Människor har jäst mat i tusentals år. Det är en av de enklaste metoderna för att bevara skördar. Nyligen, fermenterande grönsaker och andra livsmedel har hittat en ny marknad på grund av hälsofördelarna. Grönsaksjäsning ger mat som smakar annorlunda än den ursprungliga grödan men som ofta är bättre. Lär dig hur du jäser grönsaker och får fördelarna med nya smaker samt livsmedel som stödjer tarmhälsa.
Varför fermentera producera?
Forntida kineser började jäsa produkter så tidigt som 7, 000-6, 600 f.Kr. Denna uråldriga praxis omvandlar socker eller kolhydrater till syror eller till och med alkohol. Detta skapar ett livsmedel som säkert kan bevaras under en längre tid, samtidigt som den introducerar andra smaker och konsistenser än den råa maten innehöll.
Jäsningsprocessen är en kemisk process som frigör kraftfulla probiotika. Dessa är avgörande för att hålla din mage glad och frisk. De är särskilt användbara för dem som har varit på en lång antibiotikakur, som kan förstöra floran i magen. Bra tarmbakterier är avgörande för ett hälsosamt immunförsvar. Jäsning ökar också ofta nivåerna av vitaminerna B och K12, samt användbara enzymer.
Att äta fermenterad mat med andra livsmedel kan öka smältbarheten av dessa livsmedel. Detta är användbart om du har en känslig mage som verkar intolerant mot vissa livsmedel. Dessutom, processen är enkel och säker när den görs på rätt sätt, och kan översättas till många olika grönsaker.
Hur man jäser grönsaker
Att jäsa grönsaker går längre än surkål, en bekant mat för de flesta. Nästan vilken grönsak som helst smakar och konserveras underbart med jäsning.
Grönsaksjäsning är inte komplicerad men kräver att du följer några grundläggande regler. Det första viktiga föremålet är vatten. Kommunala vattensystem innehåller ofta klor, vilket kommer att sakta ner jäsningsprocessen, så använd destillerat eller filtrerat vatten.
De andra två viktiga ingredienserna är rätt temperatur och mängd salt. De flesta livsmedel kräver temperaturer mellan 68-75 grader F. (20-29 C.). Stora grönsaker och de som inte skärs behöver en saltlösning på fem procent, medan strimlade grönsaker kan nöja sig med en lösning på bara tre procent.
Den lägre koncentrationen behöver två matskedar salt för varje liter vatten, och den högre är tre matskedar med samma mängd vatten.
Komma igång Jäsa grönsaker
Rena konservburkar är användbara. Använd inte någon typ av metall som reagerar på syrorna och missfärgar maten.
Tvätta dina produkter och bearbeta dem till den storlek du behöver. Mindre bitar eller strimlade grönsaker kommer att jäsa snabbare.
Gör din saltlake och mät upp saltet noggrant. Tillsätt eventuella kryddor som hela pepparkorn, kryddnejlika, kumminfrö, etc.
Lägg grönsakerna i burkar och fyll med kryddor och saltlösning för att sänkas ner. Täck med lösa lock eller trasa så att gaser kan rinna ut.
Förvara burkar i svagt ljus i rumstemperatur i fyra dagar upp till två veckor. Ju längre processen är desto intensivare blir smaken. När du har uppnått den smak du vill ha, kyl och förvara i flera månader.
