Shiso (Perilla) Odlingsguide:Plantering &skörd

Perilla frutescens var. crispa

Basilika och mynta är häftklamrar i sommarens örtagård, men om du vill tillsätta en spännande krydda till dina måltider, shiso (Perilla frutescens var. crispa ) förtjänar en plats i din trädgård.

Denna smakrika ettåriga producerar krusiga löv i nyanser av grönt, lila eller rött som kan skördas för att göra kulinariska skapelser eller uppfriskande örtteer.

Denna växt är lätt att odla från frö, men svår att hitta på lokala plantskolor, och du kommer förmodligen aldrig att se färsk shiso-ört på din lokala bondemarknad.

Så om du är redo för ett smakäventyr är det bra att odla ditt eget!

Vi länkar till leverantörer för att hjälpa dig hitta relevanta produkter. Om du köper från någon av våra länkar  vi kan tjäna en provision .

Även känd som perilla- och biffväxt, kan du missta shiso för en basilikasort om du ser den växa i någon annans trädgård.

Den producerar upprätt, buskig tillväxt med ovala, tandade löv och skickar upp smala spetsar av små blommor ovanför bladverket allteftersom säsongen fortskrider.

Om du alltid har velat odla en lapp av din egen perilla, i den här artikeln kommer vi att täcka varje steg i att odla denna läckra ört.

Här är en översikt över vad som väntar:

Vad du kommer att lära dig

Shisos välsmakande blad har flera kulinariska användningsområden, vilket gör växten till en välkommen medlem av örtagården eller en del av din ätbara landskapsarkitektur.

Fröskidor och blommor kan också användas i matlagning.

Shiso, även känd som perilla.

Smaken, som finns med i köken i många asiatiska länder, är svår att fastställa – vissa säger att den är som en blandning av basilika och mynta med citrustoner.

Andra minns noter av kanel, kryddnejlika eller spiskummin. När du väl har smakat den kommer perilla att ta en unik plats i ditt sinne även om du inte riktigt kan beskriva dess smak.

Denna medlem av mintfamiljen, Lamiaceae, har ett förgrenat växtsätt och fyrkantiga stjälkar som dess släktingar, spearmint och pepparmynta .

Och de små, läppade blommorna påminner om brännässlan .

Misstag det inte för coleus (Coleus spp.) dock en annan släkting från myntafamiljen som inte anses vara ätbar.

Snabb titt

Vanliga namn: Biffväxt, perilla, shiso

Växttyp: Örtartad ettårig eller perenn

Hårdhet (USDA-zon): 10-11 (perenn)

Inbyggt i: Asien

Blommningstid/säsong: Sommar

Exponering: Full sol, halvskugga

Marktyp: Ekologiskt rik, väldränerande

Markens pH: 5,5-6,5, lätt sur

Tid till mognad: 60-90 dagar

Volgen storlek: 36 tum hög och 18 tum bred

Bästa användningsområden:Örtagård

Taxonomi

Beställning: Lamiales

Familj: Lamiaceae

Släkte: Perilla

Arter: Frutescens

Sort: Crispa

P. frutescens är infödd i ett brett skikt av subtropiska Asien, allt från Indien till Japan och sydöstra Ryssland. Du bör dock inte äta den vilda typen, eftersom delar av växten kan vara giftiga.

Den ätbara kulten P. frutescens var crispa odlas i de flesta regioner som ettårig, men kan behandlas som en perenn i USDA Hardiness Zones 10 till 11.

Växterna blir upp till 36 tum höga med en spridning på upp till 18 tum.

I vissa delstater i USA, inklusive Kentucky, North Carolina, Tennessee, Virginia och West Virginia, anses perilla vara en invasiv art, så var försiktig så att du inte bryter mot lokala lagar när du odlar denna ört.

Om du bor i ett område där det lätt blir naturligt kan du överväga att ta bort blompiggarna innan de går till frö.

Förökning

Shiso är lätt att föröka från frön eller genom att ta stamsticklingar. Alternativt kan du köpa plantskolestarter – om du kan hitta dem! – för transplantation i trädgården.

Från Seed

Du kan så direkt utomhus efter din senaste vårfrost, eller starta frön inomhus fyra till sex veckor tidigare för ett försprång.

Blötlägg fröna över natten före sådd och tryck bara lätt in dem i markytan eftersom de behöver ljus för att gro.

För att rikta sådd:

1. Förbered en planteringsyta som är cirka 18 tum bred genom att ta bort ogräs eller annan växtlighet, blanda i en eller två nävar kompost och fukta jorden.
2. Tryck in en grupp med tre frön i jordens yta, klappa lätt för att säkerställa god kontakt.
3. Håll jorden jämnt fuktig men inte vattensjuk.

Räkna med att fröna gror inom tre veckor. När plantorna är två till tre tum höga, tunna så att bara en planta återstår.

För att börja inomhus:

1. Fyll en frö- eller cellbricka med fuktig frö-startblandning och så tre frön per cell, tryck dem försiktigt på ytan.
2. Täck med en fuktkupol och lägg på en värmematta inställd på 70°F.
3. Ta bort kupolen efter grodd. Håll jorden fuktig men inte våt.
4. När plantorna blir två till tre tum höga, tunna till en per cell.

Transplantera utomhus efter att all risk för frost har passerat och nattetemperaturerna är tillförlitligt över 45 °F.

Från sticklingar

Liksom andra medlemmar i mintfamiljen, rötter perilla lätt från sticklingar, ett användbart alternativ om du har tillgång till mogna växter.

1. Välj en frisk stjälk som inte blommar och använd ett par steriliserade trädgårdsklippor för att skörda en stickling på fem tum, vilket gör ditt snitt precis under ett par löv.
2. Ta bort de nedre bladen från sticklingen och peta in den i en två- eller tretums plantskola fylld med fuktig krukjord.
3. Täck barnkrukan med en genomskinlig påse och placera den på en varm plats med starkt, indirekt ljus.
4. Håll jorden fuktig, men inte fuktig.

Räkna med att sticklingen rotar inom tre till fyra veckor. När den väl har rotat sig kan du gradvis förvandla shisoväxten till direkt solljus.

Transplantation

För att transplantera plantor som påbörjats inomhus eller startar plantskola, se till att du härdar av plantorna innan du sätter dem utomhus.

Om du föredrar att odla i kruka, se till att välja en som har dräneringshål.

1. Förbered din planteringsyta genom att ändra jorden med kompost.
2. Använd en hori hori-kniv för att göra ett hål på samma djup som barnkrukan och dubbelt så brett.
3. Ta bort perillan från krukan och lossa försiktigt rotklumpen.
4. Sätt in rotklumpen i hålet och fyll runt den med jord, var noga med att inte täcka stjälkarna.

Vattna väl omedelbart efter plantering och fortsätt att vattna dagligen under de närmaste dagarna för att hjälpa plantan att bosätta sig.

Du kan odla shiso tillsammans med massor av andra trädgårdsörter som basilika eller mint , liksom många av dina favoritträdgårdsgrönsaker eftersom de delar liknande odlingskrav.

Shiso är en öm ört som inte håller emot minusgrader, så se till att plantera ut när all risk för frost har passerat.

Ljus

Denna välsmakande ört behöver direkt sol för att producera friska, livfulla löv för skörd.

Även om full sol är bäst, kan du också odla perilla i halvskugga, men det behöver minst två timmars direkt sol per dag.

jord

Perilla är okunnig om jord så länge den dränerar bra.

Den växer i genomsnitt till organiskt rika förhållanden, tolererar sandjordar och föredrar ett pH på 5,5 till 6,5.

Vatten

När den väl har etablerats anses shiso vara torktolerant, men unga transplantationer behöver jämn fukt.

Den är anpassningsbar till både fuktiga och torra förhållanden.

Gödsling

Det finns ingen anledning att gödsla din perillabit. Att blanda in kompost i jorden före plantering bör vara all matning den behöver för säsongen.

Var du kan köpa

Det finns flera olika varianter av perilla att välja mellan, baserat på dina färg- och smakpreferenser.

Biffstek i två färger

Bi-color shiso är en underbar sort med blad som är gröna på topparna och lila på undersidorna.

Denna typ har en komplex smakprofil med ett djup som antyder lakrits. Denna sort når mognad inom 90 dagar.

Tvåfärgad Shiso

Du kan köpa ekologiska, tvåfärgade shisofrön i ett brett utbud av paketstorlekar från High Mowing Organic Seeds .

Koreansk Perilla

Koreansk perilla bär mestadels gröna blad och har en något gräsig smak. Denna sort växer snabbt och mognar på bara 70 dagar.

Koreansk Shiso

Plocka upp ett paket ekologiska koreanska perillafrön i önskad förpackningsstorlek från High Mowing Organic Seeds .

Lila

Lila shiso är en vacker växt som besökare i din trädgård kan missta för 'Dark Opal' basilika .

Denna arvegodssort har vinfärgat lövverk och är uppskattad för sina citrustoner. Denna perilla mognar så snabbt som 60 dagar.

Lila Perilla

Du kan hitta lila perillafrön i en mängd paketstorlekar tillgängliga på True Leaf Market .

Underhåll

För att förhindra fuktförlust och skydda jorden från erosion, sprid ett 1-tums lager kompost runt anläggningen.

Om perilla blir långbent kan du beskära den tillbaka för att uppmuntra till en buskig tillväxt.

Nyp ut blompiggar innan de sätter frö för att uppmuntra fortsatt lövproduktion och för att förhindra självsådd, särskilt i regioner där perilla tenderar att naturalisera sig.

skadedjur och sjukdomar

Shiso tenderar att vara en bekymmerslös medlem av trädgården och är inte benägen att drabbas av skadedjursproblem, ett attribut som bidrar till dess tendens att bli invasiv.

Du kan också lägga till den i en lista över hjortar och kanin resistenta växter att växa i din trädgård.

Skadedjur

Ibland rapporterar trädgårdsmästare om bladlössangrepp på sina shisoplantor, medan andra märker att deras perillafläck förblir fria från dessa saftsugande insekter medan närliggande växter påverkas.

Om du märker bladlöss kanske du kan lösa problemet genom att spränga bort dem med en vattenstråle från din trädgårdsslang .

Bara en sprängning kanske inte gör jobbet, så upprepa dagligen i någon vecka tills felen är borta.

Läs mer om att bekämpa bladlöss här .

Sjukdom

Det finns ett par sjukdomar du vill vara medveten om när du odlar denna ört, eftersom förebyggande är nyckeln.

Antraknos

Antraknos är en svampsjukdom som kan dyka upp i den ätbara trädgården, även på perilla.

Det visar sig som mörkbruna eller svarta lesioner med en halo av gult som omger dem.

Eftersom det är omöjligt att kontrollera denna sjukdom när den väl har fått fäste är förebyggande ditt bästa försvar.

Undvik alltför fuktiga förhållanden som kan tillåta svamppatogener att föröka sig, och tillåt mycket luftflöde genom att placera växter generöst.

Dämpning av

Avfuktning är en risk när man sätter igång frön under för fuktiga förhållanden, vilket gör att plantor vissnar och kollapsar kort efter grodd utan någon chans att återhämta sig.

Läs mer om dämpning här .

Skörda

När shiso är etablerad kan du börja skörda bladen. Tänk bara på att inte skära ner mer än en tredjedel av plantan på en gång för att hålla den blomstrande.

Du kanske vill plocka av ett enda blad innan måltiden eller om du behöver mer shiso till ditt recept kan du använda ett par klippor för att skära av en gren där den möter huvudstammen.

Eftersom dessa blad inte håller sig färska länge efter att du har plockat dem, skörda dem efter behov i små mängder.

Den traditionella metoden för att konservera shisobladen är att sylta dem i en lösning av vinäger, socker och salt.

Inlagda shisoblad.

Rena perillablad sänks ned i denna lösning och kyls i cirka 24 timmar. De inlagda bladen kan sedan användas som krydda.

Matlagningsidéer

Shiso har en framträdande plats i köken i Kina, Japan, Korea, Laos och Vietnam, och dessa traditioner erbjuder massor av inspiration för att använda den i köket.

Färska perillablad kan blandas i sallader eller användas för att smaksätta soppor och röror. Du kan också hacka bladen och servera dem som garnering till nudelrätter.

Sobanudlar med hackade shisoblad och aubergine.

I det japanska köket serveras shiso med sushi och steks som tempura.

Du behöver dock inte hålla dig till asiatiskt inspirerade rätter. Du kan också försöka överraska dina middagsgäster genom att använda den i stället för basilika på en pizza.

Ett annat sätt som vissa trädgårdsmästare gillar att använda denna trädgårdsört är att förvandla den till en uppfriskande saft.

Odla biffväxt för att piffa upp dina måltider

Den här örten kan inspirera dig att skapa nya kombinationer i ditt kök, och den kommer att vara så lätt att experimentera med när du har en egenodlad perilla i din trädgård.

Kom bara ihåg att plantera shiso i full sol med väldränerande jord, så är du på väg mot en framgångsrik skörd.

Och för mer information om att odla örter i din trädgård , lägg till dessa guider till din läslista härnäst:

• Hur man planterar och odlar Asafetida
• Hur man planterar och odlar Aztec Sweet Herb
• Vårvårdstips för din örtagård