Pioppino-svampar:En omfattande guide till smak, födosök och matlagning

Om du gillar umami-smaken av gourmetsvampar, måste du prova pioppino-svampar.

Även om du förmodligen inte kommer att hitta dem i din lokala livsmedelsbutik, blir de allt populärare och du kommer ofta att stöta på dem på bondens marknader.

Läs vidare för att lära dig mer om pioppinosvampar, hur de smakar, var du hittar dem, hur man rengör, förvarar och tillagar dem och varför de är så populära bland kockar. 

Vad är Pioppino-svampar?

Pioppino-svampar (Agrocybe aegerita) är läckra ätbara och medicinska svampar som växer i stora klasar på ruttnande lövträd, särskilt poppel.

De har långa vita eller krämfärgade stjälkar med små ljusbruna lock, och kockar över hela världen gynnar dem för deras unika smak och fasta konsistens.

Även om de fortfarande är relativt okända i vissa västerländska länder, är de populära i Europa och Asien, där människor har odlat dem i tusentals år för kulinariska och medicinska ändamål.

De har flera vanliga namn, inklusive:

• Pioppino (italienska)
• Populierenleemhoed (nederländska)
• Pholiote du peuplier (franska)
• Svart poppelsvamp
• Poplar fieldcap (UK)
• Pioppino i sammet
• Swordbelt Agrocybe
• Yanagi-matsutake (japanska)
• Cha shu gu (kinesiska)

Hur smakar Pioppino?

Pioppino-svampar har en jordig, nötaktig smak som är något söt med några peppriga toner.

Deras doft är subtilt blommig, och deras konsistens är fast och krispig, ofta beskriven som krispig. Vissa människor tror att deras stjälkstruktur liknar sparris när den tillagas.

Den unika söta, nötaktiga smaken av dessa svampar kompletterar många rätter, och olika kulturer har sina egna favoritsätt att använda dem.

Var växer Pioppino-svampar?

Pioppino-svampar bryter ner den döda veden från lövträd, och du hittar dem växa i stora klasar på stubbar och nedfallna grenar.

Ibland verkar de växa upp ur marken men faktiskt lever på döda rötter under jorden eller täckta med lövkompost.

Deras favoritvärd är den svarta poppeln, vilket är anledningen till att de fick namnet svartpoppelsvampar, men de gillar även andra lövträd.

Du kommer att stöta på dem som växer på och runt pilar, bomullsträd, kastanjer, almar, lönnar och i Kina, på teoljeträd. 

Pioppino-svampar är utbredda i naturen och finns ofta i södra Europa, Asien, Australien, Mexiko och sydöstra USA. 

När hittar du Pioppino-svampar i det vilda?

Du hittar vanligtvis pioppino-svampar i naturen under sensommaren och hösten eftersom de behöver höga luftfuktighetsnivåer och svalare temperaturer på 13 till 18 °C (55 till 65 °F) för frukt.

Men, beroende på lokala väderförhållanden, kan de producera spolningar vid olika tider på året.

Hur man identifierar Pioppino-svampar

Precis som många andra svampar hjälper det att identifiera dem genom att titta noga på mössor, gälar och stjälkar av pioppinosvampar.

Här är några pioppino-egenskaper att leta efter:

Cap 

När de är unga har pioppino-svamparna små kastanjebruna hattar som blir ljusare när de mognar och blir ljusbruna eller blekt krämfärgade med mörkare mitt.

När pioppino-svampar växer plattas deras släta lock och blir konvexa, ibland skrynkliga och sprickor. 

Deras kepsars genomsnittliga storlek är 1,5 till 4 tum (4 till 10 cm) i diameter, men de kan ibland bli så stora som 6 tum (15 cm).

Gills

Under hatten har pioppinosvamparna tätt packade små gälar som börjar en blek beige eller krämfärgad färg och blir bruna när svamparna mognar.

Gälarna ändrar färg när de producerar tusentals sporer, och om du gör ett pioppino-svampsportryck blir det brunt.

Gälarna fäster på toppen av stjälken och rinner ibland ner en aning, vilket gör att de blir något lutande.

Stam

Pioppino-svampar har långa tunna krämvita stjälkar, vanligtvis mellan 0,4 och 0,6 tum (1 och 1,5 cm) tjocka. 

Deras stjälkar är ofta böjda och ibland sammansmälta vid basen när de växer i stora klasar.

En egenskap som hjälper till med identifieringen är att pioppinostammar ofta har en ring på den övre delen av stjälken. 

Denna ring är resterna av den partiella slöjan som skyddade gälarna när svamparna var unga. 

Pioppino-svampar som ser likadana ut 

När du letar efter svamp, ta med dig en erfaren mykolog och ät inga svampar förrän du har identifierat dem och är 100 % säker på att de är ätbara.

Svampsläktet Agrocybe har över 100 arter, och det är inte alltid lätt att skilja mellan dem.

Svampidentifieringsappar kan hjälpa till med identifiering, men om du till och med är lite osäker, be en expert om hjälp.

Lyckligtvis gör pioppinosvamparnas förkärlek för poppel och pilträd att identifiera dem lite lättare. 

Här är några svampar som du kan blanda ihop med en pioppino:

Spring Field Cap (Agrocybe praecox)

Fjädermösssvampen påminner mycket om pioppinosvampar men är ofta mindre med en blekare mössa när den är mogen.

Dessa svampar dyker vanligtvis upp på våren och försommaren, därav deras namn, men du hittar dem ibland på hösten. 

En anmärkningsvärd skillnad är var du hittar dessa svampar. Istället för att växa på stubbar och nedfallna grenar, växer vårfältmössor på marken i gräs, flis eller annat träskräp.

Lyckligtvis är de ätbara, även om de inte har samma läckra smak som pioppinosvampar. 

Rynklig fältmössa (Agrocybe rivulosa) 

Du hittar också den skrynkliga fältmössan som växer i träflis, och även om den ser väldigt lik ut vår fältmössa och pioppino, hjälper dess skrynkliga mössa med identifiering.

Denna relativt sällsynta svamp luktar pioppino men är vanligtvis mindre med en tunnare ring på stjälken.

Människor anser i allmänhet ätbarheten av dessa svampar som okänd, men det finns rapporter om människor som äter dem utan uppenbara biverkningar.

Ostronsvamp (Pleurotus ostreatus)

Ibland, vid första anblicken, kan ett kluster av mogna pioppinosvampar se ut lite som ostronsvampar. 

Men en närmare titt kommer snabbt att bekräfta identifieringen eftersom en ostronsvamps sporer är vita till svagt lila-grå, och när de är mogna är deras gälar vita eller krämfärgade.

Pioppino-svampar har bruna sporer, och deras gälar börjar bli bleka beige och blir bruna när de mognar.

Hur man odlar Pioppino-svampar

Ett av de bästa sätten att veta att de svampar du äter är säkra är att odla din egen hemma.

Pioppino-svampar är inte lika lätta att odla som ostronsvampar, eftersom de är något mer känsliga för temperaturer och luftfuktighetsnivåer.

Men när du väl har odlat ostronsvamp och har erfarenhet av svampodling borde det inte vara något problem att odla pioppinosvampar.

Och du kan alltid bygga en DIY shotgun-fruktkammare eller Martha-odlingstält för att bibehålla de nödvändiga odlingsförhållandena.

Om klimatet i ditt område är lämpligt kan du odla pioppino-svampar hemma, inomhus och utomhus.

Odla Pioppino-svampar inomhus

Det är relativt lätt att odla pioppinosvampar inomhus, och även om de är en av de enklaste svamparna att odla kräver de mer uppmärksamhet och övervakning än ostronsvampar.

Pioppino-svampar har svalare temperaturer på 13 till 18°C (55 till 65°F), och den svåraste delen när man odlar dem inomhus är att ge tillräckligt med luftfuktighet, särskilt under pinning.

Om du bor i ett torrt klimat kan du behöva använda ett fukttält eller fruktkammare för att bibehålla rätt fuktighetsnivåer samtidigt som det ger tillräckligt med friskluftsutbyte. 

Du kan odla pioppinosvampar inomhus i påsar, burkar eller monotubs, med hackad halm eller lövträ sågspån som substrat.

Det bästa sättet att odla dina första pioppino-svampar är med ett svampodlingsset. Dessa kommer med detaljerade instruktioner och ett helt koloniserat substratblock som är färdigt att frukt. 

Baby pioppino svampnålar kommer att börja bildas 2 till 5 dagar efter att du satte ditt kit i fruktförhållanden, och från denna punkt expanderar svamparna snabbt.

Cirka 6 till 10 dagar efter att dina svampnålar bildats, kan du skörda din första sköljning av pioppino-svampar.

Odla Pioppino-svampar utomhus

Vi tror att detta är ett av de enklaste sätten att odla pioppino-svampar eftersom naturen ger odlingsvillkoren.

Du kan odla pioppino-svampar utomhus i en svampbädd med flis eller på lövträstockar som är halvt nedgrävda horisontellt på en skyddad, skuggig plats i din trädgård.

När man odlar svamp på stockar tar det längre tid för mycelet att kolonisera stocken. Men det är värt att vänta eftersom dina koloniserade stockar kommer att ge färska pioppino-svampar i flera år.

När ska man skörda Pioppino-svampar

Det är bäst att skörda pioppino-svampar när de fortfarande är unga och fasta innan deras mössor plattar ut och blir konkava.

Unga pioppino-svampar har små runda knappliknande mössor och en partiell slöja som täcker gälarna.

När botten av locken börjar dra bort från stjälken, bryter den partiella slöjan och avslöjar gälarna, är de redo för skörd.

I detta skede bör locken vara cirka 0,5 till 1,5 tum (1 till 4 cm) i diameter.

För att skörda pioppino-svampar, håll försiktigt i basen av klustret och vrid och dra för att ta bort dem från substratet. 

Hur man rengör Pioppino-svampar

Om du köper odlade pioppino-svampar tvättas de ofta före förpackning och du behöver inte rengöra dem ytterligare.

Men svamp som födas i det vilda eller köpt färsk från en bondemarknad behöver ofta sköljas för att ta bort insekter, damm eller annat skräp.

För att rengöra pioppino-svampar, trimma botten av stjälken och skölj dem sedan snabbt under rinnande vatten för att ta bort eventuell smuts eller trärester.

När de är rena, torka dem försiktigt med hushållspapper eller lägg dem på en kökshandduk för att torka.

Vår artikel, "Hur man rengör svamp:En steg-för-steg-guide", har mer information och praktiska tips.

Hur man förvarar Pioppino-svamp

När den förvaras på rätt sätt håller färska pioppinosvampar i kylen vid 39°F (4°C) i 5 till 6 dagar och ibland ännu längre.

Precis som andra svampar är det bäst att förvara dina pioppino-svampar i en papperspåse som andas på en hylla i kylen, inte i grönsakslådan, eftersom det gör att de håller längre.

En papperspåse ger en sval miljö med bra luftflöde som hindrar dem från att svettas och bli dåliga.

Samtidigt skapar påsen en delvis sluten miljö som hjälper till att förhindra för mycket fuktförlust.

Om de börjar torka ut och krympa lite kan du fortfarande använda dem i soppor och såser, eftersom de återfuktar under tillagningen.

Om du behöver förvara din pioppino-svamp längre än 5 till 6 dagar, prova långsiktiga konserveringsmetoder som torkning, frysning, konservering eller betning. 

För mer information om långtidsförvaring, idéer och guider, ta en titt på vår artikel, "Hur man konserverar svamp:En steg-för-steg-guide." 

Lär dig mer om de olika sätten du kan bevara din pioppinosvamp.

Hur äter du Pioppino-svampar?

Det är bäst att äta kokta pioppinosvampar eftersom det förstärker deras smak. Och eftersom de behåller sin konsistens och näringsvärde under tillagningen finns det ingen nackdel.

Matlagning är fördelaktigt för de flesta svamparter eftersom det inte bara mjukar upp deras cellväggar och frigör mer aktiva föreningar utan också förstör de värmekänsliga toxiner i vissa svampar.

Och om du undrar, "vad är pioppino-svamp bra för?" Svaret är de flesta rätter. De är mycket mångsidiga och fungerar exceptionellt bra i alla recept som kräver vilda svampar.

Både färska och torkade pioppinosvampar är utsökta i soppor, röror, risotto och pastarätter, och deras intensiva smak passar bra till vilt och rött kött.

Kan du äta Pioppino-svampstjälkar?

Ja, du kan äta pioppinosvampstjälkar, och eftersom de är mer fibrösa än mössorna, behåller de sin fina krispiga konsistens även efter lång tillagning.

Det faktum att pioppinosvampstjälkar behåller sin konsistens så bra är en av anledningarna till att de är utmärkta att använda i soppor, såser och grytor.

Hur man lagar Pioppino-svamp

Du kan fräsa, woka och rosta pioppinosvampar eller lägga till dem i risotto, omeletter, soppor och grytor.

Vårt favoritsätt att njuta av deras unika smak är att fräsa dem i olivolja eller smör i några minuter. 

En pioppinosvamps fasta konsistens gör den perfekt för stekning. Kom ihåg att inte tränga ihop pannan och undvik att röra dem medan de steker.

En annan bra sak med sauterade svampar är att du enkelt kan lägga till andra ingredienser som vitlök, persilja, chili, schalottenlök, vin eller grädde för att skapa läckra såser och pålägg.

Vår artikel om att sautera svamp har fler tips på hur du fräser pioppino-svampar och får perfekta krispiga sauterade pioppinos varje gång.

Receptet nedan är ett bra exempel på hur mångsidig sauterad pioppino-svamp är.

Gnocchi med Pioppino-svamp och babyspenat

Det här snabba och enkla receptet anpassat från Giovanni Rana markerar alla rutor eftersom det är näringsrikt, mättande och gott. 

Du kan anpassa detta recept för veganer genom att ersätta smöret och parmesanosten med veganska alternativ.

Ingredienser

• 12 uns stekpanna gnocchi
• 1 msk smör
• 10 uns pioppino-svamp, rengjorda och skivade
• 8 uns färska babyspenatblad
• 1 lök, finhackad
• Extra jungfruolja
• Parmesanostspån
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Hämta olivoljan i en stor stekpanna och fräs den hackade löken i några minuter. 

1. Tillsätt pioppinosvampen, smaka av med salt och peppar och fräs i 10 minuter på låg värme.

1. Medan svampen kokar smälter du smöret i en annan stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt sedan gnocchin och fräs i 5 minuter. 

1. Tillsätt den kokta gnocchin i stekpannan med de sauterade svamparna och rör om väl för att kombinera. 

1. Servera din pioppino gnocchi omedelbart med babyspenat och parmesanspån.

Vår artikel, "30 av de bästa svampreceptidéerna." Har några av våra favoritsvamprecept som du kan prova.

Hälso- och näringsfördelar med Pioppino-svampar

Liksom de flesta svamparter är pioppino-svampar rika på näringsämnen och medicinska föreningar.

De är en bra proteinkälla, låg i fett och kalorier, innehåller alla essentiella aminosyror som människor behöver och massor av nyttiga vitaminer och mineraler som selen och kalium.

Denna studie om näringsvärdet, den kemiska sammansättningen och antioxidantaktiviteten hos pioppinosvampar har en detaljerad uppdelning.

Pioppino-svampar innehåller flera polysackarider med antioxidant-, antiaging- och organskyddande effekter.

Och andra föreningar med antiinflammatoriska och antitumöregenskaper, såväl som Agrocybin, en peptid som ger svampdödande fördelar.

Sluta tankar

Pioppino-svampar har mycket att erbjuda eftersom de är näringsrika med massor av jordig, nötaktig smak, en fast, krispig konsistens och flera hälsofördelar.

Om du inte kan hitta färska pioppino-svampar i ditt område kan du alltid odla din egen hemma, och de är en av de lättare svamparterna att odla.

För att lära dig mer om andra ätbara svampar och deras hälsofördelar, besök vår mushroom Education Hub.

Och om du är en blivande svampodlare, besök vår svampodlingsnav eller anmäl dig till en av våra svampodlingskurser online.