Det förvånar mig inte att veta att det finns medicinska fördelar när det kommer till färgen på våra grönsaker. Jag älskar färg på maten jag lagar till min familj och mina vänner. Mina sommarsallader är alltid levande med olikfärgade tomater, gurka, rivna morötter och zucchini, skivade oliver, färgad paprika, vindruvor och allt annat som tilltalar både för smak och ögon. Alla inbäddade på en bädd av olika sallad var och en med sin egen konsistens. Under vintermånaderna blandar jag coleslaw med grön- och rödkål, tillsätter lite äpple och/eller mandariner. Jag brukar köpa en flaska coleslawdressing, men skulle älska ett gott recept från grunden.
Ändå har vi alltid hört att det inte finns någon riktig hälsosam fördel med sallader. Fel.
Låt oss prata om färgens kraft i grönsaker och frukter.
Röd färg sägs främja hjärthälsa, minska cancerrisken och skydda mot minnesförlust. Jag börjar tro att jag behöver mer röda grönsaker i min kost. Man kan bara hävda ett "senior ögonblick" så många gånger.
Vad är rött i grönsaksriket? Betor, jordgubbar, röd paprika, tranbär, tomater, rädisor, hallon, körsbär, blodapelsiner, granatäpplen, röd grapefrukt, röd potatis och vattenmelon.
Orange och gul färgade grönsaker sägs stödja immunförsvaret och synens hälsa, minska cancerrisken, främja kollagenbildning och friska leder.
Välj bland morötter, gul paprika, cantaloupe, pumpa, majs, sötpotatis, apelsiner, mango, persikor, aprikoser och gul squash.
Grön färg sägs främja synens hälsa, sänka blodtrycket, normalisera matsmältningstiden, stärka immunförsvaret och minska cancerrisken.
Gröna grönsaker att välja mellan är mörk sallad, kiwifrukt, avokado, gurka, selleri, honungsdagg, gröna bönor, purjolök, okra, broccoli och sparris.
Blå och lila sägs öka minnesfunktionen, sänka LDL-kolesterol, förbättra urinvägshälsan, minska cancerrisken och uppmuntra hälsosamt åldrande.
Blå och lila frukter och grönsaker inkluderar lila kål, lila vindruvor, björnbär, blåbär, fikon, plommon, aubergine och russin.
Det finns naturligtvis många andra frukter och grönsaker som passar i dessa färgkategorier, men den här listan är ett ställe att börja med dina hälsosammare matvanor. Om din familj hatar något grönt, som de flesta barn verkar göra, försök att blanda en liten mängd av en grön grönsak i andra färger. Naturligtvis kan du hitta en hög med små gröna bitar på golvet bredvid middagsbordet. Mitt barnbarn hatar allt grönt, förutom ärtor. Jag tror att det beror på att han är vegetarian och har ätit för många gröna grönsaker. För mig är jag inte vegetarian, men jag bryr mig inte särskilt om vissa gröna grönsaker heller. Men jag har nu en uppskattning för kraften i den färgen i vår hälsohantering och kommer att försöka inkludera den mer i våra måltider.
När du planerar din trädgård nästa år kan du tänka på hälsofördelarna med färg.
Läs Karens böcker för att lära dig mer om trädgårdsskötsel.
