Vitlök är grunden för nästan alla välsmakande måltider. Denna älskade, mångsidiga ingrediens finns i över 600 globala varianter, var och en lämpad för olika odlingszoner, kulinariska användningsområden och lagringsförhållanden. Var och en delas in i en av två kategorier:softneck eller hardneck. Dessa två typer varierar drastiskt i växtsätt, smak, kryddnejlikastorlek, lagring och mer.
Medan softneck-varianter ofta finns i livsmedelsbutiker tack vare deras långtidsförvaring, har hardnecks en mer komplex kryddig smak och är lättare att skala. Softnecks är mer lämpade för sydliga klimat, medan hardnecks kräver en period av kallt väder för att bilda lökar ordentligt. Skillnaderna och användningsområdena för varje typ i både trädgården och köket är viktiga att känna igen innan du beställer och planterar vitlök.
I slutändan beror valet mellan hardneck och softneck på ditt klimat och dina kulinariska preferenser . Låt oss gräva i allt du behöver veta om varje kategori och hur du väljer de bästa sorterna för dina trädgårdar.
Vilket är bättre, Hardneck eller Softneck?
Den bästa typen av vitlök för din trädgård beror på din region.
Den bästa typen för din trädgård och ditt kök beror på din region och smakpreferenser. I allmänhet är hardnecks bättre för kalla nordliga zoner, medan softnecks är bättre för varma sydliga zoner.
Hårdhalsad vitlök har en djärvare, kryddigare smak, större kryddnejlika som är lätta att skala och fördelen med scape (blomsterstjälk) produktion för en välsmakande sommargodis. Å andra sidan har softneck vitlök en mildare smak, mindre kryddnejlika och en längre lagringstid.
Odlare i varma regioner har ofta problem med att odla hardneck-sorter eftersom de kräver en längre period av vernalisering (exponering för kalla vintertemperaturer) för att bilda en glödlampa. Du kan ”lura” plantorna genom att förvara kryddnejlika i kylen i 1-2 månader innan du planterar. Softneck vitlök gynnas fortfarande av kylexponering men kräver inte så mycket tid i vinterväder, vilket gör den mer lämplig för södra trädgårdar.
Jämförelsetabell för hardneck vs. Softneck
Hårda halsar är bäst lämpade för kalla zoner, medan softnecks lämpar sig för varma zoner.
Den mest uppenbara skillnaden mellan hardneck och softneck är hårdheten på stjälken. Hårda halsar producerar (överraskning!) en hård stjälk som är styvare och svår att böja . Softnecks har böjliga stjälkar som ofta böjs till flätor för förvaring.
Dessa två kategorier är olika underarter av samma växt. De andra primära skillnaderna beskrivs i det här jämförelsediagrammet sida vid sida:
Hardneck GarlicSoftneck GarlicAllium sativum var. ophioscorodonAllium sativum var. sativumBäst för nordliga zoner 8 och kallareBäst för södra zoner 9 och varmareFjärv, rik, kryddigare, komplex smakMild, smörig, mild smak Färre kryddnejlika per huvud Större mängd kryddnejlika per huvudStörre individuella kryddnejlika Mindre individuella kryddnejlikastorlekar som kan tas bort och kan tas bort. ger inte en yta Styv, hård central stjälkFlexibla, flätbara stjälkar för vitlöksflätor Kortare lagring (4-6 månader) Längsta lagring (6-12 månader) Kräver lång vernaliseringsperiod (temperaturer under 40°F i 4-8 veckor genom vintern) Endast en mild kylexponering krävs (kyl 1-2 veckor i subtropiska områden i subtropiska områden) skala)Fler omslag (svårare att skala) Vanligast i trädgårdar och på specialgårdar Vanligast i stormarknader och på kommersiella gårdar
Vad är Hardneck Garlic?
Hårdhalsad vitlök är en bred kategori av sorter som bäst lämpar sig för kallt väder, med styva stjälkar som reser sig från den underjordiska löken. Växterna kräver en vernaliseringsperiod (kall exponeringsperiod) för att producera en stor lök.
Botaniskt känd som Allium sativum var. ophioskorodon , denna typ är närmast besläktad med den vilda vitlöken med ursprung i Centralasien. Den har troligen odlats i över 5 000 år.
På försommaren producerar hårdhalsade sorter en blommande lockig kö som kallas "scape". Det är viktigt att ta bort scapen för att säkerställa att växterna omdirigerar sin energi tillbaka mot den slutliga utvecklingen av löken. Skalorna är otroligt läckra och har en smörig smak med en salladslök eller purjolök-liknande konsistens. Om den lämnas kvar på växten kommer scapen att bilda en stor sfärisk alliumblomma som kommer att förringa vitlökshuvudets avkastning.
Klimat
Hårdhalsad vitlök trivs i kalla områden och kräver 4-8 veckors temperaturer under 40°F.
Hårdhalsad vitlök är mest lämpad för zon 8 och kallare. Det är svårare att odla i varmare härdighetszoner eftersom vintrarna inte är tillräckligt kalla.
Dessa växter utvecklades i kyligt väder och njuter faktiskt av långa vintrar täckta under varierande nivåer av snöpackning. Kryddnejlika behöver minst 4-8 veckors kylexponering under 40°F för att stimulera stark lökbildning.
Detta är lätt att göra i regioner med frostiga vintrar eftersom du kan plantera på hösten ett par veckor före frost och låta naturen göra jobbet. Däremot måste odlare i södra subtropiska områden stimulera en liknande process genom att placera sitt planteringsmaterial i kylskåpet.
Kylning av kryddnejlika vid 40° i kyl (inte en frys) i cirka 40 dagar bör hjälpa till att bilda lökar i tropiska områden. När den väl har kylts kan kryddnejlika planteras som vanligt under de kallaste månaderna december och januari.
Smak
De erbjuder en mångsidig och intensiv smakprofil, vilket förbättrar olika kök.
Om du älskar djup, intensiv smak, plantera hårdnackad vitlök! Hardneck-varianter är vördade för sina djärva, rika och komplexa smaker . Dessa är en kulinarisk njutning eftersom de engagerar ett brett utbud av smaklökar, från en första kryddig burst till en mjuk jordighet och väl avrundad stickande myskhet som kompletterar nästan alla kök.
Medan smakprofilerna varierar dramatiskt mellan sorterna, är hårdhalsarna mer komplicerade i karaktären och styrkan hos sina smaker. Till exempel är "Musik" het och aromatisk, medan "tyskt porslin" är skarpt och mjukt när det tillagas. 'Chesnok Red' är balanserad och rik, men ändå inte överväldigande, medan 'Metechi' är en superkryddig i ditt ansikte av smak.
Nyliknejlikor
Deras kryddnejlika är större, lättare att skala och har tunnare omslag än kryddnejlika med mjuk hals.
De individuella klyftorna av hårdnackad vitlök skiljer sig märkbart från softnecks. De är större och lättare att skala än softnecks, med tunnare omslag. Dessa typer har färre kryddnejlika per lök, från 4-12 fylliga kryddnejlika per huvud .
De kan vara vita till krämfärgade till lila-rodnade och är lätta att tillaga i köket. De större nejlikorna är ordnade i en enda cirkel runt den centrala vedartade stjälken.
Tillväxtvana
Hardnecks köldhärdighet beror på dess nära genetiska band till vild vitlök.
Hårdhalsad vitlök är den mest kallhärdiga kategorin, tack vare dess nära genetiska förhållande till vilda förfäder. Även trädgårdsmästare från långt norrut kan odla dessa sorter om kryddnejlika är i marken minst 2 till 4 veckor före den första frosten .
Hardneck-typer gror rötter på hösten och går sedan i vila under vintern. Gröna groddar kommer fram på våren och den styva centrala stjälken växer uppåt som en ministam.
Scapes
Hårda halsplattor bör tas bort på försommaren för att förhindra att plantan bultar.
Scapes är den utmärkande egenskapen för hårdnackad vitlök . Denna böjliga lockiga stjälk bildas vanligtvis i toppen-centrum av växten runt början av juni till juli. Den är tjockare än bladen och liknar en krullad lökenlök men tätare.
Detta landskap är föregångaren till blombildning. Det är mycket viktigt att plocka bort skapen eftersom om du lämnar dem kommer plantan att "bulta" helt (gå till frö), vilket kan hindra lökens mognad.
Den otroliga slät-smöriga, lökiga smaken av scapes säkerställer att du aldrig missar att skörda dem! När skalet börjar rulla sig kan du knäppa av det och använda det i köket, som vitlöksklyftor eller lök. Scape-pesto, hackad scape-garnering och inlagda scapes är bara några sätt att njuta av denna speciella goding innan lökarna är redo att skördas.
Lagring
Det är mindre vanligt i livsmedelsbutiker på grund av dess kortare hållbarhet.
Trots deras enorma smak, lätta att skala och läckra scape produktion, har hardnecks en nackdel:de lagras inte lika bra som softnecks.
Eftersom omslagen är tunnare håller lökarna vanligtvis inte längre än 1-2 månader i rumstemperatur och 4-6 månader i svala, mörka förhållanden. De kan ruttna tidigare om de inte botas på rätt sätt.
Det är därför du inte ofta ser hårdhalsade varianter i livsmedelsbutiker. Det är mindre sannolikt att det lagras och skickas över hela landet eftersom huvudena kan duka under för att ruttna innan de säljs . Men du kan få hardnecks att hålla ännu längre om de förvaras på en sval, mörk, torr plats i kylskåp.
Sorter
Två av de mest populära sorterna av hårdnackad vitlök är 'Musik' och 'Porslin.'
Mångfalden av hårdnackad vitlök växer alltid, men vissa arvegodslinjer bevaras lätt tack vare vegetativ förökning . Vitlöks "frö" är inte ett riktigt frö, utan snarare kryddnejlika som används för att asexuellt klona växterna. De producerar identiska avkommor som föräldralöken.
Många odlare sparar frö de största, bästa kryddnejlika varje år för att plantera om i sin trädgård, vilket skapar ett passivt förädlingsprojekt som väljer ut de bästa lökarna. Så länge du ständigt planterar de godaste, största, mest vällindade kryddnejlika med hård hals, kommer du att skapa din egen stam perfekt anpassad till din trädgård under loppet av många år.
Men först måste du börja med frövitlök från en pålitlig, sjukdomsfri källa, som Epic Gardening Store! Några av de mest populära hardneck-varianterna inkluderar:
- 'Musik' :Min personliga favorit, denna sort har extra stora kryddnejlika som är lätta att skala med en rik, balanserad smak.
- 'Porslin' :Dessa satinvita lökar är vackra med gigantiska kryddnejlika (cirka 4 per huvud).
- 'Tysk extrahärdig' :Bland den mest kallhärdiga vitlöken producerar den stora huvuden av 5-8 lila-tonade vita kryddnejlika.
- 'Chesnok Red' :Det vackra randiga skalet av denna kallhärdiga sort är kända för sin fina smak och mjuka konsistens som är idealisk för rostning.
Vad är Softneck Garlic?
Softneck vitlök är den vanligaste kommersiellt tillgängliga, med gott om kryddnejlika som är mindre i storlek och håller längre i lagring än hardneck typer. Det är de klassiska vita vitlökarna man oftast ser i mataffärer.
De producerar inte skap och växer böjliga, mjuka stjälkar som ibland är flätade. Botaniskt känd som Allium sativum var. sativum, softneck vitlökssorter kräver inte långvarig exponering för kyla för att bilda lökar , vilket gör dem idealiska för södra trädgårdar.
Klimat
Softneck vitlök är det föredragna valet för varma, sydliga klimat.
Om du bor i ett varmt, sydligt klimat är softneck vitlök vanligtvis det bästa alternativet . Dessa typer är anpassade till varmare vintrar eftersom de inte behöver omfattande vernalisering (kylningsperioder) för att producera lökar. Ändå kan softneck-typer dra nytta av ett par veckors kylning innan de planteras i subtropiska och tropiska klimat i zoner 9 och varmare.
Smak
Softneck vitlök erbjuder en mild, söt smak som är perfekt för olika kulinariska användningar.
Softneck vitlök är mer mångsidig och mindre intensiv i köket . Smaken är mildare, sötare och okomplicerad jämfört med hårdnacks rika komplexitet. Detta är idealiskt för alla som tycker om en subtil smak som i stor utsträckning kompletterar olika rätter och kök.
Nyliknejlikor
Denna typ producerar mindre, många kryddnejlika arrangerade i koncentriska cirklar.
Kryddnejlika av mjukhalslökar är mindre och rikligare. Du får många fler kryddnejlika per lök än med hårdnackad vitlök, från 8-20 kryddnejlika i en enda softneck glödlampa.
Kryddnejlika är arrangerade i koncentriska cirklar runt den centrala mjuka stjälken. Dessa kryddnejlika är svårare att skala eftersom de har fler omslag. De används vanligtvis i recept som kräver pressad eller finhackad vitlök.
Tillväxtvana
Mjukhalsad vitlök producerar inte skalor, men deras mjukare halsar är mer följsamma för att göra vitlöksflätor.
Softneck vitlök har (chocker!) mjukare halsar. Stjälkarna på softnecks är mer böjliga men ändå upprätt. Växterna liknar purjolök när de växer, och de producerar inte ett landskap. Det här är trevligt för alla som glömmer att kolla på sin vitlöksmidsommar eller inte njuter av smaken av scapes.
När de torkas förlorar softneck-stjälkar sin täthet och blir extra mjuka, gör dem perfekta för flätor . Vitlöksflätor är ett vackert, bekvämt sätt att lagra vitlök under vintern. Jag gillar att hänga en i mitt kök för enkel åtkomst medan jag lagar mat, men förvara resten av flätorna på en sval, torr plats som en rotkällare, ouppvärmt garage eller kylskåp.
Lagring
Tack vare sina rikliga hudinpackningar erbjuder de den längsta lagringstiden på 6-12 månader.
Om du vill äta vitlök året runt har softnecks den längsta lagringstiden. När den härdats ordentligt och förvaras i svala, torra förhållanden kan den hålla i 6-12 månader .
Detta beror delvis på de rikliga hudomslagen som hjälper till att bevara kryddnejlika från röta. Denna typ distribueras oftast via kommersiella stormarknader.
Sorter
Några populära softneck-vitlökssorter inkluderar "Inchelium Red" och "Early Italian".
Softneck vitlök är lätt att hitta och kan passivt väljas ut specifikt för din trädgård, precis som dina hardneck-nejlika. Nyckeln är alltid att spara och plantera de största, tätast inslagna nejlikorna så att du inte får lökar på en miljon små, svåra att skala kryddnejlika.
Populära softnecks inkluderar:
- 'Inchelium Red' :Väl anpassad i söder, men ändå tålig nog för nordliga vintrar. De lavendelskinnade nejlikorna har en mild smak och är perfekta för flätor.
- 'Tidig italiensk': Denna softneck för tidiga skörd mognar på bara 90 dagar och tål sommarvärme.
- 'California White' :I likhet med klassisk mataffärsvitlök är denna sort populär i Georgia, Florida och Louisiana för förvaring året runt.
- 'Nootka Rose' :Större softneck-huvuden med stark smak och rosa-stänkta skal som fortfarande mognar under intensiva somrar.
Sluta tankar
Nyanserna mellan softneck och hardneck vitlök kan verka förvirrande, men ditt klimat och dina kulinariska preferenser brukar välja åt dig :
- Om du bor i ett område med kalla vintrar och njuter av starka smaker, odla hårda halsar.
- Om du bor i ett område med varma somrar och milda vintrar, odla softnecks.
- Om du är villig att kyla din vitlök i några månader innan du planterar, kan du odla båda typerna i ett varmt klimat om du planterar den svalaste delen av året.
- Om du vill ha förvaring året runt, odla softnecks.
- Om du vill ha den lättast att skala, största kryddnejlika, odla hårda halsar.
