Jag är känd som "Lemon Butter Lady" i vårt distrikt och bär etiketten stolt. Citroner är utan tvekan moder naturs mest användbara frukt. Jag kanske är den enda som är galen nog här för att stå och röra om över en dubbelpanna de senaste 9 åren. Och fortfarande pågår. Men när livet ger dig citroner, Jag säger göra lemonad, göra marmelad, citronvallmokaka och mest av allt, gör en extra stor sats Lemon Curd.
Allt om citroner:
Varje Aussie bakgård eller balkong badkar bör ha sitt eget citronträd eller tre. Se till att använda alla dina egna citroner och alla dina grannar kanske inte vill ha. Bli aldrig frestad att köpa importerad citrus. Oavsett om du har en Meyer ( Citrus x meyeri 'Meyer' ), Eureka ( Citrus limon 'Eureka' ) eller Lissabon ( Citrus limon 'Lissabon ) kultivar, det spelar verkligen ingen roll. Tänk bara på att din Eureka kommer att frukta under stora delar av året i varma klimat och ett bra Lissabon hela vintern.
Många av oss väljer att använda Meyer Lemon, speciellt i köket &för Lemon Curd. Jag har färska burkar uppradade som svalnar på bänkskivan när jag skriver detta. Meyer-kultivaren är den enda citronen vi odlar på vår gård i Gold Coast Inland, för att göra silkeslen lemon curd och andra citrussensationer. Meyers är saftigare, mer kall &frosthärdig &en mindre, buskigt träd som blir cirka 3,5 meter högt.
För de flesta människor, vanliga citroner är Eureka &Lissabon, eftersom de är det som oftast finns hos grönsakshandlare runt om i vårt land. De är ofta större i storlek, tjock, ljus hud och mycket sur. Meyer däremot (som kommer från Kina) är ofta utropad som en korsning mellan en apelsin/mandarin och citron, i allmänhet mindre och mer rund, tunnare hud, djupare gul färg &med en mycket sötare tang.
Meyers högsäsong är december till maj i vårt varma klimat - i själva verket är våra träd laddade just nu. I områden med svalare klimat kan din citronskörd vara begränsad till höst till vinter. Trädgårdsmästare i kallt klimat bör se till att din citron planteras i det varmaste norrläge, öppen position kan du hitta. De är vind, frost &torka mör &6 timmar sol per dag är att föredra. I våra kallaste delar, varför inte prova att kruka och odla ditt citronträd i ett växthus eller vinterträdgård.
Odlingstips:
Tidig höst eller vår är den tid jag gillar att välja och plantera unga citronträd. Ett litet exemplar med superfriska blad är bäst. Kontrollera att det inte är rotbundet i krukan och notera transplantatförbandet för att säkerställa att det inte finns några sugrör under transplantatpunkten. Låt inte ditt nya träd sätta frukt under de två första säsongerna. Klipp av blommor och eventuell frukt för att ge växten all den energi den behöver för att etablera sig väl (3-5 år) och blomstra under senare år. De flesta citronträd bör ha ett måttligt långt liv.
Citroner har väldränerad sandig till lerjord som är lätt sur, med ett pH-intervall från 5,5 till 6,0 och en låg salthalt. De mår inte bra i dåligt dränerad lerbaserad jord - tillsätt mycket organiskt material och sand. Hög upp om det behövs. Citroner växer lyckligtvis i både inlandet och kustnära Australien. Speciellt under torka kommer du att upptäcka att din citron reagerar bra på kraftig täckning och djup vattning.
Försök att inte underskatta hur mycket kärlek (&mat) alla citrusträd kräver. Vattna väl och använd ruttnad kompost i planteringshålet. Undvik att använda gödselmedel i pulverform under de första sex veckorna. Slow release eller blood &bone är bäst. Applicera flytande gödsel minst varje månad under tillväxten, alltid runt dropplinjen &aldrig till stammen. Vattna väl både före och efter gödsling. Tänk på att övervattning eller mycket fuktig jord kan orsaka sotmögel, kragröta &Phytophthora.
Gödsel är magi. Det är ingen slump att citronträden som planterats närmast din chook-penna är de lyckligaste. Tänk bara på hur mycket energi växten behöver för att skapa &mogna en sådan fantastisk saftig frukt för oss att njuta av.
Fungal duty &Insect Watch är viktigt. Kollar efter citrusskorpa, citrusbuggar, citrus gallgeting, larver, citrusfjäril, skalbaggar, citrus leafminer, fruktfluga, kvalster &fjäll - listan är lång. Bronze Orange Bug är den stinkbugg vi ser mest regelbundet. Ditt bästa försvar är ett lyckligt träd, massor av organiskt material &White Oil spray. Håll näringsämnena uppe och skär bort eventuella angripna stjälkar och löv, kassera dem i en förseglad påse.
Så, var är receptet du frågar...
Lätt som en plätt. Och om du kallar det Lemon Butter eller Lemon Curd är irrelevant. Kalla det bara gott och dela det. Bred ut på varma scones, rostat bröd, muffins &pikelets. Fyll konditorivaror och ovanpå en läcker maräng. Använd som svampfyllning eller var bara ärlig och erkänn att du äter den från skeden direkt från kylen. Länge leve citruscurd - en gammal gamling som alltid är en godbit.
Lemon Curd recept:
Ingredienser -
- 2 koppar vitt socker
- 110 gram mjukt osaltat smör
- 4 frigående ägg (välvispade)
- fint rivet skal av 2 citroner
- saft av 2 citroner
Metod + tips - Fyll en stor kastrull med kokande vatten ungefär till hälften för att använda som bas för dubbelpanna. Häll socker, Smör, vispade ägg, citronsaft &skal i en kastrull som får plats i den större kastrullen. Rör ingredienserna väl med en träslev för att kombinera. Placera en liten gryta i en större för att skapa en dubbelpanna. Genom att laga mat på detta sätt kan smöret koka långsamt och blandningen kommer inte att stelna.
Rör om ofta, tills sockret är helt upplöst &alltid åt samma håll. Fortsätt att röra försiktigt under hela tillagningsprocessen. Sluta röra bara mot slutet, när lemoncurden börjar tjockna. Du kommer att veta när ostmassan har nått den perfekta uppsättningen när den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av din träsked och ganska genomskinlig. Flaska i varm, steriliserade burkar från ugnen. Täck genast med rena lock, tätning medan den är varm. En gång kall och öppnad, kyl för att hålla sig fräsch.
Naturligtvis kan samma recept och metod användas för vilken citrus du önskar. Blood Orange Curd är fantastisk. Ruby Grapefruit &Tangelo Curd också utsökt. För passionsfruktskurd föreslår jag att du lägger till passionsfruktsmassan till detta citronrecept i början av omrörningen. Så mycket eller så lite fruktkött du vill. Njut av.
Artikel och bilder av Susie Hunt
