5 bästa metoder för livsmedelssäkerhet du behöver känna till

Den 10 april, 2018, ett E. coli-utbrott i USA rapporterades till CDC. Senast den 9 april, 17 personer var redan smittade. När denna blogg publicerades, det hade varit 149 infekterade personer från 29 stater, 64 sjukhusinläggningar, 1 död, och noll- minns.

Livsmedelsburna sjukdomsutbrott kan till stor del förebyggas genom att öva livsmedelssäkerhet. Medan olyckor händer, det finns många saker du kan göra för att förhindra kontaminering och motverka sjukdom innan det någonsin har en chans att nå dina kunder.

Att göra någon sjuk kan få allvarliga konsekvenser. Visste du att listeria kan orsaka förlamning och till och med blindhet? Att salmonella kan orsaka kronisk artritisk smärta?

Kontaminering är en risk i varje steg av processen, från produktion till beredning. Även om odling inomhus med kontrollerade miljöer och liten eller ingen risk för djurförorening kan mildra många livsmedelssäkerhetsproblem, det är fortfarande en viktig fråga att överväga.

Här är de viktigaste sakerna att tänka på när du säljer eller producerar kommersiella produkter:

(Detta är förslag, så se till att konsultera dina statliga och federala bestämmelser innan du säljer några produkter.)

Hygien

Se till att du och dina anställda har god hygien, speciellt innan man går in på gården, är avgörande för att förhindra kontaminering.

• Händer – för att undvika kontaminering, tvätta händerna noggrant i minst 30 sekunder och använd handskar vid hantering av produkter. Det här betyder inte de tunna, repig, tyghandskar du får från Ace Hardware för trädgårdsarbete. Det är en bra idé att få engångsbruk, latexfria (för att undvika allergener) nitrilhandskar. Kassera dem efter varje användning.
• Det är också bra att hålla barn borta från gårdarna – barn kan vara ganska röriga. Om du vill att din gårdsverksamhet ska vara en familjeaktivitet, se till att dina barn följer samma hygienprinciper som du gör.
• Håll djuren borta från gårdar hela tiden. Om det har funnits bevis på djuraktivitet, du kommer att behöva undersöka och eventuellt göra dig av med produkter.
• PPE (rockar) – Dedikera "rena kostymer" för dig själv och anställda bär på din gård. Dessa kan vara återanvändbara eller engångshygienrockar eller overaller som du tvättar ofta. Överväg att bära hårnät, skäggnät, och hylsor för extra skydd vid/under förpackning.
• Lämna mat och dryck utanför gården. Förutom att potentiellt bära på oönskade bakterier, extern mat och dryck kan föra in allergener till din gård som kan utgöra risker för dina konsumenter. Att lämna dem utanför gården tillsammans hjälper till att undvika den risken.
• Minimera antalet personliga föremål som tillåts på gården. Detta inkluderar mobiltelefoner, Smycken, nagellack, hårförlängningar, och till och med plåster. Dessa saker kan falla eller flisas av i produkten, och bär ofta på bakterier. Om du behöver bära plåster, se till att den är ordentligt fastsatt och täckt med en handske, ärm, etc.
• Håll sjuka anställda borta från gården tills du är säker på att det inte finns någon risk för kontaminering. God praxis är att hålla dem ute till minst 24 timmar efter att symptomen upphört .

Leverantörskontroll

Du förlitar dig förmodligen på externa leverantörer för många artiklar inom din gård; från strukturella komponenter till systemingångar. Någon av dessa kan potentiellt skada din produkt, så välj mycket noggrant var du får dina förnödenheter.

• • Är företaget välrenommerat?
  • Har du tittat på deras processer och/eller system?
  • Vilket livsmedelssäkerhetsprotokoll följer de?
  • Hur kommer de att meddela dig om ett återkallande?

Hur är det med dina frön, pluggar, brickor, lampor, och till och med näringsämnen? Är de garanterade säkra? När det är möjligt, få ett garantibrev för var och en av de artiklar som du fått av en extern leverantör. Det här är din möjlighet att se till att alla dina förnödenheter uppfyller dina höga krav på livsmedelssäkerhet!

Spårbarhet

Om en av dina växter blir förorenad, det är troligt att växterna som omger den också är i fara. Spårbarhet gör att du och konsumenten kan identifiera var i varje växts livscykel de kan ha utsatts för fara. Överväg att spåra varje planta från frö hela vägen till förpackning och försäljning. Du behöver inte spåra varje frö, men du bör spåra från vilken leverantör fröna kom, och från vilket paket. Detta kan vara en livräddare om en växt var förorenad som ett frö innan den ens nådde din gård.

Förutom frön, spåra de andra föremålen i din leveranskedja. Till exempel, dokumentera vilken bricka som innehöll varje planta och varifrån den kom. Ett enkelt sätt att göra detta är att tilldela varje systemkomponent ett namn, ett nummer, eller en kombination av de två. Använd ett kalkylblad eller ett spårbarhetsprogram för att hålla reda på dem. Den här vägen, om en av dina förbrukningsartiklar har en återkallelse, det är lätt för dig att identifiera var och hur du använder det på din gård.

Återkalla program. Återkallelsesprogram implementeras ofta i mycket storskaliga kommersiella livsmedelsföretag och används för att ta bort produkter från marknaden som har identifierats som potentiellt skadliga för konsumenterna. Om du inte är en stor kommersiell leverantör, du kommer förmodligen inte att vara så involverad i detta.

Sanitetsprogram

• Verktyg – se till att dina verktyg rengörs före och efter varje användning. Också, se till att alla rengöringsmedel som kvastar och moppar är specifikt avsedda för gården. En vanlig hushållsmopp kan föra in hur många yttre föroreningar som helst!
• Se till att sättet du transporterar dina produkter är sanitärt, och minimera sannolikheten att kunderna kan hantera maten innan de köper.
• Ha en process på plats för att desinficera och sterilisera alla systemkomponenter före och efter varje odlingscykel. Se till att du använder livsmedelsklassade kemikalier så att du inte dödar dina växter eller dina kunder!

GAP/GMP

GAP:Goda jordbruksmetoder. Dessa säkerställer att din odlingsverksamhet uppmuntrar till en livsmedelssäker miljö. GAPs ser till att sättet du odlar dina produkter är säkert och rent. Dessa krävs ofta av livsmedelsbutiker, så om du planerar att gå in på den marknaden, se till att fråga om de behövs. Vi rekommenderar att alla som säljer produkter skaffar sig en GAP-certifiering.

GMP:Good Manufacturing Practices. Detta är krav du måste uppfylla för att säkerställa att du producerar säker mat, och fokusera på livsmedelsförädlingen på din gård. Detta innebär skörd och allt som händer med produkten efteråt. Dessa metoder spårar kvaliteten på nästan allt som händer på din gård, inklusive dina systemkomponenter och processer.

Ytterligare överväganden

• Allergener - när man hanterar mat, se till att ange vilka allergener som kan ha kommit i kontakt med dina produkter, och vilka allergener som produceras samtidigt på din anläggning. Också, överväga vilka allergener du tar in i dina gårdar genom att hantera dem; Du vill inte göra någon sjuk för att du åt en jordnötssmörstång och sedan rörde produkten du säljer.
• EMP eller Environmental Monitoring Program hjälper till att hantera de förhållanden som kan uppmuntra tillväxten av mikroorganismer som orsakar livsmedelsburna sjukdomar inklusive hur effektiva dina sanitets- och hygienprogram är.
• Förvaringstemperatur. Produkten måste förvaras svalt efter skörd för att förhindra att den ansamlas eller växer fram bakterier eller sjukdomar. Den livsmedelssäkra temperaturen är 41º F eller lägre. Om produkten förs under denna punkt och sedan stiger över igen i temperatur, risken för kontaminering ökar, och maten är osäker. Om du kommer att skörda länge innan du säljer dina produkter, överväga att implementera kylförvaring.

Slutsats

Oavsett om det bara är du som driver din gård eller om du anställer hjälpare, du måste se till att alla som kommer in på din gård är medvetna om riskerna för livsmedelssäkerhet och de verktyg de kan använda för att förebygga sjukdom. Även om det finns mer oro när du säljer dina produkter till en marknad, du bör också hålla goda rutiner för livsmedelssäkerhet om du kör ett litet hobbysystem hemma. Du kan se till att dina produkter är säkra för konsumtion och hålla dina konsumenter friska genom att använda livsmedelssäkerhetstaktik på din gård.

"Omkring 48 miljoner människor i USA (1 av 6) blir sjuka, 128, 000 är inlagda på sjukhus, och 3, 000 dör varje år av livsmedelsburna sjukdomar, enligt nya uppgifter från Centers for Disease Control and Prevention. Detta är en betydande folkhälsobörda som till stor del går att förebygga." — FDA FSMA https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/

Ytterligare resurser

• https://www.cdc.gov/foodsafety/
• https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/ucm247548.htm
• https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html
• https://www.foodsafety.gov/
• https://www.foodsafety.gov/poisoning/effects/index.html