Färska svampar är läckra, och deras umamismak ger en unik rikedom till nästan alla rätter. Men färska svampar har i allmänhet inte lång hållbarhet.
Folk lämnar ofta sina färska svampar i kylen i några dagar och måste sedan kasta slemmiga, bortskämda svampar i komposten.
Som tur är kan du förlänga din svamps hållbarhet genom att först välja de färskaste svamparna och sedan förvara dem på rätt sätt.
Läs vidare för att lära dig vad du ska leta efter när du väljer färsk svamp och hur du lagrar svamp för att hålla dem färska längre.
Här är några saker att titta efter när du köper färska svampar:
- Fast, fyllig svamp med torra ytor
- Lena, jämnfärgade svampar utan blåmärken eller mörka fläckar
- Yngre svampar med mössor som inte är helt öppna eller skrumpna runt kanterna
- Lösa svampar eller svampar som är färdigförpackade med perforerad plast
Även om olika typer av svampar kan ha olika fysiska egenskaper, visar vissa tecken på att en svamp är dålig, oavsett art.
Hur man avgör om svampar är dåliga
Det enklaste sättet att avgöra om svamp är dålig är att titta på dem, känna på dem och lukta på dem.
Slemmiga, skrumpna eller missfärgade svampar eller svampar med stark lukt börjar definitivt bli dåliga och kommer inte att hålla länge.
Vår artikel, "How to tell if Mushrooms are Bad:The Telltale Signs," har mer information om vad man ska leta efter och vilka svampar man bör undvika när man väljer färsk svamp.
Hur håller du svamp fräsch längre?
Svampar är mycket lättfördärvliga eftersom de inte har hud för att skydda dem från skador, vattenförlust eller föroreningar.
Tre nyckelprinciper spelar en roll för att hålla svamp färsk längre:
1. Förhindra att svampen torkar ut
Färska svampar har en hög vattenhalt på 85 – 95 %. Efter skörd förlorar de fukt genom avdunstning och andning.
Om du förvarar svamp otäckt kommer luftflödet runt dem snabbt att torka ut dem, och de kommer att krympa och börja skrynklas.
Det är bäst att förvara dem i andningsbara förpackningar som låter överflödig fukt komma ut, men håller drag ute.
2. Håll svampen borta från överflödig fukt
När den förvaras i förseglade behållare samlas fukten som frigörs av färska svampar inuti behållaren.
Den överflödiga fukten och bristen på frisk luft gör att svamparna blir slemmiga och uppmuntrar tillväxten av bakterier.
Att tvätta svamp innan de förvaras minskar också deras hållbarhet eftersom de kan absorbera extra fukt under tvätten.
Det är bäst att förvara dina svampar otvättade och hela för att hålla dem fräscha längre.
3. Sakta ner sönderfallsprocessen
Mogna svampar producerar enzymer som orsakar brunfärgning och missfärgning.
Och efter skörd börjar svampar i alla åldrar att förfalla eftersom deras höga andningshastighet orsakar fuktförlust.
Att förvara svampar vid lägre temperaturer hjälper till att bromsa deras ämnesomsättning och ruttnandeprocessen.
Hur länge håller svampar?
De flesta svampar håller sig 1 till 3 dagar i rumstemperatur, men tidsramarna varierar beroende på art och hur människor hanterade svamparna under skörd och förpackning.
Att välja färska svampar och hålla dem vid lägre temperaturer hjälper dem att hålla längre.
Vår artikel, "Hur länge håller svampar? Allt du behöver veta", har mer information om svampens hållbarhet.
Ska svamp förvaras i kylen? Ja, du bör förvara svamp i kylen om du inte planerar att använda dem direkt.
Det är bäst att ställa dina svampar i kylen så snart som möjligt efter att du köpt dem och förvara dem helst vid temperaturer på 1 till 4 °C (34 till 39 °F).
Hur länge håller svampen i kylen?
När de förvaras på rätt sätt håller hela färska svampar i cirka 7 dagar, och vissa kan till och med hålla i upp till 10 dagar.
I avsnitten nedan tittar vi på metoderna du kan använda för att förvara färsk svamp så länge som möjligt i kylen.
Hur man förvarar svamp i kylen
Att förvara svamp i kylen hjälper till att bromsa sönderfallet och förlänga deras hållbarhet, men du måste förvara dem på rätt sätt för att få bästa resultat.
Här är några saker att undvika om du vill att dina svampar ska hålla sig fräscha längre:
- Undvik att tvätta dina svampar omedelbart – Butikssvampar är ofta väldigt rena och behöver kanske bara sköljas lätt.
Men trots det är det bättre att bara rengöra dina svampar när du är redo att använda dem.
Om du tvättar dem innan du ställer dem i kylen minskar deras hållbarhet. Vår artikel om rengöring av svamp har mer information om hur och när du ska rengöra din svamp.
- Undvik att förvara svamp i krispiga lådan – Miljön i en krispigare låda är ofta för fuktig för svamp. Det är bättre att förvara din svamp på en hylla i kylen.
- Undvik att förvara dina svampar bredvid mat med stark lukt – Svamp absorberar lätt lukter och smaker från mat runt omkring dem, så för att behålla sin unika smak, håll dem borta från saker som fisk och lök.
Hur får man svamp att hålla längre i kylen? Var du lägger din svamp i kylen spelar roll. Men hur du lagrar dem har den största inverkan på hur länge de håller.
Bästa förvaringsmetoderna för att hålla svampen fräsch
Det finns flera sätt att förvara svamp i kylskåp, men vissa metoder håller svampen fräsch bättre än andra.
Vilken metod du väljer beror på när du planerar att använda din svamp.
Här är sex sätt att lagra svamp:
1. I sin originalförpackning
Om du köper färdigförpackade svampar täckta med mikroperforerad plast kan du förvara dem i kylen i denna förpackning i upp till 7 dagar.
I förseglade plastförpackningar byggs fukt upp och orsakar blöta eller slemmiga svampar. Mikroperforerad plast hjälper till att undvika detta genom att tillåta fukt att komma ut.
Att förvara svamp i originalförpackningen är den enklaste metoden och hjälper till att förhindra att svampen torkar ut.
Du kan framgångsrikt lagra svamp på detta sätt i 5 till 7 dagar, men efter detta kan de börja förstöras på grund av överskott av fukt.
2. I en behållare täckt med plastfolie
En annan metod som används för att lagra svamp är en glas- eller plastbehållare täckt med plastfolie.
När du använder den här metoden är det viktigt att göra hål i plastfolien innan du förvarar dem i kylen så att fukt kan komma ut.
Även om denna metod förhindrar svampen från att torka och skyddar dem från starka lukter, håller den dem inte fräscha så länge som andra metoder.
Fukt samlas ofta inuti behållaren, och svamp i botten blir för blöt och blir slemmig eller möglig.
Vi rekommenderar att du endast använder denna metod om du planerar att lagra dina svampar i mindre än 5 dagar.
3. I papp- eller massapunnets
Kartong- eller papperskapslar hjälper till att hålla svampen fräsch längre eftersom dessa punkar andas och absorberar överflödig fukt.
Vissa svampproducenter packar nu svampar i kartonger täckta med en mikroperforerad plastfilm.
Denna förpackning är perfekt för förvaring av svamp eftersom den andas, absorberar överflödig fukt och förhindrar att svampen torkar.
Men du kan också använda andra kartong- eller massabehållare eller äggkartonger för att förvara svamp i kylen.
Använd pappsnäckor, behållare eller äggkartonger med papplock för att förhindra att svampen torkar.
Och om du inte har ett lock kan du alltid lägga punnet i en papperspåse i kylen.
4. Insvept i hushållspapper
Att slå in svamp i hushållspapper är ett annat sätt som människor förvarar svamp i kylen. Pappershanddukarna låter svampen andas och absorberar eventuell överskottsfukt.
Men lika viktig som pappershanddukarna är vilken typ av behållare du använder med pappershanddukarna.
Svampar inslagna i pappershanddukar i plastpåsar eller glasbehållare håller inte lika länge som svampar i pappershanddukar i en papperspåse.
The Kitchn testade 6 metoder för att lagra svamp och fann att av de metoder de använde, höll pappershanddukar i papperspåsar svampen färskast under en 10-dagarsperiod.
5. I bruna papperspåsar
Många rekommenderar att förvara svamp i bruna papperspåsar eller slå in dem i brunt kraftpapper, och den här metoden håller svampen fräsch längre.
Att förvara svamp i ventilerande papper eller papperspåsar tar bort problemet med överskott av fukt. Men med tiden kan svamparna börja torka ut och skrumpna om de tappar för mycket fukt.
Den goda nyheten är att svagt skrumpna svampar fortfarande är ätbara och ibland har de till och med mer koncentrerade smaker, ungefär som torkade svampar.
6. I bomullssvamppåsar
Om du letar efter ett återanvändbart alternativ till papperspåsar, är tvättbara svamppåsar i tyg ett annat bra sätt att hålla svampen fräsch i kylen.
Du kan hitta svamppåsar i tyg online gjorda av 100 % naturlig bomull som andas bra och hjälper till att hålla svampen torr och fräsch.
Men precis som papperspåsar kan svampen med tiden börja torka ut, och det är alltid bäst att äta färsk svamp så snart som möjligt.
Hur man lagrar morellsvamp
För att hålla murklorsvampar färska, förvara dem otvättade i en papperspåse eller inslagna i hushållspapper i kylen.
Undvik förseglade behållare och plastpåsar eftersom murklor behöver andas och inte håller länge i slutna behållare.
Även när den förvaras korrekt håller murklor bara 3 till 5 dagar i kylen.
Morellsvamp är några av de dyraste och mest eftertraktade svamparna i världen och en favorit bland svamphackare.
Eftersom de är mykorrhiza, är de svåra att odla och ofta bara tillgängliga under en kort tid under murklorsäsongen.
Som ett resultat av detta skördar foderodlare ofta mer än de kan äta på några dagar. Och eftersom det är bäst att äta murklor inom 4 dagar efter att du har plockat dem, måste de bevara dem för framtida användning.
Torkning och frysning är de vanligaste metoderna som används för att konservera murklorsvampar för långtidsförvaring.
Hur man lagrar svamp under lång tid
Att förvara svamp i kylskåp är bara praktiskt om du planerar att använda svampen inom 5 till 7 dagar.
När de förvaras på rätt sätt kan dina svampar hålla sig så länge som 10 till 14 dagar i kylen. Men vi rekommenderar att du använder dem tidigare för att få ut det mesta av deras unika svampsmak och hälsofördelar.
Om du köper för många svampar eller snubblar över stora mängder när du letar efter föda är det ofta bättre att konservera dem på andra sätt.
De vanligaste sätten att konservera svamp är torkning, frysning och betning, men många fler alternativ finns tillgängliga.
Vår steg-för-steg-guide om hur man konserverar svamp har mer information och olika idéer om svampkonservering.
Kan du frysa svamp?
Ja, du kan frysa svamp, och frysta svampar håller i upp till 12 månader i frysen.
Även om du kan frysa in råa svampar, rekommenderar vi det inte eftersom de inte behåller sin konsistens och ofta blir mosiga när de tinas.
Det bästa sättet att frysa svamp är att steka dem först, låt dem svalna, packa dem sedan i lufttäta behållare och frysa dem.
Lär dig hur du konserverar och förvarar dina färska svampar.
Sluta tankar
Färska svampar håller inte länge och avnjuts bäst så snart som möjligt efter skörd.
Du kan förvara otvättade, hela svampar i kylen i upp till 10 dagar. För att lagra svamp längre än så måste du använda andra konserveringsmetoder.
Det finns så många sätt att använda din svamp att det aldrig borde vara ett problem att ha ett överskott.
Om du letar efter några svampreceptidéer har vi flera resurser för dig, inklusive enkla ostronsvamprecept och näringsrika veganska svamprecept.
