Skörda purjolöken när den är stor nog att använda. De flesta purjolök mognar 100 till 120 dagar efter frösådd, men några få sorter mognar på så få som 60 dagar.

Vissa sorter mognar vid ½ till ¾ tum i diameter; andra kan växa till 1 tum (2,5 cm) eller mer i diameter.

När ska man skörda purjolök

• En purjolök är redo för skörd när dess vita stjälk eller skaft är 7 cm långt eller längre.
• Skörda purjolöken innan den börjar bredda sig för mycket vid basen; låt inte purjolök bilda lökar.
• Den övre tillväxten av en purjolök – kallad flaggan – ska vara mörkblågrön vid skörd. Till skillnad från lök och schalottenlök, purjolökstoppar dör inte tillbaka när växten mognar.
• Purjolök kan skördas från sensommar till tidig vår beroende på sort och klimat. I mildare vinterklimat, purjolök kan övervintras i trädgården för vårens skörd.
• Vissa sorter som ‘Winter Giant’ och ‘Tadorna Blue’ föds upp för övervintring. Temperaturer så låga som 20°F (-6°C) kommer inte att skada dessa sorter. Om du lämnar purjolök i marken för vinterskörd, backa upp jorden runt växterna och täck dem med ett tungt lager kompost tills du behöver dem.
• Icke-härdig purjolök klar på 60 till 90 dagar kommer att ha en mildare smak än långväxande, tåliga sorter. Skörda icke-härdiga sorter på sommaren och hösten före den första frosten.

Hur man skördar purjolök

• Att gräva purjolök är lättare än att dra. Purjolök har ett stort rotsystem.
• Använd en handgaffel eller trädgårdsgaffel för att lossa jorden innan du lyfter purjolök.
• Där jorden är lös, du kan skörda purjolök för hand genom att försiktigt vrida och dra den från jorden.

Hur man förvarar purjolök

• Skaka skördad purjolök och borsta bort så mycket jord som möjligt och skölj sedan växten noggrant.
• Purjolök är den mest smakrika använda färska.
• Förvara purjolök insvept i en fuktig pappershandduk i en perforerad plastpåse i kylen i 7 till 10 dagar. Mindre purjolök lagrar bättre än större purjolök. Putsa rötterna och tvätta bladen och stjälken innan de ställs i kylen.
• Purjolök lagras bäst vid 32°F (0°C) och 95 till 100 procent relativ luftfuktighet. Gulning och sönderfall utvecklas snabbt vid varmare lagringstemperaturer. Hög relativ luftfuktighet är avgörande för att förhindra vissning.
• Putsa bladen och dela purjolöken på mitten på längden omedelbart före användning och skölj ur eventuell återstående jord som ofta fastnar mellan de täta bladen.