Ostronsvampar är en av våra favoritsvampar och ett utmärkt val för nybörjarsvampodlare eftersom de är tåliga och snabbväxande.
En annan bra sak med ostronsvamp är den mängd olika sorter som finns.
Dessa inkluderar sommartyper som phoenix ostron som föredrar varmare temperaturer och ostron med slående färger som rosa, blå och gula ostron.
Almostron, även om de inte är riktiga ostronsvampar, är också värda att överväga eftersom de är perfekta för att odlas inomhus och har större fruktkroppar än andra ostron.
Läs vidare för att lära dig vad almostron är, var de växer, hur man identifierar dem, hur man odlar dem hemma och hur man förvarar, rengör och tillagar almostronsvampar med recept att prova.
Vad är alm ostronsvamp?
Almostronsvampar är ätbara ostronformade svampar som finns högt upp på stammar och grenar av lövträd.
Även om de till utseendet liknar andra ostronsvampar, tillhör de inte samma Pleurotus-släkt som andra ostron.
Det vetenskapliga namnet för alm ostronsvamp är Hypsizygus ulmarius som ger ledtrådar om var man kan hitta dem.
På latin betyder ordet "hypsi" högt upp och "zygus" betyder ett ok, vilket beskriver var du hittar dem på träd. Det andra ordet "ulmarius" betyder alm, eftersom almar är ett av deras favoritträd.
Almostron, även känd som vita almsvampar eller Shirotamogitake på japanska, är läckra och har, precis som andra ostronsvampar, en mängd hälsofördelar.
Var växer alm ostronsvampar?
Du hittar alm ostronsvampar som växer högt upp i lövskogar och blandskogar i tempererade delar av världen, inklusive Europa, Asien och Nordamerika.
De växer vanligtvis individuellt eller i små grupper men kan också förekomma i täta klasar som växer från grenärr och sår hos levande almar och fläder.
Ibland hittar du dem också på andra lövträd som bok, lönn, pil och ek.
Almostron behöver temperaturer mellan 55 och 65°F (13 och 18°C) för att få frukt, och du hittar dem från sensommar till höst och in på tidig vinter, beroende på lokala förhållanden.
Även om alm ostron är utbredda och lätta att upptäcka, är de en eftertraktad delikatess för svampälskare eftersom de ofta är för högt uppe i träden och utom räckhåll.
Almsvamp (Hypsizygus ulmarius) av Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Varför växer alm ostronsvampar på mina almar?
Almostronsvamp växer från sår i träd. Om du har beskära dina almar eller om de har tappat grenar skapar de återstående ärren fuktiga, gästvänliga miljöer för alm ostronsvampsporer.
Sporerna som landar i dessa ärr växer till encelliga hyfer som kombineras med andra hyfer för att bilda mycel som sedan expanderar och livnär sig på näring från trädet.
När alm ostronmycelet har tillräckligt med näringsämnen och väderförhållandena är idealiska, bildar det fruktkroppar eller svampar som vi känner dem.
Forskare listar alm ostronsvampar som parasiter och saprotrofer, eftersom det är oklart om de livnär sig på levande eller död vävnad på värdträd.
Även om de vanligtvis växer på levande träd, hittar du dem också på döda, ruttnande träd och kan framgångsrikt odla dem på halm och sågspån.
Hur man identifierar alm ostronsvamp
Identifiering av alm ostronsvamp är relativt lätt på grund av var dessa svampar växer. De flesta ostronsvamparter växer längre ner på nedfallna grenar eller vid basen av ruttnande trädstubbar.
Om du fortfarande är osäker finns det flera utmärkta appar för svampidentifiering som kan hjälpa dig att veta om du har almostron eller en av de vanligare arterna av Pleurotus ostronsvampar.
Almostronsvampar är större än andra ostronsvampar och varierar i färg från vit till gul, krämfärgad eller brun, beroende på deras substrat och livsmiljö.
Deras släta lock är vanligtvis 2,3 till 5,9 tum (6 till 15 cm) i diameter men kan växa upp till 11,8 tum (30 cm).
När de är unga är deras mössor konvexa men plattar ut när de åldras, och mitten blir något nedsänkt.
Den övre ytan av locket utvecklar ibland sprickor, bildar mönster som ser ut som fjäll.
Stjälkarna av alm ostronsvamp är 2 till 4 tum (5 till 10 cm) långa och växer vanligtvis vinkelrätt mot trädet och böjer sig sedan uppåt för att bilda mössan.
Deras tätt packade gälar börjar vita och blir krämfärgade när svampen mognar.
Om du gör ett sporavtryck av en alm ostronsvamp blir den vit till polerad i färgen.
Till skillnad från andra ostronsvampar vars gälar fortsätter ner på stammen, fäster alm ostronsvamp gälar på men rinner inte ner i stjälken.
Hypsizgus ulmarius av Susulyka, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Alm Oyster Mushroom Look-Alikes
Lyckligtvis är de flesta liknande svampar som växer på träd andra ätbara typer av svampar.
Men det finns en giftig look-alike som du måste vara medveten om, särskilt om du bor i Australien, Japan eller Indien.
Om du är ny på att söka svamp är det bäst att ta en erfaren mykolog med dig för att bekräfta identifieringen och ät aldrig svamp om du inte är 100 % säker på att de är säkra.
Här är några liknande alm ostronsvampar:
1. Pleurotus ostronsvamp
Almostronsvampen förväxlas ibland med stammar av fågelostron (Pleurotus pulmonarius) eller floridaostron (Pleurotus florida), som kan se väldigt lika ut.
Dessa ostronsvampar växer på döda och döende lövträd och har ofta liknande vita till grädde lock.
En annan liknande ostronsvamp, även om den är mindre, är ostronsvampen (Pleurotus populinus) som växer på veden av döda och döende aspar och bomullsträd.
Ett av de enklaste sätten att skilja alm ostronsvampar från dessa ostronsvampar är genom att titta på deras mössor och gälar.
Mössorna på Pleutorus ostronsvampar är plattare, fläkt- eller ostronformade och har ofta lätt bågade kanter.
Även om mössor av mogna alm ostronsvamp fläktar ut och plattar ut, förblir kanterna krökta inåt, vilket ger dem mer konvexa, typiska svampformade mössor.
Gälarna är förmodligen den mest lättupptäckta skillnaden mellan alm ostronsvamp och andra ostronsvampar.
Pleutorus ostronsvampar har strömmande gälar som löper nästan hela vägen ner i stjälken, medan alm ostronsvampens gälar bara fäster till toppen av stjälken.
2. Elfenbenstratt (Clitocybe Dealbata)
Elfenbenstratten är en giftig svamp som påminner mycket om almsvampen men växer upp ur marken och inte på träd.
Om någon ger dig födosökta svampar och du inte är säker på vilken svampart du har, fråga var de hittade dem, eftersom det kan hjälpa dig att identifiera.
Elfenbenstrattens smeknamn är "den svettande svampen" eftersom om du äter dem är symtomen överdriven svettning, buksmärtor, diarré, illamående, ansträngd andning och suddig syn.
3. Boksvamp (Hypsizygus tessellatus)
Boksvamp är en annan matsvamp i samma släkte som almsvamp. De växer också högt upp i träd och ser ibland ut som unga almsvampar.
Men när de är mogna är det lätt att skilja dem åt eftersom almostron är mycket större än boksvampar och växer ofta individuellt eller i små klasar.
Boksvampar har kortare stjälkar än almostron och små runda mössor och växer vanligtvis i täta klasar om 7 eller fler på döda bok-, asp-, poppel-, lönn-, alm- eller granar.
Hur man odlar alm ostronsvamp
Du kan odla alm ostronsvamp inomhus på pastöriserad halm eller ändrade sågspån eller utomhus på alm eller bok stockar.
Almostron är utmärkta för inomhusodling eftersom de är tåliga, snabbväxande svampar som tål höga halter av CO2.
De är nästan lika lätta att odla som andra ostronsvampar, och du kan odla dem med samma tekniker.
Liksom andra ostronsvampar, efter inokulering, behöver de inte mycket underhåll annat än vanlig imma.
En annan fördel med att odla almostron är att de inte producerar lika många sporer som andra ostron, vilket hjälper till att förebygga allergier.
Alm Oyster Mushroom Grow Kit
Vi rekommenderar att förstagångsodlare av svamp börjar med ett odlingssats för alm ostronsvamp som kommer med ett odlingsfärdigt koloniserat block av substrat.
När ditt odlingsset kommer, placera det på en plats med lämpliga fruktförhållanden, skär en öppning i påsen och dimma underlaget regelbundet.
När du framgångsrikt har odlat svamp med odlingssatser och vill lära dig mer och uppleva hela odlingsprocessen, prova att göra dina egna fruktklossar.
Denna process innebär att man beställer svampkorn, förbereder och inokulerar bulksubstrat, placerar det sedan i påsar, hinkar eller andra behållare och låter det inkuberas.
Vår artikel om att odla ostronsvamp har steg-för-steg-instruktioner för att odla ostronsvampar inomhus.
Och om du föredrar att odla svamp utomhus, tar vår omfattande guide till att odla svamp på stockar dig genom processen.
Lär dig det enklaste sättet att odla alm ostronsvamp hemma.
Hur lång tid tar det för alm ostronsvamp att växa?
När du odlas inomhus med ett kit, kommer du vanligtvis att se de första tecknen på att nåla, bildandet av små babysvampar, 5 till 10 dagar efter att du placerat den i fruktförhållanden.
Baby alm ostronsvamp växer snabbt, fördubblas i storlek dagligen, och du kan få din första skörd en vecka senare.
Om du odlar almostron med hjälp av svamplek och ett bulksubstrat, kommer det att ta 2 till 3 veckor för mycelet att helt kolonisera substratet innan du kan börja fästa.
Och inkubationen tar mycket längre tid om du bestämmer dig för att odla alm ostronsvamp på stockar.
Det tar cirka 7 månader för dina almostron att få frukt på poppelstockar och upp till 12 månader på bokstockar. Men dina stockar kommer att ge svamp i flera år istället för bara en säsong.
När ska man skörda alm ostronsvamp
Till skillnad från andra ostronsvampar fortsätter almostron att öka i massa efter att deras konvexa hattar plattas ut.
Vanligtvis skulle du skörda andra ostronsvampar precis innan deras mössor plattar till och rullar sig uppåt, eftersom detta är ett tecken på att de är mogna och på väg att tappa sina sporer.
Det är bäst att skörda Pleurotus-ostron innan de tappar sina sporer och täcker ditt kök eller odlingsrum med dammliknande sporer.
Men för att få större avkastning, lämna almostron lite längre och skörda dem inte så tidigt.
Hypsizgus ulmarius av Matt Welter, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Smak av alm ostronsvamp
Almostron är fasta med en delikat arom och mild nötsmak.
När de tillagas har de en köttig konsistens som gör dem till en bra köttersättning för vegetariska eller veganska recept.
De smakar inte likadant som andra ostronsvampar, och vissa människor känner att deras storlek, smak och konsistens gör dem överlägsna. Men alla håller inte med.
Det bästa sättet att avgöra är att prova båda och se vilket du föredrar.
Hälso- och näringsfördelar med alm ostronsvamp
Elmsvamp är inte bara välsmakande utan också full av näringsämnen som ger flera medicinska fördelar.
De är en bra proteinkälla med låg fetthalt för vegetarianer och veganer och innehåller på torrviktsbasis:
- 23,6 % protein
- 2,2 % fett
- 52,4 % kolhydrater
- 12,9 % fiber
Liksom andra ostronsvampar innehåller de många viktiga mineraler och vitaminer och är en utmärkt källa till D-vitamin.
De innehåller också flera aktiva föreningar som fenol, alkaloider, proteiner, tanniner och polysackarider som ger dem medicinska egenskaper.
Studier visar att alm ostronsvamp (Hypsizygus ulmarius) har antioxiderande, antiinflammatoriska och antitumöregenskaper.
Vår artikel om hälsofördelarna med ostronsvamp har mer information om fördelarna med att äta ostronsvampar.
Hur man lagrar alm ostronsvamp
Almostron håller bara cirka 48 timmar om du förvarar dem i rumstemperatur, eftersom deras stora lock torkar mycket snabbt.
Men om du förvarar dem på rätt sätt i kylen håller de 4 till 5 dagar. Vår artikel om hur man lagrar svamp har mer information om de bästa sätten att lagra svamp så att de håller längre.
Kom ihåg att det är bäst att inte skölja eller skiva dina svampar förrän du är redo att använda dem, eftersom att göra detta innan du förvarar dem förkortar deras hållbarhet.
Och om du vill behålla dina alm ostronsvampar för användning vid ett senare tillfälle, är torkning och frysning båda effektiva metoder för svampkonservering.
Hur man rengör alm ostronsvamp
Eftersom almostron växer högt uppe på träd i det vilda eller inomhus på påsar med halm eller lövträ när de odlas, behöver de ofta inte mycket rengöring.
Ofta kan du komma undan med att borsta dem försiktigt med en mjuk borste, och om de behöver en noggrannare rengöring borde en snabb sköljning under rinnande vatten göra susen.
Men först, trimma bort alla blåmärken eller skadade sektioner och basen på stjälkarna, eftersom dessa kan vara mycket tuffa.
Även om hela alm ostrons fruktkropp är ätbar, är deras stjälkar tuffare än mössorna, och vissa människor föredrar att ta bort hela stjälken innan de tillagas.
Släng inte dina svampstjälkar. Hacka dem hellre och använd dem för att sätta smak på andra rätter.
Vår artikel, "Hur man rengör svamp:En steg-för-steg-guide", har mer information och steg-för-steg-guider för rengöring av olika typer av svamp.
Hur man lagar alm ostronsvamp
Almostronsvampar är goda och fasta, och du kan koka dem hela, skära dem i bitar eller remsor eller riva dem i bitar.
Koka alltid alm ostronsvamp innan du äter dem och eftersom de inte tar lång tid att tillaga är det bäst att lägga till dem sist när du lagar rätter med andra ingredienser.
Det finns flera metoder att välja mellan eftersom du kan steka, grilla, bräsera, rosta och pochera almostron, och de är läckra i grytor, gräddsåser och omeletter.
Vårt favoritsätt att förbereda ostronsvampar är att steka dem i smör eller olivolja. Vår artikel, "Hur man sauterar svamp:perfekt tillagade svampar varje gång" har tips som hjälper dig att fräsa svamp som ett proffs.
Lär dig hur du lagar din alm ostronsvamp på rätt sätt.
Recept på alm ostronsvamp
De krämiga alm ostronsvamprecepten nedan är bra sätt att få ut det mesta av sin smak och konsistens.
Och om du letar efter andra sätt att använda dem, har vår artikel, "5 enkla och läckra ostronsvamprecept," fler receptidéer perfekta för alm ostronsvamp.
Creamy Elm Oyster Mushrooms (anpassad från Alchemy Farm)
Det här läckra receptet är lätt att göra och fungerar med alla svampar, men det är särskilt gott med champinjoner av kastanjer, ostron, lejonman och alm ostronsvampar.
Ingredienser :
- 1 stor klunga svamp
- 1 msk smör
- 2 stora vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk torkad timjan
- 1 tsk salt + mer efter smak
- Närmalen svartpeppar
- 1 msk kraftig grädde
- 1/2 kopp torrt vitt vin (valfritt)
Steg 1: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Hacka eller riv svampen grovt och lägg i pannan.
Steg 2: Fräs svampen tills den släpper vätskan (5-10 minuter), tillsätt sedan vitlök, timjan och salt. Om du använder torrt vitt vin, tillsätt det också nu.
Steg 3: Fortsätt att sautera svampen tills all vätska kokat bort och svampen är knaprig i pannan.
Steg 4: Ta bort från värmen, avglasera pannan med tjock grädde och krydda efter smak.
Steg 5: Servera direkt för sig eller som tillbehör.
Kyckling med alm ostronsvampsås (anpassad från Alchemy Farm)
Almostronsvamparna i denna krämiga sås är så köttiga att det kan kännas som att du äter dubbelt så mycket kyckling.
Ingredienser :
- 8 kycklingbitar med ben och skinn
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 2 msk osaltat smör
- 2 msk hackad färsk persilja
Till svampsåsen:
- 1 msk osaltat smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 8 ounce (227 gram) alm ostronsvamp, tunt skivad
- 2 msk universalmjöl
- 1 1/2 koppar hälften och hälften (hälften helmjölk och hälften tung grädde)
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad basilika
- Nypa krossade rödpepparflingor
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Färsk persilja till garnering (valfritt)
Steg 1: Värm ugnen till 400°F (200°C). Belägg lätt en 9 x 13 ugnsform med nonstick-spray.
Steg 2: Krydda kycklingbitarna med salt och peppar efter smak.
Steg 3: Smält 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och stek tills båda sidor är gyllenbruna, cirka 2 till 3 minuter per sida.
Steg 4: Lägg kycklingen i ugnsformen i ett enda lager, med skinnsidan uppåt. Sätt in kycklingen i ugnen och stek tills den är genomstekt, cirka 25 till 30 minuter.
Steg 5: Förbered svampsåsen cirka 10 minuter innan kycklingen är klar. Smält en matsked smör i stekpannan. Tillsätt vitlöken och almsvampen och koka, rör om då och då, tills de är mjuka och bruna i cirka 5-6 minuter.
Steg 6: Vispa i mjöl och koka tills det får färg, ca 1 minut.
Steg 7: Vispa gradvis i hälften och hälften, timjan, basilika och krossade rödpepparflingor och smaka av med salt och peppar. Koka sedan under konstant vispning tills det tjocknat något, cirka 3 till 4 minuter.
Steg 8: Servera genast kyckling med svampsås, garnerad med persilja.
Sluta tankar
Almostronsvampar är större än andra ostronsvampar med en fast köttig konsistens och lätt, delikat smak.
Men eftersom de ofta växer högt upp på trädgrenar där du inte kan nå dem, är det bästa sättet att ha en kontinuerlig tillgång på dessa läckra svampar att odla dem själv hemma.
Precis som andra ostronsvampar är de några av de enklaste svamparna att odla, och du behöver ingen dyr utrustning.
Vår steg-för-steg introduktionskurs i att odla svamp hemma visar dig hur du odlar ostron i liten skala med enkla metoder och minimal utrustning.
