Sötpotatis är mångsidiga knölar som har färre kalorier än traditionell potatis och är en perfekt stand-in för den stärkelsehaltiga grönsaken. Du kan ha egenodlade knölar i månader efter växtsäsongen om du vet hur man förvarar sötpotatis efter skörden. Lagring av sötpotatis kräver noggrann härdning för att förhindra mögel och för att utlösa bildandet av sockerproducerande enzymer. Härdning är nyckeln till att skörda och lagra sötpotatis för månader av njutning.

Förvara sötpotatis för vintern

Sötpotatis är gott att äta direkt efter skörd, men deras sanna smaker fördjupas när de botas. Under härdningsprocessen, stärkelsen i knölen blir till socker, intensifierar den smöriga söta smaken och konsistensen på potatisen. När härdningsprocessen har avslutats, sötpotatisen är redo att packas för långtidsförvaring. Traditionella metoder rekommenderar att man förvarar sötpotatis i lite sand, men du kan också använda en låda eller perforerad plastpåse i rätt temperaturer och förhållanden.

Härdning är avgörande för att vinterförvara sötpotatis framgångsrikt. Skörda potatisen i en torr period om möjligt. Försök att minimera eventuella skador på knölen, eftersom det bjuder in mögel, insekter, och sjukdom. Lägg ut knölarna försiktigt och låt dem torka i 10 dagar till 2 veckor på en varm plats med hög luftfuktighet.

Idealiska temperaturer är 80 till 85 F. (26 till 29 C.) med en luftfuktighet på 80 procent. För att bota potatisen inomhus, förvara dem nära ugnen, packade i lådor täckta med en trasa för att öka luftfuktigheten. Temperaturer inomhus varierar i allmänhet från 65 till 75 F. (15 till 23 C.), så en längre period på 2 veckor härdning rekommenderas.

Hur man förvarar sötpotatis efter skörd

Förutsatt att korrekta åtgärder vidtas under skörd och lagring av sötpotatis, knölarna ska hålla långt in på vintern. Efter att härdningsperioden är slut, borsta bort all smuts som fortfarande kan finnas kvar på potatisen.

Packa dem i papperslådor eller slå in dem i tidningspapper och förvara dem i ett svalt skafferi eller garderob. Den bästa temperaturen för att hålla rötterna fräscha är 55 till 60 F. (12 till 15 C.), men kyl dem inte mer än några dagar, eftersom de är känsliga för köldskador.

Kontrollera sötpotatisen ofta och ta bort allt som kan börja mögel för att förhindra att svampen sprider sig till de andra knölarna.

Traditionell In-Site Banking

Våra morföräldrar skulle placera knölarna i en situation som kallas bank. Detta krävde cirkulära sängar med fothöga  (0,5 m.) jordväggar som förbereddes. Cirkelns bas täcktes med halm och potatisen staplades upp i en konstruktur. Sedan restes en tipistruktur av brädor över högen och mer halm packades ovanpå.

Jorden hopades gradvis över de 6 till 10 tum (15-25,5 cm.) topphalmen med fler brädor placerade över tipiens spets för att förhindra att fukt rinner in i högen. Nyckeln med denna typ av sötpotatisförvaring var att ge ventilation, förhindra att vatten kommer in och håll knölarna svala men låt dem inte frysa.

Förvara sötpotatis i sand

Det rekommenderas inte att lägga knölarna i sand eftersom det inte tillåter tillräcklig ventilation. Dock, du kan lagra dem i sand packad i lager i fat eller lådor. Sanden dämpar dem och förhindrar skador och håller sötpotatisen tillräckligt kall samtidigt som den förhindrar frysning.

Denna metod fungerar bäst om tunnan förvaras i en varm källare eller ett lagom varmt garage. Rotkällare kan också fungera bra om de inte är i en zon där djupfrysning är vanligt.