Att upprätthålla färskheten och den ätbara kvaliteten på skördade räkor är mycket viktigt för exportmarknaden. Enkel planering och förberedelser inför en skörd kan göra arbetet mycket lättare och förhindra kostsamma misstag som kan leda till slöseri eller försämring av den produkt som du har arbetat hårt för att producera. Se till att du har all utrustning till hands och se till att du har samordnat skörden med kontraktsförädlaren.
Viktiga saker som måste läsas för en avloppsskörd inkluderar:
- Dragnät eller påsnät
- Lagrar för förvaring av kylda räkor vid dammen - mer än tillräckligt för att hålla den beräknade mängden räkor
- Lagrar för förvaring av isdammen - mer än tillräckligt för att kyla den beräknade mängden räkor
- Is levereras eller tillverkas på platsen i en ismaskin
- Skopor, hiss eller lyftarrangemang.
Viktiga instruktioner för skördehantering:
- Byt ut 20 % av vattnet en vecka före det planerade skördedatumet. Omedelbart efter vattenbytet, applicera jordbrukskalk (100-200 kg/ha) på dammen och dammbotten där den är mer svart, speciellt i hörnen.
- Undvik skörd under smältningsperioden (fullmåne eller nymåne). Två dagar före skörd, kontrollera om det finns några nygjutna räkor, om nysmälta räkor är ?10 %, skjuta upp skörden med en dag eller två. Byt inte vatten och sänk inte vattennivån 2 till 3 dagar före skörd.
- Mata inte räkorna 6 timmar före skörd för att hålla tarmen tom och förbättra hållbarheten.
- Slutför skördeprocessen (tömning och skörd) inom 6-8 timmar, mellan 18:00 och 06:00. Undvik att skörda och packa räkor under varm tid på dagen. Använd Drag-nätet för att skörda. Undvik att använda gjutna nät.
- Om normalt dammens vatten är svårt, använd konstgjorda grindar (som består av bambupinnar eller fisknät) i ett hörn på djupare sida av dammen för att fixera påsnätet. Använd fler pumpar om det behövs för att slutföra skörden i tid och för att fånga det mesta av räkorna med påsnätet.
- Tvätta de handplockade räkorna noggrant i rent vatten och packa dem separat från nätskördade räkor.
- Använd inga kemikalier när du tvättar räkorna eller kyla utan att processorn vet om det.
- Se till att is av god kvalitet används (helst från processorn) Under skörd och packning.
- Arbetare med sår, öppna sår eller hudinfektioner ska inte hantera skördade räkor. Rök inte eller spotta vid packningsområdet.
- Packa räkorna i transportbaljor (isolerade lådor) med krossad is:räkor i förhållandet 2:1 för bättre konservering. Ladda de packade lådorna snabbt till lastbilen och skicka till bearbetningsanläggningen omedelbart utan dröjsmål.
- Kvaliteten på en räka börjar försämras direkt efter att den dör. Matsmältningsorganet, eller hepatopanceas, innehåller en rad enzymer som orsakar förändringar i räkornas utseende och konsistens eftersom de förblir aktiva efter döden. Även om man inte matar räkorna på 24 timmar före skörd kan det minska mängden matsmältningsenzymer (främst proteaser) som finns i magen, hepatopankreas behåller fortfarande mycket aktivitet. Längre än 24 timmar kan göra dem hungriga nog att äta bottenskräpet och förstöra kvaliteten på den tillagade produkten. Dessa enzymer smälter genom den omgivande vävnaden och attackerar ligamenten som förbinder huvudet (cephalothorax) med svansköttet (buken). Dessa försvagade vävnader kommer sedan att resultera i en betydande mängd viktminskning och huvudförlust under lagring och tillagning. Inledningsvis kommer den enda synliga defekten att vara en missfärgning av organet, men detta kommer att spridas genom huvudet och in i svansköttet. Eftersom alla enzymer fungerar snabbare under varmare förhållanden är det absolut nödvändigt att räkor kyls omedelbart efter fångst. Detta kan vara i isslam, i kylt havsvatten (RSW) eller under is. Ett annat enzym, polyfenoloxidas, kommer att få det mörka pigmentet som kallas svart fläck att utvecklas på gälarna, skal på huvudet och skal på svansen. Tyvärr, om inte räkorna fryses omedelbart, en kemisk behandling kommer att krävas för att förhindra svarta fläckar.
Källa:NaCSA
