Bert Paris ville ha ett nytt sätt att odla och ett nytt sätt att mjölka kor. "Jag var trött på att köra traktor", säger han. Han lade om sin mejeriverksamhet till skött betesbete. Han gillade det genast bättre för sig själv och för djuren. Korna var friskare, och det var Bert också. Sedan, efter 20 års bete, insåg han att kvaliteten på hans mjölk var så annorlunda att han inte kunde se att lägga den på en bulkmjölksbil längre. Så han arbetade med en likasinnad grupp mjölkbönder för att köpa sin egen ostfabrik. I den här videon delar han med sig av spänningen de kände över att kunna ta sin unika mjölk och förvandla den till en fantastisk ost och ge konsumenterna något som de inte kan få varje dag.
Sedan 2000 har Mike och Carol Gingrich producerat ost från sin gräsbaserade mjölkbesättning. Resultatet är Pleasant Ridge Reserve utnämnd till U.S.S. Champion-ost 2003. Mike beskriver hur hans boskap betar för att göra mjölken som han förvandlar till prisbelönt ost. Bob Wills, en mästerosttillverkare från Cedar Grove Cheese, säger att gräsbaserade mejerier inte har berättat för folk att gräsbaserad ost vinner priser. Han har några fantastiska insikter om hur de olika årstiderna påverkar och förbättrar smakerna i mjölken och osten. Hans idé är att vi måste hjälpa konsumenterna att fira dessa föränderliga smaker.
Som en del av ett hållbart jordbruksforsknings- och utbildningsprojekt, tittade kockarna i Wisconsin på de olika texturerna och smakerna av smör, ost och grädde från gräsbaserade mejerier. Här beskriver två deltagande kockar skillnaderna och varför de föredrar det.
På en surfplatta? Här är länken till videon på Youtube.
