Som många andra trodde jag att en pastatomat och en romsk tomat var samma sak. Men två decennier av att testa, prova och odla mer än 100 sorters tomater har vidgat min synvinkel. Men klistra tomater (Solanum lycopersicum ) är kända för sin täta köttiga konsistens, låga fukthalt och få frön, upptäckte jag snabbt att inte vilken tomat som helst av pastatyp kommer att resultera i den godaste salsan, den krämigaste ketchupen, den rejäla pastan eller den rikaste spaghettisåsen.
Pasta tomater är helt enkelt inte ett förslag som passar alla. Vissa sorter växer bättre, är mer smakrika eller har bättre konsistens än andra. Och även om en sort kan utmärka sig i ketchup, är det inte alltid det bästa valet för att göra salsa eller såser.
Till exempel är både San Marzano och Korv smakrika och väldigt köttiga, med lite juice och väldigt få frön. Dessa egenskaper gör dem idealiska för konservering eller för att göra ketchup och såser med stor fyllighet. Sorterna Black Prince och Saucey har den rätta balansen av köttiga frukter med djärv tomatsmak och precis tillräckligt med saftighet för att göra elektrifierande salsas. Sedan finns det Viva Italia. Även om ingen pastatomat är perfekt för alla behov, kommer denna sort nära. Dess friska, saftiga smak och fasta men retsamma saftiga frukter håller för konservering, matlagning eller frysning.
Variation är inte den enda faktorn att ta hänsyn till. Erfarenhet har också visat mig att den bästa salsan eller spaghettisåsen har lika mycket att göra med typen av tomat som används som med hur den tomaten odlades. Även de bästa sorterna kan komma till korta när de odlas under mindre än gynnsamma förhållanden. Så här ser du till att dina pastatomater blir perfekta — eller åtminstone nästan perfekta — varje gång.
Tomatdynamik
Flera faktorer kan i hög grad påverka tomatsmak och konsistens. Dessa inkluderar otillräcklig värme och ljus tillsammans med för mycket kväve, brist på vissa mineraler och för mycket eller för lite fukt.
Ett jordtest är en bra utgångspunkt för att bestämma ditt jord-pH (helst mellan 6,2 till 6,8) och de näringsämnen din jord kan sakna. Tomater kräver rikliga mängder fosfor, kalium och kalcium. Vilken typ av gödsel du använder är avgörande, eftersom för mycket kväve kan resultera i minskad produktion och försvagad smak.
För prime frukter, använd en låg kvävehalt (5-10-10) organiskt gödselmedel. Ytterligare källor för dessa tre näringsämnen inkluderar benmjöl (fosfor), krossat ostronskal (kalcium) och grönsand (kalium).
Flytande tång- och kelpbaserade bladsprayer erbjuder en bra källa till kväve och kalium, medan stendamm tillför fosfor. Alla tre är en utmärkt källa till smakproducerande spårmineraler.
Börjar rätt
Att tillhandahålla rätt odlingsförhållanden för dina växter kommer i hög grad att påverka frukternas övergripande prestanda och smak. Tomater trivs i en lätt sur, bördig och väldränerad jord.
Välj din soligaste plats för att odla dina växter — minst sex timmars daglig direkt sommarsol behövs för att frukterna ska utveckla sin smak fullt ut. Mulching med en reflekterande röd plastkompost (finns i många trädgårdsbutiker) kommer att bidra till att ge mer ljus och värme till frukten. Att staka, spaljé eller hålla in dina växter kommer också att öka ytan som utsätts för ljus.
Strukturen på din jord är också nyckeln när det gäller att producera förstklassiga frukter. Jord som är lerig och lätt (snarare än tung lera eller sandig) tillåter luft och vatten att penetrera bättre, och sådan jord ger enklare tillgång till värdefulla näringsämnen samtidigt som den behåller tillräckligt med kropp för att behålla tillräcklig fukt och näringsämnen. Detta kan åstadkommas genom att gräva i mycket åldrat organiskt material — som kompost eller ruttnat gödsel — innan plantering.
Att ändra jorden med kompost eller åldrad gödsel innan plantering ger de nödvändiga näringsämnena för att få växterna igång bra. I stället för förplantningsberikning kan du använda ett organiskt gödselmedel (kom ihåg, lågt kväve) som appliceras med en hastighet av två till tre pund per 100 kvadratfot. Vi berikar även jorden med stendamm före plantering, eller spraya växter med en tångbladspray för viktiga mineraler. Sidedress plantor med kompost eller väl ruttnat gödsel när de första frukterna är stora som kulor.
Grundläggande om plantering
Så frön inomhus cirka sex till åtta veckor före din sista vårfrost. Frön gror bäst vid temperaturer mellan 75 och 90 grader Fahrenheit.
När den första uppsättningen äkta löv dyker upp, potta upp plantor i 4-tums krukor. För ännu tidigare skördar, transplantera en gång till i gallonstora krukor när plantorna är cirka 6 tum höga. Forskning har visat att om du regelbundet borstar toppen av växande plantor lätt med händerna kommer det att resultera i större och tjockare transplantationer.
Lägg ut transplantationer — efter att de har härdats — i marken efter att frostfaran har passerat, cirka 12 till 24 tum från varandra för bestämda sorter; 24 till 36 tum för obestämda, oinsatta sorter; och 15 till 24 tum för stakade, burade eller spaljerade växter.
Oavsett om dina transplantationer är stora eller små, var noga med att klippa av de lägsta uppsättningarna av löv (suckers) och plantera huvuddelen av stjälken under ytan. Nya rötter kommer att bildas längs den nedgrävda delen, vilket uppmuntrar en friskare och snabbare växande växt.
Odla de bästa pastatomaterna
Vattna djupt och konsekvent så att markfuktigheten förblir jämn. För mycket vatten späder ut smaken av frukten; för lite kommer att hämma smakproduktionen. Minska vattningen när frukterna når full storlek och börjar ändra färg. Att betona växter som frukter nära skörd hjälper till att intensifiera smaken.
Mulch växter för att hjälpa till att upprätthålla fuktnivåer och minska problem som fruktsprickor och röta i blomkanten — ett vanligt problem som kännetecknas av nedsänkta bruna områden av ruttnad vävnad som bildas runt botten av frukter.
För röta i blomkanten kan fluktuerande fuktnivåer störa upptaget av kalcium. Att lägga till krossade äggskal eller ostronskal i jorden före plantering hjälper till att förhindra eventuell obalans i kalcium.
Majsmaskar, vitflugor, loppbaggar och bladlöss är de vanligaste skadedjuren på tomater. Organiska skadedjursbekämpning inkluderar insekticid tvål eller sprängning av växter med vatten för vitflugor och bladlöss; torka ut hornmaskar genom att handplocka eller pudra växter med Bt (Bacillus thuringiensis ), bakterier som jagar hornmaskar och andra insektslarver; och att använda radskydd eller pudra växter med kiselgur kontrollerar loppbaggar.
I slutändan är de bästa strategierna för att avvärja skadedjur och sjukdomar i tomater att välja skadedjurs- och sjukdomsresistenta sorter, tillhandahålla de rätta förutsättningarna för att odla en frisk växt och odla blommande växter i närheten för att uppmuntra nyttiga insekter som jagar dessa skadedjur.
Njuter av tomatskörden
Alla dina åtgärder för att odla tomater med bra smak kommer att gå förlorade om frukten skördas i förtid eller felaktigt lagrad.
Skörda frukter när de är halvfasta och färgen har utvecklats fullt ut. Tomater som plockats några dagar innan de är helt mogna och får stå på köksbänken en dag eller två är vanligtvis mer smakrika än riktigt mogna tomater som plockats från rankan när de är mjuka.
Det är bäst att förvara dina tomater i ett enda lager på en sval plats i ditt kök. Förvara aldrig tomater i kylen, eftersom kylning minskar sötma och övergripande smak. Det tar bara ett par dagar i kylen innan konsistensen blir mosig.
Tomater som är skurna eller överblivna bitar av tomater bör dock täckas över och kylas.
De pastatomater du odlar kommer förmodligen att användas på en mängd olika sätt. Bredda din pastatomatrepertoar genom att odla flera olika sorter. Oavsett om ditt mål är att kunna, laga, frysa eller förvandla dina tomater till färsk salsa eller sås, kommer du att minimera förberedelsetiden och tillagningstiden samtidigt som du maximerar smaken.
Läs mer: Skapa DIY tomatburar med planer från våra vänner på Farm Show i DIY Tomato Cages och Natural Gopher Control.
Tio fantastiska pastatomater
Den bästa pastatomaten är inte en sort utan många, och deras roll går utöver konservering, matlagning och frysning eftersom det finns pastasorter som även utmärker sig i sallader, pasta och färska salsor. För det bästa inom pastatomater, här är 10 vinnande sorter att prova.
Aunt Lucy's Italian Paste (80-85 dagar) Obestämd:Röd, rund och köttig med klassiska söta/syrliga smaker som påminner om gamla italienska varianter. Utmärkt val för matlagning, färsk användning, salsa och såser.
Black Prince (70-85 dagar) Obestämd:En personlig favorit, frukter mognar till en djup granatröd färg och får en granat-chokladglöd med ökad sol och värme. Små till medelstora ovala frukter är otroligt rika på smak som vissa liknar med V-8. Perfekt att äta färsk och att laga i tomatsåser eller andra rätter. Jag gillar att para ihop detta med en röd eller gyllene pastatomat för färsk salsa.
Golden Fresh Salsa (63-70 dagar) Determinate:Kombinerar det bästa av färska och pastakvaliteter; köttiga och smakrika, 3 till 5-ounce gyllene frukter, med kött som förblir fast när de hackas. Idealisk för sommarsallader, bruschettas, salsor och mycket lätta italienska såser.
Martinos Roma (75 dagar) Beslutsam:Italiensk arvegods producerar ett överflöd av rikt smaksatta, köttiga, 3-tums, päronformade röda frukter med få frön. Utsökt precis utanför vinstocken, men perfekt lämpad för såser, salsa och pastor. Smakprofilen blir mer komplex under tillagningen.
Opalka (75-85 dagar) Obestämd:Kraftiga vinstockar producerar välsmakande 5 tum långa röda frukter formade som en bananpeppar. Extremt köttig med en rik, söt smak. Perfekt för färsk mat; exceptionell för konservering, såser och salsa.
Principe Borghese (75-80 dagar) Beslutsam:Italiensk arvegods producerar produktiva kluster av 1- till 2-ounce, rikt smaksatta, plommonformade röda tomater. Mycket köttig, med lite juice och inga (eller bara några) frön; behåller smaken bättre än de flesta när de torkas. Perfekt för konservering eller för att göra en intensivt smaksatt sås. Torkad frukt kan rekonstitueras i olivolja eller krossas till flingor för att krydda eller lägga till en sås för snabb tjockning.
San Marzano (80-90 dagar) Obestämd:Mycket produktiv; rektangulära, päronformade röda frukter har superb smak, köttig konsistens och mycket liten fröhåla för enkel ösning. Tunga väggar med ett extra högt pektin-, socker- och fast innehåll gör denna perfekt för konservering, såser, tomatpastor och puréer och för torkning. Andra San Marzano-typer att fresta inkluderar lite större Super San Marzano, superstora 8-ounce San Marzano Redorta och dess fruktigare smaksatta gyllene kusin, Golden San Marzano. Denna variant i kombination med korv resulterar i en fyllig ketchup med smakrika djup.
Saus (75-85 dagar) Beslutsam:Tidigt bärande, sjukdomsresistenta vinstockar är kompakta och produktiva, med lätta att skala, plommonformade röda frukter som växer i klasar och håller sig väl till vinstocken. Använd färsk, i pasta, för konservering eller för färska salsor med intensiv tomatsmak.
Korv (75 dagar) Obestämd:Produktivt och pålitligt arvegods med 6 tum långa röda frukter formad som dess namne. Köttiga tomater med fin smak är bra för konservering och särskilt idealiska för att göra ketchup eller spaghettisås med kropp. Dess lite mindre kusin, Green Sausage, har grönt och gult fläckigt skinn, med kiwiliknande grönt kött.
Viva Italia (72-85 dagar) Vigorous Determinate:Mycket sjukdomsresistent och exceptionellt hög avkastning, med klassiska päronformade röda tomater som producerar under hela säsongen, även i varmt väder. Fasta, men ändå behagligt saftiga frukter har en fräsch, saftig tomatsmak. Utmärkt i sallader och salsas; perfekt för konservering, matlagning och frysning. Det är min favorit för picantesås, särskilt när den kombineras med Black Prince.
Frökällor
Territorial Seed Co.
P.O. Box 158
Cottage Grove, OR 97424-0061
800-626-0866
TomatoFest
P.O. Box 628
Little River, CA 95456-0628
Tomato Growers Supply Co.
P.O. Box 60015
Fort Myers, FL 33906-6015
888-478-7333
Totally Tomatoes
334 W. Stroud St.
Randolph, WI 53956-1295
800-345-5977
Högklippta ekologiska frön
76 Quarry Road
Wolcott, VT 05680-4477
802-472-6174
Victory Seeds
P.O. Box 192
Molalla, OR 97038-0192
503-829-3126, endast röstbrevlåda och faxorderlinje
E-post:[email protected]
