Yellow Oyster Mushrooms:En omfattande guide till att odla och njuta

Om du, precis som vi, är ett fan av ostronsvamp, rekommenderar vi att du provar en av de mer färgglada varianterna, gula ostronsvampar.

Dessa livfulla, färgglada ostron är ofta svåra att hitta i livsmedelsbutiker eftersom de inte reser bra.

Men eftersom de är lätta att odla, slående, hälsosamma och läckra, är de populära bland hemodlare, och odlingssatser för gul ostronsvamp och spawn är allmänt tillgängliga. 

Läs vidare för att lära dig vad gula ostronsvampar är, var man hittar dem, hur man identifierar dem, hur de smakar och hur man rengör, förvarar och tillagar dem.

Du kommer också att upptäcka de olika sätten du kan odla gula ostron hemma med länkar till steg-för-steg odlingsinstruktioner.

Vad är gula ostronsvampar?

Gul ostronsvamp (Pleurotus citrinopileatus), ofta även kallad gyllene ostronsvamp, är ätbara gourmetsvampar i familjen Pleurotaceae.

De är en av de mindre sorterna av ostronsvampar och även en av de mest färgstarka.

Deras tunna, känsliga kepsar varierar i färg från ljus påskliljagul till guldgul. 

Liksom andra ostronsvampar växer de i iögonfallande klasar, vilket gör dem till en favorit på lokala bondemarknader.

Gult ostron är inte lämpat för långväga transporter eftersom det har en kort hållbarhet och deras ömtåliga lock skadas lätt under skörd, hantering och transport.

Även om du kan söka efter dem i det vilda, är de några av de enklaste svamparna att odla hemma och perfekta för en småskalig svampodling.

Är gyllene ostron bra att äta?

Ja, gyllene ostron är goda att äta, och även om deras ömtåliga kapsyler lätt går sönder när de är råa, behåller de formen när de tillagas och har en lite seg konsistens. 

Smak av gul ostronsvamp

Gula ostronsvampar har komplexa smaker som människor beskriver olika, men alla är överens om att de är utsökta.

Vissa människor beskriver smaken av gula ostron som söt med en mild citrus, kanelliknande smak, men många andra upplever en subtil, nötaktig smak som liknar cashewnötter eller mandel.

När gula ostron är råa tror vissa att de luktar färsk vattenmelon, och doften av kokta gula ostron påminner andra om åldrat rött vin.

Deras konsistens varierar beroende på hur länge de är tillagade och kan vara krispiga, köttiga och sega eller lena och sammetslen.

Vilken ostronsvamp är godast?

Ostronsvampar har alla milda jordnära smaker, förutom några få som rosa ostron som har inslag av skaldjur. 

Vilken som är godast är en fråga om personlig preferens.

Enligt vår åsikt skulle vi säga antingen pärl- eller gula ostronsvampar.

Pearl oyster caps är tjockare och köttigare än gula ostron, med en lätt söt, nötaktig smak och jordnära undertoner. 

Gula ostron är tunnare men mer aromatiska, och deras smaker är mer komplexa och svåra att fastställa.

Oavsett vilken ostronsvamp du väljer, förstärker deras subtila smak, umamisvampsmak och köttiga konsistens varje måltid. 

Bör du äta gula ostronsvampar råa eller kokta?

Vi rekommenderar att äta gula ostronsvampar tillagade istället för råa. Även om råa gula ostron inte är skadliga, kan de vara lite bittra, och det är inte det bästa sättet att njuta av dem. 

Matlagning tar fram de gula ostronsmakerna och förbättrar deras näringsvärde genom att frigöra nyttiga föreningar.

Matlagning förbättrar också deras svampiga konsistens, och folk beskriver konsistensen hos kokta ostronsvampar som sammetslen, köttig och till och med krispig.

Om du vill lägga till gula ostronsvampar i en sallad istället för att använda dem råa, prova att steka dem tills de är knapriga. 

Även om de inte kommer att behålla sin slående gula färg, är deras tunna lock en läcker ersättning för baconbitar när de är knapriga och är fantastiska i sallader.

Gula ostronsvampar är exceptionellt mångsidiga, och deras subtila doft och komplexa smak passar bra till ett brett utbud av rätter.

Alla har sitt personliga favoritsätt att använda dem, inklusive:

• Stekt med olivolja, smör och vitlök tills de är gyllene och lite knapriga
• Tillsatt till varma krämiga soppor och såser 
• I kombination med pasta, risotto och nudelröror
• I äggrätter som frittatas, omeletter eller pajer
• På pizza med mozzarella och söt röd paprika
• Stekt tills den är knaprig och använd i sallader eller som garnering
• Gjorda till svampbiffar

Gula ostronsvampar är populära i det asiatiska köket och passar bra med ingefära, sojasås, vitlök, tomater, gräslök, timjan, persilja, mejram, skaldjur, fläsk och asiatiska grönsaker.

Om du letar efter receptidéer har vi 5 enkla och läckra ostronsvamprecept du kan prova, och nedan är ett snabbt och enkelt recept på gul ostronsvamp som kommer att imponera. 

Biffar av gul ostronsvamp

Bild från foragerchef.com

Detta recept, anpassat från foderkock, är det perfekta sättet att servera vilda svampar som växer i täta klasar.

Gula ostronsvampbiffar är läckra, och du kan servera dem på flera sätt som huvudrätt eller tillbehör.

Detta recept ger 2 portioner, men om du har fler gäster, lägg bara till ett kluster svamp för varje ytterligare person. 

Ingredienser

• 2 rena, fyra till sex uns (115 till 170 gram) klasar av gula ostronsvampar 
• 2 matskedar matolja
• Koshersalt och nymalen svartpeppar

Instruktioner

1. Hämta oljan i en stor panna på medelhög värme.

1. Tillsätt klasarna av gula ostronsvampar och låt koka tills de fått lite färg.

1. Lägg en vikt ovanpå svampen och koka i en eller två minuter till tills de är gyllene. En baconpress eller en annan panna fungerar som en vikt.

1. Vänd på svampen, lägg på vikten igen och koka ytterligare ett par minuter. 

1. När det är klart, ta bort vikten från svampen, krydda lätt med salt och peppar och servera. 

Visningsförslag

1. Servera dem på egen hand med en citronklyfta och en sallad eller en sida av kokta grönsaker. 

1. Om du har en gräddig favoritsås, bred ut lite på en tallrik och lägg svampbiffen ovanpå.

1. Servera på en bädd av grönsaker och skeda över en vinägrettdressing eller lite smält smör. 

Hälsofördelar för gul ostronsvamp

Gula ostronsvampar är inte bara vackra och läckra, de är också näringstäta. Och även om de inte brukar betraktas som medicinska svampar, ger de många hälsofördelar.

En studie som undersökte sammansättningen av gula ostronsvampar visade att, precis som andra svampar, har gula ostron hög proteinhalt 22,10 % och fiber 20,78 % och låg fetthalt 1,32 %.

De är också en bra källa till kalium, andra mineraler, vitamin B och essentiella aminosyror. 

Studier visar också att föreningar i gula ostronsvampar kan hjälpa till att hantera viktminskning och kolesterolnivåer och har antimikrobiell och antioxidantaktivitet.

Var och när växer gula ostronsvampar?

Infödd i lövskogarna i norra Kina, Japan och östra Ryssland, finns gula ostronsvampar nu också i naturen i hela Europa och Nordamerika. 

Eftersom de odlas i stor utsträckning av småskaliga svampodlare, tror man att deras sporer sprids ut i naturen från odlade svampar.

Gula ostronsvampar är saprotrofa, vilket betyder att de livnär sig på döda och döende lövträd. 

Du hittar dem växa på flera lövträd som ek, bok, lönn och körsbär men almar är deras föredragna värdar.

Gula ostron föredrar varmare temperaturer och frukt när temperaturen är mellan 65 och 86F (18 och 30C) med luftfuktighetsnivåer på 85 % eller mer.

Du hittar dem ofta på sensommaren och hösten i det vilda men ibland stöter du på dem från vår till tidig vinter, beroende på väderförhållandena.

Gula ostron fruktar ofta kraftigt i täta klasar och kan nästan täcka en hel stubbe.

Hur identifierar man gula ostronsvampar?

Gula ostron har flera distinkta egenskaper, och deras slående färg gör det lättare att identifiera dem.

Här är vad du ska leta efter när du identifierar en gul ostronsvamp:

• Lena, ljusgula till gyllenbruna kepsar, 0,75 till 2,5 tum (2 till 6 cm) i diameter med en sammetslen yta.

• Kepsar med en lätt indrag i mitten som blir mer uttalad när de mognar för att ge dem en trattliknande form.

• Ibland hittar du mogna kepsar blekta till en mycket blekgul och nästan vit.

• Vita eller krämfärgade gälar som löper längs stammen.

• Böjda vita stjälkar, vanligtvis cirka 0,75 till 2 tum (2 till 5 cm) långa som är sammanfogade vid basen. 

• Ett vitt sportryck.

• Täta klasar av svampar, särskilt när de är unga.

• Flera kluster som innehåller massor av individuella svampar.

Lika likadana ut från ostronsvamp

På grund av sin färg är den gula ostronsvampen lätt att skilja från andra sorter av ostronsvampar.

Men ibland blandar folk ihop gula ostron med honungssvamp och jack-o-lantern-svampar.

Liksom gula ostron växer dessa svampar i klasar på ruttnande lövträstubbar, stockar och rötter och har liknande formade hattar. 

Som tur är är bara en av dem giftig, jack-o-lantern. 

Hur man kan skilja en vild gul ostronsvamp från en Jack-o-lantern-svamp

En svampidentifieringsapp kan hjälpa nya odlare att skilja ett vildgult ostron från en jack-o-lantern. 

Men när du har att göra med giftiga look-alikes, är det bäst att ta med dig en erfaren odlare för att visa dig vad du ska leta efter och bekräfta identifieringen.

Även om vilda gula ostron och jack-o-lanterns har vissa likheter, hjälper flera egenskaper att skilja dem åt, inklusive:

• Färg – Jack-o-lanterns varierar i färg från gulaktig orange till ljust orange. Gula ostron är en ljusare nyans och kan vara gyllene, ljusa påsklilja eller ljusgula men aldrig orange.

• Gälar – Gula ostron har vita till gräddfärgade gälar som rinner ner i stjälken. Medan jack-o-lantern gälar är orange till gulaktigt orange och fästa vid stjälken upptill men inte löper hela vägen ner.

• Klusterstorlek – Gula ostron tenderar att växa i stora bandiga klasar och har ofta flera dussin svampar i varje. Jack-o-lanterns växer i mindre rundiga klumpar.

• Bioluminescens – Gälarna på en jack-o-lantern-svamp är självlysande och lyser i mörkret och avger ett blågrönt ljus. Vilda gula ostron lyser inte i mörkret. 

Hur man odlar gula ostronsvampar

Gula ostron är en av de enklaste svamparna att odla och perfekt för nybörjare av svampodlare eftersom de växer i rumstemperatur.

Precis som ostron från Fenix har de varmare fruktförhållanden mellan 18 till 30 °C (64 till 86 °F), så det är bäst att odla dem på sommaren i de flesta regioner.

Det finns flera metoder att välja mellan, och vilken som är bäst beror på din erfarenhet och hur många svampar du vill odla.

Ett av de enklaste sätten att komma igång är med ett svampodlingskit, men du kan också köpa spawn och odla gula ostron inomhus i påsar, burkar eller hinkar, eller utomhus på stockar.

Svampodlingssats

En svampodlingssats är det enklaste sättet för nybörjare att odla dessa färgglada svampar och uppleva deras unika smak. 

Du kan köpa ett kit för odling av gul ostronsvamp online från en leverantör nära dig. Dessa innehåller vanligtvis ett odlingsfärdigt, koloniserat substrat och detaljerade odlingsanvisningar. 

Du måste skära en öppning i odlingssatsen, placera den på en plats med lämpliga fruktförhållanden och dimla den med vatten minst två gånger om dagen för att bibehålla höga luftfuktighetsnivåer.

Liksom andra ostronsvampar växer gula ostron snabbt och inom 5 till 10 dagar efter att du öppnat ditt kit kan du få din första skörd av ömtåliga gula ostronsvampar.

Inomhus i väskor

Om du framgångsrikt har odlat ostronsvamp från kit och vill uppleva hela svampodlingsprocessen, kan du göra dina egna fruktblock.

Detta innebär att beställa gul ostronsvamp från en leverantör nära dig och förbereda ett substrat för att förse mycelet med de näringsämnen och fukt som det behöver för att växa.

Gula ostronsvampar är inte kinkiga och kommer att växa på flera substrat, inklusive sockerrörsbagass, halm, lövträsågspån, kartong och kaffesump. 

Vi rekommenderar att du använder ett substrat som är lätt att köpa i ditt område och svampodlingspåsar. Dessa kommer med filterplåster som gör att mycelet kan andas under inkubationen. 

Svampodlingsprocessen har fyra huvudstadier:beredning, ympning, inkubation och fruktsättning.

Vår artikel, "Hur man odlar ostronsvamp:Den ultimata steg-för-steg-guiden", tar dig genom processen steg för steg.

Utomhus på loggar

Om du har plats är det relativt enkelt att odla ostronsvampar utomhus på stockar och ger en kontinuerlig tillgång på gula ostronsvampar.

Processen har samma stadier som inomhusodling, men du använder olika metoder och inkubationen tar mycket längre tid.

Även om ostronsvampar har en kortare inkubationstid än många andra svamparter, tar det fortfarande ett tag för dem att helt kolonisera en stock.

Gula ostron som växer på stockar bär vanligtvis frukt cirka 12 månader efter ympning men kan producera svamp på så lite som 6 månader.

När stockarna väl är etablerade kommer de att bära frukt på våren, sommaren eller tidig höst, beroende på väderförhållandena, och fortsätter ofta att producera svamp i flera år.

För att odla svamp utomhus måste du köpa lämpliga stockar och beställa gula ostronsvampar eller sågspån för att inokulera stockarna.

Vår ultimata guide till att odla svamp på stockar tar dig genom processen steg för steg.

Skörda gula ostronsvampar

Liksom andra ostron är gula ostron redo att skördas när de inte längre fördubblas i storlek dagligen, och kanterna på deras mössor fortfarande är ihoprullade men börjar platta till.

När locken börjar platta till och krypa ihop sig indikerar det att svamparna är redo att släppa sina sporer, och det är bäst att skörda dem innan detta.

Gula ostronsvamphattar är tunna och ömtåliga, och du måste vara försiktig när du skördar, hanterar och lagrar dem eftersom de lätt går sönder.

När du skördar gul ostronsvamp, ta bort hela klasen vid basen med en vass kniv.

I videon nedan visar vi hur ostronsvampmössor ser ut när de är redo för skörd.

Lär dig när du ska skörda dina ostronsvampar.

Hur man rengör och förvarar gula ostronsvampar

Gula ostronsvampar har vackra mössor som är tunna och ömtåliga, vilket innebär att de lätt skadas.

Ostronsvampar har i allmänhet inte lång hållbarhet, och gula ostrons ömtåliga lock gör det svårare att lagra dem längre än några dagar.

Försök att äta färska dina gula ostron så snart som möjligt efter skörden, men om du inte kan det hjälper rengöring och förvaring av dem på rätt sätt att de håller längre.

Rengöring av gula ostronsvampar

Odlade gula ostron blir inte särskilt smutsiga, särskilt de som odlas inomhus, och kräver minimal rengöring, om någon.

Rengör inte dina gula ostron om du planerar att förvara dem i kylen, eftersom det minskar deras hållbarhet. Förvara dem istället som de är och rengör dem precis innan du tillagar dem.

För att rengöra gula ostron, klipp av basen på stjälken och eventuella bitar med missfärgning eller insektsskador, torka sedan av kvarvarande smuts eller skräp med en fuktig trasa.

Om det finns smuts mellan gälarna som du inte kan nå utan att orsaka skada, skölj dem snabbt under rinnande vatten.

Torka dem sedan försiktigt med en pappershandduk eller lägg dem på en ren kökshandduk för att torka.

Eftersom gula ostronsvampar är så ömtåliga, försök att hantera dem så lite som möjligt.

Förvara gula ostronsvampar

Det bästa sättet att korttidsförvara gula ostronsvampar är i kylen i en papperspåse eller liknande behållare som andas.

Även om detta gör att svamparna kan andas och förhindrar att de blir slemmiga, kommer de att börja torka ut efter några dagar.

Gula ostronsvamplock är tunna med stor yta vilket gör att de torkar ut ganska snabbt när de förvaras i kylen.

Här är några saker att tänka på när du förvarar gula ostron i kylen:

• Förvara dem på en hylla i kylen i stället för i krispiga lådan. 

• Var noga med att inte stapla andra föremål ovanpå dina gula ostronsvampar, eftersom de kommer att krossas.

• Förvara inte dina svampar bredvid starkt luktande föremål som vitlök, lök, ingefära, ost eller fisk eftersom de kommer att absorbera lukterna och det kommer att påverka deras smak.

Om du stöter på massor av gula ostron när du letar och inte kan använda dem på en eller två dagar, kan du bevara dem för senare användning.

Frysning och torkning är de vanligaste långtidskonserveringsmetoderna som används för att lagra ostronsvampar, men det finns flera andra sätt att konservera dem på.

Vår artikel om att konservera svamp har några idéer för dig med steg-för-steg-instruktioner.

Eller ta en titt på videon nedan för att upptäcka 9 sätt att konservera svamp.

Lär dig olika sätt att bevara gula ostronsvampar.

Sluta tankar

Eftersom de är ömtåliga och inte reser bra är det bästa sättet att få tag på färska gula ostronsvampar att odla dem hemma.

Deras lock är mindre och tunnare än andra ostronsvampar, och på grund av detta ger de vanligtvis inte lika hög avkastning som andra sorter.

Men de är vackra och ovanliga och har komplexa aromatiska smaker som definitivt är värda att prova.

Liksom andra ostronsvampar är gula ostron lätta att odla och lämpar sig för nybörjare svampodlare.

För att lära dig mer om att odla ostronsvamp, besök vår svampodlingsnav eller anmäl dig till vår introduktionskurs för svampodling.

I den här kursen visar vi dig hur du odlar ostronsvamp i liten skala med enkla metoder och minimal utrustning.