i vattnet och behöver bara tömma och byta vattnet var tjugofjärde timme.
3. Grodda
Du går nu in i den skuggiga sidan av processen, som kräver ett mörkt rum med temperaturen inställd på nära 50°F (10°C) under groningen. Detta är viktigt - ett mörkt, svalt rum hindrar säden från att växa ett grönt skott, vilket är bra för att odla fler växter men förstör din malt.
Här kommer du att vara tacksam för att du investerat i en pump och luftsten. Luftstenen syresätter vattnet under sikthinken full av groande spannmål, vilket innebär att du inte behöver vända spannmålen.
Det luftade vattnet under det grodda säden håller området fritt från koldioxiduppbyggnad, vilket kan kväva säden. Luftat vatten hjälper också spannmålen att hålla sig fuktig och förhindrar att den groddande massan blir överhettad i mitten.
Töm din spannmål noggrant som du har gjort tidigare i din sikthink. Häll en liter färskvatten i botten av din andra hink och släpp in luftstenen i slutet av slangen i vattnet. Anslut slangen till en akvariepump som sitter utanför hinken. Placera din sikthink inuti hinken med vatten. Dubbelkolla att du inte har klämt ihop slangen till luftstenen och minskat luftflödet. Silhinken med korn ska stå över vattennivån så att säden inte kommer i kontakt med vattnet.
Vänta nu. Efter cirka tre dagar kommer rötter att dyka upp och ett skott som kallas akrospire kommer att bukta ut från skalet. När akrospirerna växer 2/3 till 3/4 av kornets längd är det dags att gå vidare till nästa steg.
4. Soffa
Kommer du ihåg hur vi inte ville att koldioxid skulle byggas upp runt de groende kornen för att inte kväva fröna? Att bädda malten betyder att koldioxiden blir vår vän. Vi stoppar akrospiren i dess spår genom att förneka malten välbehövligt syre för tillväxt. Det är här processen blir intressant - spannmålsstärkelsen förvandlas till fermenterbara sockerarter. Detta är det enklaste steget i processen och tar en till tre dagar att genomföra. Koppla bara ur akvariepumpen och förslut hinken med locket.
Kontrollera kornet och vänd massan av spannmål en gång var tjugofjärde timme. Vi vill inte att koldioxiden ska döda malten, bara för att stoppa tillväxten. När tillväxten stoppas är det dags för nästa steg.
5. Ugn
Att torka malten kallas för ugning. Detta är steget där du tar bort fukten du tillfört under processen. Du kan använda en ugn eller en mathydrator för att ugna din malt, men eftersom ugningen kräver låga temperaturer och lång tid, är en billig mattorkare det mer praktiska alternativet.
Bred först ut ditt spannmål på bakplåtar. Placera sedan arken i din dehydrator eller ugn och ställ in den på, eller nära, den lägsta inställningen - du vill ha en temperatur mellan 90 till 125 °F (31 till 50 °C). Om du använder din ugn, håll ugnsluckan delvis öppen för luftcirkulation under ugningen, och samarbeta med en partner för att se till att den förblir bevakad över natten. De flesta malt kommer att ta tjugofyra till fyrtioåtta timmar för att nå önskad fukthalt. Du kommer att veta att din malt torkas ordentligt när den väger samma som när du vägde spannmålen innan du började mältningsprocessen. Det enklaste sättet att kontrollera ditt spannmål är att ta bort 1/4 eller 1/8 av satsen och väga den.
Vid denna tidpunkt kommer kornet fortfarande att vara blekt. Eftersom du arbetar med en liten mängd - vanligtvis mindre än du skulle behöva för en hel sats öl med korn - du kanske vill gå ett steg längre och skapa en ljus eller mörk kristallmalt. Hur som helst, ta en paus och överför kornet till durkslag för att skaka av alla rotfläckar som fortfarande sitter fast.
För att rosta malten, överför malten till din ugn. Att rosta malten vid 275°F i en timme bör skapa lätt kristallmalt. För mellankristallmalt, rosta vid en högre temperatur på 350°F i tjugo till trettio minuter. För mörk kristallmalt, håll värmen vid 350°F, men rosta den längre än en halvtimme. Du kan behöva röra malten halvvägs för att säkerställa en jämn rostning. Håll också ett mycket öga på malten när den börjar mörkna.
Vete och dinkel
Botaniskt namn: Triticum aestivum (vete); Triticum aestivum subsp. Spelta (spelt)
Växttyp: ettårigt gräs
USDA-zoner: 4-8
Höjd: 2–3 fot
Jord: väldränerad, bördig lerjord
Ljus :full sol
Vatten: fuktig jord under groningen, torrare när grödan når skörd. För mycket vatten kan få vete att ramla omkull. För vete, vattna två till tre gånger under en torr sommar. För dinkel, vattna endast under groningen.
Tillväxtvana: gräsbevuxen
Fortplanta genom: utsäde. Vissa sorter är vårplanterade och andra är höstplanterade. Använd 4 pund frö
Avstånd: Strö ut frön över en trädabädd, eller så i raderna med tjugo–tjugofem frön per fot.
Månader till bäring: fyra, när vårens tillväxt börjar
Beskärning: ingen
Skörde: Skörda när vetet är torrt. Klipp, bunta och stöt (stapla upprätt i buntar) för att torka.
Anmärkningar: Dinkel är en gammal vetesort. Vete och dinkel klarar sig bäst med en sval, fuktig växtsäsong följt av varmt, torrt väder för mognad.
Används bäst i: öl
Mer från Trädgårdsskötsel för hembryggaren :
• Plantera din fruktträdgård
Omtryckt med tillstånd från Gardening for the Homebrewer av Wendy Tweten och Debbie Teashon och publicerad av Voyageur Press, 2015.
