Columbian Exchange var en otrolig tid över hela världen, då bland annat grödor från de så kallade "nya" och "gamla" världarna handlades för första gången (eller första gången på länge, beroende på vilka resurser du läser). På grund av nya handelsvägar som etablerats över Atlanten, introducerades vad vi anser vara typiska livsmedel från olika europeiska länder från andra håll:potatis till Irland, tomater till Italien, paprika till Ungern, choklad till Schweiz och så vidare.
En medeltida trädgård. Foto med tillstånd av Daniel Ventura//Wikimedia Commons
Vad som ofta glöms bort är att människorna i Europa åt ätbara basväxter innan potatis och tomater kom in på scenen. Det fanns viktiga matväxter som fyllde deras skafferi och källare som på 2000-talet nästan har glömts bort. De nämns bara kortfattat i historiska trädgårdsböcker (om överhuvudtaget) med det övergivna kvalet "tidigare odlad". Bara för att de har fallit ur modet betyder det inte att dessa växter fortfarande inte är lika ätbara, användbara och hållbara som de var för hundratals år sedan.
Om du är intresserad av självförsörjning tror jag att dessa växter förtjänar att återvända till sin plats i trädgården och skafferiet. Läs den här listan över nästan bortglömda livsmedel och se om de får aptit på att odla dem själva.
Fullständig avslöjande:Jag har inte personligen odlat alla dessa växter (ännu). Som en Ozark-hemman har jag fokuserat på amerikanskt utvecklade inhemska växter när det är möjligt eftersom jag är i ett klimat som passar dem bäst. En del av det svala vädret, växter med europeiskt ursprung som jag har provat, har helt enkelt inte växt bra på en torkabenägen, 100 plus graders kulle (och jag kan inte skylla på dem). Som sagt, låt inte min brist på erfarenhet avskräcka dig från att prova dessa växter själv.
Salsify (Tragopogon porrifolius )
Salsify till höger,
scorzonera till vänster. Foto med tillstånd av Artemas Ward//Wikimedia Commons
Ursprunget runt Medelhavet använde greker och romare salsify, och fram till förra seklet användes denna maskrossläkting i både Europa och USA. I modern tid har den härdiga växten fallit ur popularitet, men kanske beror det på att den är redo för en efterlängtad comeback. Den är extremt kyltålig och kan förvaras direkt i marken tills det är dags att ge en unik smak till bordet.
Salsify kallas ibland för ostronväxt (dess kokta rot smakar tydligen som ostron) men det är något jag varken kan bekräfta eller dementera, eftersom jag aldrig har provat det. Andra säger att det är mer besläktat med sparris eller kronärtskockshjärtan. Om du vill ta tillbaka den här klassikern växer den likt morötter med samma tajming och krav. Bladen och skotten är också ätbara och kan ätas råa eller kokta.
Och slutligen, på grund av sitt maskrosfamiljearv, har den en riktigt härlig blomning. Du kan hitta salsifyingfrön på platser som Johnny's Seeds eller Victory Seeds.
Skorzoneran (Pseudopodospermum hispanicum )
Scorzonera till vänster, Salsify till höger. Foto med tillstånd av Benreis//Wikimedia Commons
Skorzoneran liknar den egentliga salsifyren på alla sätt och kallas även ibland för svart salsify. Återigen har vi en tålig, medelhavsursprung perenn med en läcker, långvarig rot med liknande smak. Och återigen, vi har lätt att odla i trädgården och en familjär närhet till maskrosor för en växt som har hamnat i dunkel i modern tid.
Kanske tycker folk att de ashy-svarta rötterna inte är lika vackra som morötter och palsternacka, och har passerat dem? Men nu har du blivit upplyst om dess potential och kan se diamanten i roughen. Om du är intresserad av att ta tillbaka denna historiska och användbara växt till dina trädgårdar kan du köpa frön hos Johnny's Seeds och Hudson Valley Seed.
Skirret (Sium sisarum )
Kjolrötter. Foto med tillstånd av Succulentserenity//Wikimedia Commons
Skirret har sitt ursprung i Kina men flyttade västerut så länge sedan att det njöts av romarna under deras storhetstid. Denna unika perenn är i morotsfamiljen, med hårdhet och lätthet att odla som delas av dess släktingar. Rötterna används till mat och har en liknande sötma som palsternacka och morötter med en potatisliknande stärkelse.
Alla som är intresserade av permakultur borde redan vara upphetsad av deskriptorerna "perenn, easy, and potatis-like" för att beskriva en matväxt. De är växter på den här listan som kan lagras i marken under vintern — med en handfull rötter grävda upp när så önskas.
Med så mycket ätbar potential tycker jag att det är konstigt att denna tidigare värdefulla växt är så gott som okänd nu. Även att hitta frön är lite svårt. Många ställen jag har tittat på har listat det som "ej i lager" om de har det i sin lista överhuvudtaget. Jag har sett den erbjudas på Truelove Seeds, The Experimental Farm Network och Magic Garden Seeds.
Rampion (Campanula rapunculus )
så glömt bort att jag inte kunde hitta många bilder av rötterna på nätet. Åtminstone minns italienarna. Hitta den hos den italienska trädgårdsmästaren
Du kanske aldrig har hört talas om denna rotfrukt, men du har garanterat hört en historia baserad på den. Den långhåriga hjältinnan i Rapunzel-berättelsen fick sitt namn efter denna växt (det är trots allt dess namn på tyska). Den hade en gång en enorm mängd namn på olika språk, inklusive rampion, ramper (inte samma som den amerikanska rampen, Allium tricoccum ), tvåårig rampion, krypande klockblomma, Campanule gantelée, Raiponce, Clychlys Erfin, Glockenblume, Rapunzel-Glockenblume, Kauriinkello, Raperonzolo, Raponchigo, Rapunkelklocka, Rapunkolo, Zvonček, Zvonek hlíznatý, och Z. Nu när nästan ingen verkar odla den har den döpts om till "klockblomma" och säljs som prydnadsväxt. Men för alla som vill avslöja dess hemligheter finns de ätbara rötterna och löven fortfarande kvar och väntar på att bli ihågkommen.
Roten, som något liknar en palsternacka, rapporteras smaka som kålrot eller rädisor, beroende på vilka resurser du läser. Bladen är också ätbara och får vanligtvis beteckningen "använd som spenat" som appliceras på alla grönsaker som inte är spenat.
Du kan hitta rampionfrön hos The Italian Gardener. och Terroir Seeds.
Rovarotad körvel (Chaerophyllum bulbosum )
Foto med tillstånd av Ouicoude//Wikimedia Commons
Denna släkting från morotsfamiljen var en populär växt på 1800-talet, särskilt i dess ursprungsområde i mellan- och sydöstra Europa, men jag kan säga att de flesta människor från 2000-talet aldrig har hört talas om den. Det hade jag inte förrän jag började göra research för den här artikeln. Denna växt kan lagras under lång tid, erbjuder stärkelsehaltiga rötter och har en smak som börjar med rädisor när den äts färsk, men mjuknar i matlagningen till en palsternacka-, kastanjaktig, selleriaktig smak som skulle passa utmärkt i grytor, soppor eller en rostad grönsaksblandning.
Som med många av växterna på den här listan, odlas de som morötter och palsternacka med den anmärkningsvärda skillnaden att fröna måste stratifieras för att gro. Med det i åtanke planteras dessa växter ofta från frö på hösten och skördas sedan följande sommar och höst.
Jag har kunnat hitta frön till denna potentiellt fyllda växt på Strictly Medicinal Seeds och The Experimental Farm Network.
Bönor eller Favabönor (Vicia faba )
Foto med tillstånd av Stefan.Iefnaer//Wikimedia Commons
Medan indianska domesticerade vanliga bönor (Phaseolus vulgaris ) tog sig inte till Europa förrän Columbian Exchange, det betyder inte att européer inte åt bönor. Faktum är att särskilt en böna var enormt viktig - favabönan. Arkeologiska utgrävningar i Israel har avslöjat att dessa bönor tämjdes för mer än 10 000 år sedan.
På senare år kan din enda exponering för favabönor vara en referens till att ätas med en fin Chianti och en lever av skrämmande ursprung, men dessa baljväxter erbjuder mycket för dem som är villiga att ge dem lite trädgårdsutrymme. Till skillnad från värmeälskande vanliga bönor (Phaseolus vulgaris ) och cowpeas (Vigna unguiculata) , favabönor är nästan absurda i sin affinitet för kallt väder. Och jag menar kallt!
Dessa bönor kan gro vid temperaturer så låga som 40 grader Fahrenheit, vilket innebär att de kan planteras före allt annat i trädgården. De äts färska, kokta när de torkat, och deras gröna är ätbara.
Favabönfrön är fortfarande ganska lätta att hitta i varje frökatalog, men om du letar noga hittar du fler olika sorter än Broad Windsor som är det vanliga erbjudandet.
Passternacka
Att lyfta upp stora palsternacka ur marken är en trädgårdsmästares svårvunna förtjusning. Foto med tillstånd av gärdsmyg Everett //Insteading
Jag älskar palsternacka och har skrivit om dem här. Dessa rötter har överdimensionerade morötter med stora höfter och smakar som söt, kastanjkryddad potatis när den tillagas. Innan sockerhandeln gjorde sitt fruktansvärda framfart genom historien och vår hälsa, användes ibland palsternacka som sötningsmedel. Romarna njöt av dem, och européer i stort odlade dessa rejäla rötter tills potatisen sköt ut dem ur bilden som en ny häftklammer för lång lagring.
De har varit en av de tuffaste växterna jag har odlat, och med tanke på mitt områdes förkärlek för torka och värmeböljor, säger det något. Likt favabönor trivs de i kylan, och planteras så fort jorden kan bearbetas på våren. Jag anser att palsternacka är en av mina "enkla" grönsaker, eftersom jag ofta planterar dem och sedan glömmer dem medan jag tenderar att äta mer behövande produkter.
De växer sakta men säkert och kan förvaras i marken där de växte under vintern - där de tålmodigt väntar och blir sötare genom minusgrader.
Palsternacka är fortfarande allmänt tillgänglig i de flesta frökataloger – du kommer inte ha några problem med att skaffa frö till dem.
Rovor (Brassica rapa subsp. rapa)
C’Mon, du kan inte säga mig att kålrot inte är en vacker syn! Foto med tillstånd av Wren Everett//Insteading
Rovor får ett haltande rykte nu, vilket är helt oförtjänt. Dessa lättodlade grönsaker under säsongen erbjuder läckra, näringsrika grönsaker och stora, stärkelsehaltiga rötter. De kan förvaras i rotkällaren och erbjuder vinternäring till moderna trädgårdsmästare ungefär som de gjorde de gamla. De har odlats i stor utsträckning från Japan till England, med regionala variationer utvecklade beroende på det stora antalet trädgårdsmästare som gillade dem.
Mitt favoritsätt att njuta av kålrot är att tärna dem, rosta dem och sedan lägga till dem i en kryddig curry. Den skarpa blandningen av kryddor som är typiska för många curryrätter, passar perfekt med den mjuka, rostade smaken av rötterna. Kålrotsgurka är också en riktig njutning, och de är särskilt ljuvliga om de är inlagda med några rödbetor (för att göra dem rosa) och avnjuts med falafel eller hummus.
Rovor är också lätta att hitta, frömässigt, även om du ofta är begränsad till den amerikanska Purple Top White Globe-sorten. Det är en mycket god kålrot, och en jag har odlat i några år, men kom ihåg att det finns dussintals (om inte hundratals) sorter tillgängliga. Vissa har utvecklats speciellt för stora, välsmakande rötter, medan andra lägger tonvikten på stora gröna.
Jag hoppas att denna ofullständiga lista över oförtjänt bortglömda växtarter ger dig inspiration att bjuda tillbaka dessa jordbruksnördar till det coola barnbordet. De kanske inte är kända, men de kan fortfarande älskas i din egen trädgård.
