Mathistoria skapades i antikens Rom när ingredienser som fiskolja, vinäger och druvjuice sattes till senapsväxtens frön, vilket skapade den krydda vi idag känner som senap. Faktum är att ett av de första skrivna recepten på senap är från 400-talet f.Kr. Denna älskade ört odlades allmänt i hela sin inhemska distribution i Europa, Asien och Nordafrika.
Numera är senap en krydda i de flesta nordamerikanska kök, där uppe med ketchup och relish. Över hela världen äter vi 700 miljoner pund senap varje år!
Senap är en extremt användbar och mångsidig växt, odlad för sina frön och gröna. Oavsett om du vill piffa upp din grillade mat med ett smakrikt pålägg eller njuta av den varma, kryddiga smaken som bladen ger till en sallad, här är några tips för att odla denna lättskötta, snabbproducerande gröda i din egen trädgård .
Lär känna de gröna
Senap är släkt med trädgårdsfavoriter som broccoli, blomkål, grönkål, kål, kålrot, kålrot, ruccola och brysselkål. Det finns flera typer av senap, inklusive gul senap (Brassica hirta eller Sinapis alba ), brun senap (B. juncea ), och svart senap (B. nigra ). "asiatiska senapsgrönsaker" är en mer allmän term som används för att omfatta många typer av kryddiga grönsaker.
Gula senapsfrön är huvudingrediensen i den gula kryddan som vanligtvis finns i en klämflaska. När de mals är fröna användbara som ett pulver som läggs till grytor, chili och salladsdressingar. Brun senap odlas som en oljeväxtodling i vissa delar av världen, även om den mest används som krydda eller krydda, medan svart senap är en nyckelkomponent i Dijonsenap. Asiatiska senapsgrönsaker sås vanligtvis för sina vackra, intensivt smaksatta blad. Beroende på art kan bladen vara röda, lila, gröna eller gula, och de kan vara djupt tandade och krusade. Senapsgrönt är en hälsosam salladsingrediens, full av stora mängder vitamin A, C, E och K, samt fibrer. Vissa senapsfrön kan till och med göras till ett specialiserat mjöl!
Bruna och gula senapsväxter ser likadana ut, och båda växer upp till 45 tum långa. Små, ljusgula, fyrbladiga blommor dyker upp ungefär sex veckor efter att plantan kommit upp ur jorden, och blomningsperioden varar mer än två veckor. Små, smala baljor (mindre än 1 tum långa) kapslar in de små, runda bruna eller bruna fröna.
Om du bestämmer dig för att plantera senap för utsäde, kom ihåg att i vissa områden finns närbesläktade senapsarter, såsom vild senap (B. kaber ), tumla senap (Sisymbrium altissimum ), och vild rädisa (Raphanus raphanistrum ), betraktas som ogräs, och dina växter som ser likadana ut kanske inte välkomnas av grannarna - speciellt om du misslyckas med att samla fröna i tid och frivilliga släpps ut över hela din trädgård och in på intilliggande gårdar. Om du trädgårdar i ett offentligt utrymme, till exempel en gemensam trädgård, kommer du sannolikt inte att tillåtas att plantera senap som frö. Det här är en gröda du behöver hålla dig på vid skördetid så att du kan samla fröna innan baljorna spricker och sprida dem överallt.
Piffa upp trädgården
Senap är en växt i kallt väder som kommer att bulta i varmt väder. Det är OK om du odlar det för frö, men inte om du vill skörda löv, som kommer att bli obehagligt om plantan lämnas att bulta. För mycket värme kommer också att minska antalet frön du kanske kan skörda. Ta en paus med att odla senap under sommaren och så den i svalare jordar och temperaturer under tidig vår eller sen höst.
Direktsådd är fördelaktigt med tanke på växtens långa kranrot. Så frön med cirka 3 till 5 tums mellanrum, på ett djup av cirka 1⁄2 tum. Med begränsat utrymme kan senap lätt underhållas för greener i behållare på en balkong eller ett däck. Frön gror vanligtvis inom 5 till 10 dagar. Tre veckor senare, så ytterligare en gröda för att öka produktionen innan du tar dig för sommarvärmen. Som många andra Brassica grödor, så senapsfrön upp till tre veckor före din regions sista frostdatum och skörda dem för babygrönt innan snön flyger. Det är en bra tid att plantera färgglada, krusiga typer för att lägga till lite skönhet till höstlandskapet. Och, naturligtvis, odla senap inomhus när som helst på året om du är redo för det.
Senap är anpassningsbar till många jordtyper, men den klarar sig inte bra i myriga förhållanden eller långvarig torka. Bra dränering och justering av kompost vid såtid är idealiska. Även om de tål halvskugga, odlas senap bäst i full sol för optimal skörd. Upprätthåll ett konsekvent bevattningsschema om det inte finns tillräckligt med nederbörd; detta är särskilt viktigt om du vill ha smakrika grönsaker. Det finns inget behov av att lägga till extra gödsel om du har modifierat jorden med kompost innan du planterar. Se till att hålla jämna steg med ogräsrensning, eftersom konkurrens från andra växter kan minska skördarna. Om du upptäcker att du behöver gallra plantorna, putsa bort rötterna och släng gallringen i en wok eller smörgås.
Underhåll och skörd av senap
Rotera senap (och alla Brassica grödor) i trädgården varje år för att minska risken för sjukdomar, såsom lövfläckar, dunmögel och rost. Vattna från basen för att minimera stänk på bladverket. Håll tillräckligt med avstånd mellan plantorna för att möjliggöra luftcirkulation.
Seapsgrönt finns i en mängd olika vackra former och färger ." />
Loppbaggar är förmodligen den mest betydande skadeinsekten av senap. Om du odlar andra Brassica växter, kanske du redan känner igen tecknen på att skalbaggarna har dykt upp:Bladen kommer att se ut som om de har blivit skjutna fulla av små hål. Detta försvagar växterna men dödar dem vanligtvis inte om de inte utsätts för andra ogynnsamma förhållanden, som dåligt väder. Vad loppbaggarskador kan göra är dock att få bladen att se så fula ut att ingen kommer att vilja äta dem. Att använda flytande radskydd för att skydda växterna, från att plantor kommer upp till skörd, hjälper till att förhindra problem med skalbaggar.
Skörda fröna när fröskidorna är torra och bruna. Skidorna lösgörs, vilket betyder att de kommer att splittras om de är övermogna. Det kommer att resultera i förlust av frö i trädgården. Skörda frökapslarna på en torr dag. För att säkerställa att det inte finns någon fukt kvar i baljorna, låt dem torka på en platt skärm eller i en papperspåse i cirka två veckor och ta sedan bort fröna och förvara dem i en lufttät behållare på en mörk, torr plats tills du bestämmer dig för att använda dem i matlagning. Glöm inte att lägga undan några frön för sådd nästa år!
Om du odlar senap för grönsaker, skörda dem när de är unga och möra. Gamla blad tenderar att bli läderartade och bittra. Du kan skörda via en klipp-och-kom igen-metod och ta bort de yttre bladen, så att växtens mitt kan fortsätta växa. Ta inte bort mer än 2⁄3 av växten. Alternativt, skörda hela plantan på en gång. Om du inte vill äta allt grönt färskt, blanchera och frys in det till senare.
Njut av ditt trädgårdsarbete och kulinariska äventyr med senap!
Senapsval
Fulled, lockiga eller tandade löv, (alla Brassica junce a)
- "Fordhook Fancy"
- ‘Grön våg’
- 'Southern Giant Curled'
- "Gyllene krusiduller"
- "Scarlet frills"
- 'Ruby Streaks'
- ‘Wasabina’
- 'Röd prakt'
- 'Röd Drake'
Platta blad
- B. juncea ’Florida Broadleaf’
- B. rapa var. perviridis "Tendergreen"
- B. juncea "Garnet Giant"
- B. juncea "Röda jätten"
- B. juncea "Amara"
Asian Senap Greens
- B. rapa subsp. narinosa 'Tatsoi'
- B. rapa var. niposinica "Mizuna"
- B. rapa var. perviridis ’Komatsuna’
- B. rapa var. perviridis ‘Komatsuna Red’
- B. juncea var. rugosa "Osaka Purple"
- B. rapa var. chinensis "Tokyo Bekana"
- B. rapa var. niposinica "Röda Kyona"
Blommor dyker upp ungefär sex veckor efter att växten kommer ur jorden, och blomningsperioden varar mer än två veckor. Små, smala baljor (mindre än 1 tum långa) kapslar in de små, runda bruna eller bruna fröna.
Om du bestämmer dig för att plantera senap för utsäde, kom ihåg att i vissa områden finns närbesläktade senapsarter, såsom vild senap (B. kaber ), tumla senap (Sisymbrium altissimum ), och vild rädisa (Raphanus raphanistrum ), betraktas som ogräs, och dina växter som ser likadana ut kanske inte välkomnas av grannarna - speciellt om du misslyckas med att samla fröna i tid och frivilliga släpps ut över hela din trädgård och in på intilliggande gårdar. Om du trädgårdar i ett offentligt utrymme, till exempel en gemensam trädgård, kommer du sannolikt inte att tillåtas att plantera senap som frö. Det här är en gröda du behöver hålla dig på vid skördetid så att du kan samla fröna innan baljorna spricker och sprida dem överallt.
Gul och brun fullkornssenap
Utkast:1-1/2 koppar.
Detta recept gör en liten sats senap som kan förvaras i kylen i upp till en månad.
Ingredienser
- 3/4 kopp äppelcidervinäger
- 1/4 kopp gula senapsfrön
- 1/4 kopp bruna senapsfrön
- 1/3 kopp vatten
- 1/2 tsk salt
Vägbeskrivning
Kombinera alla ingredienser i en medelstor skål och täck. Låt blandningen stå i kylen i 12 timmar.
Lägg ingredienserna i skålen på en matberedare eller mixer och mixa tills senapsfröna börjar spricka upp. Blandningen kommer att tjockna. (Om det blir för tjockt, tillsätt lite mer vatten.) Häll upp i behållare och använd omedelbart, eller förvara i kylen.
Senapsgroddar
Här är ett annat sätt att njuta av att odla och äta senap:Grodda fröna! Det här är ett roligt inomhusprojekt för alla tider på året, men speciellt på vintern, då du kanske saknar nyodlad mat.
Börja med en ren burk med bred mun och skär en bit ostduk för att tjäna som lock. Lägg 2 matskedar senapsfrön i burken. Täck burken med ostduken och fäst den med ett gummiband.
Häll kallt vatten över fröna och skölj. Tillsätt sedan cirka 1 dl vatten i burken och låt fröna och vattnet stå i cirka 8 timmar. Skölj igen och ställ burken upp och ner i en behållare så att vattnet kan rinna av.
Nästa dag, skölj fröna igen och låt vattnet rinna av. Upprepa detta steg tills groddarna är redo att ätas, cirka 4 till 5 dagar. Senapsgroddar är små, så om du vill gro mer än 2 matskedar åt gången får du gärna!
