Shiitakesvamp är en läcker matsvamp från Östasien, överallt i japansk och kinesisk matlagning. Det är nu möjligt för människor över hela världen att odla dessa svampar i sina egna hem, meter, och ja... även badrum!

Odla shiitakesvamp, som alla svamparter, kan verka lite konstigt för den mångåriga trädgårdsmästaren om du aldrig har odlat dem förut. Dock, det är värt att lära sig hur. Dessa små förklädda svampar är värda besväret som att odla dem, antingen i odlingspåsar eller i stockar, kraftigt skär ner på sina kostnader.

Lentinula edodes är en brun svamp med en mössa 2-4 tum tvärs över med en ljusbrun något spinkig stjälk. Mössan på svampen kan ibland se ut lite som en liten pannkaka! Runt kanten på mössan finns små vita fläckar. Under hatten, det finns "gälar" eller vad som ser ut att vara tätt vikt vävnad som bildar ett vackert mönster.

Som alla svampar, Lentinula edodes är en svamp. Det vanliga namnet shiitake betyder bokstavligen castanopsis-svampar, efter Castanopsis cuspidata-trädet (även känt som shii-trädet) som är hemmahörande i Japan. Medan denna svamp trivs i naturen i stora delar av Östasien, den konkurrerar inte bra med svampar som växer på andra håll i världen, Det är därför det är så viktigt att sterilisera stockarna eller substratet som du använder som värd för att odla shiitakesvamp.

Det finns två huvudtyper av shiitakesvamp, Donko, en större svamp som är mer eftertraktad, och Koshin (Ko som betyder liten på japanska), som är en liten svamp med tunnare kött och öppen hatt.

Medan trädgårdsmästare kan upptäcka att vilda svampar dyker upp till synes över natten i deras egna bakgårdar (särskilt efter en ny applicering av kompost), de kan bli förvånade när de upptäcker att odling av shiitakesvamp kan vara en ganska lång process. Om man odlar i ett sågspånsubstrat tar svampar några månader från ympning till skörd. Om man odlar i trä, du kan förvänta dig en skörd om upp till 2 år, ja du läste rätt, 2 år!

Shiitakesvampsubstrat

I sin ursprungliga miljö, du hittar shiitakesvampar som växer på ruttnande stockar (särskilt shii-trädstockar) i Östasien. Dessa områden är i allmänhet skuggade av skogens tak och mycket fuktiga. För att efterlikna naturen, det finns två metoder som vanligtvis används för att odla svamp. Du kan lägga till svamppluggar till en stock av ett lövträd och få skördar i 6-7 år, eller så kan du odla i en odlingspåse och inokulera en blandning av sågspån och kli för att få en skörd mycket tidigare.

Lövträ stockar

Att odla svamp i stockar är ett bra alternativ för trädgårdsmästare som har tillgång till vedartade områden eller som odlar svamp att sälja. Nyklippta träd som en ek på senvintern är ett bra val. Du kanske upptäcker att att börja inokuleringen på våren också ger de bästa resultaten för denna läckra svamp.

Odlare måste börja med en nyligen avverkad stock. Hur konstigt det än kan tyckas, detta är ett avgörande steg. Det är viktigt att använda en nyskuren stock eller gren som är cirka 3-6 tum i diameter och inte en stock som har stått längre än två veckor. Anledningen till detta är att mycelet behöver få ett försprång med att kolonisera sitt nya hem. Eftersom shiitake inte konkurrerar bra mot vilda svampar utanför sin hemmiljö, de behöver ett blankt blad – vilket är vad en ny stock ger.

Om du tar dig tid att växa i stockar (kallade bultar), du vill att stockarna ska vara cirka 3-4 fot långa. Längden på en stock bör vara längden på alla dina stockar.

För träval, dess inhemska Castanopsis cuspidata är bäst, men om den inte är tillgänglig, du kan också välja ek, bok, lönn, järnved, al, eller poppel. Se till att använda ett lövträ som ek som mycel i barrträ, speciellt fruktträd och tall.

Lövträ sågspån

För odlare som vill ha en mindre eller snabbare skörd, ditt bästa val är att odla i sågspånblock. Dessa tätt packade tegelstenar av svampkulturer ger 5-6 skördar under ett enda år och kan hanteras av odlare på alla nivåer. Efter ett år, dock, du måste börja med ett nytt underlag.

Om du inte vill blanda i sporerna själv, du kan till och med beställa en online och gå direkt till fruktfasen. Detta är ett bra alternativ för människor som vill prova det innan de förbinder sig till hela livscykelprocessen. Kit ger ett enkelt startalternativ för den nya svampodlaren.

Att odla i dessa block är ett bra alternativ för medan svamp inte behöver stockar, de behöver den cellulosa som vanligtvis finns i stockar. Denna cellulosa finns också i sågspån. Dessutom, som med stockar, lövträ sågspån är starkt att föredra. Dessutom, många människor tycker att genom att blanda i riskli, havreflingor, eller halm, de får större och godare skördar.

Några vanliga recept är:95 % sågspån, 3% riskli, 1 % vetekli och 1 % krita eller 75 % sågspån, 24% halm och 1% krita. Procentsatserna är ungefärliga.

Innan inokulering, du måste pastörisera din blandning och allt du lägger till ditt sågspånsrecept. Ofta används en tryckkokare för att uppnå rätt temperatur. Alternativt din blandning kan kokas i en timme för att uppnå liknande resultat. Pastörisering uppnås mellan 160-180 grader (temperaturer som liknar att tillaga kött tills det är klart). Detta tar bort de flesta men inte alla levande mikroorganismer i ditt substrat. Se till att låta ditt substrat svalna jämnt till rumstemperatur (cirka 70 grader) innan du tillsätter ett ympmedel. Om du tillsätter ditt ympmedel medan det är för varmt, du har en god chans att av misstag döda den.

Inokulera dina shiitakesvampar

För att shiitakemycelet ska kunna sträcka sig genom hela sitt nya hem och grundligt kolonisera det för att sedan producera svamp, du måste inokulera ditt odlingsmedium. Genom att inokulera, du introducerar shiitake-sporer i sitt nya hem, och du gör det på ett sådant sätt att du inte av misstag lägger till en fripassagerad vildspore också.

Det finns två huvudsakliga metoder för att ympa ditt odlingsmedium. För kapade stockar, små hål borras vanligtvis i sidan av träet, och en liten inokulerad plugg sätts in och täcks med vax. Dessa shiitake stockar staplas sedan ovanpå varandra medan de växer. Om man odlar i sågspån, ympmedlet bryts vanligtvis upp i små bitar och blandas jämnt in i substratet.

När du har bestämt dig för vilket ympmedel du ska använda, gå vidare och skaffa det. Du kan förvara ditt substrat eller plugg spawn i kylen medan du väntar på optimala förhållanden för att inokulera ditt substrat. Eftersom det är viktigare att lägga till svampsporer till ditt odlingsmedium när du odlingsmediet är sterilt, planera framåt. Du kan säkert ha sporerna i kylen i en vecka medan du väntar på att processen ska påbörjas under våren.

Inokulering av stockar

När du har skaffat dina nyklippta stockar (4 fot långa är bäst!), du kan börja förbereda dem för inokulering. Att använda en bra borrmaskin med en specialiserad borr som tar bort träspånen när den borrar, borra hål en tum djupa och cirka 2-3 tum från varandra i rad. Se till att din borr är steriliserad så att den inte introducerar några patogener i dina svampstockar. Börja en andra rad med hål som är förskjutna mellan de ursprungliga hålen. Du kommer att få hål i ett diamantmönster, på så sätt maximera utrymmet. Fortsätt borra hål över hela stocken.

När du har uttråkat dina hål är du redo att lägga till din shiitake-svampspawn eller sågspånspawn. Om du använder pluggar, skjut bara in varje plugg i ett hål och täta den med vax. Om du använder inokulerat sågspån, använd ett inokuleringsverktyg för att föra in sågspånet i hålen. Ett svampympningsverktyg är relativt enkelt att hitta online. I genomsnitt, kapade stockar kan använda 30-40 pluggar för varje 4 fot lång stock. När du har inokulerat stockarna, täta med bivax, paraffin, eller ostvax.

När ostvaxet eller annat vax har förseglats i pluggen spawn, mycelet har en bättre chans att kolonisera hela stockar, och stockarna kan bättre behålla sin fukthalt. Använd ett mjukt vax när det är möjligt, eftersom detta är lättare för unga svampar att tränga sig igenom.

Att använda färdiga pluggar är ofta den enklaste metoden för en ny svampodlare. Dessa pluggar är redan inställda för att passa med dina önskade shiitakes, och några tryckningar säkerställer att dina pluggar sitter precis där de ska. Om det finns någon överskottsplugg kvar, du kan använda en vinkelslip för att skära av den rent innan du täcker den med vax.

Inokulering av sågspån

En annan metod som är öppen för odlare är att använda sågspån istället för stockar. Inokulering av detta substrat är också lite lättare om du använder rätt verktyg. När du har ditt pastöriserade substrat, det måste blandas jämnt med inokulerat sågspån. Innan du blandar, se till att behållaren den blandas i, tillsammans med alla verktyg du använder, är steriliserade. Handskar eller mycket vältvättade händer är viktiga vid denna tidpunkt.

När ditt substrat har svalnat efter pastörisering, blanda noga i din sågspån spawn. Det är viktigt att dela upp din spawn i så små bitar som möjligt eftersom det kommer att blandas mer jämnt i ditt substrat. Blanda väl, och stoppa ditt substrat i en steril påse för kolonisering. En jämn fördelning av spawn kommer att åstadkomma snabbare kolonisering.

Alternativt du kan också använda svamp spawn i form av pluggar för att ympa odlingspåsarna. Dock, eftersom dessa är större bitar, det kommer att ta längre tid att kolonisera påsarna eftersom leken inte är jämnt fördelad över substratet.

Shiitake kolonisering

När inokulerad, svamparna behöver spridas eller "rinna" genom sin nya värd innan den kan frukta. Denna process kräver tid. Med loggar kan det ta upp till ett år, med sågspån lite mindre väntan vid 8 till 12 veckor. Under tiden, svampstocken eller underlaget måste hållas jämnt fuktigt. Undvik att dina stockar eller underlag blir torra till varje pris.

För svampstockar, stapla dem på marken i en skog, växthus, eller ett annat skuggat område cirka 6 tum från marken. Om du håller stockarna nära marken i månader i taget, stockarna utsätts automatiskt för mer fukt som kommer från jorden. Vänta på att koloniseringen ska äga rum. Du kommer att veta att det händer när kanterna på stocken börjar ha vita fläckar på den. Denna tillväxt börjar vanligtvis i mitten och växer utåt. När de har gått igenom ett år av kolonisering kan de sedan placeras i en "spjälsängshack" - två och två i en boxform.

Se till att dina stockar inte är täckta med plast eller annat ogenomträngligt tyg. De behöver luft och fuktflöde. Säckväv eller något liknande för att hålla dem borta från solen är acceptabelt. Dessutom, håll dem borta från hårda vindar eller för mycket solljus eftersom det också kommer att torka ut stocken och förhindra fruktbildning. Om du under denna tid upptäcker att din stock torkar ut, antingen kasta stockarna i en vattenkälla som en bäck eller damm eller spola av dem flera gånger under loppet av några timmar. Att hålla träet jämnt fuktigt är avgörande.

För stockar, denna tidsperiod kallas "spawn run" eftersom spawnen bildar nät eller löper genom hela stocken och sakta men säkert gör den till sitt hem. Detta kan ta från 8 månader till två år men är värt att vänta.

För personer som vill producera svamp i påsar med sågspån, spawn-körningen tar mycket kortare tid. Det bör bara vara cirka 8-12 veckors väntan innan blocket blir en ljusbrun färg som signalerar framgång. När den når detta stadium är den redo att fruktas.

Initiera fruktsättning

Helt koloniserade shiitake-stockar eller sågspånspåsar väntar på att regnet ska komma för att det ska skicka ut svamp. Eftersom odlarna har tillgång till rinnande vatten, denna process kan förfalskas för att få shiitakesvamparna att påskynda och producera tidigare. Det här steget kallas att "chocka" shiitake-stockarna till fruktsättning tidigt.

För odlare som använder shiitake stockar, det är bäst att blötlägga stockarna i kallt vatten i 24 timmar när de har koloniserats helt. Detta kan göras i en sjö, badkar, eller till och med vattentråg. Se till att vattnet är tillräckligt svalt så att det inte dödar leken – rumstemperatur till kyligt är bäst. Detta bör få shiitake-stockarna att frukta inom 7-14 dagar. I detta skede, börja se upp för sniglar som kan vara det största hotet mot din shiitakesvampskörd.

För svamp odlad i ett substrat, en liknande process behövs. Använd en hink eller ett stort handfat, lägg din svampodlingspåse i kallt vatten och låt stå i 2-3 timmar. Dock, det är viktigt att vattnet inte kloreras eftersom det kan döda sporerna. Använd antingen filtrerat vatten eller vatten som har legat ute i 24 timmar (för att låta klorgasen lämna vattnet) för att blötlägga din shiitake-svampspåse i. När ytan på substratet börjar utveckla stötar, det betyder att det nästan är dags för svampen att börja växa. Nästa steg är att ta substratet helt ur påsen för att öka luftflödet. Det bör hållas ihop med koloniseringen av substratet medan dina shiitakes poppar ut.

Skörd

När du har chockat dina shiitakesvampar, hålla utkik efter deras tillväxt. I detta skede, de utvecklas snabbt. När svampen dyker upp och utvecklar "gälar" på undersidan av svamplocket, det är dags att skörda. Skär av stocken eller underlaget med en ren och vass kniv och var försiktig så att du inte skadar odlingsmediet på något sätt. Detta beror på att shiitakesvamp kan skördas flera gånger. Shiitakes som odlas på stockar kommer att fortsätta bära frukt under en period av 6-7 år, och de som odlas på ett substrat kommer att frukta 5-6 gånger per färsk påse sågspån.

När shiitakes har plockats, antingen använd dem direkt eller förvara dem i en brun papperspåse i kylen. De måste förvaras svalt och torrt och kan förvaras cirka en vecka i kylen.

Alternativt Shiitakes kan frysas eller torkas för att bevara dem under längre tid.

Vad man ska göra med förbrukat underlag

Förbrukade shiitake stockar eller substrat har fortfarande mycket liv i sig, men det kanske inte är att odla svamp längre. Trädgårdsmästare kommer att känna igen förbrukat svampsubstrat som underbar kompost att lägga till sina trädgårdar. Det finns bara ett fåtal blommande buskar – gardenia, kamelia, och hortensior som inte gillar svampkompost. Men förutom det, det förbrukade shiitakesvampsubstratet är trädgårdsguld!!

Stora mängder substrat bör "vittras" under några månader i det fria i högar för att låta salterna läcka ut ur det innan det appliceras på frukt- och grönsaksgrödor. Mindre mängder kan blandas jämnt i nya trädgårdsbäddar eller och läggas till maskkärl. Du kan till och med av misstag odla shiitakesvamp högst upp i din maskbehållare!

Dessutom, substrat kan läggas till toppen av nysådda gräsmattor eftersom det sterila men näringsrika materialet kommer att behålla fukten och mata en ny gräsmatta.

För stockar som klarar de 6-7 fruktåren och fortfarande är intakta, prova att gräva ner dem i nya trädgårdsbäddar eller där du planerar att odla i marken. De kommer att bryta ner och mata jorden som behövs näring under många år framöver.