Sommarens slut kan ge ett drag av sorg.
Men det är också när vi får skörda frukterna av vårt trädgårdsarbete – en uppgift som garanterat kommer att jaga bort bluesen!
Och en del av skördeprocessen är att välja hur du ska bevara din skörd.
Som med vitlök. När du har grävt upp din skörd av syrliga lökar, allt som du inte ska använda direkt bör lagras under lång tid.
Men du kan inte gömma undan dem för vintern bara än.
Först, de behöver bota. Det är då överflödig fukt avlägsnas för att förbättra glödlampans hållbarhet. På samma gång, smaker lugnar ner och mjuka, gör dem mer välsmakande.
Sedan, hur du förvarar den beror mycket på hur du vill använda den.
Tillsammans med den rustika metoden att hänga flätor från en takbjälke, det finns flera andra välsmakande sätt att bevara din skörd – som att torka, frysning, och till och med betning!
Plus, du kanske vill avsätta lite för plantering nästa säsong också.
Så, hänga, och jag ska berätta allt om hur man botar och lagrar vitlök från trädgården. Här är vad som väntar:
Hur man botar och förvarar egenodlad vitlök
- Härdning
- Rengöring och förberedelse av glödlamporna
- Bästa förvaringsvillkor
- Dehydrerande för pulver och salter
- Frysning
- Att göra smaksatta oljor
- Buntning eller flätning och upphängning
- Betning i saltlake, Vin, eller vinäger
- Spara frölager för trädgården
Härdning
Nygrävda lökar kan användas direkt, men lukten och smaken av dessa kommer att bli kraftfullt stickande.
Du har blivit varnad!
Härdning är den process som sker direkt efter skörda .
Syftet är att ta bort överskottsfukt för en förlängd lagringstid. Och smakerna förbättras under denna tid också, blandning och uppmjukning.
Detta gör dem mer välsmakande, både kokta och råa.
Till botemedel, lägg plantor på en bricka eller skärm, att behålla löven, rötter, och stjälk intakt för att koncentrera sin energi till den torkande glödlampan.
Placera brickan i en torr, varm plats ur solljus och med god luftcirkulation.
Vänd glödlamporna en gång om dagen i tre till sex veckor, beroende på hur mycket fukt som finns i växtvävnaden.
När alla gröna blad har blivit helt bruna och stjälkarna inte längre är böjliga, lökarna kan anses vara botade, och redo för förvaring.
Väl, precis klar. Låt oss se vad som händer härnäst...
Rengöring och förberedelse av glödlamporna
Efter härdning, lökarna måste rengöras och putsas innan de ställs undan.
Med trädgårdsklipp eller sax, trimma rötterna nära slutet av varje glödlampa.
Använd en liten mjuk borste, Torka försiktigt bort eventuell kvarvarande smuts.
Ta bort allt löst tunikamaterial och lägg åt sidan alla tunnskalliga eller skadade lökar. Dessa kommer inte att hålla lika bra på lång sikt och bör tas in i köket för att användas först.
För hårda halsar, trimma stammen till tre till sex tum lång från toppen av huvudet.
Att låta en del av stammen vara kvar hjälper till att transportera bort eventuell kvarvarande fukt, och gör det också lättare att spricka upp glödlampan. Plus, du behöver lite stam för buntning om du vill hänga dem. Jag ska gå in på det lite mer i detalj senare, så fortsätt läsa!
Softneck stjälkar kan också trimmas, om du inte planerar att fläta eller bunta ihop dem för upphängning.
Om du planerar att fläta softnecks för förvaring, detta bör göras innan härdning. (Se avsnittet om buntning eller flätning och hängning nedan .)
Också, om du är nöjd med resultatet av sorten du odlade, det är en bra idé att avsätta lite för plantering.
Välj den största, fylligaste, och snyggaste lökar för fröstockar – de kommer att föra sina gener vidare till nästa generation för större, bättre lökar. Jag kommer att förklara detta lite mer i detalj senare i artikeln också.
Bästa förvaringsvillkor
Den idealiska förvaringsmiljön är en plats som är mellan 55 och 60°F, mörk, torr, och med bra luftcirkulation.
Lökar bör inte förvaras i kylen. Kombinationen av ljus och fukt skapar inte en lämplig miljö och kan få dem att mögla eller gro.
Torkade lökar kan förvaras i en öppen flätad eller trådkorg, trädgårdslådor, äggkartonger, nät, eller en öppen papperspåse – eller så kan du använda någon av följande förvaringsmetoder.
Och förvara inte skadade glödlampor. De förstörs lätt, så använd dem först, eller släng dem på komposthögen .
Om du har ett överskott, använd de goda nejlikorna från skadade lökar för att torka ut, frysning, eller pickles.
Dehydrerande för pulver och salter
Uttorkning ger den längsta hållbarheten.
Halverade bitar kan stuvas som de är, eller finmalet för vitlökspulver och smaksalt.
Torkade bitar, pulver, och smaksatta salter kan användas i en mängd olika smaksättningsingredienser och rätter som torr rubs, grytor, förband, marinader, grillat kött, rostade grönsaker, måltider i en pott, såser, soppor, och grytor.
Så här gör du:
- Skala kryddnejlika och skär i halvor på längden, lägg sedan på torkbrickor med skuren sida upp.
- Torka vid 140°F under de första två timmarna, Vänd sedan bitarna och avsluta vid 130°F tills de är helt torra. Konsistensen blir krispig när halvorna är torra.
- Ta bort från plåtarna och låt svalna helt på galler innan du packar in.
- Förpacka i glasbehållare med tättslutande lock och förvara svalt, torrt skåp.
Tidsbesparande tips:Använd en mattorkare för att konservera grödor
Om du ständigt befinner dig med en stötfångare, en dehydrator är en smart, ekonomiskt sätt att konservera bär, frukt, örter, och grönsaker.
För mer detaljer, kolla in de bästa mattorkarna på marknaden idag på vår systersida, Matrikt .
Använd en mortel och mortelstöt för att mala små mängder till pulver.
Om du bearbetar mycket kryddnejlika, en kryddkvarn eller en liten kaffekvarn gör snabbt arbete av en annars tråkig process.
Kolla in den här guiden till prisvärda bladslipmaskiner på vår systersida, Matrikt – de är faktiskt kaffekvarnar, men gör exakt samma jobb som dyrare kryddkvarnar!
Det här är en praktisk pryl att ha om du gillar att torka mycket örter och allium.
Du kan snabbt göra vitlökssalt av pulvret också. Tillsätt bara fyra delar havssalt till en del pulver och rör om för att blandas ordentligt.
Håll uttorkade bitar, pulver, och smaksatta salter i lufttäta behållare i en sval, torrskåp ur direkt ljus i upp till fyra år.
Frysning
Frysning är ett annat genomförbart alternativ för att lagra överskottsnejlika.
Färgen och konsistensen kan ändras när den är frusen, men de ger fortfarande mycket smak till rätter som kassler, förband, såser, grytor, och soppor.
Här är tre sätt att frysa vitlök:
- Skala och hacka kryddnejlika. Lägg den hackade vitlöken i botten av en fryspåse, och rulla den hårt till en stock innan du försluter påsen. Frys tills det är fast, bryt sedan av, hacka, eller riv så mycket du behöver.
- Frys in hela lökar med papperstunikorna intakta och packa i fryspåsar eller behållare. Ta bort enskilda kryddnejlika efter behov.
- Skala och blanda kryddnejlika i en matberedare med en liten mängd olivolja, ca en del vitlök till en del olja. Frys in i isbitsplåtar, överför sedan till lufttäta fryspåsar eller behållare för förvaring. Ta bort enskilda kuber efter behov.
Din vitlök bör lagras i upp till 12 månader i frysen.
Att göra smaksatta oljor
Om det här är vad du vill göra, Fortsätt med försiktighet!
Enligt Linda J. Harris, en specialist på mikrobiell livsmedelssäkerhet vid Cooperative Extension vid UC Davis, extrem försiktighet bör iakttas när lagra färsk vitlök i olja .
Skalade nejlikor kan läggas i olja och säkert frysta I flera månader. ( Se avsnittet Frysning ovan för detaljer.)
Men i kylen, hela eller hackade nejlikor som lagras i olja bör kasseras efter fyra dagar för att förhindra bildandet av gifter. Och oljor som står kvar i rumstemperatur bör kasseras efter två timmar.
Vitlök anses vara en grönsak med låg syrahalt, med ett pH som sträcker sig från 5,3 till 6,3. Och i olja, den har rätt förutsättningar (låg syra och syrebrist) för att stödja tillväxten av Clostridium botulinum – bakterierna som orsakar botulism.
Att vara säker, märk dina oljeblandningar med både beredningsdatum och ett kasseringsdatum. När du är osäker, kasta ut det!
Buntning eller flätning och upphängning
Enkelt och effektivt, hängande från krokar eller takbjälkar ger maximal luftcirkulation till hela glödlampan, hålla dem torra och vilande.
Hårdhalsade lökar kan bindas till buntar om sex till 12, medan flätor av mjukhalsar vanligtvis är flätade för att hänga.
För att fläta eller fläta mjukhalsar, det är bäst att arbeta med dem direkt efter skörd och före härdning. Bladen kommer fortfarande att vara delvis gröna, vilket gör flätningen mycket lättare.
- Bind ihop tre lökar där lökarna möter stjälken med en kort bit garn, och arrangera dem på en ren arbetsyta med stjälkarna nedåt.
- Du har tre växtstammar – kvar, Centrum, och rätt.
- Lägg nu till en fjärde glödlampa i mitten, lägga sin stam bredvid eller ovanpå mittstammen.
- Korsa stammen längst till höger över de två mittstammarna, precis som du skulle göra för en vanlig fläta.
- Lägg till en annan glödlampa i mitten, återigen lägga stammen i mitten.
- Korsa över de två mittstammarna med den vänstra stammen.
- Fortsätt lägga till ytterligare en glödlampa i mitten och upprepa varje korsning tills du är klar.
- När du har lagt till glödlampor, fläta de återstående stjälkarna till slutet.
- Klipp och bind av de lösa spetsarna till en ögla för upphängning.
Häng din flätade vitlök i en sval, torr plats med god luftcirkulation.
Betning i saltlake, Vinäger, eller vin
Betning är ett annat gott alternativ som mjukar upp smaken. Och den resulterande milda, nötsmak är välkommen på antipasto- och charkfat eller i sallader.
Använd ditt favoritbeläggningsrecept, som den här från vår systersida, Matrikt , och packa städat, skalade kryddnejlika i steriliserade burkar, bearbeta sedan i ett varmt vattenbad under den tid som krävs.
Som tidigare nämnts, vitlök är en grönsak med låg syrahalt, så det är mycket viktigt att betningsreceptet du använder innehåller mycket syra för att förhindra tillväxt av bakterier. Om du tvekar, förvara dina konserverade pickles i kylen.
Märk och datera burkarna med beläggningen och bäst före-dadlarna.
Eller så kan du göra lätta kylskåpsgurka med vin eller vinäger.
Lägg bara till rent, skalade kryddnejlika till en burk, toppa sedan med din favoritvinäger eller ett torrt rött eller vitt vin.
Lägg till ett par lagerblad för att förbättra crunch-faktorn. Om så önskas, smaka av med dina favoritinläggningskryddor som kryddpepparbär, lagerblad, sellerifrö, chiliflakes, kummin, senapsfrö, pepparkorn, havssalt, och så vidare.
Kylskåpsgurka håller i upp till fyra månader i kylen, om de förvaras nedsänkta i vätskan.
En notering av försiktighet:Canning är ett no-Go
För att bevara, konservering rekommenderas inte för vitlök.
För att säkert bearbeta kryddnejlika med låg syra, en tryckbehållare krävs. Och tyvärr, detta förstör det mesta av smaken.
Som sådan, acceptabla handläggningstider har inte fastställts.
Det verkar vara bäst att ge konservering ett pass.
Spara till frölager
För att behålla en del av din skörd för utsäde, välj fylligt, friska, och fullt mogna lökar.
Förvara lökarna i korgar eller öppna papperspåsar i en sval, mörk, välventilerad plats med måttlig luftfuktighet tills du är redo att plantera.
Lära sig mer om hur man förökar vitlök i den här guiden .
Säkerställer en pålitlig hållbarhet
Har du bestämt hur du ska förvara din vitlöksskörd i år? Det finns många bra alternativ att välja mellan!
När du har sparat några huvuden för plantering nästa säsong, eller fläta dina softnecks för förvaring, se till att ge din skörd en grundlig härdningsperiod under en lång tid, pålitlig hållbarhet.
Förvara dem sedan i frysen, bearbeta dina uttorkade kryddnejlika till pulver, eller gör smaksatt salt så att du alltid har något till hands för att njuta av det distinkta, rik smak.
Och kom ihåg, förvara inte de lätt skadade eller tunna glödlamporna – använd dem först i köket, eller vispa ihop en sats kylskåpsgurka!
Är du en vitlöksfanatiker? Berätta för oss hur du vill lagra dina och dela dina bästa tips i kommentarsfältet nedan.
Och se till att kolla in dessa guider för mer vitlöksodlande kunskap Nästa:
- Hur man planterar och odlar vitlök i din grönsakslapp
- Tips för att odla vitlök i behållare
- Hur man identifierar och kontrollerar vitlöksskadedjur
