Squash är en av de årliga frukterna som ger år efter år i flera säsonger. Vissa blir överväldigade av mängden squash de producerar och hittar olika sätt att lagra dem. Så, här, vi diskuterar hur man lagrar squash!
Du kanske undrar hur sommarsquash är jämfört med vintersquash i detta avseende. Du kanske redan vet att vissa metoder fungerar bäst för den ena eller den andra, eller kanske har du bestämt dig för att odla kabocha, pumpor, eller butternut för första gången.
En sak är säker:om du lyckas skörda, bota, och förvara din squash, du kan njuta av det året runt. Spaghetti squash på sommaren, eller zucchini hela vintern är möjligt! Att skörda dessa frukter före den första frosten och efter den sista frosten är lätt, och härdningsprocessen är också. Lagringsalternativ finns i överflöd, också.
Livsmedelssäkerhet
Du bör vara vaksam när det kommer till säkerhet, speciellt inom konservering, bevara, eller jäsande livsmedel. Felaktig förvaring kan orsaka sjukdom. CDC har en guide om hemkonservering och botulism. Konsultera den här guiden först om någon av dessa metoder inte är bekant för dig.
En annan utmärkt resurs för att lagra mat på lång sikt är National Center for Home Food Preservation. Deras guide för långtidsförvaring är bra. Konsultera detta för att lära dig sätt att lägga till hållbarhet till dina ansträngningar i trädgården. Följ riktlinjerna ordentligt innan du ger dig i kast med denna strävan.
Hur man förvarar vintersquash
Efter att du skördat vintersquash, reda ut eventuella med mjuka fläckar eller som har en liten snurr på ytan. Dessa bör avlägsnas från lång lagring och konsumeras omedelbart eller komposteras.
När du väl skördar vintersquash, torka av den med en torr trasa för att ta bort smuts och skräp. Bota vintersquash i ett område vid temperaturer på 70 till 85 grader med en relativ luftfuktighet på 80 till 85 procent. Se till att frukten är i ett enda lager. Vissa guider rekommenderar att bota squash i solljuset ute på gården. Även om detta är bra för vissa regioner, andra kan vara för kalla.
Korrekt härdning av dessa vinterfrukter ger dem ett härdat skyddande lager av skal som håller mögel och röta ute. Det främjar också sötare och mer tilltalande smaker genom att öka innehållet av naturliga sockerarter i köttet. Härdning minskar också fruktens andningshastighet, vilket gör den långsiktiga hållbarheten enklare.
Skörda all squash på vinstocken innan växtsäsongens första frost. Bota både fullmogen och omogen squash. Detta förhindrar rötan av frukter du odlat och ger dig mer foder för matlagningsexperiment.
Håll god luftcirkulation runt frukten antingen med en fönsterskärm eller en struktur gjord av kycklingtråd. En rotkällare är ett bra ställe att bota och lagra squash från din förvinterskörd. Korrekt härdad fullmognad squash är en sådan godbit.
Olika vintersquash kräver olika härdningstider efter skörd. Vissa kräver ingen härdningstid alls.
Till exempel, pumpor eller pajpumpor, spaghetti squash, ekollon squash, delikat squash, och några andra är redo att ätas direkt efter skörd. Särskilt, delicata squash har ett så tunt skal att det kan ätas rätt tillsammans med köttet. Butternut squash, Hubbard, stor kabocha squash, och Lakota squash har specifika härdningstider. Det är viktigt att bota dem för att huden så småningom ska smälta samman för ätbar frukt.
Här är en lista över de tider som behövs för varje vintersort som kräver härdning:
Butternut:2 till 6 veckor
Hubbard:4 veckor
Stor kabocha:4 till 6 veckor, beroende på sort
Lakota:1 till 2 veckor
Torr förvaring
Vintersquash kan förvaras torrt i upp till 6 månader beroende på sort. På en plats med högre luftfuktighet än ditt genomsnittliga kök, eller kallare, de håller inte lika länge. Förvara dem på detta sätt om du inte vill ta på dig den extra kostnaden för konservering, jäsande, och bevara.
Kylning
Eftersom hel squash bäst lämnas på en plats med god luftcirkulation i rumstemperatur, kylskåpet är inte ett bra alternativ för långtidsförvaring. Dock, kokt eller mosad vintersquash förvaras i en lufttät behållare eller återförslutbara plastpåsar i 3 till 5 dagar i kylen.
Självklart, detta är inte ett bra alternativ för långtidsförvaring, men det är ett bra sätt att njuta av squashen flera gånger under en vecka.
Frysning
Vintersquash fryser väldigt bra. Förvara den i plastpåsar eller en lufttät behållare i frysen i upp till tre månader. Butternut squash lagrad i frysen kan sedan användas i soppor och brödrecept. Observera att du måste ta bort skinnet innan du förvarar det i frysen. Frysbehållare är utmärkta för förvaring av vinterfrukter.
Uttorkning
För att torka ut vinterkalebasser, skala huden, skär den på mitten, och ta bort fröna och stjälken. Spara fröna till nästa års trädgård, eller njut av dem rostade och kryddade. Skär hela squashen i ¼ tums remsor och ånga dem tills de är mjuka (cirka 3 minuter). Torka sedan av dem vid 140 grader i 2 till 3 timmar. Sänk temperaturen till 130 grader och låt squashen torka tills den är skör. Förvara den i en lufttät behållare i upp till 2 månader.
Använd den här metoden om du har tillgång till en dehydrator eller lågtemperaturugn.
Frystorka
Vintersquash kan frystorkas. Det är bäst att tillaga squashen enligt den metod du föredrar innan den frystorkas eftersom det fasta köttet rekonstitueras bättre om det förkokas. Detta kan förlänga andra lagringsmetoder, som rökt squash. Följ tillverkarens anvisningar för din enhet.
Betning
Vintersquash förvaras inte i rumstemperatur i burkar eftersom de är mat med låg syrahalt. Det är viktigt att avstå från att puréa vintersquash för dessa lagringsmetoder. All vintersquash som är inlagd eller konserverad ska behandlas som färsk mat och förvaras i kylskåp - aldrig i rumstemperatur, som är för varmt för livsmedel med låg syrahalt.
Resultatet av betning och förvaring av vintersquash i ett varmt rum är botulism.
Pumpor, ekollon squash, och butternut squash kan snabbinläggas och förvaras i kylskåp i cirka en vecka. Skala squashen, ta bort stammen, och frön. Skiva dem sedan eller tärna dem.
Gör din föredragna saltlake med lika delar vinäger och socker, och koka squashen i saltlaken innan du lägger den i din burk. Låt den svalna och förslut den ordentligt för kylen.
Rökning
Även om denna metod kräver tillgång till en rökare, det är det godaste sättet att njuta av vinterkalebasser. Det kommer inte, dock, lagra länge. Rökt vintersquash bör ätas omedelbart, eller 1 till 2 dagar efter det att den har gjorts.
Efter att ha bott din kalebass, skär den på mitten och ta bort frön och stjälk. Krydda det, och slå in den lätt i folie, sticka hål i området där fröhålan är. Detta ger ventilation och luftcirkulation som gör att röken tränger igenom huden.
Placera squashen i rökaren vid temperaturer på 225 till 230 grader Fahrenheit i 1 ½ till 2 timmar, eller önskad konsistens. Servera den hel eller skivad, och tillsätt smör och andra kryddor.
Jäsande
Även om det inte är nödvändigt att jäsa vintersquash, det är möjligt att göra det. Det är viktigt att vara på den säkra sidan och behandla alla former av konserverad vintersquash som färska livsmedel snarare än de som tål långtidsförvaring utan att förstöras.
Använd en kalebass som är lätt att skära i lagom stora bitar. Sänk den i saltlake, överför den sedan till en burk som har tryckförseglats, eller har jäsningslås. Låt den jäsa i kylen.
Vintersquash är bra i chutneys, med russin, kanel, och vitlök. Rätt jäst vintersquash håller sig i kylen i upp till 1 år. När den väl har öppnats, konsumera det inom en månad.
Konservering
Konserverad vintersquash måste vara tryckburk då det är ett syrafattigt livsmedel. Det är viktigt att du tärnar vintersquashen istället för att puréa den. Du kan alltid puréa den senare när du är redo att använda den.
Denna metod kräver tillgång till en tryckbehållare, tätningar, lock, och ett verktyg för att ta bort luftbubblor. Dessa är inte otroligt dyra men kan kosta runt $100 i den nedre delen. Också, du behöver plats i ditt kök för att burka kalebasser och annan vintersquash. Använd ett testat och säkert recept från National Center for Home Food Preservation.
Förvara vintersquash i burkar i 3 år. Rätt konserverad vintersquash kan också ha en lagringstid på upp till 5 eller 6 år. Dessa burkar är helt ok att förvara i rumstemperatur, men när du väl öppnar dem, håll ett öga på dem och konsumera dem snabbt.
Hur man förvarar sommarsquash
Även om du måste bota vintersquash, Summer squash har en mycket tunnare hud och behöver inte botas. Och även om du kan lagra vintersquash i hela dess skick under lång tid, detsamma gäller inte nödvändigtvis för sommarsorter.
Spaghetti squash kan tyckas som om det måste vara en botad squash, men egentligen, den kan ätas direkt.
Eftersom vi är i en annan bollplank här, vet att du kan skörda blöt frukt och konsumera den omedelbart. Blöt frukt har hög vattenhalt.
Zucchini squash, sommar squash, och andra squash som mognar på sommaren faller alla i denna kategori. De finns gott om vinstockar i din trädgård, men de håller sig inte i torra förhållanden så länge.
En bra tumregel är att sommarsquash inte behöver botas, medan en del vintersquash behöver botas. Testa att bota sommarsquash (även spaghettisquash) och du kommer att upptäcka att de blir dåliga ganska snabbt jämfört med vintersorter. Så låt oss rädda dig från att göra extra arbete och hjälpa dig att få ut mer av din trädgård genom att diskutera hur du kan förvara sommarsquash för förvaring.
Torr förvaring
På nytt, eftersom sommarsquash aldrig kommer att bli en botad squash, den håller inte länge i torr förvaring. Lagringstiden för att lagra squash från en sommarskörd är inte mer än två veckor. Squash som lagras i rumstemperatur kommer att förlora smak med tiden, även om det fortfarande är bra.
Kylning
Sommarsquash för förvaring i kylen är ännu kortare. Kylskåp förvarad squash kommer att hålla i bara några dagar i en perforerad påse med en handduk för att fånga upp fukt. När du förvarar squash från sommaren i kylen, konsumera det snabbt.
Frysning
Sommarsquash kan frysas, men den är mjukare och ömtåligare än vintersorter. Använd den i soppor och kassler där strukturell integritet inte krävs. Din sommarsquashbutik förvaras i frysen i en lufttät behållare eller plastpåse i högst sex månader.
Uttorkning
Om du har tillgång till en dehydrator, skiva din sommarskörd en ¼ tum tjock och torka dem i sex timmar vid 135 grader. Kyl dem sedan. Du kan till och med blanchera dem genom att koka dem i någon minut och sedan sänka ner dem i isvatten. De kommer att hålla i 1 till 2 månader.
Detta är en bra metod om du har plats och tillgång. Om inte, prova att sylta!
Frystorka
Sommarsquash kan frystorkas både rå eller kokt. Följ tillverkarens anvisningar för din enhet.
Betning
Inlagd gurka är en fantastisk sommargodis fullproppad med vitamin C. Gör en saltlake, socker, och vinäger, och häll upp i burkar med spjutgurkor, vitlök, krossad röd paprika, och pepparkorn med ungefär en tums takhöjd. Förslut sedan burkarna ordentligt så har du pickles på bara några dagar.
Så länge du har tillräckligt med burkar för att hålla din skörd, det här är ett bra sätt att njuta av det i ett par månader efteråt.
Rökning
Eftersom köttet av sommarsorter av squash är mer mört, du kommer inte att kunna röka det i en rökare. Istället, använd en stängd grill. Sprid spjut av zucchini, eller gul squash med önskad högtemperaturolja och kryddor. Grilla dem antingen direkt på grillen eller på aluminiumfolie några minuter på varje sida och njut direkt.
Jäsande
För att jäsa varmt väder squash, följ instruktionerna för snabb inläggning ovan, och istället för att kyla, låt dem svalna med toppar viktade i rumstemperatur i 3 till 4 veckor. Kontrollera dem ofta när de svalnar och ta bort alla burkar som innehåller slemmig eller skadad frukt, eller mögel. Förslut dem sedan och förvara dem oöppnade i rumstemperatur i 4 till 6 månader. När de väl har öppnats, konsumera dem inom en månad.
Denna metod är utmärkt för dem som har tillgång till diskutrymme och förslutbara burkar.
Konservering
Vattendränkt varm squash kan inte konserveras som den är. Det kan, dock, användas i njutning. Använd en panna canner för att ordentligt försegla dina burkar. Skär din squash eller strimla den och kombinera den med andra ingredienser. Låt dem sedan sjuda i 20 minuter i din flytande bas. Förslut dem i en pannburk, och förvara dem i 3 till 5 år oöppnade. Ät inom en vecka.
Denna metod är bäst för dem som har tillgång till en pannburk.
Vanliga frågor
F:Behöver squash förvaras i kylskåp?
S:Det beror på squashen. Vissa varianter med varmt väder behöver kylas medan tjockskalade sorter kan förvaras i rumstemperatur.
F:Hur länge kan squash förvaras?
A:Återigen, detta beror på hudens tjocklek. Om du botar squash på kycklingnät, det kan pågå i några månader. Om den har tunn hud, det kan hålla i rumstemperatur i en vecka eller så.
F:Hur förbereder du squash för förvaring?
S:Bota squash från din höstskörd. Andra ska tvättas och ätas snabbt.
