Svampodling:En nybörjarguide till spawn, substrat och stockar

Gourmetsvamparna vi njuter av för sin umamismak och hälsofördelar är fruktkropparna av fascinerande svampar.

Svampar förekommer bara kort men spelar en viktig roll i svamparnas livscykel och hjälper dem att distribuera sporer och föröka sig.

När sporerna landar på en plats med ruttnande organiskt material och lämpliga miljöförhållanden, gror de och bildar nytt mycel. 

För att odla svamp året runt tar svampodlare över rollen att introducera svampsporer eller mycel till lämpligt organiskt material.

Svampodling har en hel del branschspecifik svampodlingsterminologi, och odlare kallar denna process inokulering.

Läs vidare för att lära dig vad svampympning är, vilken roll ympning spelar i svampodlingsprocessen, hur man inokulerar och de viktiga faktorerna för framgång.

Vad är inokulering?

Inokulering är processen att lägga till svampsporer eller spawn till ett lämpligt näringsmedium för tillväxt.

Beroende på hur och var du odlar dina svampar kan du behöva inokulera substratet under sterila förhållanden för att förhindra kontaminering. 

Det finns två inokuleringsmetoder:

1. Torr inokulering

Torr inokulering använder spannmål, sågspån eller plugg spawn för att introducera mycel till ett svampsubstrat. 

Sågspån används vanligtvis för att ympa större substrat som svampbäddar eller pastöriserat halm i bulk när man odlar svamp utomhus.

Plug spawn består av mycel odlat på lövträ dymlingar utformade för införande i hål borrade i stockar.

Spannmål används oftast när man odlar svamp inomhus och används för att inokulera halm, sågspån och andra substratblandningar. 

2. Våt- eller flytande ympning

Flytande ympning använder mycel som växer i en näringsrik lösning eller svampsporer i en steril lösning för att inokulera ett substrat.

Sporsprutor används oftast för att inokulera agarplattor eller spannmål för att odla svampmycel.

Svampodlare använder vanligtvis flytande odling för att ympa spannmål för att skapa lek som sedan används för att inokulera andra odlingsmedier.

Vår artikel, "Liquid Culture vs. Spore Injektionsspruta:Vilken är rätt för dig?" har mer information om skillnaderna mellan dessa vätskeympningsmetoder för att hjälpa dig välja den som bäst uppfyller dina behov.

Inokulering och svampodlingsprocessen

Flera stadier av svamptillväxt involverar ympning. 

Och även om du planerar att köpa spannmåls- eller substratblock som är färdiga att frukt, hjälper det att förstå var inokulering passar i svampodlingsprocessen.

Nedan finns en kort översikt över inokuleringsstadierna. Du hittar mer information om var och en av dessa senare i den här artikeln.

1. Kulturscenen – I detta skede använder odlare svampvävnad eller sporer för att odla mycel i ett näringsrikt medium. Slutresultatet är en petriskål eller flytande kultur.
2. Spannningsstadiet – I det här skedet använder odlarna petriskålen eller flytande kulturen från det första steget för att inokulera steriliserat spannmål för att odla mer mycel. 
3. Sägspåns lekstadium – Nu kan odlare använda spannmålen för att inokulera mer spannmål för mer mycel eller för att ympa sågspån och skapa sågspån för att odla svamp utomhus.
4. Bulksubstratstadiet – Slutligen använder odlare spannmål eller sågspån för att inokulera bulksubstrat som halm, tillsatt sågspån eller stockar för att odla svamp.

Saker att tänka på innan du inokulerar substrat

Innan du inokulerar ett substrat måste du samla in förnödenheter och utrustning, inklusive att köpa eller göra svampodling eller spawn. 

Nedan följer ett par överväganden som kommer att diktera vad du behöver.

1. Vilken metod ska användas

Det första beslutet är om du ska använda våt eller torr ympning för att introducera mycel till ditt substrat.

Följande faktorer kommer att spela en roll i detta beslut:

• Den svampart du vill odla
• Vilket steg i svampprocessen du befinner dig i, när du gör lek eller odlar svamp. 
• Oavsett om du odlar svamp inomhus eller utomhus
• Typen av substrat du inokulerar
• Mängden substrat du inokulerar

2. Var inokuleras

Var du inokulerar ditt substrat beror på vilken typ av substrat du använder, och det beror på vilken svampart du odlar.

Substrat med låga näringsvärden som kartong, halm, sockerrörsbagasse, kokos och otillsatt sågspån av lövträ behöver inte sterila förhållanden för ympning.

Du kan ympa dessa substrat i ett rent rum med minimalt luftflöde, men du måste tvätta händerna och torka av eventuella arbetsytor och verktyg innan du börjar.

När man odlar svamp utomhus med låga näringsämnen, kolrika substrat, som stockar eller trädgårdsbäddar med flis eller halm, är inokulering under normala utomhusförhållanden ok.

Men om du planerar att skapa spannmål eller odla svamp på näringsrika substrat som Master's mix, måste du inokulera substratet under sterila förhållanden.

Du kan använda ett handskfack eller luftbox för små mängder substrat, men det är bäst att inokulera större kvantiteter framför en huva med laminärt flöde.

3. Vilken inokuleringshastighet som ska användas

Inokuleringshastigheten är mängden svamplek eller flytande kultur som tillsätts till ett substrat och visas vanligtvis som ett förhållande till mängden substrat.

Vad är inokulationshastigheten för svamplek? Idealiska inokuleringshastigheter balanserar koloniseringshastigheten och kostnaden för lek per pund eller kilogram svampskörd.

Ju högre lekhastighet, desto snabbare kommer mycelet att kolonisera substratet, men i allmänhet får du inte en högre avkastning.

Odlare strävar efter att använda så lite spawn som möjligt samtidigt som de inte drastiskt ökar koloniseringstiden eller riskerna för kontaminering.

Olika substrat behöver olika spawningshastigheter, så du måste göra lite research innan du ympar ditt substrat.

Den typ av svamp du odlar påverkar också inokuleringshastigheten, och du kan behöva använda mer spawn när du odlar mer kräsna arter som är långsamma koloniserande.

Om nybörjare svampodlare börjar med en högre lekhastighet än vad som är vanligt när man odlar en art för första gången, ökar det deras chanser att lyckas.

4. Hur du kommer att distribuera spawn

Spawndistribution hänvisar till hur du blandar eller distribuerar din spawn i substratet och är en annan faktor som påverkar kolonisationshastigheterna.

Populära distributionsmetoder är topplek, genom lek och skiktning, men det finns andra. Till exempel, när man odlar svamp i flaskor, sätter maskiner in spawn i ett hål i mitten av substratet.

Topplek innebär att man lägger till spawn till toppen av ett substrat och låter det växa ner genom substratet. 

Även om denna metod sparar tid eftersom du inte behöver blanda in leken i substratet, tar koloniseringen längre tid, vilket ökar risken för kontaminering.

När du leker blandar du leken och substratet tills leken är jämnt fördelad över hela substratet. Denna metod resulterar i allmänhet i kortare koloniseringstider.

Skiktläggning är en form av genomlek och innebär att man lägger till omväxlande lager av lek och substrat. Skiktning används ofta när man odlar svamp utomhus i sängar.

Vad kan jag använda för svampinokulering?

Du kan använda en sporspruta, flytande kultur eller spawn för att inokulera ett odlingsmedium.

Svampodlare använder vanligtvis svamplek och flytande odling för att ympa substrat, eftersom de vanligtvis innehåller mycel klonat från en beprövad stam med önskvärda egenskaper. 

Men odlare använder ibland sporsprutor, särskilt de som odlar Psilocybin-svampar, eftersom deras sporer ofta är lagliga, men mycelet är det inte. 

Att odla svamp från sporer är mindre populärt eftersom när hyfer från två sporer kombineras skapar de en ny stam, vilket gör det omöjligt att förutsäga svampens egenskaper. 

Hur gör du svampinokulant?

En svampinokulant är allt som används för att ympa ett odlingsmedium, inklusive en sporspruta, vätske- eller petriskålskultur eller spannmål. 

Det finns två sätt att odla svamp; använda sporer för att skapa en ny stam eller klona en befintlig stam, med hjälp av en bit svamp. 

Sporer

För att odla svamp från sporer måste du först samla svampsporer. Detta görs vanligtvis genom att göra ett sportryck på folie eller en glasyta.

Vår artikel, "Hur man gör ett svampsportryck steg för steg", tar dig igenom denna process i detalj.

Svampsporerna skrapas sedan av folien i en liten behållare med sterilt vatten under sterila förhållanden. Det sporfyllda vattnet dras sedan upp i en spruta.

Odlare använder vanligtvis sporsprutor för att odla svampkulturer i petriskålar eller inokulera steriliserat spannmål för att få spannmål att leka.

Klonning

Du kan använda små bitar av svampvävnad för att odla mycel i petriskålar med ett näringsrikt medium som agar.

Du kan också odla mycel från vävnad i en näringslösning.

Odlare använder petriskålen eller flytande kulturen för att inokulera burkar eller påsar med spannmål för att skapa spannmål.

Vår steg-för-steg-guide för att klona svamp visar hur du klonar svamp med hjälp av svampvävnad på en agarplatta. 

Men om du inte har tillgång till laboratorieförhållanden kan du klona svamp och skapa spawn på det lågteknologiska sättet, med hjälp av stamstötmetoden.

Vår artikel "Hur du odlar din egen DIY Mushroom Spawn" ger en steg-för-steg-guide för att skapa spawn med ostronsvampstjälkar och fuktig kartong.

Hur inokulerar du spannmål? 

Svampodlare använder flytande eller petriskålskulturer som innehåller levande svampmycel för att inokulera spannmål. 

Hur ympar man med svampkultur? Processen är enkel men sterila förhållanden är avgörande eftersom spannmål är näringsrika och lätt förorenar.

För att inokulera spannmål behöver du följande:

• Svampkultur i flytande form eller petriskål
• Steriliserat spannmål i en påse eller burk med filterlock 
• En kåpa med laminärt flöde, luftbox, handskfack eller liknande ren miljö
• En skalpell om man använder petriskålskultur
• En alkoholbrännare eller en stadig låga för att sterilisera bladet eller nålen
• Handskar och rödsprit

Under sterila förhållanden, tillsätt svampkultur genom att injicera flytande kultur i spannmålen eller sätta in små bitar av petriskålskultur.

När kulturen är i spannmålsburken eller påsen, skaka påsen eller burken för att fördela kulturen över hela spannmålen och låt den kolonisera.

Hur man ympar substrat

Svampodlare som odlar svamp inomhus använder ofta spannmål för att inokulera svampsubstrat och fruktsvampar.

Även om sågspån leker koloniserar snabbare, är spannmål lättare att bryta isär och fördela genom substratet.

Svamparten och typen av substrat avgör om du behöver inokulera ditt substrat under sterila förhållanden. 

Vissa odlare lägger till spannmålslek direkt i påsar med substrat och blandar ihop dem i svampodlingspåsen.

Detta fungerar om du inokulerar små mängder av ett substrat, men för större kvantiteter vill vi gärna blanda in växten i substratet i en väska eller hink innan du lägger den i påsarna.

Detta gör att du kan blanda leken och substratet väl, vilket säkerställer en jämn fördelning i hela substratet.

Om du arbetar med näringsrika eller kompletterade substrat måste du inokulera dem under sterila förhållanden.

Du hittar mer information om inokulering av substrat i vår artikel, "Hur man odlar svamp på halm:En steg-för-steg-guide" och vår "Komplett guide till att odla svamp på sågspånblock."

Hur man inokulerar loggar

Odlare använder vanligen pluggspawn eller bulk sågspån spawn som ympmedel när de odlar svamp utomhus på stockar.

Det finns två loginokuleringsmetoder, den traditionella och totemmetoden.

Den traditionella metoden går ut på att borra hål i dina stockar, fylla hålen med plugg eller sågspån och täta dem med vax.

Plug spawn är lätt att använda och bra för nybörjare eller personer som ympar några stockar som inte vill investera i utrustning. 

Men det är värt att köpa verktygen för större jobb, eftersom sågspån är effektivare och koloniserar 30 % snabbare än plugg.

Totem- eller pelarmetoden består av tre stycken stockar med en diameter på 10 – 12 tum (20 – 30 cm) staplade upprätt med sågspån inklämt mellan dem.

Vår artikel, "How To Grow Mushrooms On Logs:The Ultimate Guide", har en steg-för-steg-guide för att ympa stockar med den traditionella metoden.

Hur man ympar svampbäddar

När man odlar svamp utomhus i svampbäddar rekommenderar odlare i allmänhet att man använder sågspån, eftersom fåglar ofta tycker om att äta spannmål.

Skiktning är den vanligaste distributionsmetoden som används när man odlar svamp i bäddar. 

I videon nedan kan du se detta i praktiken. 

Här använder vi skiktningsmetoden för att ympa en bädd av flis med vinlocksvamp och ett halvår senare skördade vi våra första färska vinlock.

Lär dig hur du ympar en svampbädd för att odla svamp utomhus.

Viktiga faktorer för framgångsrik inokulering

Att odla svamp är extremt givande, och att se när mycelet koloniserar substratet är fascinerande för förstagångssvampodlare.

Men för att inokulering och kolonisering ska bli framgångsrik finns det några viktiga faktorer att komma ihåg, inklusive:

• Använd alltid högkvalitativt spawn eller kultur köpt från en välrenommerad leverantör.
• Använd ett substrat som är lämpligt för den svampart du odlar.
• Se till att substratet är korrekt hydrerat och pastöriserat eller steriliserat. 
• Använd ett rent område för att inokulera ett substrat. Detta är viktigast för näringsrika substrat som lätt förorenar. Men mindre viktigt för kolrika/lågt kvävesubstrat som stockar eller pastöriserat halm som du kan ympa ute i ett icke-rent område.
• Kontrollera substratets temperatur. Om du har steriliserat ditt substrat, se till att det har svalnat till rumstemperatur så att du inte dödar mycelet.
• Använd en spawnhastighet som matchar den odlingsmetod du har valt (du kan använda en låg spawnhastighet på 1 till 3 % om substratet är helt sterilt, men en högre frekvens på 5 till 20 % behövs när du använder icke-sterila substrat)

Vanliga problem med inokulering och hur man förhindrar dem

Som med alla nya färdigheter kräver det träning att lära sig att odla svamp, och att veta hur man undviker vanliga misstag hjälper till med framgångsrik inokulering.

Kontamination 

Svampkontamination är det vanligaste problemet för svampodlare på alla nivåer, och flera faktorer kan vara orsaken, inklusive: 

• Felaktig förbehandling av underlaget – Om ditt underlag inte är pastöriserat eller steriliserat på rätt sätt ökar det risken för kontaminering. 

  För att undvika detta, se till att ditt substrat når önskad temperatur under korrekt tid för sterilisering eller varmpastörisering.

  Om du använder en av kallpastöriseringsteknikerna, se till att din lösning är korrekt och sänk substratet helt under den tid som krävs.

• Spawning av dålig kvalitet – Köp alltid spawn från en välrenommerad leverantör. Dålig kvalitet eller gammalt spawn kan växa långsamt, vilket ökar risken för kontaminering.
• Icke-ren ympningsprocedur – Det är bäst att inokulera näringsrika substrat under sterila förhållanden framför en laminärt flödeshuv. 

  Och även när du inokulerar mindre näringsrika substrat måste du se till att din arbetsyta, dina händer och verktyg är så rena som möjligt.

Långsam myceltillväxt

Ett annat vanligt problem är långsamväxande mycel som antingen inte växer alls, tar lång tid att kolonisera substratet eller misslyckas med att helt kolonisera ett substrat. 

Flera faktorer kan orsaka detta, inklusive:

• Spawning av dålig kvalitet – Spawn blir mindre livskraftig ju längre du lagrar den. Sämre stammar eller gammal lek kan orsaka mindre avkastning, långsam tillväxt eller ingen tillväxt. Om möjligt, köp spawn från en ansedd leverantör i närheten, så behöver spawnen inte resa långa sträckor och använda den så snart som möjligt. 
• Låg inkubationstemperatur – Temperaturer under det optimala intervallet för en svampart resulterar ofta i längre kolonisationstider.

  För att förhindra detta, undersök de ideala inkubationsförhållandena för arten och försök att tillhandahålla dessa. Om du bor i ett område som är väldigt kallt kan du behöva inkubera ditt substrat i ett temperaturkontrollerat rum eller fruktkammare.

• Dåligt luftutbyte – Liksom vi behöver mycel syre för att överleva och växa, och även om det kan tolerera högre halter av CO2 under inkubation, behöver det lite frisk luft för att växa ordentligt.

  Se till att din odlingsbehållare eller påse har filterlappar eller hål täckta med mikroportejp för att tillåta utbyte av frisk luft utan att torka ut substratet.

• Ett underlag som är för tätt – Substrat med fina partiklar kan komprimeras, vilket förhindrar utbyte av frisk luft. Om du använder ett substrat med fina partiklar som kaffesump och vill odla svamp i stora påsar eller hinkar, bidrar till att tillsätta 20–50 procent pastöriserat halm för att säkerställa ett bra luftflöde.

Sluta tankar

Det finns mer än ett sätt att inokulera substrat och odla svamp, och det kan vara frestande för nybörjare att vilja hoppa in och lära sig allt på en gång. 

Men det är inget vi rekommenderar. Att inte göra allt själv och börja smått är två lärdomar vi lärt oss den hårda vägen.  Vår artikel, "5 saker jag önskar att jag visste innan jag började odla svamp för ett levande", täcker dessa och andra värdefulla lärdomar.

Om du är nybörjare rekommenderar vi att du börjar med svampodlingssatser eller substratblock som är färdiga att frukt och bara går vidare till nästa steg när du framgångsrikt har påbörjat fruktsättning och odlat svamp.

Nästa steg skulle vara att köpa lek av en lättodlad art som ostronsvamp och förbereda och inokulera ett substrat. Efter detta, om du vill, kan du prova att köpa kultur och inokulera spannmål för att få spannmål att leka.

Att klona eller odla svamp från sporer för att skapa din egen kultur är ett bra sätt att lära sig mer om svampens livscykel och odla ovanliga arter, men det tar tid och kräver sterila förhållanden. Många småskaliga odlare väljer att inte gå så långt.

För att lära dig hur man odlar svamp med enkla metoder och minimal utrustning, besök vår svampodlingsnav eller prova någon av våra svampodlingskurser.