Gör din egen pesto

Om basilika är en del av din örtagård, gör pesto till en del av ditt skafferi

Att göra pesto är ett underbart sätt att bevara sommarens basilikaskörd. Att frysa in den i istärningsbrickor eller små fryspåsar ger mig precis rätt mängd till pasta, soppor, såser och ostpålägg för att lysa upp vinterns måltider. Jag har skapat olika recept – andra än traditionell italiensk pesto – genom att använda olika sorter av basilika och oväntade ingredienser.

My Purple Pesto innehåller mörk opal basilika, rosmarin och soltorkade tomater; Asiatiskt inspirerad High Thai Pesto inkluderar thailändsk basilika, paprika, ingefära och jordnötter; Ljuvlig citron-basilikapesto innehåller mandel.

Ljuvlig citron-basilikapesto

Denna peston är särskilt förtjusande över grillad fisk, räkor eller kyckling och är underbar med ris, pasta eller ångade gröna bönor.

• 2 dl färska citronbasilikablad, sköljda och torkade
• 2-3 vitlöksklyftor, skalade
• 1/3 kopp blancherad mandel, lätt rostad
• 1/2 kopp nyriven parmesanost
• 1/2 kopp olivolja

Bearbeta basilika och vitlök i en matberedare utrustad med ett stålblad. Tillsätt mandel och ost, tillsätt sedan långsamt olivoljan. Bearbeta för att få önskad konsistens. Tillsätt mer olivolja om så önskas. Gör cirka 1 kopp.

Lila pesto

Jag gillar att stoppa denna peston under skinnet på kycklingbröst och smälta den över grillad fisk eller kyckling. Den smakar fantastiskt slängd med fettuccine med mer soltorkade tomater eller använd i en osttorta garnerad med ytterligare lila basilikakvistar.

• 2 koppar färska Dark Opal eller Purple Ruffles basilikablad, sköljda och torkade
• 3-4 vitlöksklyftor, skalade
• 1/4 kopp grovt hackade soltorkade tomater
• 1/4 kopp pinjenötter
• 1/2 kopp nyriven parmesanost
• 3/4 kopp olivolja
• 2 tsk malen färsk rosmarin
• 1/2 tsk krossad torkad chili

I en matberedare försedd med stålblad, bearbeta basilika, vitlök, soltorkade tomater, pinjenötter och parmesan. Tillsätt långsamt oljan; tillsätt rosmarin och chili. Mixa till önskad konsistens. Gör cirka 1 1/2 koppar.

Hög thailändsk pesto

Den starka och kryddiga parfymen och anismaken av thailändsk basilika gör att denna pesto smakar exotiskt. Använd denna peston som en krydda för räkor och servera den på nudlar med vermicelli prydda med rivna morötter, hackad salladslök, böngroddar och gurka.

• 3/4 kopp jordnötsolja
• 2 matskedar sesamolja
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• 1 1-tums bit ingefära, skalad
• 3 färsk thailändsk chili, härledd
• 1 1/2 dl thailändska basilikablad
• 1/2 kopp färska myntablad
• 1/2 kopp färska korianderblad
• 1/2 tsk limeskal
• 3/4 kopp honungsrostade jordnötter
• 1 matsked risvinäger
• 2 matskedar färsk limejuice
• salt efter smak
• krossad röd paprika efter smak

I en liten skål, kombinera jordnötsolja och sesamolja; avsätta. Bearbeta vitlök, ingefära och thailändsk chili i en matberedare utrustad med ett stålblad. Tillsätt långsamt de återstående ingredienserna till matberedaren, förutom den reserverade oljeblandningen, och mal till en tjock pasta. Tillsätt oljan för att uppnå önskad konsistens. Gör cirka 1 1/2 koppar.

Fler artiklar du kanske gillar

• Bevara din örtskörd
• Odla örter
• Odla lavendel var som helst
• Kökets örtträdgårdsplan