Livsmedelsburna sjukdomar och globalt scenario:
Upp till 30 % av befolkningen i industriländerna kan drabbas av livsmedelsburna sjukdomar varje år och problemen kommer sannolikt att bli ännu allvarligare i utvecklingsländerna. Den globala förekomsten av livsmedelsburna sjukdomar är svår att uppskatta, men 2005 uppskattades det att 2,2 miljoner människor, inklusive 1,8 miljoner barn dog av diarrésjukdomar. Mikrobiologiska faror utgör 93 % av fallen av livsmedelsburna sjukdomar och är de största problemen inte bara i utvecklingsländer utan även i utvecklade länder.

Salmonella är en ledande orsak till livsmedelsburna sjukdomar hos människor över hela världen och är en betydande orsak till sjuklighet och till och med dödlighet och följaktligen höga ekonomiska förluster (Foley och Lynne, 2008). Varje år insjuknar nästan 1 av 10 personer och 33 miljoner friska levnadsår går förlorade. CDC uppskattar att Salmonella orsakar cirka 1,2 miljoner sjukdomar, 23, 000 sjukhusinläggningar, och 450 dödsfall i USA varje år. Hoffmann et al (2013). uppskattade den totala ekonomiska bördan av livsmedelsburen salmonella i USA till 3,7 miljarder dollar 2013. Enligt David Byrne, EU:s kommissionär för hälsa och konsumentskydd, kostnaderna för enbart livsmedelsburen salmonella beräknas uppgå till upp till 2,8 miljarder euro årligen i EU-länderna totalt (Europeiska kommissionen, 2003).
Även om många livsmedel innehåller Salmonella, rått kött, fjäderfän, ägg, mjölk, och mejeriprodukter är ofta inblandade som infektionskällor (Jones, 2011). Av denna anledning, Konsumenter oroar sig alltmer över salmonellaföroreningar i maten. Bortsett från Salmonella gallinarum (S. gallinarum) och Salmonella pullorum (S. pullorum) finns det flera serotyper av Salmonella som infekterar både människor och fjäderfä och kan orsaka infektioner hos konsumenter genom att gå in i näringskedjan.
Det finns många källor till salmonellakontamination hos djur, inklusive foder och foderingredienser såsom frön och spannmål (Sanchez et al., 2002). Att hantera kontamineringen genom foder är avgörande för att minska förekomsten hos djur och därefter hos människor

Prevalens av salmonellakontamination i foder och foderingredienser i Indien:
Förutom vertikal transmission, en av de potentiella inträdesvägarna för Salmonellainfektion i djurhälsan är foder och foderingredienser. Det är självklart att få andra Enterobacteriaceae som E. coli tillsammans med Salmonella i foder och ingredienser. Salmonellakontaminering har associerats med en förhöjd indikatororganism som antalet Enterobacteriaceae (Jones, 2011). Enterobacteriaceae-antal högre än 104 cfu/g i obearbetat foder och högre än 102 cfu/g i bearbetat foder kan vara en indikator på salmonellanärvaro (Jones och Richardson, 2004).

Det hittades genom en foderbruksundersökning från april 2020 till mars 2021 i Indien, cirka 3 % av de testade proverna hade Salmonellakontamination. Få av proverna från norr, Syd- och Västindien var Salmonellapositiva. Data visar prevalensen av positiva prover under perioden efter monsunen. Det här är den period mest när foderhygienen tas på mindre allvar. Fuktoptimering plus foderhygienprodukter som inte används med tanke på optimal andel fukt i fodret kan troligen vara orsaken till sämre hygien i praktisk mening.

Strategier för att hantera salmonellakontamination och överföring genom foder:
Foder har kallats en "stor källa för överföring" av Salmonella till kommersiella gårdar. Det är bevisat i flera studier att när foderkvalitetsledningssystem baserade på HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), GMP (Good Manufacturing Practice) och Good Hygiene Practices, implementerades på alla foderbruk i undersökningen, förekomsten av salmonellautbrott i fjäderfäfarmar minskar avsevärt. God tillverkningspraxis inklusive operativa procedurer syftar till att producera foder som är säkert och av jämn kvalitet. En viktig del av fodersäkerheten är att producera fodret som är mikrobiologiskt säkert och som produceras i en lokal där foderhygiensystemet finns på plats. Salmonellakontrollprogram är att producera foder som är fritt från alla Salmonellae. Faroanalys och bestämning av kritiska kontrollpunkter behövs för att systematiskt identifiera, analysera och kontrollera. Fyra väsentliga delar av ett Salmonellakontrollprogram har definierats som;
1. Stränga policyer för inköp av råvaror
2. Strikt leveranskedja
3. Sanering och städning av tillverkningsanläggningar
4. Goda tillverkningsmetoder

1. Stringenta policyer för inköp av råvaror:
Det är välkänt att salmonella kan komma in i fodermalningssystemet från foderingredienser och med insekter som bärare för spridning av bakterier. Till viss del konditionering under pelletsfodertillverkning, Salmonella dödas. Medan i mäskfoder är risker för överföring genom foder mycket vanliga. Ledningssystem för leverantörer av foderingredienser inklusive övervakning av ingredienser för Total Enterobacteriaceae Counts (TEC) och Salmonella-antal krävs.

Leverantörens utvärdering när det gäller inspektion av lagerområde, kontroll och inspektion av råvaror, underteckna den godkända ingrediensspecifikationen, även inspektionen av fordonen för hygien och desinfektion är en del av foderingrediensleverantörens ledningssystem. Dessutom bör leveransprocessen vara certifierad enligt GMP- och HACCP-systemet

2. Strikt leveranskedja
Genom hela försörjningskedjan är strikta inspektioner och tester av största vikt. Vid mottagningsstället, verifiera dokumenten och jämföra med godkända kvalitetsstyrningsparametrar. Ett program för aseptisk provtagning av foderingredienser och från fordon krävs för att fastställa var mikrobiell kontaminering och förökning sker så att riktade korrigerande och förebyggande åtgärder kan genomföras. Mikrobiologisk kvalitet, särskilt Total Enterobacteriaceae Counts (TEC) och Salmonella counts är viktiga. Dessutom, lastbilsövervakning och hygien behövs också. Ett noggrant kontrollprogram för gnagare och vilda fåglar krävs för att utesluta denna källa till kontaminering av foderingredienser. Dessutom, Det bör finnas inbyggda kvalitetskontrollpunkter för kemisk kvalitet och näringsvärden.

3. Sanering och städning av tillverkningsanläggningar
Detta steg är mycket viktigt när fodret övervägande är i mäskform eftersom det inte finns något värmedödande steg. Detta kräver omfattande och effektiva brukshygienprocedurer för att hålla varje punkt längs malningsprocessen torr och ren med minimal dammansamling.
Inuti och utanför fabriksskjulet, det ska finnas en bra vattenavloppsanläggning. Det ska inte finnas vattenavverkning och tak, tak och väggar bör inte tillåta vatteninträngning. Underhåll av kvarnens renhet måste vara en del av brukets GMP-program. Även om regelbundna rengöringsprocedurer bör planeras, fysisk städning bör vara en normal del av dagliga arbetsfunktioner, t.ex. Spill av foder eller foderingredienser bör saneras omedelbart för att främja en bra "rengöringskultur".
Damm visade sig vara den viktigaste källan för kontaminering av Salmonella och Enterobacteriaceae (Haggblom, 1994; Jones och Richardson, 2004). Därför, det är mycket viktigt att kontrollera damm i foderfabriker redan från början av foderproduktionen, det vill säga från lossningsprocessen där den största mängden damm produceras (Morita et al., 2006). slipmaskiner, blandare, hissben, transportörer, pelletsscalpers är ytterligare punkter för dammbildning som måste kontrolleras inom foderkvarnarna (McDaniel, 2005). Rätt luftcirkulationssystem, dammkontrollerande cyklon, utrustningsrengöring och hygienrevision ska vara den vanliga praxisen i foderanläggningar.
Tillverkningsavfall, lagrat oanvänt fett och skrotade råvaror i tillverkningsanläggningar är grogrunden för bakterier och svampar. Det finns ett behov av att bedöma den potentiella risken och ska kasseras på rätt sätt. Övergripande ventilation och regelbunden skadedjursbekämpning ska utföras. Skadedjur som mjölmask är den potentiella källan till överföring av Salmonellainfektioner

4. Fuktkontroll och fodersanering:
I det sista flödet, fuktigheten bör inte vara mindre eller mer än 11,5 till 12 %. Detta är  den optimala fuktprocenten för bättre näringsvärde och  hygienisk fodertillverkning. Högre fukthalt inbjuder till tillväxt av mikrober och följaktligen försämras kvaliteten. Lågt fuktinnehåll kan orsaka krympning av foder och fabriksavkastning och därefter påverkas djurens prestanda. Fuktoptimering är nu ett etablerat koncept inom fodertillverkning. Tillsammans med fuktkontroll, Användning av organiska syrablandningar i foder kan förbättra foderhygienen och säkerställa kontroll av överföring av patogener som Salmonella spp och andra enterobacteriaceae. Dessutom, Salmonellas inträde i livsmedelskedjan skulle kunna kontrolleras, vilket leder till produktion av säkra livsmedel genom att förbättra foderhygienen.

Slutsats:
Livsmedelsburna sjukdomar skulle kunna förebyggas genom tillämpning av strikt god tillverkningssed. Enligt FAMI-QS kod är implementering och hantering av fodersäkerhetshanteringssystem avgörande för att minska överföringen av sjukdomar hos boskap och följaktligen förekomsten av livsmedelsburna sjukdomar hos människor.

Referens :

1. Tomicic, Z., Cabarkapa, I., Colovic, R., Duragic, O., Tomicic, R. (2019). Salmonella i foderindustrin:Problem och potentiella lösningar. Journal of Agronomy, Teknik och ingenjörsledning, Vol. 2(1):130-137 2. Foley, S.L., Lynne, A.M. (2008). Mat djurrelaterade Salmonella utmaningar:patogenicitet och antimikrobiell resistens. Journal of animal science, 2008 apr;86(14 Suppl):E173-87