Brassica oleracea var. acephala "Lacinato"

Dinosaurie grönkål, även känd som toskansk eller Lacinato grönkål, är utan tvekan min favorittyp.

Den är lång, smala blad gör det så lätt att laga mat med. Och enligt min åsikt, det är en av de mest dekorativa ätbara växterna som finns.

Dinosaurie grönkål är lätt att odla, och som andra grönkålssorter , det anses vara ett näringskraftverk. Jag tycker att vi ska behandla det som en trädgårdsvara – dino grönkål för varje trädgård!

Jag kommer att guida dig genom odlingsprocessen för denna lummiga gröna, och rekommenderar några av mina favoritsorter. Jag kommer till och med att fresta dina smaklökar med några konserverings- och matlagningsidéer.

Här är en översikt över vad jag kommer att ta upp:

Vad du kommer att lära dig

• Vad är Lacinato Kale?
• Hur man växer
• Sorter att välja
• Hantera skadedjur och sjukdomar
• Skörd
• Konservera
• Recept och matlagningsidéer
• Snabbreferens Odlingsguide

Vad är Lacinato Kale?

Detta trädgårdsdjur går under många namn. Vissa kallar det Lacinato, andra kallar det italiensk eller toskansk grönkål.

Lacinato har sitt ursprung i och har länge odlats i Italien. Det är särskilt populärt i regionen Toscana, och några av dess vanliga namn återspeglar detta – Toscano , Nero di Toscano , toskansk grönkål, eller svart toskansk.

Även känd för italienarna som cavolo nero , som betyder "svartkål, ” dinosaurie grönkål är en arvegods som är så älskad att den också har använts som förälder för att skapa ny olika sorter. Som sådan, liknande den romska tomaten , detta namn används nu för att beteckna en hel kategori av grönkålssorter utöver originalet.

Med andra ord, utöver standardsorten "Lacinato", det finns ytterligare sorter av Lacinato-typ tillgängliga idag också. (Jag kommer till dem lite senare i artikeln, så fortsätt läsa!)

Som alla sorter av grönkål, Lacinato är en brassica, eller medlem av senap eller Brassicaceae familj , med många ätbara släktingar inklusive broccoli , daikon , och bok choy .

Det har länge, bandformade lövverk som är mörkblågröna till färgen, och det kallas ofta "dinosaurie grönkål" på grund av den ojämna, smakfull konsistens av dess blad, påminner om reptilhud.

Lacinatoväxter har en upprätt vana, växer vanligtvis två eller upp till tre fot lång. Deras blad kan bli en till två fot långa, och två till fyra tum breda.

När löv skördas från botten av dessa växter, de får ett palmliknande utseende när de växer, som står för ett annat av dess vanliga namn, "palmkål."

Odlad för sina bladgrönsaker, på grund av Lacinatos upprätt växtsätt, skörden är lätt.

Jämfört med några av de mer lockiga varianterna, Lacinato är extremt lätt att rengöra och inspektera för skadedjur innan den förbereds för matlagning – och vinner därmed sin speciella plats i mitt hjärta, och i min trädgård.

En annan fördel med denna "svartkål" är att den håller bättre mot sommarvärmen i trädgården än vissa andra sorter.

Det är också en av de bästa typer av grönkål att odla för kalla klimat .

Dinosaurie grönkål är en biennal , vilket betyder att den blommar och sätter frö under sitt andra år.

Och jag skulle vara försumlig om jag inte uppmärksammade det mycket dekorativa värdet av denna ätbara växt.

Lacinatos mörkblågröna färg är underbar när den paras ihop med blommor, och denna grönsak kan fungera som en elegant bakgrund i en rabatt.

Det skulle vara särskilt vackert i en höstens trädgård , planterad bland färgglada prydnadsväxter av grönkål och krysantemum .

Och även om dina trädgårdsinsatser är mer fokuserade på att odla mat än på prydnadsväxter, lite extra skönhet är alltid välkommen i trädgården.

Liksom andra sorter av denna bladgröna, Lacinato anses vara en mycket näringsrik supermat , oavsett om du äter den rå eller tillagad.

Med så mycket att göra, det skulle vara synd att gå miste om möjligheten att få ett färdigt utbud växande i din bakgård.

Är du redo att lära dig detaljerna om att odla denna trädgårdsmästare? Nu går vi!

Hur man växer

Lätt att odla från frö, Lacinato förökas precis som andra typer av grönkål. För komplett växande vägledning, se till att hänvisa till vår guide för grönkålsodling .

Sålänge, Jag ska ge dig några av grunderna för att odla denna vackra trädgårdsgrönsak hemma.

Denna brassica är en cool säsongsgröda , så det är bäst att så frön på våren eller hösten. Den exakta tiden för att så dessa frön varierar beroende på ditt klimat. Du kan läs mer om den bästa tiden att så grönkål i vår artikel .

Som en generell regel, du kan direktså denna lummiga gröna en eller två veckor före din sista vårfrost, eller tio till tolv veckor innan din första höstfrost.

Eller, om du föredrar, du kan också starta plantor inomhus ungefär sex veckor innan du vill transplantera dem. Se till att du ställer in dina transplantationer innan vädret blir varmt på våren, och se till att härda av dem gradvis innan du planterar ut.

Om du odlar transplantationer för att ge dig ut på hösten, kolla in vår guide om när man ska plantera grödor på hösten .

Lacinato ska odlas i hel eller delvis sol , och i väldränerad jord med organiskt material som t.ex kompost .

Om trädgårdsskötsel är din atmosfär, du kan odla den här typen av grönkål i behållare .

Lacinato kan även odlas i högbäddar, där den kommer att vara särskilt glad när den befinner sig bland några av sina favoritväxter.

Denna trädgårdsgrönsak behöver ca en tum vatten i veckan – men du måste öka vattningen under perioder med varmt väder. I min trädgård i torra nordöstra Utah, Jag vattnar min gröda varje dag under den varmaste delen av sommaren för att hålla den glad.

Om du vill spara frön från dina växter för att växa under efterföljande år, låt dem övervintra och samla sina frön efter blomningen under det andra växtåret. Du kan konsultera vår guide för att spara grönkålsfrön för mer information.

Nu när du har grunderna för att odla dessa växter, är du redo att kolla in några sorter?

Sorter att välja

Som jag nämnde ovan, nya korsningar av Lacinato med andra typer av grönkål har hybridiserats för hemmaodlare, och denna kategori ger många läckra alternativ.

Svart magi

"Black Magic" är en förbättrad grönkål av dinosaurietyp. Det har länge, smala blad som har en mörk blågrön färg och djupt savoyed. Den har en ännu mildare smak än standardvarianten "Lacinato".

'Black Magic' är kyltålig och har bra bultmotstånd.

'Svart magi'

"Black Magic"-växter blir 24-36 tum höga och har en spridning på 12-24 tum. Bladen är lite bredare än standardsorten "Lacinato". Du kan förvänta dig en skörd av mogna löv inom 65-80 dagar.

Du kan hitta "Black Magic" frön att köpa i paket om 500 tillgänglig från Burpee .

Bländande blå

’Dazzling Blue’ har underbara blågröna blad med rosa-lila mittnärvar.

Denna hybridkultivar är en korsning mellan 'Lacinato' och 'Rainbow Lacinato, ' som i sig är en korsning mellan 'Lacinato' och 'Redbor, ’ en lila grönkål.

"Bländande blå"

Tack vare dess "Redbor"-gener, denna sort är ännu mer kallhärdig än andra sorter av dinosaurietyp.

Växter når 24-26 tum långa och 24-30 tum breda vid mognad. För fullstora löv, skörden börjar vid cirka 60 dagar.

Du kan hitta "Dazzling Blue" frön i paket om 500 finns på Burpee .

Lacinato

'Lacinato' är den ursprungliga grönkålen av toskansk typ. Dess signatur bandformade lövverk är mörkblågrönt med vita mittnärvar.

Plantera "Lacinato" och du kommer att växa en del av jordbrukets historia - denna sort går tillbaka till åtminstone 1700-talet och odlades i Thomas Jeffersons trädgård i Monticello.

"Lacinato"

Växter växer till två eller tre fot höga och har löv som kan bli två fot långa. Denna sort ger fullstora löv redo för skörd inom 65-80 dagar.

Du hittar konventionellt odlade "Lacinato"-frön i en mängd olika förpackningsstorlekar på True Leaf Market .

Eller om du föredrar att odla ekologiskt, True Leaf Market bär certifierade ekologiska "Lacinato"-frön också.

Hantera skadedjur och sjukdomar

Lacinato är utsökt – så kan du skylla på djuren som vill göra det till sin lunch, för?

Som andra brassicas, cavolo nero ofta besöks (och ibland slukas) av kålmaskar , kålslingor , betor armémaskar , gräshoppor, och bladlöss , bland annat skadedjur.

Bladlöss kan identifieras genom att noggrant titta på undersidan av bladen för att se små gröna eller gråa fläckar, som vid närmare eftertanke har ben och är upptagna med att suga ut näring ur din gröda.

Jag tycker att det bästa sättet att skydda min grönkål från skadedjur ekologiskt är genom att hålla ner ogräs runt mina växter, inspekterar mina växter regelbundet, och ta bort skadedjur för hand. Små populationer av bladlöss kan avlägsnas med en kraftig stråle vatten från din slang .

Skadedjurspopulationer i min trädgård hålls också under kontroll med hjälp av rovinsekter som bönsyrsa, spindlar, och getingar. Jag ger dem ett välkomnande hem genom att undvika användningen av bekämpningsmedel, och plantering kosmos , dill , och Koriander i närheten för att tillhandahålla livsmiljöer och foder åt dessa nyttiga insekter .

För att lära dig mer om att skydda detta cole gröda från skadedjur och sjukdomar , se till att läsa vår guide.

Skörd

Du kan skörda cavolo nero när bladen är små för babygrönt, cirka 25-30 dagar efter sådd.

Eller låt bladverket mogna och växa till full storlek och börja skörda cirka 60-80 dagar efter att du lagt dina frön i jorden.

För att vara säker på att du plockar din Lacinato korrekt och från rätt del av växten, du kanske vill ta en titt på vår hjälpsamma guide till att skörda grönkål .

Eller om du föredrar versionen "Cliff's Notes", Jag ska ge dig den här - skörda de största bottenbladen först, snarare än de översta inre bladen.

Detta kommer att uppmuntra din gröda att fortsätta producera mer bladgrönt, och kommer att ge dina växter det palmutseende som denna brassica är känd för.

Konservera

Även om denna gröda kan lämnas att övervintra i många USDA-härdighetszoner , du kan också behålla den långa, näringsrika löv för att ätas under vintermånaderna genom att frysa, uttorkning, eller jäsa dem.

Innan du fortsätter med någon av följande konserveringsmetoder, du kommer att vilja rengöra bladen och stjälkarna noggrant.

Frysning

Lacinato kan frysas, men den behåller sin smak bäst om den blancheras eller tillagas på annat sätt först.

Det är för att enzymer som finns på råvaror förbli aktiv efter frysning, och kommer att förändra smaken eller konsistensen av råa frysta produkter.

För att förbereda denna grönsak för frysning genom att blanchera den, ta först bort stjälkarna och de stora mellanerna om du inte gillar att äta dem, hacka sedan de rengjorda bladen i mindre remsor.

Koka upp en stor kastrull med vatten, blanchera sedan i små omgångar. Suzanne Driessen, Påbyggnadspedagog kl University of Minnesota Extension , rekommenderar att blanchera fyra koppar packade gröna åt gången per liter vatten.

När du väl har lagt Lacinato i en kastrull med kokande vatten, vänta tills det börjar koka igen, starta sedan din timer i två minuter. När tiden är ute, överför grönsakerna till ett isvattenbad i två minuter.

Snurra bladen torra i en salladssnurra eller klappa dem torra mellan två rena kökshanddukar, förvara sedan i en frysbehållare eller blixtlåspåsar.

Om du väljer att frysa in dina råa blad utan att blanchera dem först, försök att använda dem inom fyra till sex veckor för bästa smak.

Ett annat alternativ för att frysa din skörd är att helt enkelt laga den på det sätt du tycker bäst om att äta, och sedan frys den. När jag fryser in min, det är nästan alltid stekt med lite olivolja och vitlök.

Hur du än fryser in dessa bladgrönsaker, se till att märka dem med datum. Kokta eller blancherade gröna kan förvaras i frysen i upp till åtta månader.

Dehydrerande

Om du tenderar att få ont om utrymme för att förvara din trädgårds överskott i frysen som jag gör, en bra reservplan är uttorkning.

Som många andra trädgårdsgrönsaker, Lacinato kan torkas i en ugn inställd på låg temperatur, eller i en mattorkare. Se instruktionerna på din dehydrator för värme- och tidsrekommendationer.

Istället för att torka ut denna lummiga gröna slätt, du kan förvandla det till några läckra grönkålschips istället – det finns ett recept på vår systersida, Matrikt .

Jäsande

Ett annat bra sätt att bevara extra trädgårdsprodukter som dinosauriegrönkål är att omvandla det till probiotikarika laktofermenterade pickles.

Denna process är mycket enklare och säkrare än konservering eftersom dina grönsaker bevaras i en sur saltlake. Bakterierna som orsakar botulism kan inte överleva i sura saltlösningar, och du behöver inte dra ut din tryckbehållare.

Jag gillar att inkludera Lacinato i många av mina fermenterade grönsaksberedningar, som till exempel min laktojästa kålrot och rödbetsgurka.

Att göra dessa pickles är enkelt och kräver ingen speciell utrustning.

Helt enkelt hacka dina grönsaker, lägg dem i en ren burk, och tillsätt salt och klorfritt vatten. Jag rekommenderar ungefär 1 matsked havssalt för en pintburk, som ger dig en 3 procents lösning . Detta är tillräckligt med salt för att hålla din jäsning långsam och stadig och förhindra att eventuella patogena bakterier växer.

Försök att hålla grönsakerna nedsänkta i lösningen medan de jäser, du kan använda en inläggningsvikt för detta ändamål, innan du sätter på locket. Eller om det finns små bitar av grönsaker i din burk som fortsätter att flyta till toppen, Rör bara om ytan på saltlaken dagligen för att förhindra att mögel växer där.

Placera din burk med jäsande grönsaker borta från direkt solljus, men någonstans där du kommer att se det och kom ihåg att kontrollera det. Sätt på locket men dra inte åt det, för att tillåta att trycket släpps när det byggs upp under jäsningen.

Det är också en bra idé att lägga burken på en tallrik för att samla upp den överfulla saltlösningen som oundvikligen uppstår när bakterier och jästsvampar blir aktiva.

Låt grönsakerna jäsa i ungefär en vecka eller så, och smaka av dem för att avgöra om de är klara. De ska smaka som sura pickles när de är redo att ätas.

Dessa kommer att förvaras i kylen nästan på obestämd tid, om du inte förorenar dem – med ett redskap som har varit i munnen, till exempel, – och så länge grönsakerna förblir nedsänkta i saltlaken.

Efter långa lagringsperioder, så småningom kommer grönsakerna att mjukna, blir mindre inläggningsliknande. Jag har några burkar med fermenterade grönsaker som har stått i mitt kylskåp i över två år!

Du kan också lägga till några hackade blad eller stjälkar av denna korsblommiga grönsak i en burk med laktojästa dillgurka. Det finns ett recept på vår systersajt Foodal .

Recept och matlagningsidéer

Lacinato kan användas som vilken typ av grönkål som helst, men, som jag nämnde tidigare, Jag tycker att det är mycket lättare att förbereda från trädgården än andra sorter. Den har inga krusiga lövkanter där insekter och smuts kan gömma sig.

När du tvättar denna grönsak, Jag gillar att fylla min salladssnurra med vatten och kasta ner bladen i den. Jag tappar av vattnet och upprepar tills tvättvattnet är klart. Jag inspekterar även undersidan av löv för eventuella skadedjur som kan ha liftat in från trädgården.

Denna lövgröna kan gå till smoothies, sallader, sauterar, grytor, eller soppor. Faktiskt, Lacinato är en av de traditionella ingredienserna i italiensk minestrone.

Ett av mina favoritsätt att använda rå Lacinato är att förvandla den till en pesto. Jag brukar ha en mycket större mängd av dessa bladgrönsaker i min trädgård än vad jag har basilika , så denna ersättning gör att jag kan njuta av denna läckra italienska sås även när jag inte har tillräckligt med basilika till hands.

Om du vill prova att göra din egen, det finns ett recept på grönkålsmandelpesto på vår systersida, Matrikt .

Och när du har den här peston redo, det finns inget slut på sätt att använda det - på rostat bröd, ringlade över en tallrik med egenodlade tomater och färsk mozzarellaost, eller såklart, på pasta.

På tal om pasta, du kan också njuta detta recept från Foodal för butternut squash och grönkålpastasallad, där Lacinato gifter sig vackert med rejäl vintersquash för en värmande höstmåltid.

Om det låter gott men du är på humör för något med en annan smakprofil, varför inte prova det här receptet på kryddig jordnötskål med snäva potatisfrites? Du kommer hitta den här på Foodal också.

Snabbreferens Odlingsguide

Växttyp:Tvåårig bladgrön grönsak Underhåll:Låg Inhemsk till:Medelhavet och Mindre Asien Tolerans Kraftig frost Härdighet (USDA-zon):2-11 Jordtyp:Organiskt rik lerjord Säsong:Sval säsong (vår/höst) Jordens pH:5,6- 7.0 Exponering:Full sol, halvskugga Jorddränering:Väldränerande Tid till mognad:60-85 dagar Kompanjonsplantering: Bönor , bovete, knippa lök , gräslök , Koriander, dill, vitlök , hårig vicker, varm paprika , purjolök, citrongräs, ringblommor , nasturtiums , schalottenlök, durra, söt alyssum , tomater Avstånd:12 tum Undvik att plantera med:svart valnöt, solros, himlens träd Planteringsdjup:1/4 tum (frön) Familj:Brassicaceae Höjd:24-36 tum Släkt:Brassica Utbredning:12-30 tum Art:oleracea Vattenbehov:Måttlig Sort:acephala Skadedjur och sjukdomar:Bladlöss, betor armémaskar, kålrotsmagar, kålslingor, kål maskar, skärmaskar, diamantfjärilar, loppbaggar , rotknutnematoder, sniglar, sniglar , trips; Alternaria bladfläck, antraknos, svart röta, klubbrot, dämpning av , dunmögel

Odla din egen trädgårdsdinokvalster

Om du är redo att odla detta lummiga gröna i din trädgård, kom ihåg att ge det tid att etablera sig på våren eller hösten, ge den full sol eller halvskugga, och ge den mer vatten om vädret är varmt.

Jag är ett stort Lacinato-fan. Jag beundrar denna grönsak för dess slående form i min trädgård, och jag är tacksam att det är så lätt att växa, och välsmakande i min matlagning.

Vad älskar du med dinosauriekål? Låt mig veta i kommentarerna.

Redo att lära sig att växa andra typer av grönkål ? Kom igång här:

• Hur man odlar söt och öm röd rysk grönkål
• Hur man odlar Napini Grönkål