Hur man väljer de bästa matlagningsteknikerna för det du odlar
Närskördad potatis från Potatisodlingspåsen.
Om du var tvungen att begränsa din kost till ett enda livsmedel, skulle potatis inte vara ett dåligt val. Bakad, kokt, flisad, stekt, mosad, rostad eller pillad ? den låga potatisen kan smaka helt och läckert olika beroende på hur den är tillagad.
Vad de flesta inte inser är att två olika sorters potatis som tillagas på samma sätt ofta kommer att ge helt olika resultat. Baka en Russet Burbank så får du en lätt och fluffig bakad potatis. Baka en Desiree så får du en besvikelse tät och något vattnig bakad potatis. Omvänt, om du lägger till bitar av Desiree i en gryta med soppa, kommer de att hålla sin form och ha en tillfredsställande vaxartad konsistens. Bitar av Russet Burbank kommer att förvandlas till mos och försvinna. Båda är perfekta potatisar. Allt handlar om vad som händer i köket!
För att maximera din potatisglädje, var uppmärksam på vilken typ av potatis du planterar och hur varje sort bör tillagas på bästa sätt.
Vaxig textur eller mjölig textur?
Det finns två faktorer som bestämmer en potatis konsistens efter tillagning:dess torrhalt och vilken typ av stärkelse den innehåller. Om en potatis kokas fuktig eller torr bestäms av dess torrhalt. Potatis som är låg i fasta ämnen har en fuktig konsistens; potatis som innehåller mycket fasta ämnen är torrare. Huruvida en potatis blir lätt och fluffig eller tät och vaxartad bestäms av dess stärkelseinnehåll. Potatis som är hög i amylosstärkelse är mjölig eller mjölig när den tillagas; potatis med hög amylopektinstärkelse är fast och tät.
Texturen efter tillagning av olika potatissorter kan kartläggas på ett rutnät enligt nedan (kredit för layouten av denna karta går till potatisexperterna på Wood Prairie Farm i norra Maine):
| | Fuktig>>>>>>>>>>>>> Torr |
|---|
| | Mjuk, fuktig | Krämig, medeltorr | Målig, torr |
|---|
| Amylosstärkelse:mjölig, mjölig |
Bästa tillagningstekniken:ånga, stek
Bästa sorter:Cranberry Red |
Bästa matlagningstekniken:baka, ånga, använd i soppor
Bästa sorter:Rose Gold, Yellow Finn |
Bästa matlagningstekniken:baka, mosa, stek
Bästa sorter:Russet Burbank, Butte |
|---|
| | Vaxartad, fuktig | Vaxartad, medeltorr | Fast, torr |
|---|
| Amylopektinstärkelse:fast, vaxartad |
Bästa matlagningstekniken:koka, använd i soppa, grytor, sallader
Bästa sorter:Red Norland, Onaway |
Bästa matlagningstekniken:användning för alla ändamål, baka, koka, använd i sallader
Bästa sorter:Caribe, Desiree, Elba |
Bästa matlagningstekniken:baka, koka, stek
Bästa sorter:Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud |
|---|
Mer information
- Keeper-grödor:Förvara potatis, lök, vitlök och squash
- En omfattande lista med mer än 50 potatissorter från Washington State University.
- En lista över nordamerikanska potatissorter och rekommenderade användningsområden från Oregon State University.
Tidigt eller sent — bestämt eller obestämt?
Tiden det tar en potatisplanta att producera mogna knölar varierar från 70 dagar till 140 dagar. Som du kan förvänta dig kallas sorter som producerar snabbt som "tidiga" och de som tar sin tid kallas "sena".
Tidiga potatissorter är redo att skördas inom 70 till 90 dagar. Liksom bestämda tomater växer dessa växter snabbt, producerar sin skörd och dör sedan tillbaka. Börja tidigt med en tidig potatissort så har du ?ny? potatis till sommarens sallader eller på grillen. Några lätt tillgängliga tidiga potatissorter är Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose och Onaway.
Mellansäsongens potatissorter mognar på 90 till 110 dagar. Populära sorter inkluderar Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn och RoseGold.
Sena potatissorter är redo att skördas inom 105 till 135 dagar. De flesta fingerlingar faller i kategorin "sena". Andra sena sorter inkluderar Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte och All-Blue.
Äta nu eller lagra till senare?
Precis som med andra grödor har vissa potatissorter visat sig vara utmärkta vinterskötare, medan andra är bäst att äta strax efter skörd. Även om det verkar logiskt att sena sorter av potatis skulle vara bättre vårdare än kortsäsong, är detta inte alltid fallet. Yukon Gold är ett exempel på en bra vinterkeeper som också är en tidig producent. Om du planerar att lagra en del av din potatis för vinterätning, leta efter sorter som har ett gott rykte för långtidslagring.
